Những món chay kho – Ngon miệng, thanh đạm, đủ dưỡng chất

Nếu bạn đã cảm thấy nhàm chán và muốn thay đổi khẩu vị từ các món thịt cá hàng ngày, thì những món chay sẽ giúp bạn hài lòng. Những món chay ngày càng trở nên phổ biến và được nhiều người yêu thích, không chỉ vì hương vị thơm ngon mà còn vì lợi ích cho sức khỏe. Những món chay thường đơn giản nhưng lại hấp dẫn, khiến bạn không thể cưỡng lại được. Đặc biệt, nhiều người chọn ăn chay để thanh tịnh tâm hồn, giúp cơ thể nhẹ nhàng hơn. Vì vậy, hãy cùng Thực phẩm tươi sống tham khảo thử các món chay kho ngon miệng, đầy đủ dinh dưỡng và thanh đạm nhé. 

Nấm bào ngư kho tiêu

Nguyên liệu:

• 500g nấm bào ngư
• 3 nhánh hành lá
• 5 củ hành tím
• 5 tép tỏi
• 1 trái ớt hiểm
• 1/2 muỗng cà phê hạt nêm chay
• 1 muỗng canh nước mắm chay
• 2 muỗng canh nước màu
• 2 muỗng canh dầu ăn
• Gia vị thông dụng: muối, bột ngọt, đường, tiêu

Cách làm:

1. Ngâm nấm bào ngư trong nước muối pha loãng trong khoảng 20 phút, sau đó rửa sạch lại với nước và để ráo.
2. Rửa sạch hành lá và cắt nhỏ. Lột vỏ tỏi và hành tím rồi băm nhỏ. Cắt ớt hiểm thành lát mỏng.
3. Cho nấm bào ngư vào một tô, sau đó thêm muối, bột ngọt, hạt nêm chay, đường, tiêu, tỏi băm, hành tím băm, nước mắm chay và nước màu. Trộn đều và ướp khoảng 15 – 20 phút để nấm thấm gia vị.
4. Đổ dầu ăn vào chảo. Đợi dầu sôi thì bạn cho hành tím với tỏi băm vào phi thơm lên. 
5. Tiếp theo, cho nấm bào ngư đã ướp vào chảo và đảo đều trên lửa nhỏ khoảng 10 phút cho nấm săn lại.

Nấm rơm kho khổ qua chay

Nguyên liệu:

• 2 trái khổ qua
• 250g nấm rơm
• 5 trái ớt
• 3 củ hành tím
• 2 miếng chao
• 1 muỗng canh nước tương
• 1 muỗng canh dầu ăn
• Hạt nêm chay, muối, bột ngọt, tiêu, đường

Cách làm:

1. Ngâm nấm rơm trong nước muối khoảng 15 phút, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo.
2. Khổ qua được bỏ ruột và cắt thành khúc vừa ăn. Ngâm khổ qua đã cắt trong nước muối loãng khoảng 10 phút, rồi rửa sạch và để ráo.
3. Tán nhuyễn 2 miếng chao trong một tô, sau đó thêm hạt nêm chay, đường, tiêu xay, bột ngọt, nước tương và nước lọc vào khuấy đều cho hỗn hợp tan ra.
4. Làm nóng chảo và cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng, thêm hành tím và ớt giã nhuyễn vào phi thơm. Sau đó, thêm nấm rơm vào chảo và xào trên lửa vừa khoảng 2 – 3 phút, sau đó vớt ra và cho vào nồi đất.
5. Tiếp theo, sử dụng chảo vừa xào nấm rơm, cho khổ qua vào xào khoảng 2 phút. Sau đó, cho khổ qua vào nồi đất cùng chung với nấm rơm.
6. Cuối cùng, thêm ớt vào nồi đất và đun khoảng 10 phút trên lửa nhỏ. Nêm nếm lại gia vị cho vừa với khẩu vị gia đình và sau đó tắt bếp.
7. Sau đó, thêm hành lá, ớt và tiêu vào chảo và đun thêm 1 phút. Nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn và sau đó tắt bếp.

Nấm đùi gà kho tiêu

Nguyên liệu:

• 400g nấm đùi gà
• 1 nhánh hành boa rô (cắt nhỏ)
• 1 muỗng cà phê dầu hào
• 1 muỗng cà phê nước mắm chay
• Gia vị thông dụng (muối, đường, tiêu xay)
• 1 muỗng canh dầu ăn

Cách làm:

1. Sau khi mua nấm đùi gà, gọt bỏ phần gốc và ngâm nấm trong nước muối pha loãng khoảng 15 phút, sau đó xả sạch lại với nước và để ráo.
2. Bổ đôi nấm và cho vào nồi đất.
3. Ướp nấm với 1 muỗng cà phê nước mắm chay, 1 muỗng cà phê đường, một ít tiêu xay và 1 muỗng cà phê dầu hào, trộn đều và ướp trong khoảng 5 – 8 phút để nấm thấm gia vị.
4. Bắc nồi khác lên bếp và cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, thêm hành boa rô đã cắt nhỏ vào xào cho thơm.
5. Tiếp theo, đảo nấm đã ướp vào nồi và xào đều ở lửa vừa trong khoảng 5 phút. Sau khi nấm đã chín tới, vặn nhỏ lửa và tiếp tục xào thêm khoảng 5 phút.
6. Cuối cùng, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn và sau đó tắt bếp.

Bò kho chay

Nguyên liệu:

• 100g bò lát chay
• 2 muỗng canh bột bò kho chay
• 2 muỗng canh hành boa rô
• 200g nấm đùi gà
• 1/2 củ cà rốt
• 1 củ đậu (củ sắn)
• 1 củ hành tây
• 1 củ cải trắng
• 1/2 trái thơm
• 5 nhánh rễ ngò
• 1 muỗng canh tương ớt hoặc tương cà
• 4 nhánh sả
• Gia vị thông dụng: muối, đường, tiêu xay
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 2 muỗng canh hạt nêm chay
• 1 muỗng canh xì dầu

Cách làm:

1. Bắt đầu bằng việc ngâm bò lát chay trong nước khoảng 1 tiếng để làm mềm, sau đó vắt khô nước.
2. Ngâm nấm đùi gà trong nước muối pha loãng trong khoảng 5-10 phút, sau đó cắt thành miếng vừa ăn.
3. Hành boa rô rửa sạch và thái nhỏ.
4. Bóc vỏ sả, đập dập và cắt khúc.
5. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, và cắt miếng vừa ăn hoặc tỉa hoa.
6. Bỏ vỏ của hành tây, củ sắn, và củ cải trắng, sau đó cắt khúc.
7. Trộn bò lát chay với 2 muỗng canh bột bò kho chay, 3 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh hạt nêm chay, 2 muỗng canh đường, và 1 muỗng canh dầu ăn. Ướp trong 15 phút để thấm gia vị.
8. Hâm lửa nhỏ 1.5 lít nước trong nồi, sau đó thêm củ sắn, hành tây, củ cải trắng, thơm, rễ ngò vào và hầm trong 30 phút. Lọc nước dùng sau đó.
9. Trên chảo, đun nóng dầu ăn và phi thơm hành boa rô, sau đó thêm nấm đùi gà và xào chín. Thêm gia vị và đảo đều cho nấm thấm.
10. Trên nồi khác, đun nóng dầu ăn và phi thơm hành boa rô, sau đó thêm sả, thịt bò lát đã ướp, tương ớt, cà rốt, củ cải trắng, nước dùng và hầm trong 20 phút.
11. Khi đã hầm chín, thêm nấm đùi gà đã xào vào, đảo đều và tắt bếp.

Khổ qua nhồi thịt chay kho tương hột

Nguyên liệu:

• 200g khổ qua
• 100g hem chay
• 1/3 cái nấm tuyết
• 2 muỗng canh tương hột
• 2 nhánh hành lá
• 2 trái ớt
• 2 muỗng cà phê đường
• 1 muỗng cà phê hạt nêm chay
• 1 muỗng canh tương ớt
• 2 muỗng canh nước mắm chay
• Dầu ăn

Cách làm:

1. Chuẩn bị khổ qua: Cắt khổ qua thành các khoanh nhỏ khoảng 1 lóng tay và lấy hết phần ruột bằng đầu muỗng cà phê. Rửa sạch và để ráo.
2. Chuẩn bị nấm tuyết: Rửa sạch và ngâm nấm trong nước khoảng 15 – 20 phút để nấm nở mềm. Sau đó cắt bỏ chân nấm và băm nhỏ.
3. Chuẩn bị hành lá và ớt: Rửa sạch hành lá và cắt nhỏ. Ớt cắt thành các lát mỏng.
4. Chuẩn bị nhân: Giã hem chay và nấm tuyết trong một cái cối cho đến khi tơi và trộn cùng 1/2 muỗng cà phê hạt nêm chay và 1 muỗng cà phê đường.
5. Nhồi nhân vào khổ qua: Dùng muỗng canh nhồi phần nhân đã được giã nhuyễn vào từng khoanh khổ qua.
6. Chiên khổ qua: Đun nóng dầu ăn trong chảo, sau đó chiên khổ qua đã nhồi với lửa nhỏ cho đến khi các mặt chả vàng đều.
7. Chuẩn bị sốt: Phi đầu hành và ớt đã cắt nhỏ trong một chảo với ít dầu ăn. Khi thơm, thêm tương ớt, tương hột, đường, hạt nêm chay và nước mắm chay. Khuấy đều.
8. Hoàn thành món ăn: Cho khổ qua đã chiên vào chảo và chiên với lửa riu riu khoảng 10 phút cho đến khi khổ qua chín đều. Sau đó thêm đuôi hành và phần ớt còn lại vào và tắt bếp.

Sake kho tiêu

Nguyên liệu:

• 1 quả Sake chín
• 50 gram Tiêu xanh
• 10 gram gia vị (bao gồm nước mắm chay, nước tương, hạt nêm chay, đường, tiêu hột, nước màu, dầu ăn…)

Cách làm:

1. Chuẩn bị Sake: Gọt sạch vỏ của quả Sake và ngâm vào nước có pha chanh khoảng 30 phút để loại bỏ nhựa và làm cho Sake trắng không bị thâm.
2. Rửa Sake: Sau khi ngâm, rửa Sake sạch sẽ với nước và cắt thành các khúc vừa ăn, nên cắt đồng đều để khi kho Sake thì Sake không bị nát.
3. Chuẩn bị Tiêu xanh: Tiêu xanh được đập dập để làm mềm và tăng hương vị.
4. Chiên Sake: Đun nóng dầu trong chảo và chiên Sake cho đến khi lớp ngoài của Sake trở nên săn lại và không còn mềm nữa.
5. Nấu gia vị: Trong một cái chảo sâu hoặc nồi, đun sôi nước mắm chay, nước tương, hạt nêm, đường, nước màu. Sau đó thêm Tiêu xanh đã đập dập vào và khuấy đều.
6. Kết hợp Sake và Tiêu xanh: Khi hỗn hợp gia vị sôi nhẹ trở lại, thêm Sake đã chiên vào và đảo đều. Sau đó thêm tiêu xay (tùy khẩu vị) và khuấy đều cho hỗn hợp nước sôi cạn.
7. Hoàn thành: Chuyển Sake đã nấu vào một nồi đất, thêm một nhánh Tiêu xanh tươi lên trên. Đậy nắp nồi và dọn ra bàn thưởng thức.

Rau củ kho chay

Nguyên liệu:

• 2 miếng Tàu hũ chiên
• 1/4 trái thơm
• 2 trái khổ qua
• 2 củ cà rốt
• 2 củ cải trắng
• 50 gr Đậu đũa
• 50 gr Đậu que
• 5 trái Đậu bắp
• 50 gr Nấm rơm
• 50 gr Nấm đông cô khô
• Hành boa rô (ít)
• 2 quả Ớt đỏ
• 2 cây Sả
• 1/2 muỗng canh Tương ớt
• 4 muỗng canh Nước tương
• 1/2 muỗng canh Nước màu đường
• 2 muỗng canh Dầu hàu
• 2 muỗng cà phê Hạt nêm chay
• 2 muỗng cà phê Nước mắm chay
• 1 muỗng cà phê Tiêu hạt rang
• 3 muỗng canh Dầu ăn
• Gia vị thông dụng (đường, muối, bột ngọt, tiêu xay)

Cách làm:

1. Chuẩn bị rau củ: Rửa sạch rau củ và cắt chúng thành các miếng vừa ăn. Cà rốt cắt thanh, cải trắng cắt khoanh. Đậu que, đậu đũa và đậu bắp cắt nhỏ. Thơm và khổ qua cũng được cắt thành miếng vừa ăn.
2. Chuẩn bị gia vị: Đập dập tiêu xanh. Băm nhỏ sả và hành boa rô.
3. Ngâm nấm: Nấm đông cô khô ngâm trong nước cho mềm.
4. Xào gia vị: Trong một nồi, kết hợp nước mắm chay, nước tương, hạt nêm chay, đường, tiêu, nước màu đường, dầu hàu, và tương ớt. Khuấy đều thành hỗn hợp sệt.
5. Ướp rau củ: Đưa rau củ vào hỗn hợp gia vị trên và trộn đều, để ướp trong khoảng 10 phút.
6. Xào rau củ và đậu hũ: Đun nóng dầu trong chảo, thêm sả và hành boa rô vào phi thơm. Tiếp theo, thêm rau củ đã ướp và đậu hũ vào chảo. Xào đều khoảng 5 phút để rau củ và đậu hũ thấm gia vị.
7. Kho rau củ: Thêm một chén nước lọc hoặc nước dừa vào chảo, giảm lửa và kho trong khoảng 15 phút.
8. Nêm nếm và hoàn thành: Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Thêm hành boa rô và tiêu (nếu muốn cay) vào vài phút trước khi tắt bếp.

Đậu hũ kho sườn chay

​​Nguyên liệu:

• 100 gr Sườn chay khô
• 1 miếng Đậu hũ chiên
• 100 gr Nấm đùi gà baby
• 50 gr Cà rốt
• 1 cây Hành boa rô
• 2 nhánh Tiêu xanh
• 200 ml Nước dừa tươi
• 1 muỗng cà phê Màu dầu điều
• 1 muỗng canh Tương ớt
• 1 muỗng cà phê Đường
• 1 muỗng cà phê Hạt nêm
• 1 muỗng cà phê Bột ngọt
• 1 muỗng cà phê Nước tương
• 300 ml Dầu ăn

Cách làm:

1. Chuẩn bị rau củ: Cắt hành boa rô và cà rốt thành khúc khoảng 5 cm. Cắt ớt sừng thành lát xéo. Nấm đùi gà baby được cắt làm đôi. Đập dập tiêu xanh.
2. Chuẩn bị sườn chay: Rửa sơ sườn chay với nước để loại bỏ bụi bẩn, sau đó ngâm trong nước khoảng 30 phút để sườn nở mềm. Sau đó, cắt sườn thành 4 phần.
3. Chuẩn bị đậu hũ: Rửa sạch và cắt đậu hũ thành khối dày khoảng 2 cm.
4. Chiên sườn chay và đậu hũ: Đun nóng dầu trong chảo và chiên sườn chay và đậu hũ cho đến khi chúng xém vàng. Vớt ra khi đã chiên xém vàng.
5. Xào nguyên liệu: Trong chảo, phi thơm hành boa rô và tiêu xanh với màu dầu điều. Sau đó, thêm sườn chay, nấm đùi gà baby, và cà rốt vào xào đều.
6. Nêm gia vị và kho: Khi nguyên liệu đã săn lại, thêm nước dừa tươi và 100 ml nước lạnh. Nêm vào tương ớt, đường, hạt nêm, bột ngọt và nước tương. Kho nguyên liệu đến khi nước sánh và cạn.
7. Hoàn thành: Sau khi kho, gắp ra dĩa và trang trí với ớt và boa rô.

Cà tím kho tộ

Nguyên liệu:

• 300g cà tím (khoảng 2 quả lớn)
• 50g nấm đông cô khô
• 400g đậu hũ
• 70g hành tây (khoảng 1 củ nhỏ)
• 1 trái ớt sừng
• 2 nhánh ngò rí
• 1 nhánh rau quế
• 15g gừng (khoảng 1/2 củ gừng nhỏ)
• 2 muỗng canh tinh bột bắp
• 2 muỗng canh nước tương
• 200ml nước dừa tươi
• 1 muỗng canh dầu hào
• 6 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng canh giấm ăn
• Gia vị thông dụng: đường, tiêu, bột ngọt

Cách làm:

1. Ngâm nấm đông cô khô trong nước khoảng 1-2 tiếng cho nở, rồi rửa sạch và cắt thành 4.
2. Cắt cà tím thành miếng nhỏ, ngâm trong hỗn hợp nước muối và giấm trong 5 phút, sau đó rửa sạch và để ráo.
3. Lột vỏ và cắt hành tây thành múi cau, rửa sạch gừng và băm nhỏ. Đậu hũ thấm giấy để vỏ khô rồi cắt thành miếng nhỏ.
4. Chiên đậu hũ trong dầu nóng đến khi vàng và giữa, sau đó gắp ra để ráo.
5. Tiếp theo, chiên cà tím trong dầu cho đến khi hơi vàng, sau đó gắp ra để ráo.
6. Sử dụng chảo còn dầu từ việc chiên cà tím, thêm tinh bột bắp và nấm đông cô. Xào khoảng 1 phút cho nấm săn lại, sau đó gắp ra để ráo cùng đậu hũ và cà tím.
7. Trộn đậu hũ và cà tím đã chiên với nước tương, dầu hào, đường, bột ngọt và tiêu.
8. Phi tỏi và gừng trong dầu nóng, sau đó thêm đậu hũ và cà tím vào.
9. Xào cho đều khoảng 1-2 phút, sau đó thêm nấm đã chiên và xào thêm 3-4 phút nữa để gia vị thấm đều.
10. Đun nước dừa tươi trong nồi đất, sau đó thêm cà tím, đậu hũ và nấm vào.
11. Kho cho đến khi nước dừa rút và thấm vào cà tím và đậu hũ, sau đó nêm gia vị lại.
12. Thêm hành tây, ớt cắt lát, tiêu và rau quế và ngò rí vào, trộn đều và tắt bếp.

Củ cải kho tương

Nguyên liệu:

• 300g củ cải (khoảng 2 củ)
• 150g nấm đùi gà (khoảng 2 cái)
• 10g hành boa rô (khoảng 1 khúc)
• 6 muỗng canh tương bắc
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng canh hạt nêm chay
• 1 muỗng canh đường
• Muối

Cách làm:

1. Rửa sạch củ cải và gọt vỏ. Đặt củ cải trên thớt và dùng đũa đặt dọc theo chiều dài để cắt khúc khoảng 1 lóng tay. Quay mặt sau lên và tiếp tục cắt khúc so le với vết cắt đầu.
2. Rửa sạch nấm đùi gà và cắt bỏ phần hư, thâm đen. Ngâm nấm trong thau nước muối loãng trong 10 phút, sau đó rửa lại bằng nước lạnh và để ráo. Cắt nấm tương tự như cách cắt củ cải.
3. Chẻ hành boa rô thành hình chữ thập, sau đó cắt đôi thành 2 khúc.
4. Đun nồi lên lửa vừa, cho hành boa rô vào nồi và thêm 100ml nước và 6 muỗng canh tương bắc. Khuấy nhẹ cho tương tan đều.
5. Nêm hỗn hợp với hạt nêm chay, đường và đun sôi.
6. Khi nước tương sôi, cho củ cải và nấm đùi gà vào nồi, khoảng 15 phút với lửa lớn, sau đó tắt bếp.
7. Rưới 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi, sau đó múc củ cải kho ra dĩa.

Mắm kho chay

Nguyên liệu:

• 200g đậu hũ
• 200g cà tím
• 50g mắm chay
• 100g rau ăn kèm
• 2 muỗng canh đường
• 2 muỗng cà phê hạt nêm chay
• 2 muỗng canh sả băm
• 1 củ hành
• 1 củ ớt

Cách làm:

1. Rửa sạch cà tím với muối và cắt thành miếng vừa ăn, ngâm trong nước lạnh để tránh đen.
2. Đậu hũ cắt thành miếng vừa ăn. Sử dụng một ít dầu trong chảo, chiên đậu hũ cho đến khi vàng đều xung quanh, sau đó vớt ra.
3. Hòa 50g mắm chay vào 200ml nước lọc và khuấy đều cho mắm tan ra.
4. Sử dụng dầu còn lại trong chảo, chiên hành, ớt và một nửa lượng sả cho đến khi vàng thơm. Khi hành và ớt đã vàng thơm, đổ nước mắm chay vào chảo, sau đó cho đậu hũ và cà tím vào nấu chín khoảng 10-15 phút.
5. Nêm vào đường và hạt nêm chay, có thể thêm bột ngọt theo khẩu vị. Cuối cùng, thêm phần sả còn lại và tắt bếp.
6. Dùng muỗng gắp ra dĩa hoặc tô, có thể thêm vài lát ớt để tăng thêm hương vị.

Tàu hũ ky kho nấm chay

Nguyên liệu:

• 200 gram tàu hủ ký (cọng tươi)
• 50 gram nấm hương (7 cái)
• 20 gram sả băm
• 10 gram hành boa-rô băm
• 10 gram ớt băm
• 2 miếng chao
• 10 gram dầu ăn
• 10 gram tương ớt
• 10 gram hạt nêm

Cách làm:

1. Rửa sơ tàu hủ ký với nước để loại bỏ bụi bẩn, sau đó cắt thành từng khúc dài khoảng 3-4cm.
2. Ngâm nấm hương tươi trong nước ấm khoảng 1-2 phút để loại bỏ chất bẩn, sau đó rửa lại bằng nước lạnh và cắt đôi.
3. Đun nóng dầu trong chảo, sau đó chiên tàu hủ ký cho vàng giòn đều 2 mặt, sau đó vớt ra để ráo dầu.
4. Tiếp tục sử dụng chảo với dầu đó, chiên nấm hương sơ để nấm săn lại. Sau đó vớt ra để ráo dầu.
5. Trên một chảo khác, đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn, sau đó thêm sả băm, hành boa-rô băm và ớt băm vào phi cho thơm.
6. Khi mùi thơm lan tỏa, thêm 200ml nước lọc vào chảo.
7. Tiếp tục thêm 2 miếng chao, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng canh tương ớt vào chảo. Dùng muỗng khuấy đều cho chao hòa quyện với nước kho.
8. Khi chao đã hòa quyện với nước, thêm tàu hủ ký và nấm vào chảo. Vặn lửa nhỏ và tiếp tục kho cho đến khi nước cạn sệt lại.
9. Tắt bếp và trình bày món ăn.

Mít kho chay

Nguyên liệu:

• 0.5 kg mít hầm (cả quả, không bóc vỏ)
• 3 muỗng canh nước mắm chay
• 5 muỗng canh nước tương
• 2 muỗng canh tương ớt
• 1 lít nước lọc
• Rau răm
• Ớt

Cách làm:

1. Trước hết, hầm mít trong khoảng 7-8 tiếng. Nếu không muốn hầm, bạn có thể mua mít đã hầm sẵn.
2. Rửa sạch rau răm và để ráo nước. Ớt chỉ cần bẻ ra làm 3 phần.
3. Cắt mít thành từng miếng lớn khoảng 3-4 cm để khi kho mít không bị vụn ra.
4. Đun nóng dầu trong một chảo và chiên mít cho đến khi mặt mít hơi se lại.
5. Chuẩn bị một nồi mới, xếp lớp rau răm và ớt đã sơ chế ở đáy nồi. Đặt mít chiên lên trên.
6. Trong nồi, thêm 3 muỗng canh nước mắm chay, 5 muỗng canh nước tương, ½ muỗng canh đường, 2 muỗng canh tương ớt và đủ nước lọc để kho mít.
7. Khi mít kho thấm gia vị, chuẩn bị một nồi đất và xếp rau răm vào đáy. Đặt mít vào nồi đất và thêm gia vị còn lại.
8. Đặt nồi đất lên bếp và kho trong khoảng 5 phút, sau đó tắt bếp.
9. Khi nhận thấy mít đã mềm và thấm gia vị, bạn có thể thêm thêm rau răm và ớt lên trên mít để tăng thêm hương vị.
10. Dọn ra thố và thưởng thức món mít hầm thơm ngon.

Cá rô kho tộ chay

Nguyên liệu:

• 1 gói lá rong biển
• 3 miếng sườn non chay
• 20 gr đậu xanh
• 50 gr đậu hủ trắng
• 1/2 củ cà rốt
• 20 gr hành lá
• 10 gr ớt băm
• 2 muỗng canh nước mắm chay
• 1 muỗng canh đường
• 2 muỗng cà phê hạt nêm chay
• 1 muỗng cà phê tiêu

Cách làm:

1. Ngâm sườn non chay qua nước lạnh khoảng 10 phút để nở mềm. Sau đó bóp nhẹ để ráo nước và xé sợi vừa ăn.
2. Xay nhuyễn sườn non chay, đậu xanh đã nấu chín và đậu hủ trắng.
3. Trộn đều các nguyên liệu đã xay nhuyễn trong một tô, nêm thêm 1 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, và 1/2 muỗng cà phê tiêu. Nhồi đều khoảng 15-20 phút cho thấm gia vị và có độ dai.
4. Băm nhuyễn cà rốt và thêm vào tô, cùng với 1 muỗng cà phê dầu ăn, 5gr đậu xanh nấu chín. Trộn đều.
5. Tiếp tục nhồi phần trứng lại với nhau.
6. Cắt lá rong biển ra làm 4 phần. Đặt phần thịt cá lên bề mặt nhám của lá rong biển.
7. Bóp gọn phần đầu của cá và ấn nhẹ vào phần thân để tạo hình bụng cá.
8. Cuộn nhẹ lại để hoàn thành hình dạng cá. Làm tương tự cho hết phần nhân.
9. Đun nóng dầu trong chảo, chiên cá cho đến khi vàng giòn. Sau đó vớt ra.
10. Trên một nồi, đun nóng ít dầu và đường cho đến khi đường tan và có màu cánh dán. Thêm hành lá và ớt, phi thơm.
11. Cho vào nồi 2 muỗng canh nước mắm chay và 50ml nước lọc. Khuấy đều.
12. Xếp cá vào nồi và kho khoảng 2-3 phút cho thấm gia vị.
13. Tắt bếp và dọn ra đĩa.

Măng kho tiêu

Nguyên liệu:

• 200 gr măng tươi
• 10 gr tiêu xanh (2 nhánh)
• 1 muỗng canh hành tím băm
• 2 muỗng canh nước mắm chay
• 1 muỗng canh tương ớt
• 6 muỗng canh dầu ăn
• Gia vị thông dụng: hạt nêm chay, đường, tiêu

Cách làm:

1. Măng sau khi mua về, bỏ vỏ phần cứng và sơ. Lấy phần lõi mềm rồi rửa sạch. Luộc măng khoảng 5 phút để loại bỏ vị đắng. Sau đó, vớt măng ra để nguội và thái lát vừa ăn khoảng 1 lóng tay.
2. Đun nóng 5 muỗng canh dầu ăn trong một chảo trên lửa vừa. Cho măng vào chiên khoảng 5 phút cho măng xém cạnh. Sau đó vớt măng ra để ráo dầu.
3. Tiếp tục đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn trong chảo. Khi dầu nóng, thêm hành tím và phi thơm.
4. Thêm vào chảo hành phi 2 muỗng canh nước mắm chay, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm chay và 1/2 muỗng cà phê tiêu. Khuấy đều cho các gia vị tan chảy.
5. Khi gia vị đã tan chảy, thêm măng vào chảo và kho với lửa vừa cho đến khi nước sốt sánh lại. Thêm 50ml nước và hạ lửa liu riu cho nước kho sánh lại.
6. Cuối cùng, thêm tiêu xanh và kho tiếp 5-7 phút nữa trước khi tắt bếp.

Sườn chay kho nấm

Nguyên liệu:

• 75 gr sườn non chay khô
• 50 gr nấm đông cô khô
• 1 củ cải trắng (150gr)
• 4 nhánh hành lá
• 3 muỗng canh nước tương
• 2/3 muỗng canh dầu hào
• 2 muỗng canh xì dầu
• 200 ml dầu ăn
• 2/3 muỗng canh hạt nêm chay
• Đường, tiêu

Cách làm:

1. Ngâm sườn non chay trong nước lạnh khoảng 30 phút cho sườn non chín mềm, sau đó vớt ra và rửa lại từ 1-2 lần với nước. Vắt khô để ráo.
2. Ngâm nấm đông cô trong nước lạnh khoảng 30 phút cho nấm nở mềm, sau đó rửa lại 2-3 lần với nước và để ráo.
3. Bào vỏ củ cải trắng, rửa sạch và cắt thành các khoanh nhỏ khoảng 1/3 lóng tay. Cắt nhỏ hành lá.
4. Đun nóng 200ml dầu ăn trong một chảo, khi dầu nóng, cho sườn non vào chiên sơ khoảng 4 phút cho sườn non chay vàng sơ, sau đó gắp ra.
5. Giảm lửa và lấy bớt dầu trong chảo, chỉ chừa lại khoảng 1 muỗng canh dầu ăn. Cho hành lá cắt nhỏ vào và phi thơm.
6. Thêm củ cải trắng và nấm đông cô vào chảo, xào với lửa vừa trong khoảng 2 phút.
7. Sau khi xào, cho sườn non đã chiên sơ và 500ml nước vào chảo. Hạ lửa nhỏ và nêm 2/3 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước tương, 2/3 muỗng canh dầu hào và 2 muỗng canh xì dầu. Trộn đều.
8. Kho tiếp với lửa vừa khoảng 25 phút cho nước trong chảo sắp cạn. Nêm lại gia vị nếu cần.
9. Cuối cùng, thêm hành lá cắt nhỏ và 1/2 muỗng cà phê tiêu lên bề mặt, sau đó có thể múc ra dĩa và thưởng thức.

Thịt kho tàu chay

Trứng chay:

Nguyên liệu:

• 40 gr đậu xanh (bỏ vỏ)
• 30 ml sữa tươi không đường
• 1/2 muỗng canh bột rau câu giòn Agar
• Gia vị chay: hạt điều, đường, hạt nêm, muối

Cách làm:

1. Đun nóng 2-3 muỗng canh dầu ăn trong một chảo. Khi dầu nóng, cho hạt điều vào và đảo đều cho hạt điều chuyển sang màu vàng đẹp mắt. Lọc lấy phần dầu và bỏ hạt.
2. Ngâm đậu xanh khoảng 2-3 tiếng để đậu nở mềm, sau đó nấu hoặc hấp cho chín mềm. Cho đậu vào tô lớn, thêm màu dầu điều đã chuẩn bị, nêm thêm đường, hạt nêm, muối. Trộn đều và tán nhuyễn đậu cho mịn.
3. Nặn đậu tán nhuyễn thành những viên tròn nhỏ đều nhau (khoảng 1 muỗng cà phê đậu).
4. Cho 1/2 muỗng canh bột rau câu giòn Agar vào nồi, thêm 300ml nước, khuấy đều cho tan, thêm sữa tươi không đường. Đun sôi và khuấy đều cho hỗn hợp sôi bùng lên 1-2 phút, sau đó tắt bếp và vớt bọt bong tróc.
5. Khi hỗn hợp rau câu hơi nguội, từ từ múc vào khuôn trứng, cho thêm phần đậu đã nặn vào và chan thêm nước rau câu để bọc kín nhân đậu.
6. Đợi hỗn hợp nguội và cho vào tủ lạnh khoảng 1-2 giờ cho đông lại hoàn toàn. Sau đó tách ra khỏi khuôn và thưởng thức.

Thịt kho tàu chay:

Nguyên liệu:

• 4 miếng sườn non chay
• 100 g cà pháo
• 7/2 muỗng canh bột gạo
• 1 muỗng cà phê bột năng
• 2 muỗng canh nước tương
• 1 cái bánh mì
• 1 muỗng cà phê muối
• 1/3 muỗng cà phê bột ngọt
• 150 ml sữa tươi
• 1 muỗng canh đường

Cách làm:

1. Cắt đôi ổ bánh mì.
2. Trộn đều bột gạo và bột năng với 80 ml sữa tươi không đường cùng 1/2 muỗng cà phê muối. Nấu bột trên bếp cùng 1/2 muỗng cà phê dầu ăn cho đến khi đặc sệt.
3. Phết một lớp bột gạo đã nấu lên mặt trong ruột của bánh mì, sau đó cho lớp sườn non chay lên bề mặt bột.
4. Tiếp tục lớp bột gạo và lớp sườn non chay xen kẽ nhau. Gói bánh mì trong giấy bạc và hấp chín trong khoảng 10 phút.
5. Mở gói giấy bạc và cắt khối thịt ba rọi chay. Cắt cục thịt thành 3 miếng bằng nhau.
6. Phi hành tím trong một chiếc chảo, sau đó cho thịt ba rọi chay vào. Tiếp tục cho nước tương, một muỗng canh đường, một nửa muỗng cà phê bột ngọt vào nấu chung với thịt.
7. Khi nước tương sôi lại, cho 100 ml nước dừa vào và nấu chung. Nêm nếm gia vị vừa ăn và kho cho đến khi nước kho sệt lại.

Những món chay kho không chỉ là sự kết hợp tuyệt vời giữa hương vị đậm đà và độ dinh dưỡng mà còn là lựa chọn lý tưởng cho những ai muốn thay đổi khẩu vị và có một bữa ăn thanh đạm, ngon miệng. Với những nguyên liệu đơn giản nhưng được chế biến một cách tinh tế, các món chay kho mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo và hấp dẫn. Mỗi món chay kho đều có cách làm riêng, nhưng chung điểm đặc biệt của chúng là sự cân nhắc trong việc chọn lựa gia vị và nguyên liệu. Hy vọng bạn sẽ dành thời gian để thực hiện những món chay kho này. Chúc bạn có những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời và bữa ăn ngon lành bên gia đình và người thân!