Đất nước này ẩn chứa vô số bí ẩn, từ những kỳ quan thiên nhiên tuyệt vời, những dãy núi cao ngất ngưởng đến những kiệt tác vĩ đại. Điều đặc biệt không thể bỏ qua chính là ẩm thực hấp dẫn, thu hút lòng người du khách. Hãy cùng Thực phẩm tươi sống khám phá những món ngon đặc sản của Nepal thông qua bài viết dưới đây.
1. Một vài nét về ẩm thực Nepal
Ẩm thực Nepal là một phần quan trọng của văn hóa đa dạng và phong phú của đất nước này. Dù Nepal không có nền ẩm thực nổi tiếng như một số quốc gia lân cận như Ấn Độ hoặc Trung Quốc, nhưng ẩm thực Nepal vẫn có những đặc điểm riêng biệt và hấp dẫn.
Gia vị và hương vị:
Ẩm thực Nepal thường mang đậm chất gia vị, sử dụng nhiều loại gia vị như hành, tỏi, ớt, gừng, hạt tiêu, và các loại gia vị đặc trưng như masala, garam masala.
Hương vị của các món ăn thường hòa quện giữa độ cay nồng và ngọt ngào, tạo nên sự cân bằng đặc trưng.
Món ăn chính:
Dal Bhat: Đây là một trong những món ăn phổ biến nhất ở Nepal, bao gồm cơm trắng (bhat) và món súp đậu (dal).
Momo: Momo là một loại bánh bao chiên hoặc hấp, có nhân bên trong từ thịt, rau củ hoặc phô mai.
Thukpa: Một món súp nồi nấu từ mì và thường có thêm thịt, rau củ.
Ăn vặt:
Sel Roti: Một loại bánh tròn có vị ngọt, được làm từ bột gạo và đường.
Samosa: Một loại bánh ngọt chiên hoặc nướng, có nhân bên trong từ khoai tây, rau củ hoặc thịt.
Truyền thống và nghi lễ:
Nepal có nhiều lễ hội và nghi lễ được tổ chức quanh năm, và thức ăn thường là một phần không thể thiếu của các dịp lễ hội này.
Các món ăn truyền thống thường được chế biến và thưởng thức trong các dịp đặc biệt như Đại lễ Dashain hay Tihar.
Thực phẩm dựa trên địa lý:
Do đất nước có địa hình đa dạng, ẩm thực Nepal cũng phản ánh sự đa dạng này. Vùng đồng bằng Terai sinh sản nhiều loại rau củ và lúa gạo, trong khi vùng núi cao có thể nuôi trồng được nhiều loại rau và thực phẩm núi.
Tóm lại, ẩm thực Nepal là một phần quan trọng của văn hóa đa dạng và phong phú của đất nước này, với các món ăn đậm chất gia vị và hương vị độc đáo, đem lại trải nghiệm ẩm thực đầy thú vị cho du khách.
2. Một số đặc sản tại Nepal
2.1 Thịt cừu Gorkhali
Thịt cừu Gorkhali là một món ăn truyền thống của Nepal, thường được chuẩn bị trong các dịp lễ hội hoặc tiệc tùng đặc biệt. Món này được biết đến với hương vị đậm đà, phong phú của các loại gia vị và thịt cừu tươi ngon. Dưới đây là một phần của quy trình chuẩn bị và mô tả về món thịt cừu Gorkhali:
Nguyên liệu:
Thịt cừu: Cắt thành miếng vừa ăn, có thể sử dụng thịt từ vai hoặc ức của con cừu.
Gia vị: Garam masala (hỗn hợp gia vị), hành tây, tỏi, ớt, ớt paprika, dầu ăn, muối, đường, nước cốt dừa hoặc nước cốt dừa tươi, nước cốt chanh, nước sốt sốt Worcestershire.
Rau sống: Các loại rau sống như rau diếp, cà chua, dưa chuột để làm phụ kiện.
Cách làm:
Chế biến thịt:
Sơ chế thịt cừu bằng cách rửa sạch và cắt thành miếng vừa ăn.
Trong một tô nhỏ, kết hợp thịt với gia vị như garam masala, tỏi băm nhỏ, ớt băm nhỏ, muối, đường, và một ít dầu ăn. Trộn đều thịt với gia vị và để thấm trong khoảng 30 phút đến 1 giờ.
Nướng thịt trên một cái chảo hoặc grill cho đến khi thịt chín và có màu vàng đẹp.
Chế biến nước sốt:
Trong một chảo, phi thơm hành tây và tỏi băm nhỏ với ít dầu ăn.
Thêm ớt băm nhỏ và ớt paprika vào chảo, khuấy đều.
Tiếp theo, thêm nước cốt dừa hoặc nước cốt dừa tươi, nước cốt chanh, nước sốt Worcestershire và nước vào chảo. Đun sôi và nấu cho đến khi nước sốt đặc lại và có hương vị đậm đà.
Kết hợp thịt và nước sốt:
Khi thịt đã chín và nước sốt đã sôi sùng sục, cho thịt đã nướng vào chảo với nước sốt.
Trộn đều thịt với nước sốt và đảo cho đến khi thịt được phủ đều bởi nước sốt thơm ngon.
Dọn dịch và phục vụ:
Đặt thịt cừu Gorkhali lên một đĩa phục vụ.
Phục vụ món thịt cừu nóng hổi với rau sống như rau diếp, cà chua, dưa chuột và một ít nước sốt trên đỉnh.
Thịt cừu Gorkhali thường được ăn kèm với cơm trắng hoặc bánh mì và là một món ăn đặc biệt phổ biến trong các dịp lễ hội và tiệc tùng ở Nepal.
2.2 Cơm chiên Pulao
Cơm chiên Pulao là một món ăn phổ biến và ngon miệng trong ẩm thực Nepal, thường được làm từ gạo, rau củ và gia vị. Dưới đây là cách chuẩn bị cơm chiên Pulao:
Nguyên liệu:
Gạo: 2 tách (gạo Basmati hoặc loại gạo dài hạt khác)
Dầu ăn hoặc bơ ghee: 3-4 muỗng canh
Hành tây: 1 củ, băm nhỏ
Tỏi: 3-4 tép, băm nhỏ
Gừng tươi: 1 ổ, băm nhỏ
Cà rốt: 1 củ, băm nhỏ hoặc cắt sợi mỏng
Đậu Hà Lan: 100g, cắt nhỏ
Hành lá: 2 nhánh, cắt nhỏ
Gia vị: Hạt tiêu đen, hạt nêm, muối, hành phi, hành khô, nước cốt dừa hoặc nước dùng gà.
Cách làm:
Rửa và ngâm gạo: Rửa gạo trong nước lạnh cho đến khi nước trong suốt, sau đó ngâm gạo trong nước khoảng 15-20 phút để làm mềm.
Chuẩn bị nguyên liệu:
Chuẩn bị tất cả các loại rau củ theo yêu cầu.
Chuẩn bị hành tây, tỏi, gừng băm nhỏ.
Xào gia vị:
Trong một chảo hoặc nồi, đun nóng dầu hoặc bơ ghee.
Thêm hành tây băm, tỏi băm và gừng băm vào chảo, phi thơm cho đến khi hương thơm lan tỏa.
Xào rau củ:
Thêm cà rốt và đậu Hà Lan vào chảo, xào trong khoảng 2-3 phút cho đến khi rau củ chín mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn.
Nấu cơm:
Sau khi rau củ đã chín, thêm gạo đã ngâm vào chảo và trộn đều với rau củ và gia vị.
Tiếp tục xào gạo và rau củ trong khoảng 3-4 phút để gạo hấp thụ hương vị từ gia vị và rau củ.
Thêm nước và nấu:
Đổ nước cốt dừa hoặc nước dùng gà vào chảo, đảo đều.
Đậy nắp nồi và nấu cơm ở lửa nhỏ cho đến khi gạo chín và hấp thụ hết nước (khoảng 15-20 phút).
Hoàn thành và phục vụ:
Khi gạo đã chín và hấp thụ hết nước, tắt bếp và để chảo nghỉ trong khoảng 5 phút.
Trước khi phục vụ, rắc một ít hành lá và hành phi lên trên cơm.
Dọn cơm chiên Pulao nóng hổi trong đĩa và thưởng thức cùng với một loại sốt hoặc raita (sốt dành cho món cơm ở Ấn Độ) nếu bạn muốn.
3. Phở nóng Thukpa
Phở nóng Thukpa là một món súp nổi tiếng trong ẩm thực Nepal, thường được làm từ sợi mì, thịt, rau củ và gia vị. Dưới đây là cách chuẩn bị phở nóng Thukpa:
Nguyên liệu:
- Sợi mì: 200g (có thể sử dụng loại mì mỳ)
- Thịt bò hoặc thịt gà: 200g, thái thành sợi hoặc miếng mỏng
- Hành tây: 1 củ, thái lát mỏng
- Cà rốt: 1 củ, thái sợi hoặc lát mỏng
- Bông cải xanh: 100g, cắt nhỏ
- Cần tây: 2 cây, cắt nhỏ
- Tỏi: 3-4 tép, băm nhỏ
- Gừng tươi: 1 ổ, băm nhỏ
- Hành lá: 2 nhánh, cắt nhỏ
- Gia vị: Hành khô, hạt tiêu đen, muối, dầu ăn hoặc bơ ghee.
Cách làm:
- Chuẩn bị nguyên liệu:
- Chuẩn bị tất cả các loại rau củ theo yêu cầu.
- Thái thịt bò hoặc thịt gà thành sợi hoặc miếng mỏng.
- Băm nhỏ tỏi và gừng tươi.
- Nấu mì:
- Đun sôi một nồi lớn nước và thêm mì vào nấu cho đến khi mì mềm (khoảng 5-7 phút tùy theo loại mì).
- Khi mì đã chín, đổ vào rổ lọc và rửa sạch với nước lạnh để ngăn chặn quá trình nấu.
- Xào thịt và rau củ:
- Trong một chảo hoặc nồi, đun nóng dầu ăn hoặc bơ ghee.
- Thêm tỏi băm và gừng tươi vào chảo, phi thơm.
- Tiếp theo, thêm thịt bò hoặc thịt gà vào chảo và xào cho đến khi thịt chín.
- Thêm hành tây và cà rốt vào chảo, xào cho đến khi rau củ chín mềm.
- Nấu súp:
- Trong một nồi lớn, đun nóng dầu ăn hoặc bơ ghee.
- Thêm hành khô vào và xào cho đến khi thơm.
- Đổ nước vào nồi và đun sôi.
- Khi nước sôi, thêm bông cải xanh và cần tây vào nồi, nấu cho đến khi rau củ chín mềm.
- Nêm muối và hạt tiêu đen theo khẩu vị.
- Hoàn thành:
- Đưa mì đã nấu vào nồi súp và đun sôi chung trong khoảng 1-2 phút.
- Trước khi phục vụ, rắc hành lá lên trên mỗi tô súp.
- Phở nóng Thukpa sẵn sàng để thưởng thức. Serve nó nóng hổi cùng với một lát chanh hoặc một chút ớt xanh tươi để tăng thêm hương vị.
4. Bánh Momo
Bánh Momo là một món ăn phổ biến và được yêu thích trong ẩm thực Nepal. Đây là một loại bánh xếp, tương tự như bánh bao hoặc hargao, nhưng với nhân thịt và rau củ. Dưới đây là cách chuẩn bị bánh Momo:
Nguyên liệu:
- Bột mì: khoảng 300g
- Thịt bò hoặc thịt cừu: 300g, thái nhỏ hoặc băm nhuyễn
- Cà rốt: 1 củ, băm nhỏ hoặc thái sợi
- Hành tây: 1 củ, băm nhỏ hoặc thái sợi
- Hành lá: 2 cọng, băm nhỏ
- Tỏi: 3-4 tép, băm nhỏ
- Gừng tươi: một phần nhỏ, băm nhỏ
- Dầu ăn hoặc bơ ghee
- Gia vị: Muối, hạt tiêu đen, vài giọt dầu mè
Cách làm:
- Chuẩn bị nguyên liệu:
- Chuẩn bị tất cả các loại rau củ và thịt theo yêu cầu.
- Nếu thịt chưa được băm, bạn có thể sử dụng máy xay thịt hoặc dao để băm nhuyễn thịt.
- Chuẩn bị nhân:
- Trong một tô lớn, kết hợp thịt bò hoặc thịt cừu với cà rốt, hành tây, hành lá, tỏi, gừng tươi, muối, và hạt tiêu đen. Trộn đều nhân cho đến khi tất cả các thành phần kết hợp đều.
- Chuẩn bị bột:
- Trong một tô khác, đặt bột mì và thêm một ít nước ấm. Knead bột cho đến khi nó mềm và dẻo, tạo thành một cục bột.
- Tạo hình bánh Momo:
- Chia cục bột thành các phần nhỏ hơn, sau đó lăn từng phần thành các viên bột tròn.
- Dùng tay hoặc cuốn bột bằng cây cán để làm mỏng các viên bột tròn thành các đĩa mỏng.
- Đóng nhân vào bột:
- Đặt một ít nhân vào giữa mỗi đĩa bột.
- Chấm một ít nước ở viền của đĩa bột và gập nắp bánh thành hình bánh bao, đảm bảo kín chặt nhân bên trong.
- Hấp bánh Momo:
- Đặt các bánh Momo vào giấy hoặc lá chuối để tránh bị dính.
- Hấp bánh Momo trong khoảng 15-20 phút cho đến khi chín.
- Phục vụ:
- Bạn có thể phục vụ bánh Momo nóng hổi với sốt chấm hoặc nước dùng. Đối với một trải nghiệm Nepal đích thực, thưởng thức bánh Momo với sốt chutney, một loại sốt chua ngọt cay phổ biến ở đất nước này.
5. Món Dheedo
Món Dheedo là một món ăn truyền thống và phổ biến ở Nepal. Đây là một món ăn đơn giản nhưng rất bổ dưỡng, thường được ăn làm bữa sáng hoặc bữa tối. Dheedo được làm từ bột gạo hoặc bột ngũ cốc kết hợp với nước, và thường được ăn kèm với sốt chutney hoặc đậu đỏ nấu chín.
Nguyên liệu:
Bột gạo hoặc bột ngũ cốc: khoảng 1 cup
Nước: 3-4 cups
Bơ hoặc dầu ăn: 1-2 muỗng canh
Muối: một ít (tùy chọn)
Cách làm:
Chuẩn bị bột:
Đặt một chảo lớn lên bếp và đun nóng.
Nếu sử dụng bột gạo, thêm bột vào chảo và chiên cho đến khi có mùi thơm và màu vàng nhạt. Nếu sử dụng bột ngũ cốc, bạn có thể bỏ qua bước chiên bột.
Đặt bột vào một tô lớn để sử dụng sau.
Nấu Dheedo:
Đun nước trong một nồi lớn cho đến khi sôi.
Dần dần thêm bột vào nước sôi, khuấy đều để tránh tạo cục. Nếu cần, giảm lửa để tránh bắn nước.
Tiếp tục khuấy đều cho đến khi bột hòa tan và hỗn hợp trở nên sền sệt và dẻo. Nếu hỗn hợp quá sền sệt, bạn có thể thêm nước để điều chỉnh độ đặc của Dheedo.
Nêm muối nếu cần.
Phục vụ:
Dheedo thường được ăn nóng hổi.
Đặt một phần Dheedo vào đĩa và tạo thành một cái hố ở giữa.
Đổ một ít bơ hoặc dầu ăn vào hố và ăn kèm với sốt chutney hoặc đậu đỏ nấu chín.
Bạn cũng có thể ăn Dheedo kèm với rau cải xào hoặc các loại nước dùng.
6. Món Sel Roti
Sel Roti là một món ăn truyền thống của Nepal, thường được ăn vào các dịp lễ hội và trong các buổi sáng. Đây là một loại bánh tròn, giống như bánh quẩy, được làm từ bột gạo, đường, và nước, sau đó chiên giòn. Sel Roti có hương vị ngọt nhẹ và có cấu trúc nổi bật từ lớp vỏ giòn và lõi mềm mịn.
Nguyên liệu:
- Bột gạo: 2 chén
- Đường: 1 chén
- Nước: khoảng 1-1.5 chén (tùy chỉnh để có được hỗn hợp dẻo nhưng không quá đặc)
- Dầu ăn hoặc dầu hạt (để chiên)
- Hạt hồ tiêu (tùy chọn)
- Cây dẻo hoặc nấm bào (tùy chọn)
Cách làm:
- Chuẩn bị hỗn hợp:
- Trong một tô lớn, kết hợp bột gạo và đường. Nếu muốn, bạn cũng có thể thêm một ít hạt hồ tiêu để tăng thêm hương vị.
- Dần dần thêm nước vào hỗn hợp bột và khuấy đều cho đến khi có được một hỗn hợp nhão nhuyễn và không có bọt khí.
- Chiên Sel Roti:
- Đặt một chảo lớn lên bếp và đổ dầu ăn hoặc dầu hạt vào. Hâm nóng dầu đến khi nó đủ nóng để chiên.
- Khi dầu đã đủ nóng, hạ lửa xuống mức trung bình.
- Dùng một thìa hoặc tay để múc một lượng nhỏ hỗn hợp bột, sau đó nhẹ nhàng đặt vào chảo.
- Sử dụng ngón tay hoặc thìa để tạo hình tròn cho Sel Roti. Bạn cũng có thể tạo một lỗ ở giữa để làm cho bánh nấu chín đều hơn.
- Chiên cho đến khi bánh có màu vàng đẹp và giòn.
- Phục vụ:
- Sel Roti thường được ăn khi còn nóng.
- Bạn có thể phục vụ Sel Roti kèm với sốt chutney, dầu chát, hoặc đậu phộng nghiền.
- Nó cũng thường được kèm với súp hoặc nước dùng.
7. Trà Masala
Trà Masala là một loại trà phổ biến ở Ấn Độ và một số quốc gia khác trong khu vực. Đây là một phiên bản đặc biệt của trà, được pha trộn với các loại gia vị như hạt dưa hấu, đinh hương, quế, gừng, hạt tiêu đen và hồi, tạo ra một hương vị độc đáo và phức tạp.
Nguyên liệu:
- Trà đen: 1-2 muỗng chén (tùy theo khẩu vị)
- Gừng tươi: 1 ổ nhỏ (băm nhỏ hoặc cắt lát mỏng)
- Quế: 1 cây nhỏ (hoặc một ít bột quế)
- Đinh hương: 3-4 hạt
- Hạt dưa hấu: 1-2 hạt (nếu có)
- Hạt tiêu đen: 3-4 hạt
- Hồi: 1-2 hạt
- Sữa (tùy chọn)
- Đường hoặc mật ong (tùy chọn)
Cách làm:
- Chuẩn bị trà:
- Trong một ấm pha trà hoặc nồi nhỏ, đặt trà đen vào và thêm nước sôi.
- Nếu bạn muốn có một hương vị mạnh mẽ hơn, bạn có thể đun sôi trà trong một lúc ngắn. Nếu muốn trà nhẹ nhàng hơn, hãy đun trà trong nước sôi khoảng 2-3 phút.
- Pha trà với gia vị:
- Sau khi trà đã được pha, thêm gừng băm nhỏ, quế, đinh hương, hạt dưa hấu (nếu sử dụng), hạt tiêu đen và hồi vào ấm pha trà.
- Đậy nắp và để trà hấp thụ hương vị của các gia vị trong khoảng 5-10 phút.
- Phục vụ:
- Khi trà đã có mùi thơm và hương vị phức tạp, đổ trà vào các tách trà hoặc ly.
- Bạn có thể thêm sữa và đường hoặc mật ong vào trà nếu muốn. Sự kết hợp này tạo ra một hương vị cân đối giữa gia vị và độ ngọt của sữa và đường.
- Phục vụ trà nóng hoặc đá tùy theo sở thích của bạn.
