Seoul, thủ đô kiêm đô thị lớn nhất của Hàn Quốc, là điểm đến du lịch hấp dẫn đối với nhiều du khách Việt Nam. Ngoài việc khám phá các địa danh nổi tiếng và tìm hiểu văn hoá địa phương, việc thưởng thức ẩm thực tại Seoul chắc chắn đã trở thành một trải nghiệm không thể bỏ qua. Hôm nay hãy cùng Thực phẩm tươi sống tìm hiểu nhé!
1. Một vài nét về ẩm thực Seoul
Ẩm thực Seoul phản ánh sự phong phú, đa dạng và đậm đà của văn hóa ẩm thực Hàn Quốc. Dưới đây là một số điểm nổi bật về ẩm thực Seoul:
Kimchi: Kimchi là một trong những món ăn đặc trưng nhất của Hàn Quốc, và Seoul không ngoại lệ. Đây là một loại rau cải (thường là cải thảo) được ướp trong gia vị chua cay, có thể làm từ ớt, tỏi, gừng và muối, sau đó được ủ lên men. Kimchi thường được sử dụng làm một món khai vị hoặc một phần của bữa ăn chính.
Bulgogi: Bulgogi là một món thịt bò hoặc thịt heo ướp gia vị và nước sốt, sau đó được nướng hoặc xào trên bếp than hoặc bếp ga. Món này thường được phục vụ cùng cơm trắng và các loại rau cải xào.
Bibimbap: Bibimbap là một món cơm trộn Hàn Quốc, thường bao gồm cơm trắng, rau, các loại rau sống, thịt nướng (thường là bò hoặc gà), trứng ốp, và nước sốt gochujang (nước mắm cay). Mọi thứ được trộn chung để tạo ra một hương vị phong phú và đa dạng.
Tteokbokki: Tteokbokki là một món ăn đường phố phổ biến tại Seoul. Đây là những que gạo dẻo được nấu trong một nồi nước sốt cay, ngọt, có thể có thêm gia vị như trứng, cá viên, củ cải, hoặc thậm chí là phô mai.
Samgyeopsal: Samgyeopsal là một món thịt heo cuộn mỡ nướng trên bếp than hoặc bếp ga. Thịt thường được ướp gia vị và nướng trên một chiếc ấm đặc biệt có rãnh để thịt không bị cháy.
Banchan: Banchan là một loại thức ăn nhỏ, được phục vụ cùng với bữa chính. Điển hình của banchan là kimchi, rau cải muối, cà tím xào, rau câu, đậu phụ chiên, và nhiều loại thực phẩm khác.
Soju và Makgeolli: Soju và Makgeolli là hai loại rượu truyền thống của Hàn Quốc. Soju là một loại rượu đậm đặc, thường có hương vị ngọt hoặc cay. Makgeolli là một loại rượu gạo sữa, có vị nhẹ nhàng và hương thơm của gạo.
2. Một số món ăn đặc sản Seoul
2.1 Kim chi
Kimchi là một món ăn truyền thống của Hàn Quốc, được làm từ cải thảo (thường là cải bắp cải trắng) ướp trong gia vị chua cay và sau đó ủ lên men. Đây là một phần quan trọng của ẩm thực Hàn Quốc và thường được dùng như một món mặn đi kèm với cơm hoặc mì.
Cải thảo được chế biến bằng cách ướp trong một hỗn hợp gia vị chua cay, thường bao gồm ớt, tỏi, gừng, muối và nước mắm. Sau đó, cải thảo được ủ trong thùng gỗ hoặc trong hũ thủy tinh trong một thời gian từ một vài ngày đến một vài tuần, tùy thuộc vào loại kimchi và yêu cầu riêng của người làm.
Kimchi có nhiều loại khác nhau tùy thuộc vào cách chế biến và các thành phần gia vị được sử dụng. Nó có thể có vị cay, chua, ngọt hoặc cay, tùy thuộc vào khẩu vị cá nhân. Kimchi cung cấp nhiều lợi ích cho sức khỏe, bao gồm cung cấp vi khuẩn có ích cho đường ruột, chứa nhiều vitamin và khoáng chất, và có khả năng tăng cường hệ miễn dịch.
Kimchi thường được dùng như một phần của bữa ăn chính, như một món khai vị, hoặc được sử dụng để làm các món ăn khác như kimchi jjigae (một loại súp kimchi) hoặc kimchi bokkeumbap (cơm chiên kimchi).
2.2 Cơm cuộn Gimbab
Cơm cuộn Gimbap (hay còn gọi là Kimbap) là một món ăn truyền thống của Hàn Quốc, tương tự như sushi của Nhật Bản. Gimbap được làm bằng cách cuộn cơm cùng các nguyên liệu như rau cải, thịt, trứng, cá, hoặc các loại nhân khác trong một tờ rong biển đã được ướp gia vị.
Dưới đây là một phác thảo cách làm cơm cuộn Gimbap:
Nguyên liệu:
- Cơm gạo: Loại gạo trắng, nếp hoặc gạo hạt dài đều được sử dụng.
- Rong biển (gim): Là loại rong biển mỏng được sử dụng để cuộn.
- Nhân: Các nguyên liệu như thịt bò, thịt heo, thịt gà, trứng, cà rốt, dưa chuột, cải xanh, omelette, hoặc các loại nhân khác tùy theo sở thích cá nhân.
Cách làm:
- Chuẩn bị nguyên liệu: Nấu cơm gạo và chế biến các nguyên liệu nhân (nếu cần).
- Chuẩn bị rong biển: Đặt tờ rong biển lên mặt phẳng, đảm bảo phần lược của tờ rong biển hướng lên trên.
- Phân phối cơm: Phân phối một lớp cơm mỏng đều trên bề mặt của tờ rong biển, để lại khoảng một phần trống nhỏ ở phía trên để dễ cuộn sau này.
- Thêm nguyên liệu nhân: Xếp các nguyên liệu nhân dọc theo phần cơm phía dưới, cố gắng để chúng được phân bố đều và không quá nhiều để cuộn dễ dàng.
- Cuộn Gimbap: Bắt đầu từ phía dưới, cuộn cẩn thận rong biển lên và sát vào nhau, sau đó tiếp tục cuộn tiếp cho đến khi cuộn hoàn toàn.
- Cắt và phục vụ: Sử dụng một con dao sắc để cắt cơm cuộn thành các lát vừa ăn và sắp xếp chúng trên đĩa.
Gimbap thường được ăn kèm với đậu nành đậu và kimchi. Đây là một món ăn nhẹ và tiện lợi, thích hợp cho cả bữa ăn trưa hoặc dạ yến.
2.3 Thịt bò nướng Bulgogi
Thịt bò nướng Bulgogi là một món ăn truyền thống của Hàn Quốc, được chế biến từ thịt bò thái mỏng và ướp gia vị đặc trưng, sau đó nướng hoặc xào trên bếp hoặc bếp than. Dưới đây là một hướng dẫn cơ bản để làm thịt bò nướng Bulgogi:
Nguyên liệu:
- Thịt bò: Làm từ thịt bò lưng hoặc thăn, cắt mỏng ra (được bán sẵn hoặc tự cắt).
- Hành tây: Thái mỏng hoặc băm nhỏ.
- Tỏi: Băm nhỏ hoặc nghiền.
- Đường: 2-3 thìa canh.
- Sốt nước tương: 4-5 thìa canh.
- Đường nâu: 1-2 thìa canh.
- Sốt gừng: 1 thìa canh.
- Sốt nước mắm: 2-3 thìa canh.
- Dầu mè: 1-2 thìa canh (tùy chọn).
- Tiêu đen: 1/2 thìa cà phê.
- Dầu ăn: để chống dính (nếu cần).
Cách làm:
- Chuẩn bị gia vị: Trộn đều hành tây, tỏi, đường, sốt nước tương, đường nâu, sốt gừng, sốt nước mắm và dầu mè trong một tô lớn để tạo thành hỗn hợp ướp thịt.
- Ướp thịt: Đặt thịt bò mỏng vào hỗn hợp gia vị và trộn đều để thấm gia vị. Đậy kín và để thịt ngâm trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ hoặc qua đêm cho thịt thấm gia vị.
- Nướng thịt: Khi thịt đã ướp đủ, bạn có thể nướng thịt trên bếp hoặc bếp than. Nếu sử dụng bếp than, bạn có thể sử dụng một chảo nướng hoặc vỉ nướng.
- Xào: Nếu không có bếp than, bạn cũng có thể xào thịt trong một chảo nướng với ít dầu ăn.
- Phục vụ: Đặt thịt nướng Bulgogi lên đĩa và trang trí bằng hành tây xanh cắt mỏng và hạt tiêu đen. Thưởng thức ngay khi còn nóng bằng cách ăn kèm với cơm trắng hoặc các loại rau cải xào
2.4 Sườn bò Galbi
Sườn bò Galbi, hay còn được gọi là Galbi-gui, là một món ăn truyền thống của Hàn Quốc, được làm từ sườn bò ướp gia vị và sau đó nướng hoặc chiên. Đây là một món ăn phổ biến trong ẩm thực Hàn Quốc và thường được thưởng thức trong các bữa tiệc hoặc dịp đặc biệt. Dưới đây là hướng dẫn cơ bản để làm sườn bò Galbi:
Nguyên liệu:
- Sườn bò: Làm từ sườn bò thăn hoặc sườn non, cắt thành miếng dày khoảng 1/2 inch.
- Hành tây: Thái nhỏ hoặc băm nhỏ.
- Tỏi: Băm nhỏ hoặc nghiền.
- Đường nâu: 2-3 thìa canh.
- Sốt nước tương: 4-5 thìa canh.
- Đường trắng: 1-2 thìa canh.
- Sốt gừng: 1 thìa canh.
- Sốt nước mắm: 2-3 thìa canh.
- Dầu mè: 1-2 thìa canh (tùy chọn).
- Tiêu đen: 1/2 thìa cà phê.
- Hành lá: Thái nhỏ để trang trí.
Cách làm:
- Chuẩn bị gia vị: Trộn đều hành tây, tỏi, đường nâu, sốt nước tương, đường trắng, sốt gừng, sốt nước mắm và dầu mè trong một tô lớn để tạo thành hỗn hợp ướp sườn bò.
- Ướp sườn bò: Đặt sườn bò vào hỗn hợp gia vị và trộn đều để thấm gia vị. Đậy kín và để sườn bò ngâm trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ hoặc qua đêm cho thịt thấm gia vị.
- Nướng sườn bò: Khi sườn bò đã ướp đủ, bạn có thể nướng sườn bò trên bếp hoặc bếp than. Nếu sử dụng bếp than, bạn có thể sử dụng một chảo nướng hoặc vỉ nướng.
- Chiên: Nếu không có bếp than, bạn cũng có thể chiên sườn bò trong một chảo nướng với ít dầu ăn.
- Phục vụ: Đặt sườn bò Galbi lên đĩa và trang trí bằng hành lá thái nhỏ. Thưởng thức ngay khi còn nóng bằng cách ăn kèm với cơm trắng hoặc các loại rau cải xào.
2.5 Mandu
Mandu là một loại bánh gói hoặc bánh xéo đến từ ẩm thực Hàn Quốc, tương tự như bánh giò Việt Nam hoặc dumplings Trung Quốc. Mandu thường được làm từ những lớp vỏ bánh mỏng được nhồi với hỗn hợp thịt và rau củ, sau đó được hấp, nướng hoặc chiên. Món này có thể được thưởng thức như một món khai vị hoặc một phần của bữa ăn chính.
Nguyên liệu:
- Bột gạo hoặc bột mỳ
- Thịt bò xay nhuyễn hoặc thịt heo xay nhuyễn
- Rau củ như hành tây, hành lá, cà rốt (tùy chọn)
- Hành tây
- Tỏi
- Tiêu, muối
- Dầu ăn
- Trứng (tùy chọn)
Cách làm:
- Chuẩn bị nhân: Trộn thịt bò xay hoặc thịt heo xay với rau củ, hành tây, tỏi, tiêu, muối và trứng (nếu sử dụng) trong một tô lớn.
- Làm vỏ bánh: Nếu sử dụng bột gạo, làm một hỗn hợp từ bột gạo và nước để làm vỏ bánh. Nếu sử dụng bột mỳ, làm như với bột mỳ thông thường. Cắt hỗn hợp vỏ bánh thành các miếng nhỏ để làm thành từng chiếc mandu.
- Nhồi và gói: Đặt một ít nhân vào trung tâm mỗi miếng vỏ bánh, sau đó gấp thành hình nếp gấp hoặc theo hình tròn (tùy vào sở thích). Dùng ngón tay hoặc cọ dầu ăn lên mép vỏ bánh để dính chặt lại.
- Nấu: Mandu có thể được hấp, nướng hoặc chiên. Nếu hấp, đặt mandu vào hấp trong khoảng 10-15 phút. Nếu nướng, xếp mandu lên khay nướng và nướng trong lò nướng đã được tiền nhiệt ở 180°C đến khi vàng hoặc giòn. Nếu chiên, đun nóng dầu ăn trong một chảo sâu và chiên mandu cho đến khi vàng và giòn.
- Phục vụ: Mandu thường được thưởng thức với các loại nước chấm như nước tương hoặc nước gừng, và có thể được trang trí bằng hành lá thái nhỏ hoặc tiêu.
2.6 Cơm trộn Bibimbap
Cơm trộn Bibimbap là một món ăn truyền thống của Hàn Quốc, được biết đến với hương vị đa dạng và màu sắc rực rỡ. “Bibimbap” trong tiếng Hàn có nghĩa là “cơm trộn”, và món này thường bao gồm một hỗn hợp các nguyên liệu như rau củ, thịt, trứng và gia vị, tất cả được trộn cùng cơm nóng. Dưới đây là công thức cơm trộn Bibimbap cơ bản:
Nguyên liệu:
- Cơm trắng nấu chín (cơm nếp Hàn Quốc là lựa chọn phổ biến nhất)
- Thịt bò hoặc thịt gà, thái thành miếng mỏng (có thể sử dụng thịt bò sống nướng)
- Rau cải: cà rốt, cần tây, bí ngòi, cải xanh, cải bắp cải
- Rau sống: rau mầm, cải xoong, cà chua, dưa chuột, cải thảo (tùy chọn)
- Trứng: trứng gà hoặc trứng cá hồi sống (tùy chọn)
- Đậu lăng hoặc nấm enoki
- Hành lá và hành tây
- Gia vị: nước tương, dầu hạt mỡ, tỏi băm, tiêu, tiêu hạt
Cách làm:
- Chiên thịt: Nếu sử dụng thịt bò hoặc gà, hãy chiên thịt trên chảo đến khi chín và vàng đều. Nếu sử dụng thịt bò sống nướng, hãy nướng thịt cho đến khi chín nhưng vẫn giữ được độ thịt mềm. Nếu sử dụng trứng cá hồi sống, thái thành lát mỏng để trang trí lên mặt cơm trộn.
- Chuẩn bị rau cải: Rau cải được sử dụng cả sống và luộc. Cắt nhỏ các loại rau cải và chiên nhanh trên chảo hoặc luộc chín. Rau cải nên được chế biến riêng biệt để giữ được hương vị và màu sắc tốt nhất.
- Chuẩn bị trứng: Chiên trứng gà để có mặt trứng chiên hoặc nấu trứng gà trứng lòng đào nếu muốn có trứng lòng đào bên trên.
- Trộn cơm: Đặt một lượng cơm nấu chín vào một tô lớn. Sắp xếp thịt, rau cải, trứng, đậu lăng hoặc nấm enoki lên trên cơm.
- Gia vị: Rưới nước tương, dầu hạt mỡ và tỏi băm lên mặt cơm. Rắc hành lá và hành tây đã cắt nhỏ lên trên.
- Trộn đều: Trước khi ăn, trộn cơm kỹ lưỡng để tất cả các nguyên liệu được phân phối đều và gia vị thấm đều vào cơm.
- Phục vụ: Dùng chảo đặc biệt hoặc tô lớn để phục vụ cơm trộn Bibimbap nóng hổi.
2.7 Bánh gạo Tteokbokki
Bánh gạo Tteokbokki là một món ăn phổ biến và truyền thống của Hàn Quốc, được làm từ bánh gạo viên có hình trụ, được ngâm trong nước hoặc nước dùng và kèm theo một số loại gia vị, thường là nước tương cay. Đây là một món ăn đường phố rất phổ biến ở Hàn Quốc và thường được ăn làm món nhắm hoặc món chính. Dưới đây là cách làm bánh gạo Tteokbokki:
Nguyên liệu:
200g bánh gạo Tteokbokki (có thể mua sẵn tại cửa hàng châu Á hoặc tự làm)
100g cà rốt, cắt thành que nhỏ
100g cải ngọt, cắt nhỏ
100g cải bắp cải, cắt nhỏ
100g bắp cải, cắt nhỏ
100g bắp cải trắng, cắt nhỏ
2-3 lá cần tây hoặc hành lá, cắt nhỏ (tùy chọn)
2 muỗng canh nước tương
1 muỗng canh đường mía hoặc đường trắng
1 muỗng canh dầu hạt điều hoặc dầu hạt canola
1 muỗng canh gia vị Gochujang (tương ớt cay Hàn Quốc, có thể tăng hoặc giảm lượng tùy thích)
2-3 cốc nước dùng (hoặc nước)
Hành hành và hành phi (tùy chọn)
1 muỗng canh hạt mè rang (tùy chọn)
Tiêu và muối (tùy khẩu vị)
Cách làm:
Chuẩn bị bánh gạo Tteokbokki: Nếu bạn không mua được bánh gạo Tteokbokki sẵn có, bạn có thể tự làm từ gạo nếp trắng. Hãy trộn gạo nếp với nước và nấu cho đến khi gạo chín. Khi gạo đã chín, hãy nghiền nát hoặc nhào gạo cho đến khi nó trở nên nhẵn mịn. Sau đó, hãy tạo thành viên từ hỗn hợp gạo nhẵn mịn và cắt thành những que nhỏ.
Chuẩn bị rau cải: Rửa sạch các loại rau cải và cắt nhỏ như cà rốt, cải ngọt, cải bắp cải, cải bắp cải và cải bắp cải trắng. Cắt hành lá hoặc cần tây nếu sử dụng.
Chế biến nước sốt: Trong một nồi lớn, hãy kết hợp nước dùng (hoặc nước), nước tương, đường, gia vị Gochujang, dầu hạt điều và tiêu. Đun sôi hỗn hợp này trên lửa nhỏ và khuấy đều cho tất cả các thành phần tan hòa.
Nấu bánh gạo Tteokbokki: Khi nước sốt đã sôi, hãy thêm bánh gạo Tteokbokki vào nồi. Khi bánh gạo chín mềm và hấp thụ nước sốt, hãy thêm các loại rau cải đã chuẩn bị vào nồi và khuấy đều.
Nêm gia vị: Nếm nước sốt và điều chỉnh gia vị nếu cần. Bạn có thể thêm thêm đường, nước tương hoặc gia vị Gochujang tùy vào khẩu vị cá nhân.
Hoàn thiện và phục vụ: Khi tất cả các nguyên liệu đã chín mềm và hấp thụ hương vị, tắt bếp và chuyển món ăn vào đĩa phục vụ. Rắc hành hành, hành phi và hạt mè rang lên trên món ăn trước khi thưởng thức.
2.8 Canh gà nhân sâm Samgyetang
Canh gà nhân sâm Samgyetang là một món ăn truyền thống của Hàn Quốc, thường được thưởng thức vào mùa hè để bổ sung năng lượng và tăng cường sức khỏe. Dưới đây là cách làm canh gà nhân sâm Samgyetang:
Nguyên liệu:
1 con gà (khoảng 1-1.5kg)
50g gạo nếp trắng
4-5 nhân sâm (tùy kích thước)
5-6 hạt tỏi
10 hạt hạnh nhân
1 hành tây lớn
1 ống cần tây
1 củ gừng lớn
Muối
Tiêu đen
Dầu mè
Hành lá (để trang trí, tùy chọn)
Cách làm:
Chuẩn bị nguyên liệu: Rửa sạch gà và loại bỏ bất kỳ bã nhựa hoặc phần béo thừa. Rửa sạch gạo nếp và ngâm nước trong khoảng 30 phút. Rửa sạch nhân sâm và gừng. Cắt gừng thành lát mỏng và băm tỏi. Rửa sạch hành tây và cần tây, cắt thành đoạn nhỏ.
Nhồi gà: Lấy một con gà đã được làm sạch và bên trong bỏ nhân sâm, hạnh nhân, gừng băm và tỏi băm. Nếu có thể, bạn có thể sử dụng một ống thở để nhồi nguyên liệu vào bên trong gà.
Nấu canh: Trong một nồi lớn, hãy đun sôi nước và thêm gà vào. Nấu gà trên lửa lớn trong khoảng 10 phút, sau đó gạt bọt bằng thìa để loại bỏ bọt béo trên mặt nước.
Thêm nguyên liệu: Thêm gạo nếp đã ngâm, hành tây, cần tây và gừng vào nồi. Giảm lửa xuống nhỏ và nấu tiếp trong khoảng 1,5 – 2 giờ hoặc đến khi gà chín mềm.
Nêm gia vị: Nêm muối và tiêu theo khẩu vị của bạn.
Hoàn thiện và phục vụ: Khi gà đã chín mềm và nguyên liệu khác cũng đã chín, tắt bếp. Rưới dầu mè lên mặt canh và trang trí bằng hành lá nếu muốn.
Phục vụ: Đổ canh gà nhân sâm vào tô và thưởng thức nó nóng hổi cùng với một bát cơm trắng.
