Việt quất là loại quả nhỏ, màu tím đen, có nhiều lợi ích với sức khỏe. Trong việt quất có chứa rất nhiều chất xơ, các vitamin A, B, C, canxi, phốt pho, sắt và nhiều hợp chất thiên nhiên khác giúp cơ thể có khả năng phòng chống bệnh nhiễm trùng đường tiết niệu, trị bệnh răng miệng, chống ung thư, lão hóa, loét dạ dày… Vì vậy mà loại quả này rất được ưa chuông, và người ta thường dùng chúng để chế biến các loại thức uống cùng các món ăn. Trong bài viết hôm nay Thực phẩm tươi sống sẽ gửi đến bạn đọc các món ăn từ việt quất ngon nhất mà bà nội trợ nào cũng nên biết.
1. Sữa chua việt quất
Việt quất là loại quả chứa rất nhiều chất chống oxy hóa và đặc biệt là các chất giúp tăng cường hệ miễn dịch, rất tốt cho bé. Khi kết hợp với sữa, tạo ra một hương vị lạ, thơm ngon, thanh mát và bắt mắt.
Nguyên liệu:
Một lít sữa tươi không đường
1/2 hộp sữa đặc có đường
2 hộp sữa chua có đường để làm men. Lưu ý: Sữa chua làm men này phải ở nhiệt độ thường để đảm bảo men không bị sốc nhiệt khi gặp nhiệt độ cao. Trước khi bắt đầu làm, lấy 2 hộp sữa chua này ra khỏi tủ lạnh để cho hết lạnh nhưng không để quá 2 tiếng bên ngoài nhiệt độ phòng, tránh gây ra hiện tượng sữa chua thành phẩm bị nhớt.
125gr việt quất
Rây lọc (rửa thật sạch, để khô ráo)
15 hũ thủy tinh đựng sữa chua (rửa thật sạch, để khô ráo)
Một chiếc thùng xốp có nắp hoặc nồi inox đủ để chứa các hũ thủy tinh
Cách làm:
Bước 1: Rửa sạch việt quất, ngâm muối 10 phút, vớt ra rửa lại lần nữa rồi xay nhuyễn, để sang một bên.
Bước 2: Đun nóng sữa tươi đến khoảng 60 độ hoặc đun đến khi sờ vào thấy nóng tay là được (tuyệt đối không được để sữa sôi), sau đó cho từ từ sữa đặc vào quậy đều. Bạn nào thích ngọt nhiều hay ít thì gia giảm ngay công đoạn này.
Bước 3: Múc một ít sữa từ bước 2 cho vào chén việt quất xay nhuyễn quậy đều lên, rồi đổ ngược vào lại nồi sữa, vừa đổ, vừa quậy đến khi việt quất hòa tan hoàn toàn với sữa.
Bước 4: Dùng rây lọc hỗn hợp ở bước 3, nhằm loại bỏ phần vỏ việt quất, giúp hình thức của sữa chua thành phẩm đẹp hơn và bé dễ ăn hơn.
Bước 5: Đổ 2 hộp sữa chua làm men ra chén rồi quậy cho hỗn hợp lỏng ra. Sau đó cho từ từ sữa chua vào nồi sữa rồi khuấy hỗn hợp sữa này thật đều. Nêm nếm lại xem độ ngọt đã vừa ý chưa, nếu chưa thì cho thêm xíu sữa đặc. Cuối cùng là đong vào hũ thủy tinh. Lưu ý: Ở các công đoạn nêm nếm, múc một ít sữa ra chén nhỏ rồi nêm chứ đừng múc muỗng trực tiếp vào nồi sữa lớn, múc nêm như vậy sẽ đưa vi khuẩn từ miệng vào nồi sữa, không đảm bảo an toàn vệ sinh cho bé.
Bước 6: Pha một thau nước theo tỉ lệ 2 sôi 1 nguội để ủ sữa.
Bước 7: Xếp các hũ sữa vào thùng xốp hoặc nồi inox. Sau đó chế từ từ nước ủ đến khoảng 2/3 hũ là được. Đóng nắp lại ủ từ 7 đến 8 tiếng (thời gian ủ càng lâu thì sữa càng chua). Sau 7 tiếng thì khui một hũ ra ăn thử xem độ chua của sữa đã hợp khẩu vị chưa, nếu chưa thì đóng nắp ủ thêm.
2. Sinh tố việt quất sữa chua
Nguyên liệu:
100 gr việt quất tươi.
20 ml sữa tươi (Tùy thuộc vào khẩu vị mà các bạn chọn sữa không đường hoặc có đường).
Hộp sữa chua.
2 thìa cà phê sữa đặc.
Đá viên hoặc đá bào (có thể cho vào khi xay hoặc không).
Máy xay sinh tố, ly, dao, rổ, ….
Cách làm:
Bước 1: Việt quất mua về mang đi rửa sạch, bạn có thể ngâm việt quất trong nước muối pha loãng tầm 30’ rồi rửa sạch vớt ra rổ để ráo nước và bỏ cuống.
Bước 2: Sau đó, bạn cho việt quất đã sơ chế, cùng với 20 ml sữa tươi, 1 hộp sữa chưa, 2 thìa sữa vào cối xay và thực hiện xay nhuyễn, mịn hỗn hợp (Có thể cho thêm đá viên vào trong lúc xay nếu bạn muốn). Xay xong sinh tố việt quất tắt máy, bạn rót sinh tố việt quất ra ly và dùng được ngay nếu bạn cho đá vào khi xay. Còn các bạn chưa cho đá vào, bạn nên để vào tủ lạnh ở ngăn mát tầm 30 phút đến 1 tiếng rồi lấy ra thưởng thức nhé.
Bước 3: Thưởng thức ly sinh tố việt quất sữa chua mát lạnh: Ly sinh tố việt quất thơm ngon cùng mang ra thường thức với mọi người trong gia đình nhé. (Nếu để cho các bé ăn, các bạn không nên để lạnh, nếu có trót để lạnh rồi các bạn để bớt lạnh đi mới đưa cho bé ăn nhé.).
3. Bánh flan việt quất
Bánh flan việt quất là một món bánh kết hợp hương vị cà phê đậm đà và việt quất đặc trưng mang lại cảm giác lạ miệng khi thưởng thức.
Nguyên liệu:
100ml nước việt quất
5 quả trứng gà
1 lon sữa đặc
10g đường cát trắng
2 hộp sữa tươi có đường
Cách làm:
Bước 1: Đập trứng gà vào bát rồi đánh cho nhuyễn và lọc qua rây để loại bỏ lòng trắng.
Bước 2: Sử dụng một cái bát lớn, đổ sữa tươi và sữa đặc vào khuấy đều. Sau đó, thêm nước việt quất vào bát và khuấy cho đến khi hỗn hợp hòa quyện vào nhau.
Bước 3: Đổ hỗn hợp trứng vào bát hỗn hợp sữa việt quất rồi khuấy cho hỗn hợp đều lên. Lúc này bạn sẽ có một hỗn hợp màu xanh sữa rất đẹp mắt.
Bước 4: Đun nóng đường và nước để tạo caramen. Khi đường chuyển sang màu nâu cánh gián, tắt bếp. Sau đó, đổ caramen vào các khuôn bánh flan.
Bước 5: Đổ hỗn hợp ở bước 3 vào các khuôn bánh đã chứa sẵn caramen.
Bước 6: Hấp bánh cách thủy khoảng 30 phút cho bánh chín. Sau khi chín, lấy ra để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng để làm mát trước khi thưởng thức.
4. Bánh mì pudding việt quất
Nguyên liệu:
120g vỏ bánh mì gối
1 túi việt quất đông lạnh
2 quả trứng
200ml sữa
200ml heavy cream (kem tươi đậm đặc)
50g đường xay (hoặc đường thường)
1 thìa cà phê tinh chất va ni
1/2 thìa cà phê bột mì làm bánh
1 thìa cà phê bơ hoặc bơ thực vật
Cách làm:
Phết một lớp bơ mỏng lên đáy khuôn nướng bánh và làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 190 độ C.
Đánh trứng trong một tô, thêm đường, sữa, heavy cream, và tinh dầu va ni vào tô, trộn đều. Chú ý đánh nhẹ tay để không tạo bong bóng.
Rắc bột mì lên việt quất đông lạnh để ngăn chúng phai màu khi trộn với bột bánh.
Ngâm vỏ bánh mì vào hỗn hợp ở bước 2 và xếp bánh vào khuôn nướng, sau đó phủ việt quất lên trên.
Nướng trong 20 phút. Nếu bạn muốn bánh mì giòn hơn, có thể nướng lâu hơn một chút.
5. Kem việt quất
Nguyên liệu:
1 cốc sữa chua Hy lạp vị Vanilla (hoặc mùi vị khác bạn thích)
1 cốc việt quất tươi hoặc đông lạnh đều được
Khuôn làm kem
Cách làm:
Rửa sạch việt quất rồi cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
Cho sữa chua và việt quất vào khuôn làm kem. Bạn nên cân bằng 2 nguyên liệu bằng cách cứ 1 thìa sữa chua thì thêm 1 thìa việt quất.
Dùng đũa hoặc que khuấy nhẹ khuôn để tạo thành các vết vân việt quất hoà với sữa chua trắng.
Đập nhẹ khuôn để bọt tan đi, đóng nắp khuôn, cắm que kem vào.
Cho vào ngăn đá ít nhất 4-6 tiếng để hỗn hợp đông lại.
6. Bánh việt quất
Nguyên liệu:
2 cốc quả việt quất
1/2 chén dầu dừa
1/4 cốc si rô gạo
1/2 muỗng cà phê muối
Bột yến mạch
1 chén bột gạo lứt
1/2 chén quả óc chó băm nhỏ
Cách làm:
Cho dầu dừa, si rô gạo và muối vào một bát tròn.
Thêm yến mạch và bột mì, trộn đều.
Cho 2/3 hỗn hợp trên vào chảo, rắc quả việt quất lên trên.
Cho 1/3 hỗn hợp còn lại lên trên việt quất, sau đó rải việt quất lên trên.
Ấn nhẹ cho các thành phần nén chắc vào nhau.
Nướng trong lò nướng ở 400 độ F (204 độ C) trong 25 đến 35 phút.
7. Bánh mousse việt quất sữa chua
Nguyên liệu:
Phần đế bánh:
200g bột mì đa dụng
100g bơ lạt, để mềm
50g đường
1 quả trứng gà
1/4 muỗng cà phê muối
Phần mousse việt quất:
112g mứt việt quất
10g đường
6g gelatin (3 lá)
100g sữa chua không đường
150ml kem tươi (35-38% béo)
Phần trang trí:
Việt quất tươi
Lá bạc hà
Cách làm:
Phần đế bánh:
Cho bột mì, đường, muối vào tô lớn, trộn đều.
Thêm bơ đã mềm vào, dùng tay bóp cho hỗn hợp tơi xốp như cát.
Thêm trứng gà vào, trộn đều đến khi hỗn hợp kết dính thành khối.
Nặn bột thành hình viên, bọc màng bọc thực phẩm và để tủ lạnh nghỉ 30 phút.
Sau 30 phút, lấy bột ra cán mỏng khoảng 3mm.
Dùng khuôn cắt bánh quy hoặc ly cắt đế bánh theo kích thước mong muốn.
Xếp đế bánh vào khuôn bánh tart, dùng nĩa xăm đều lên mặt đế bánh.
Nướng bánh ở nhiệt độ 180°C trong 15-20 phút đến khi bánh vàng đều.
Để bánh nguội hoàn toàn.
Phần mousse việt quất:
Ngâm gelatin trong nước lạnh cho nở mềm.
Cho mứt việt quất và đường vào nồi nhỏ, đun trên lửa vừa, khuấy đều cho đến khi mứt tan chảy.
Vớt gelatin ra khỏi nước, vắt nhẹ cho ráo nước rồi cho vào nồi mứt việt quất, khuấy đều cho gelatin tan chảy hoàn toàn.
Để hỗn hợp mứt nguội bớt.
Trong một tô lớn, đánh bông kem tươi.
Cho sữa chua vào tô kem tươi, đánh đều.
Cho hỗn hợp mứt việt quất đã nguội vào hỗn hợp kem sữa chua, trộn đều.
Hoàn thành:
Cho mousse việt quất vào túi bắt kem.
Bóp mousse việt quất vào khuôn bánh tart đã có đế bánh.
Trang trí bánh với việt quất tươi và lá bạc hà.
Để bánh vào tủ lạnh ít nhất 2 tiếng cho mousse đông lại.
Lưu ý:
Có thể thay thế mứt việt quất bằng các loại trái cây khác như dâu tây, xoài, v.v.
Nên chọn kem tươi có hàm lượng béo cao để mousse được ngon hơn.
Có thể trang trí bánh theo sở thích.
8. Bánh tart việt quất
Nguyên liệu:
Đế bánh tart làm sẵn
150gr quả việt quất
Đường: 30 gr
Bột ngô: 20 gr
Lòng đỏ trứng gà: 2 quả
Sữa tươi không đường: 200ml
Vanilla: 1 muỗng
Bơ nhạt: 30 gr
Kem tươi: 200ml (sử dụng heavy cream)
Đường: 20 gr
Cách thực hiện
Lấy bột bánh tart ra cán cho mỏng rồi ấn nhẹ để bột khớp với thành và đáy khuôn cho đều đẹp. Dùng tăm tre hoặc đầu nhọn chiếc nĩa xâm nhiều lỗ nhỏ trên mặt bột rồi cho vào khuôn bánh. Để khuôn vào tủ lạnh từ 20-30 phút.
Bật lò nướng ở 180 độ C trong 10 – 15 phút, ở chế độ hai lửa để lò nóng lên. Lót giấy nến lên trên mặt bột. Sử dụng đá chuyên nướng bánh Tart đặt vào trong lòng khuôn để bánh không bị phồng sau khi nướng. Cho bánh vào lò nướng khoảng 10 – 20 phút để bánh chín, sau đó hạ nhiệt còn 160 độ C.
Gỡ lớp giấy nến và đá, sau đó nướng thêm 10 phút để bánh chín vàng, lấy khuôn ra khỏi lò. Đợi bánh nguội và lấy khỏi khuôn.
Lấy một chiếc âu hoặc bát to rồi cho lòng đỏ trứng vào cùng với đường, dùng phới đánh cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau. Khi thấy hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt thì rây bột ngô vào, trộn đều.
Thêm sữa vào hỗn hợp, trộn lên lần nữa rồi lấy rây lọc qua một lần, cho vào nồi đun trên lửa nhỏ, khuấy đều tay. Khi hỗn hợp sánh lại thì tắt bếp, cho thêm vailla cùng với bơ vào rồi trộn đều, cho ra bát để nguội.
Đánh bông kem tươi với đường, nhẹ nhàng cho phần kem vào hỗn hợp trứng.
Lấy đế bánh Tart ra, cho nhân kem lên trên rồi cho trái việt quất vào cho thật đẹp mắt. Dùng với trà nóng.
