Tổng hợp các món chè giải nhiệt mùa hè siêu thanh mát

Chè không chỉ là một món ngon thanh mát và ngọt ngào mà còn có sức cuốn hút đặc biệt đối với mọi người. Đặc biệt là vào những ngày nắng nóng của mùa hè, chúng ta càng cần những ly chè thơm ngon, đa dạng về màu sắc và hương vị. Cùng Thực phẩm tươi sống tổng hợp công thức các món chè giải nhiệt mùa hè ngon-mát-đẹp và dễ làm ngay tại nhà. 

Chè khoai dẻo

Nguyên liệu:

• Khoai lang tím
• Khoai lang vàng
• Bột năng
• Đường
• Nước cốt dừa
• Vừng rang
• Lá dứa
• Muối

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:

• Rửa sạch, gọt vỏ 200g khoai lang tím và 200g khoai lang vàng. Ngâm khoai trong nước muối. Vớt ra và để ráo nước

Bước 2: Hấp khoai

• Cho khoai hấp khoảng 15 phút.
• Nghiền nhỏ từng loại bằng thìa và thêm 160g bột năng và mỗi loại rồi trộn đều. Nhào đều tay thành 1 khối đến khi bột dính lại. 

Bước 3:

• Cho một lớp bột lên bề mặt phẳng. Bỏ phần bột khoai vừa nhào ra nhồi khoảng 5 phút sau đó ve dài thành từng đoạn.
• Phủ một lớp bột khô bên ngoài lưỡi dao, cắt bột thành những khúc dài 2cm.

Bước 4: Luộc khoai lang

• Đun một nồi nước sôi, cho khoai vào luộc đến khi chúng nổi hẳn lên bề mặt thì vớt ra cho vào bát nước đá ngâm 2 phút, vớt ra để ráo nước.

Bước 5: Nấu nước cốt dừa

• Cho 170ml nước cốt dừa và 1 lít nước vào nồi, thêm 150g đường khuấy đều và đun sôi.
• Cho thêm 20g bột năng với 1 ít nước, đổ phần nước cốt dừa đang sôi, khuấy đều.

Bước 6: 

• Sau khi nồi nước cốt dừa sôi, cho phần khoai lang dẻo vào nồi, cho thêm 1 nhánh lá dứa, đun trên lửa nhỏ 10 phút.
• Cho chè khoai dẻo ra chén và thêm một ít vừng rang lên trên rồi thưởng thức

Chè nấm tuyết hạt sen

Nguyên liệu:

• 200g hạt sen 
• 40g nấm tuyết
• 50g táo đỏ
• 50g nhãn nhục
• 15g kỷ tử
• 200g đường phèn

Sơ chế nguyên liệu:

• Táo đỏ, kỷ tử và nhãn nhục rửa sạch sau đó đem ngâm với nước 45-60 phút cho mềm.
• Nấm tuyết ngâm từ 5-6 tiếng cho nở. Sau đó dùng dao hoặc kéo cắt bỏ phần gốc rồi xé thành các miếng nhỏ vừa ăn. Rửa với nước 2-3 lần.
• Cho hạt sen đem rửa và ngâm với nước muối 25-30 phút, sau đó dùng tăm bỏ phần tim sen.

Cách làm: 

• Cho nồi lên bếp với 2 lít nước, 40g nấm tuyết với lửa vừa trong 25-30 phút.
• Khi nước sôi cho thêm 200ml nước và 50g táo đỏ vào nấu 15 phút, rồi cho 20g hạt sen vào nấu 5-7 phút nữa.
• Cho nốt 50g nhãn nhục, 15g kỷ tử, 200g đường phèn, nấu đến khi đường tan hết.
• Cho tất cả nguyên liệu vào nấu thêm 5-7 phút với lửa vừa đến khi hạt sen mềm, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.

Chè bưởi

Nguyên liệu:

• 1 quả bưởi
• 200g đậu xanh
• Lá dứa
• 100ml nước cốt dừa
• 120g bột năng
• 145g đường
• Muối

Sơ chế nguyên liệu:

• Rửa sạch đậu xanh, nhặt bỏ hạt lép, hỏng rồi ngâm với nước lạnh khoảng 4 tiếng.
• Đổ nước ngập đậu xanh và cho đậu vào lò vi sóng, chọn mức 800W và làm chín trong 10 phút.
• Gọt bỏ lớp vỏ xanh của cùi bưởi rồi cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
• Cho cùi bưởi đã cắt vào tô rồi cho 1 chén nước và 2 muỗng canh muối. Dùng tay bóp mạnh cùi bưởi cho hết đắng rồi r lại nhiều lần với nước lạnh.
• Bắc nồi nước lên đun sôi. Khi nước sôi thì cho cùi bưởi vào luộc 3-5 phút, vớt ra cho luôn vào tô nước lạnh ngâm 3 phút. Sau khi ngâm, lấy cùi bưởi ra, vắt cho ráo nước.
• Cho cùi bưởi ra bát, thêm 1/2 chén nước ăn cơm, 3 muỗng canh đường, trộn bằng tay cho cùi bưởi ngấm gia vị rồi để yên  2-3 tiếng.
• Sau 2-3 tiếng, cho cùi bưởi vào chảo và sên với lửa nhỏ trong 20 phút, sau khi sên xong thì cho thêm 100g bột năng, đảo đều tay cho bột năng đều cùi bưởi. 
• Cho một nồi khác lên bếp , cho hỗn hợp cùi bưởi và bột năng vừa sên vào nồi nấu đến khi thấy cùi trong thì vớt ra cho ngay vào tô nước đá lạnh.
• Đun sôi khoảng 2 lít nước, sau đó cho lá dứa vào luộc khoảng 2-3 phút. 
• Sau đó vớt lá dứa ra, cho 1/2 chén đường vào nồi. 
• Pha đều 20g bột năng với 1 ít nước lọc sau đó cho vào nồi, vừa cho vừa khuấy.
• Cho đậu xanh đã nấu chín và cùi bưởi đã xào vào nồi rồi khuấy . Đun sôi thêm 1-2 phút, điều chỉnh lại vị ngọt rồi tắt bếp.

Chè sâm bổ lượng

Nguyên liệu

• Phổ tai 20g
• Táo tàu 50g
• Hạt sen 50g
• Củ sen 100g
• Nhãn nhục 200g
• Bo bo 100g
• Củ năng 150g
• Đường phèn 250g

Bước 1: Sơ chế

• Cho phổ tai vào nước ấm ngâm trong 10 phút, vớt ra rửa lại nhiều lần với nước lạnh cho sạch và không có mùi tanh rồi để ráo.
• Táo tàu cũng ngâm nước ấm 10 phút cho nở rồi vớt ra rửa lại nhiều lần, để ráo.
• Hạt sen rửa sạch sau đó ngâm nước ấm 5 phút.
• Rửa sạch bo bo và nhãn nhục rồi để ráo. 
• Củ năng gọt vỏ và cắt đôi hoặc cũng có thể mua loại gọt sẵn.

Bước 2:

• Cho vào 1 cái bát lớn 2 lít nước lọc, cho nhãn nhục và 250g đường phèn vào ngâm 30 phút. 

Bước 3: Luộc nguyên liệu

• Trong lúc chờ cho nhãn nhục ngấm đường thì cho nước vào 1 cái nồi đặt lên bếp để luộc bo bo, luộc tầm 20 phút, cho tiếp hạt sen, củ năng, củ sen vào luộc thêm 15 phút khi nào thấy hạt sen nứt.
• Tắt bếp và đổ ra rây.

Bước 4: Ngâm nhãn nhục

• Khi được 30 phút thì vớt nhãn nhục ra, phần nước còn lại thì lọc qua rây cho trong.

Bước 5: Nấu sâm bổ lượng

• Cho nồi lên bếp, để phần nước ngâm nhãn nhục và táo tàu vào nấu 15 phút.
• Nêm thêm 1/2 muỗng cà phê muối.
• Cho lần lượt các nguyên liệu bo bo, hạt sen, củ sen, củ năng, phổ tai, nhãn nhục vào  tầm 5 phút rồi tắt bếp. 

Chè khúc bạch 

Nguyên liệu

• 300ml sữa tươi
• 21g gelatin
• 60g đường
• 300ml kem sữa béo
• 10 ml vani
• 15ml sốt việt quất
• 2g hoa đậu biếc
• 3g matcha
• 50g đường phèn
• 200ml nước vải hộp
• Hạnh nhân

Cách làm

• Cho vào nồi 300ml sữa tươi, 21g gelatin ngâm nở trong 30 phút, khuấy đều.
• Cho 60g đường, 300ml kem sữa béo vào bát rồi tiếp tục khuấy.
• Chia đều ra 3 bát để mix vị, bát 1 cho 10ml vani, bát thứ 2 cho 15ml sốt việt quất, 2g hoa đậu biếc, 15ml nước ấm, bát thứ 3 cho 3g matcha, 30ml nước ấm. Cho cả 3 bát vào vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng.
• Cho 800ml nước vào nồi, nấu đến khi nước sôi thì cho 50g đường phèn khuấy cho đường tan hết. Tiếp theo cho thêm 200ml nước vải hộp vào khuấy thêm 20 giây rồi tắt bếp.
• Cắt khúc bạch thành những miếng vừa ăn, thêm loại trái cây bạn yêu thích, ít hạnh nhân rồi cho nước đường và đá vào thưởng thức.

Chè đậu

Nguyên liệu:

• 300g đậu trắng
• 320g gạo nếp
• 300g nước cốt dừa
• 300g đường 
• Muối
• Bột năng
• 6 nhánh lá dứa

Cách làm

Bước 1: Ngâm và luộc đậu trắng

• Sau khi vo sạch đậu thì ngâm đậu ít nhất 1 tiếng để đậu nở.
• Sau khi ngâm đậu, chắt bỏ phần nước ngâm và cho đậu vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt đậu, cho thêm 1 muỗng cà phê muối vào khuấy đều.
• Bật bếp, nấu đậu ở lửa vừa cho đến khi sôi mạnh thì hớt bọt, hạ xuống lửa nhỏ và tiếp tục hầm khoảng 30-45 phút đến khi hạt đậu nở, chín mềm.
• Đậu sau khi nấu xong thì đổ ra rổ, trút bỏ phần nước luộc và để cho đậu ráo nước.

Bước 2: Nấu gạo nếp

• Vo gạo nếp cho sạch rồi cho vào nồi cơm điện, đong 1 lon nước v 1 muỗng cà phê muối vào nồi.
• Cột 2 lá dứa lại cho vào nồi nấu cùng nếp. Nấu nếp bằng nồi cơm điện.

Bước 3: Nấu chè đậu trắng

• Sau khi nếp chín, cho 300g đường, trộn đều đường với nếp đến khi nếp mềm và trong, đường tan hết.
• Cho đậu đã nấu ở bước 1 vào trộn đều với nếp.
• Sau khi trộn đều, bật nồi cơm điện thêm 5 phút cho đường tan hết.

Bước 4: Làm nước cốt chè

• Pha 1 muỗng canh bột năng  2 muỗng canh nước ấm, khuấy đến khi bột tan hết.
• Cho 300g nước cốt dừa vào nồi, đun ở lửa nhỏ đến khi sôi lăn tăn thì cho 2 muỗng canh cà phê muỗng, 2 muỗng canh đường, 2 lá dứa đã cột vào khuấy đều.
• Đến khi nước cốt dừa sôi mạnh thì cho bột năng đã pha, vừa đổ vừa khuấy, tiếp tục đun đến khi nước cốt dừa hơi đặc là hoàn tất. 

Chè nha đam hạt sen

Nguyên liệu:

• 100g hạt sen
• 300g nha đam
• 100g đường phèn
• Muối

Cách làm:

• Rửa sạch hạt sen, tách bỏ tâm sen, cho hạt sen vào nước ấm ngâm 1 giờ.
• Nha đam gọt vỏ, thái hạt lựu. Đem rửa sạch nha đam với muối cho bớt nhớt, vớt ra để cho ráo.
• Nấu hạt sen với 700ml nước, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ dần.
• Khi hạt sen chín, đổ nha đam và cho một chút muối vào đảo qua.

• Thêm đường phèn, đợi 3 phút cho đường tan thì tắt bếp, cho ra bát thưởng thức.

Chè ngô

Nguyên liệu

• 2 bắp ngô nếp tươi
• 1 bắp ngô ngọt
• 1 bát con bột sắn dây
• 50g đường
• 100ml nước cốt dừa
• 1 thìa nhỏ đường
• ½ thìa nhỏ muối
• 1 thìa nhỏ bột bắp

Cách làm

• Gọt phần hạt ngô, giữ lại lõi ngô. Cho vào nồi khoảng 2 bát con nước lọc, rồi cho lõi ngô và hạt ngô luộc chung. Đun đến khi hạt ngô mềm ra vớt lõi ngô bỏ đi.
• Sau đó, cho đường vào đun sôi ở lửa nhỏ để đường thấm vào ngô. Hòa tan bột sắn dây với chút nước lạnh, đổ bột sắn từ từ vào nồi chè ngô đang ninh, khuấy đều đến khi bột sắn dây trong suốt thì tắt bếp.
• Đổ nước cốt dừa, đường, muối, bột bắp vào nồi. Đặt lên bếp đun để lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đến khi nước cốt dừa đặc lại.
• Cuối cùng, múc ngô ra bát, chan ít nước cốt dừa lên trên rồi thưởng thức. Dùng nóng hay lạnh đều ngon.

Chè đậu đen

Nguyên liệu:

• 300g đậu đen
• 80g đường
• Muối
• Nước cốt dừa
• Bột năng

Cách làm:

• Vo sạch đỗ với nước, nhặt bỏ những hạt nổi trên mặt nước. Ngâm đỗ đen qua đêm với nước lạnh, thêm chút muối.
• Sau khi ngâm, đổ đỗ đen ra rổ cho ráo nước, bắc nồi đổ nước lạnh ngập mặt đậu để đun. Đun cho đến khi hạt đậu mềm, đổ đường vào nồi đậu, đun lửa nhỏ.
• Trộn nước cốt dừa với chút muối, đường, 1 thìa cà phê bột năng, đun lửa nhỏ để nước cốt dừa đặc.
• Khi đậu mềm múc ra bát dùng nóng hoặc thêm đá, múc thêm 1-2 thìa nước cốt dừa bên trên.

Chè mít đác

Nguyên liệu

• 200g mít (đã bỏ hạt)
• 200g hạt đác tách vỏ
• 200ml sữa tươi
• 300g đường phèn

• 100g cùi dừa
• 100g bột năng

Cách làm:

• Mít thái dạng sợi vừa ăn.
• Rửa hạt đác với nước sạch nhiều lần rồi luộc sơ để khử mùi và giảm nhớt. Ngâm nhiều lần hạt đác với nước lạnh trong 15 phút rồi vớt ra, để ráo nước.
• Trộn đều sữa và nước cốt dừa để trong ngăn mát tủ lạnh 8-10 giờ.
• Làm trân châu: Bột năng cho thêm chút muối rồi trộn với nước nóng, nhào bột đến khi thành một khối dai, mịn. Cùi dừa xắt hạt lựu rồi bọc bột năng bên ngoài, vo tròn thành hạt trân châu. Đổ trân châu vào nước sôi, nấu đến khi cái hạt nổi lên thì vớt ra cho vào bát nước lạnh.
• Cho mít, hạt đác, trân châu, dừa nạo, đá lạnh vào bát và rưới hỗn hợp nước cốt dừa, sữa tươi. 

Chè chuối chưng

Nguyên liệu:

• 4 quả chuối chín
• 450-500ml nước cốt dừa
• Bột báng
• Đường
• Lạc rang
• Muối
• 1 củ khoai lang

Cách làm:

• Bóc vỏ chuối, ngâm với nước muối rồi vớt chuối ra thái lát dày khoảng 2cm, ướp cùng 2 muỗng canh đường.
• Ngâm bột báng vào nước lạnh đến khi bột  nở ra.
• Giã nát lạc rang
• Gọt sạch vỏ khoai lang, ngâm nước cho ra hết nhựa rồi cắt thành khối vuông nhỏ, đem luộc chín. 
• Cho 1 nửa phần nước cốt dừa pha loãng cùng 1 lít nước, cho thêm đường và 1 nhúm muối nhỏ đun sôi lên.
• Cho bột báng vào nồi, đun ở lửa nhỏ, dùng thìa khuấy đều nhẹ nhàng để bột không dính dưới đáy nồi.
• Cho nốt 1 nửa phần nước cốt dừa còn lại vào, thêm chuối, khoai lang và nấu 15 phút đến khi chuối mềm và bột báng nở đều, trong suốt.
• Nêm nếm đường cho vừa ăn, múc chè ra bát, rắc thêm lạc và thưởng thức.

Chè vải hạt sen

Nguyên liệu:

• Vải thiều: 500g
• 1 lít nước lọc
• 100g hạt sen 
• 100g đường
• Dầu chuối

Cách làm:

• Lột vỏ vải rồi dùng kéo tách hột ra. Rửa sạch lại
• Đun sôi 1 lít nước rồi cho hạt sen tươi (đã lấy tâm sen và rửa sạch) vào nấu khoảng 10 phút, hớt bọt rồi tắt bếp. Cho tiếp 100g đường vào trộn đều, vớt hạt sen ra, giữ lại phần nước trong nồi.
• Hạt sen sau khi luộc để nguội và ráo nước, lần lượt nhét hạt sen vào trong quả vải.
• Đun sôi phần nước luộc hạt sen, thả hạt sen và vải còn thừa lại vào trong nước đường nấu thêm 3 phút.
• Cho thêm vài giọt dầu chuối và vớt bọt để nước được trong.

Chè sương sa hạt lựu

Nguyên liệu:

• Thạch đen (sương sa)
• Bột năng
• Củ dền
• Dừa
• Nước cốt dừa
• Hạt chia
• Đường phèn
• Muối, đường
• Đá

Cách làm:

• Tách cùi dừa, dùng dao gọt phần vỏ nâu và rửa sạch lại. Cắt cùi dừa thành hạt lựu nhỏ vừa ăn.
• Gọt vỏ củ dền, rửa sạch và cắt nhỏ. Cho củ dền vào máy xay sinh tố cùng 100ml nước lọc, xay nhuyễn hỗn hợp rồi lọc lấy nước cốt.
• Lấy cùi dừa đã được cắt thành hạt lựu ngâm với nước cốt củ dền trong 15-20 phút cho ngấm màu.
• Cho vào thau 100g bột năng, phần cùi dừa đã ngâm nước củ dền rồi trộn đều cho cùi dừa đều bột, để yên khoảng 5 phút.
• Nấu sôi 1 nồi nước, cho phần cùi dừa lăn bột vào và khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi hạt lựu nổi trên mặt nước. Lớp bột ở ngoài chuyển qua màu trong suốt là chín.
• Cho hạt lựu vào thau nước lạnh, ngâm đến khi nguội hoàn toàn thì vớt ra rổ để ráo.
• Cho vào 1 cái nồi mới 500ml nước, 200g đường phèn rồi đun sôi đến khi đường tan, nước đường hơi sệt thì tắt bếp, để nguội.
• Cho lượng hạt chia tuỳ thích vào bát rồi ngâm với nước ấm hoặc nước lọc trong khoảng 15-20 phút.
• Thạch đen cắt thành miếng nhỏ vừa ăn và cho vào cốc. Sau đó cho lần lượt hạt lựu, nước đường, nước cốt dừa, hạt chia, đá và thưởng thức.

Chè là món ăn tráng miệng mát lành không thể thiếu trong những ngày hè oi bức. Hy vọng bài viết này sẽ giúp bạn thực hiện thành công các món chè giải nhiệt mùa hè cho gia đình và bạn bè của mình nhé!