1. Cách làm bánh dừa Bến tre
Nguyên liệu: 2kg nếp 150gr đậu trắng 20 quả chuối xiêm 100gr đường 1 lít nước cốt dừa 1 muỗng cà phê muối 40 lá dừa
Cách làm:
Chuẩn bị nhân bánh:
Vo sạch nếp, để ráo.
Ngâm đậu trắng 3-4 tiếng, rửa sạch.
Lột vỏ chuối, ướp với đường và muối 2 tiếng.
Cắt đôi chuối.
Cuộn lá dừa:
Mỗi bánh dùng 2 lá dừa. Cắt bỏ gân, lau sạch lá.
Bẻ ngược 1 khúc lá (khoảng 5cm) lên trên, cố định bằng tăm.
Cuộn tròn lá dừa ôm sát khúc lá đã cố định.
Cuộn liên tiếp đến hết lá, nối tiếp lá thứ 2 và cuộn tiếp.
Cố định phần đỉnh lá bằng tăm.
Xào nếp và trộn đậu:
Xào nếp với nước cốt dừa trên lửa nhỏ đến khi nếp dẻo mềm.
Cho đậu trắng vào nếp, trộn đều.
Dồn nhân và gói bánh:
Cho nhân nếp vào lá dừa.
Tạo 1 lỗ nhỏ, cho chuối vào giữa.
Dàn đều nếp lên trên, cột kín 2 đầu bằng dây.
Dùng 4 dây cột bánh: 2 dây ngang, 2 dây dựng đứng và siết chặt.
Luộc bánh:
Nấu sôi nồi nước, cho bánh vào luộc chín trên lửa vừa trong 6 tiếng.
Vớt bánh ra, treo lên để ráo nước.
Thành phẩm:
Bánh lá dừa có nếp mềm dẻo, beo béo, đậu trắng bùi bùi, chuối chua ngọt thơm ngon. Bánh phù hợp cho bữa sáng, bữa xế hoặc làm quà.
Lưu ý:
Nên chọn nếp ngon, dẻo.
Chuối chín tới sẽ ngon hơn.
Cột bánh chặt để nhân không bị bung.
Luộc bánh đủ thời gian để bánh chín đều.
2. Bánh bò dừa
Nguyên liệu:
- 340g bột gạo
- 100g bột năng
- 5g bột nở
- 5g men nở
- 150g dừa sợi
- 270ml nước cốt dừa
- 210g đường
- 1 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng cà phê tinh chất vani
Cách làm:
Trộn bột bánh:
- Cho bột gạo, bột năng, đường, muối, bột nở, men nở vào tô và trộn đều.
- Thêm nước cốt dừa, vani, nước ấm vào và khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.
- Nước ấm cần có nhiệt độ từ 32 – 38 độ C (không quá 40 độ C) để men nở hoạt động tốt.
- Nếu sử dụng men nở “instant”, bạn có thể dùng nước lạnh.
Nấu bột gạo hồ:
- Bắc nồi lên bếp, cho bột gạo, nước lọc vào và khuấy đều.
- Nấu trên lửa nhỏ đến khi bột đặc sệt và chuyển màu trắng trong.
Trộn hỗn hợp bột bánh bò:
- Cho bột gạo hồ vào hỗn hợp bột bánh và khuấy đều.
Ủ bột bánh:
- Đậy kín tô bột bằng màng bọc thực phẩm và ủ ở nhiệt độ thường trong 40 phút.
Sên nhân dừa:
- Bắc chảo lên bếp, cho dừa sợi, đường, nước cốt dừa vào và xào trên lửa nhỏ vừa trong 5 phút.
Rán bánh bò:
- Bắc chảo mới lên bếp, cho một lượng bột bánh vào và rán trên lửa nhỏ.
- Khi thấy xuất hiện lỗ khí trên mặt bánh, đậy kín nắp chảo thêm 5 phút.
Kẹp bánh bò nhân dừa:
- Cho nhân dừa lên mặt bánh và gấp đôi bánh lại.
Thành phẩm:
Bánh bò nướng thơm ngon, mềm dẻo, với nhiều rễ tre. Nhân dừa bùi bùi, béo ngậy, tạo nên hương vị hấp dẫn. Bánh ăn kèm cùng nước cốt dừa hoặc trà nóng sẽ càng ngon hơn.
Lưu ý:
- Nên chọn dừa nạo sợi tươi để nhân bánh ngon hơn.
- Có thể điều chỉnh lượng đường cho phù hợp với khẩu vị.
- Bánh có thể bảo quản trong tủ lạnh 2-3 ngày.
3. Bánh gạo dừa nướng
Nguyên liệu:
- Nước cốt dừa: 360ml
- Sữa đặc không đường: 120ml
- Dừa nạo
- Trứng gà: 3 quả
- Bột gạo nếp: 454gr
- Đường nâu: 250gr
- Dầu ăn: 150ml
- Bột nở: 5gr
- Vanilla: một ít
- Đường trắng: 10gr
- Mè rang: một ít
Cách làm:
- Trộn đều bột nếp, bột nở và đường nâu trong tô lớn.
- Đổ từ từ nước cốt dừa vào hỗn hợp bột, khuấy đều.
- Cho sữa đặc vào, tiếp tục trộn đến khi hỗn hợp mịn.
- Đánh đều trứng gà, sau đó cho vào hỗn hợp bột cùng với dầu ăn, vanilla, khuấy đều.
- Cho hỗn hợp vào khay nướng, nướng ở 180 độ C trong 30 phút (lò đã được làm nóng trước 10 phút).
- Bánh nguội, cắt miếng vừa ăn, rắc mè rang lên.
Lưu ý:
- Nên sử dụng dừa nạo tươi để bánh thơm ngon hơn.
- Có thể điều chỉnh lượng đường và sữa đặc tùy theo khẩu vị.
- Bánh có thể bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng hoặc tủ lạnh.
4. Cách làm bánh dừa chiên
Nguyên liệu:
- 250ml nước lọc
- 7g men khô
- ½ chén đường trắng
- ¼ muỗng canh muối
- 544g bột mì
- 128g dừa nạo
- 50g mè
- 100ml dầu ăn
Cách làm:
Chuẩn bị bột:
- Cho nước ấm, nước cốt dừa, muối, đường và men khô vào tô, trộn đều và để 5 phút.
- Thêm bột mì, dừa nạo vào và trộn đều bằng muỗng.
Lưu ý: Khi trộn bột, khuấy đều tay để hỗn hợp tan đều, không bị vón cục.
Ủ bột:
- Đậy tô bột bằng khăn sạch và để ở nơi ấm trong 1 – 2 tiếng cho bột nở gấp đôi.
Chiên bánh:
- Đun nóng dầu ăn trong chảo.
- Nặn bột thành viên, lăn qua mè rồi thả vào chảo chiên giòn.
- Chiên với số lượng vừa phải để bánh chín đều.
Lưu ý: Chiên bánh ngập dầu để bánh giòn và không bị dính.
Thành phẩm:
Bánh dừa chiên giòn tan bên ngoài, béo ngậy vị dừa bên trong. Bánh là món ăn vặt hấp dẫn, phù hợp cho mọi lứa tuổi.
5. Cách làm bánh dừa hạnh nhân
Nguyên liệu:
- 150g bột mì
- ¼ muỗng cà phê muối
- ¼ muỗng cà phê baking soda
- 80g vụn dừa sấy khô
- 120g bơ lạt để mềm ở nhiệt độ phòng
- 70g đường nâu
- 60g đường cát trắng
- 1 quả trứng gà
- ½ muỗng cà phê vani
- 50g hạnh nhân
Cách làm:
Trộn bột:
- Rây mịn bột mì, muối, baking soda và vụn dừa sấy khô.
- Dùng máy đánh trứng đánh tan bơ trong tô lớn.
- Thêm đường nâu, đường cát trắng vào đánh đều.
- Cho trứng gà và vani vào đánh đều.
- Cho hỗn hợp bột vào hỗn hợp bơ và trộn đều.
- Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh 30 phút.
Nướng bánh:
- Vo bột thành viên tròn, lăn qua hạnh nhân lát.
- Làm nóng lò nướng ở 170 độ C trong 10 phút.
- Nướng bánh trong 15 – 20 phút đến khi chuyển màu vàng nâu.
Thành phẩm:
Bánh quy dừa hạnh nhân giòn tan, thơm ngon, béo ngậy vị dừa hòa quyện cùng vị bùi bùi của hạnh nhân. Bánh là món ăn vặt hấp dẫn, phù hợp cho mọi lứa tuổi.
Chúc bạn thành công!
Mẹo:
- Có thể thay thế hạnh nhân bằng các loại hạt khác như hạt điều, hạt bí,…
- Có thể thêm chocolate chip vào bột bánh để tăng hương vị.
- Bánh có thể bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong 2-3 ngày.
6. Cách làm bánh dừa lá dứa rán
Nguyên liệu:
- 200g bột gạo
- 35g đường bột
- 100g cơm dừa sấy
- 30ml nước cốt dừa
- 50g lá dứa
- 1 muỗng cà phê bơ lạt
Dụng cụ:
- Chảo, đũa, đĩa, vá, sạn…
Cách làm:
Xay lá dứa:
- Cắt nhỏ lá dứa, xay với 130ml nước, lọc lấy nước.
Trộn bột:
- Rây 200g bột gạo, 35g đường vào tô lớn.
- Cho 50g dừa sấy, 30ml nước cốt dừa vào trộn đều.
- Thêm nước lá dứa, trộn đều đến khi hỗn hợp sánh mịn. Ủ bột 15-20 phút.
Mẹo trộn bột:
- Đổ chất lỏng vào bột từ từ, khuấy đều sau mỗi lần đổ để bột mịn và không vón cục.
Rán bánh:
- Đun chảy 1 muỗng cà phê bơ lạt trong chảo.
- Dùng khăn giấy thấm bớt bơ, dàn mỏng bột thành hình tròn, dẹp, mỏng (0,3-0,5mm).
- Rắc ít dừa sấy lên mặt bánh.
- Để lửa nhỏ, rán bánh đến khi vàng giòn.
Cuộn bánh:
- Dùng sạn và đũa gấp 2 đầu bánh lại, để lên đĩa.
- Lặp lại cho đến khi hết bột.
Thành phẩm:
Bánh dứa rán giòn rụm, béo ngậy vị dừa, thơm mùi lá dứa. Bánh là món ăn vặt ngon miệng, phù hợp cho mọi lứa tuổi.
Chúc bạn thành công!
Mẹo:
- Có thể thay thế dừa sấy bằng dừa nạo.
- Có thể thêm vani hoặc tinh dầu dừa vào bột để tăng hương vị.
- Bánh có thể bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong 2-3 ngày.
7. Cách làm bánh lá dứa hấp nước cốt dừa
Nguyên liệu: Lá dứa: 20gr Nước cốt dừa: 300ml Đường thốt nốt: 50gr Bột gạo tẻ: 35gr Muối: 1/4 muỗng cà phê Dừa nạo: 10gr Vừng rang: 10gr Dụng cụ: Máy xay sinh tố Xưởng hấp Ly nhỏ Cách làm: Xay lá dứa: Rửa sạch lá dứa, để ráo nước, cắt nhỏ. Cho lá dứa và 50ml nước vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn. Lọc lấy phần nước, bỏ bã. Trộn bột: Cho 100ml nước cốt dừa, 50gr đường thốt nốt vào tô nước lá dứa. Rây 35gr bột mì, 100gr bột gạo tẻ vào tô, khuấy đều cho đến khi mịn. Trộn bột với nước cốt dừa: Cho 200ml nước cốt dừa, 50gr bột gạo tẻ, 1/4 muỗng cà phê muối vào tô. Khuấy đều cho đến khi mịn. Hấp bánh: Cho phần bột lá dứa vào 1/2 ly, hấp trong 5-6 phút. Cho tiếp phần bột nước cốt dừa vào ly, hấp thêm 5-6 phút. Rắc dừa nạo, vừng rang lên bánh. Thành phẩm: Bánh có màu sắc đẹp mắt, vị ngọt thanh, béo bùi của dừa, thơm mùi lá dứa. Bánh có thể bảo quản trong tủ lạnh.8. Cách làm Bánh quai vạc nhân dừa
Nguyên liệu:- Bột mì 250 gr
- Dừa 300 gr( nạo nhỏ)
- Bột gạo 50 gr
- Trứng 1 quả
- Bột bắp 30 gr
- Đường 200 gr
- Dầu ăn 20 ml
- Nước 100 ml
- Đậu phộng 30 gr
- Muối 1 muỗng cà phê
- Làm nóng chảo rồi đổ đậu phộng vào rang cho đến khi vỏ đậu phộng nứt ra. Để đậu phộng nguội hẳn rồi tiến hành xát vỏ đậu.
- Cho vào âu 250gr bột mì cùng 50gr bột gạo, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, 20ml dầu ăn và 1 lòng đỏ trứng rồi trộn đều.
- Đổ từ từ 80ml nước vào hỗn hợp bột và dùng tay nhồi mịn bột bánh. Ủ bột trong 30 phút.
- Bắt chảo lên bếp rồi cho 300gr dừa cùng phần đường còn lại, 1 muỗng nước rồi khuấy đều cho đến khi đường tan và chuyển sang trong. Kế đó đổ đậu phộng vào và khuấy đều.
- Pha 1 muỗng canh bột bắp và 2 muỗng canh nước, rồi đổ vào trong nhân dừa. Xào thêm 3 phút thì tắt bếp.
- Đợi dừa nguội thì chia làm 15 cục tròn nhỏ. Mỗi cục nhân khoảng thể tích của 1 muỗng canh.
- Phần bột sau khi ủ thì chia thành 2 phần. Dùng dụng cụ cán bột mỏng và sau đó lấy một cái chén tròn ấn xuống làm khuôn thành hình tròn.
- Cho phần nhân vào giữa vỏ bánh, rồi từ từ gấp mép bánh lại và tạo hình gấp thành nếp.
- Đổ dầu ra chảo chống dính và chiên bánh ngập dầu ở mức lửa vừa cho đến khi bánh chín vàng là được.
- Món bánh quai vạc có màu vàng hấp dẫn, phần nhân ngọt mềm cùng vor bánh giòn rụm. Đảm bảo ăn sẽ không bị ngán và cực kỳ ngon miệng.
9. Cách làm Bánh con nhím nhân dừa
Nguyên liệu: Bột mì đa dụng: 320gr (bột mì số 11) Bột bánh dẻo: 20gr Dừa nạo sợi: 550gr Đậu phộng rang: 60gr (giã nhuyễn) Đường bột: 100gr Đường: 220gr Trứng gà: 2 quả Bột nghệ: 1/2 muỗng cà phê Tinh chất vani: 1/2 muỗng cà phê Muối: 1/4 muỗng cà phê Dầu ăn: 20ml Cách làm: Trộn bột bánh: Khuấy tan 2 quả trứng gà và 1 muỗng cà phê tinh chất vani. Cho hỗn hợp trứng vào tô chứa 320gr bột mì, 1/2 muỗng cà phê bột nghệ, 35ml dầu ăn, 100gr đường bột. Dùng muỗng trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện, kết dính. Nhào bột bánh: Nhào bột bằng tay đến khi tạo thành khối dẻo mịn, mềm mại, không dính tay. Bọc kín tô bột bằng màng bọc thực phẩm và ủ từ 15 – 30 phút. Sên nhân dừa: Cho 550gr dừa nạo sợi, 220gr đường, 1/4 muỗng cà phê muối vào chảo. Đảo đều hỗn hợp trên lửa vừa khoảng 10 phút đến khi dừa trong lại. Tắt bếp và để nguội. Khi dừa nguội, cho vào 20gr bột bánh dẻo, trộn đều đến khi nhân dừa dẻo, kết dính. Cho 60gr đậu phộng rang giã nhuyễn vào, trộn đều. Tạo hình bánh: Chia bột bánh và nhân bánh thành 9 phần bằng nhau, vo tròn. Cán mỏng phần bột bánh, đặt nhân vào giữa, túm mép bột rồi vo tròn. Bóp 2 bên tạo chóp nhọn cho phần đầu nhím, dùng kéo cắt dọc trên thân bột để tạo hình gai nhím. Dùng hạt đậu xanh đính 2 bên ở phần đầu để tạo mắt cho nhím. Nướng bánh: Làm nóng lò trước ở 190 độ C trong 15 phút. Cho khay bánh vào rãnh giữa, mở 2 lửa và quạt đối lưu, nướng bánh 30 phút ở 190 độ C. Thành phẩm: Bánh con nhím có hình thức đẹp mắt, vỏ bánh giòn xốp, bùi bùi cùng nhân dừa béo ngọt, thơm ngon. Lưu ý: Nên chọn dừa nạo sợi tươi, không quá vụn để bánh ngon hơn. Có thể điều chỉnh lượng đường và nhân dừa theo khẩu vị. Nên nướng bánh ở nhiệt độ phù hợp để bánh chín đều và không bị cháy.10. Cách làm Bánh ít lá gai nhân dừa
Nguyên liệu:
- Lá gai: 300gr
- Bột nếp: 250gr
- Bột năng: 5gr
- Dừa nạo: 300gr
- Đậu phộng rang: 150gr (giã nhỏ)
- Gừng: 80gr (băm nhuyễn)
- Đường: 210gr
- Dầu ăn: 1 ít
- Lá chuối: 6 cái (dùng gói bánh)
Cách làm:
Làm vỏ bánh:
- Rửa sạch lá gai, tước bỏ phần cuống xơ.
- Luộc lá gai trong 10-15 phút.
- Xay nhuyễn lá gai với 200ml nước, lọc lấy phần xác.
- Trộn xác lá gai với 250gr bột nếp, 200gr đường, nhồi đều đến khi dẻo mịn.
- Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm, để nghỉ 30 phút.
Sên nhân dừa và đậu phộng:
- Nấu sôi 150ml nước lọc và 110gr đường.
- Khi đường chuyển màu nâu cánh gián, cho gừng băm vào đảo nhanh.
- Thêm dừa nạo vào sên đều tay khoảng 5-10 phút.
- Cho 150gr đậu phộng rang giã nhỏ, 5gr bột năng vào đảo đều thêm 2-3 phút.
Gói và hấp bánh:
- Ngắt một ít bột, vo viên tròn, ấn dẹt.
- Múc nhân dừa đậu phộng vào, túm kín mép bột.
- Bôi dầu ăn lên viên bột để không dính lá.
- Rửa sạch lá chuối, phơi hoặc hơ qua lửa cho mềm.
- Cắt lá thành hình chữ nhật hoặc vuông, xếp thành hình phễu.
- Cho viên bột vào, bọc kín lá, đem đi hấp.
- Hấp bánh trong 25-30 phút.
Thành phẩm:
Bánh ít lá gai nhân dừa có vỏ dẻo thơm mùi lá gai, nhân dừa ngọt ngào béo bùi, là món ăn đặc biệt, hấp dẫn.
Lưu ý:
- Nên chọn lá gai bánh tẻ, không quá già hoặc quá non.
- Có thể điều chỉnh lượng đường theo khẩu vị.
- Nên hấp bánh với lửa vừa để bánh chín đều.