Trong chuyến du lịch Bỉ của bạn, đừng quên thử một tour khám phá ẩm thực Bỉ để trải nghiệm những món ngon đặc trưng của quốc gia này. Dưới đây là những món ăn ngon trong ẩm thực Bỉ mà bạn không nên bỏ lỡ của Thực phẩm tươi sống nhé!
1. Một số nét đặc trưng trong ẩm thực Bỉ
Ẩm thực Bỉ có những đặc trưng riêng biệt, phản ánh lịch sử, văn hóa và đặc điểm địa lý của quốc gia này. Dưới đây là một số nét đặc trưng trong ẩm thực Bỉ:
- Chocolate Bỉ: Bỉ nổi tiếng với chocolate của mình. Nước này có nhiều nhãn hiệu chocolate nổi tiếng thế giới như Neuhaus, Godiva, và Leonidas. Chocolate Bỉ thường được làm từ cacao chất lượng cao và có nhiều loại nhân phong phú.
- Bia Bỉ: Bỉ là quốc gia nổi tiếng với truyền thống nấu bia lâu dài và đa dạng. Có hơn 1,000 loại bia khác nhau ở Bỉ, từ những loại đậm đặc như Trappist và Abbey ales đến những loại nhẹ nhàng như Witbier.
- Món khoai tây chiên: Khoai tây chiên Bỉ được coi là một trong những loại ngon nhất thế giới. Chúng thường được cắt dày, chiên đến khi giòn và thường ăn kèm với nhiều loại sốt như mayonnaise hoặc nước sốt bia.
- Waffles Bỉ: Waffles Bỉ nổi tiếng với sự giòn rụm bên ngoài và mềm mại bên trong. Chúng thường được ăn với các loại topping như kem, chocolate, trái cây tươi và đường.
Moules Frites (Nghêu và khoai tây chiên): - Món nghêu hấp với nước sốt đa dạng và khoai tây chiên là một món ăn phổ biến trong ẩm thực Bỉ. Món này thường được ăn với bia Bỉ.
- Carbonade Flamande (Thịt bò hầm với bia): Một món thịt bò hầm chín mềm trong nước sốt bia, thường được ăn kèm với khoai tây nghiền hoặc bánh mì.
- Speculoos: Speculoos là một loại bánh quy có hương vị của các gia vị như quế, hạt nhục đậu khấu và hạt nhục đường. Chúng thường được ăn kèm với cà phê hoặc được sử dụng để làm bột nhuyễn cho kem.
- Waterzooi: Waterzooi là một món súp truyền thống Bỉ, thường được làm từ thịt gà hoặc cá, nấu trong nước dùng kem sữa và các loại rau củ.
Những đặc trưng này cùng tạo nên một bức tranh đa dạng và ngon miệng trong ẩm thực Bỉ, phản ánh sự đa dạng và sáng tạo trong việc sử dụng nguyên liệu.
2. Một số món ăn truyền thống trong ẩm thực Bỉ
2.1 Bánh Speculoos
Bánh Speculoos là một loại bánh quy có nguồn gốc từ Bỉ và Hà Lan. Bánh có hương vị đặc trưng của các loại gia vị như quế, hạt nhục đậu khấu, hạt nhục đường, và đôi khi là hạt nhục gừng. Bánh Speculoos thường có hình dạng phẳng và có thể được cắt thành các hình tròn hoặc hình chữ nhật.
Dưới đây là cách làm bánh Speculoos truyền thống:
Nguyên liệu:
- 225g bơ, softened
- 200g đường nâu
- 1 quả trứng
- 375g bột mỳ
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê hạt nhục đậu khấu
- 1 thìa cà phê quế bột
- 1/2 thìa cà phê hạt nhục đường (tùy chọn)
Hướng dẫn:
- Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu: Tiến hành hâm nóng lò ở 180°C. Chuẩn bị khay nướng với giấy nướng hoặc dầu béo. Tiếp theo trộn thành bột: Trong một tô lớn, đánh bơ với đường cho đến khi hỗn hợp mềm mại.
- Bước 2: Thêm trứng vào và khuấy đều. Thêm một số thành phần: một bát riêng trộn cũng bột mỳ muối cùng hạt nhục đậu khấu, quế bột và hạt nhục đường. Tiến hành thêm chút hỗn hợp bơ và trứng. Tiếp đó chúng ta trộn đều hỗn hợp cho đến khi chúng thành một cục bột.
- Bước 3: Tiến hành vo tròn từng viên bánh với cỡ mong muốn rồi đặt lên khay nướng. Nấu trong lò cùng đã được hâm nóng ở 180 độ C trong khoảng 10-15 phút hoặc cho đến khi bánh có màu vàng và giòn.
Bánh Speculoos thường được thưởng thức ấm nóng, nhưng cũng rất ngon khi nguội. Chúng thường được ăn kèm với cà phê, trà, hoặc sữa. Chúng không chỉ là một loại bánh quy ngon miệng mà còn là một phần của văn hóa ẩm thực Bỉ và Hà Lan.
2.2 Tomates aux Crevettes Grises – Món khai vị truyền thống của Bỉ
Tomates aux Crevettes Grises là một món khai vị truyền thống của ẩm thực Bỉ. Món này bao gồm cà chua tươi ngon được điền với tôm xanh nhỏ gọi là “crevettes grises” – một loại tôm biển nhỏ có mặt nhiều ở vùng Biển Bắc.
Dưới đây là cách làm Tomates aux Crevettes Grises:
Nguyên liệu:
- Cà chua chín
- Crevettes grises (tôm xanh nhỏ)
- Mayonnaise
- Dầu ô liu
- Muối và tiêu theo khẩu vị
- Rau sống (như rau diếp hoặc rau mùi) để trang trí (tùy chọn)
Hướng dẫn:
- Bước 1: Chế biến tôm: Nếu tôm chưa được nấu chín, hấp tôm cho đến khi chúng chín hoặc nấu chín trong nước muối sô nhẹ. Sau đó, bóc vỏ và tách đuôi.
- Bước 2: Thái một phần của nắp trên cà chua và lấy hạt cà chua bên trong để tạo ra một khuôn hình cầu.
Làm nhân: Trong một bát, trộn crevettes grises với một lượng nhỏ mayonnaise. Thêm một ít dầu ô liu, muối và tiêu theo khẩu vị. - Bước 3: Sau đó điền cà chua với hỗn hợp tôm và mayonaise.
- Bước 4: Trang trí và thưởng thức: Trang trí bên trên với một ít rau sống, như rau diếp hoặc rau mùi để tạo thêm hương vị và màu sắc.
Thưởng thức Tomates aux Crevettes Grises cùng với bánh mì hoặc như một phần của bữa ăn truyền thống Bỉ.
Món Tomates aux Crevettes Grises không chỉ ngon miệng mà còn mang đến cho người thưởng thức một trải nghiệm ẩm thực đặc trưng của Bỉ.
2.3 Moules-frites
Moules-frites là một món biểu tượng của ẩm thực Bỉ, bao gồm nghêu hấp với nước sốt đa dạng kèm theo và khoai tây chiên. Dưới đây là cách làm Moules-frites:
Nguyên liệu:
- 2 kg nghêu
- 1 củ hành tây, băm nhỏ
- 2-3 nhánh cần tây, băm nhỏ
- 2-3 lá cây húng quế
- 1-2 cà phê nước chanh
- 1-2 cà phê dầu ô liu
- 1-2 chén nước hoặc nước dùng cá
- Sốt Worcestershire, muối và tiêu theo khẩu vị
- Khoai tây (loại nào bạn thích)
- Dầu ăn
- Muối
Hướng dẫn:
Bước 1: Chuẩn bị nghêu: Làm sạch nghêu, bỏ các con hỏng hoặc mở trước khi nấu. Trong một chảo lớn, hâm nóng dầu ô liu và phi hành tây và cần tây cho đến khi chúng mềm. Thêm số nghêu đã chuẩn bị vào chảo và đun sôi với nước chanh, nước hoặc nước dùng cá, húng quế, sốt Worcestershire, muối và tiêu. Đậy nắp và nấu cho đến khi nghêu mở.
Bước 2: Làm khoai tây chiên: Chuẩn bị khoai tây bằng cách cắt chúng thành que dài hoặc lát mỏng.
Nướng khoai tây trong dầu nóng cho đến khi chúng giòn và có màu vàng. Hãy đảm bảo rót nước khoai tây để giảm độ dầu.
Bước 3: Thưởng thức:
- Đặt nghêu trong đĩa lớn và rót nước sốt lên trên.
- Dùng kèm với khoai tây chiên nóng hổi.
- Làm điều trang trí (tùy chọn):
Có thể thêm một ít rau mùi như húng quế băm nhỏ, hành tây xanh, hoặc tiêu đen lên trên món nghêu để tạo thêm hương vị.
Moules-frites thường được ăn kèm với bia Bỉ và là một bữa ăn phổ biến trong những quán bar và nhà hàng ở Bỉ.
2.4 Sirop de Liègeư
Sirop de Liège là một loại siro truyền thống ở Bỉ, được làm từ nước cốt trái cây và thường được ăn kèm với bánh mì, phô mai, hoặc sử dụng trong nhiều món ăn khác. Dưới đây là cách làm Sirop de Liège:
Nguyên liệu:
1.5 kg lựu đỏ (có thể sử dụng các loại trái cây khác như táo, lựu, hạt dẻ cười)
2-3 thìa cà phê nước chanh tươi
1 thìa cà phê bột vani (tùy chọn)
Đường (lượng phụ thuộc vào khẩu vị của bạn)
Hướng dẫn:
Chuẩn bị trái cây:
Làm sạch và bổ trái cây. Bạn có thể bỏ vỏ nếu muốn, nhưng nhiều người vẫn giữ vỏ để tăng hương vị và màu sắc cho siro.
Nấu trái cây:
Đặt trái cây và nước chanh vào một nồi lớn.
Đun sôi, sau đó giảm lửa và đun nhỏ lửa trong khoảng 1-2 giờ. Đôi khi bạn có thể cần thêm một ít nước nếu hỗn hợp quá sặc.
Làm siro:
Khi trái cây đã mềm và nước đã hấp thụ hương vị, lọc hỗn hợp để tách nước cốt. Bạn có thể sử dụng một chất lọc hoặc gấp một lớp gạt mỏng.
Nấu siro:
Đặt nước cốt vào một nồi mới và đun sôi.
Khi đã sôi, giảm lửa và để nước cốt nấu nhỏ lửa cho đến khi nó đặc lại và trở thành một chất siro có độ nhớt, mất khoảng 3-4 giờ. Hãy khuấy liên tục để tránh cháy.
Thêm đường và vani:
Thêm đường theo khẩu vị của bạn, có thể mất một lượng lớn tùy thuộc vào độ ngọt của trái cây ban đầu. Nếu muốn, thêm bột vani để tăng thêm hương vị.
Đóng gói:
Khi siro có độ nhớt và mềm mại đúng đắn, hãy đổ nó vào các lọ sạch và kín đáo. Để nguội và lưu trữ trong tủ lạnh.
Sirop de Liège thường được sử dụng như một loại gia vị và siro trang trí trong ẩm thực Bỉ, cũng như một lựa chọn ngon miệng trên bánh mì hoặc phô mai.
2.5 Món Boudin Blanc – Một món ngon nức tiếng
Boudin Blanc là một loại xúc xích trắng ngon miệng, thường được chế biến từ thịt gia cầm như thịt gà hoặc thịt gà vịt, thêm vào đó là những thành phần như thịt xay, thịt đùi lợn, bơ và gia vị. Dưới đây là cách làm Boudin Blanc trắng tinh khôi:
Nguyên liệu:
500g thịt gà hoặc thịt gà vịt, cắt nhỏ
200g thịt đùi lợn xay nhuyễn
100g bơ, cắt nhỏ
1/2 chén sữa tươi
1 củ hành tây, băm nhuyễn
1/4 chén rượu trắng (chẳng hạn như rượu vang hoặc calvados)
1/4 chén bột mỳ hoặc bột khoai tây
Muối và tiêu theo khẩu vị
Phổi lợn hoặc niêm mạc lợn để làm ống xúc xích (tùy chọn)
Hướng dẫn:
Chế biến thịt:
Trong một tô, trộn thịt gà, thịt đùi lợn, bơ, sữa tươi, hành tây, rượu trắng, bột mỳ hoặc bột khoai tây, muối và tiêu. Khuấy đều hỗn hợp cho đến khi các thành phần liên kết với nhau.
Làm ống xúc xích (tùy chọn):
Nếu bạn muốn có hình dạng xúc xích trắng truyền thống, bạn có thể sử dụng phổi lợn hoặc niêm mạc lợn để làm ống xúc xích. Đổ hỗn hợp thịt vào ống xúc xích và cột miệng của chúng.
Nấu hấp:
Đặt ống xúc xích hoặc hỗn hợp thịt trong nồi hấp và đun sôi.
Hấp trong khoảng 1-1.5 giờ cho đến khi xúc xích chín và có độ đàn hồi.
Làm giảm nước:
Nếu sử dụng ống xúc xích, bạn có thể nướng chúng trong lò với nhiệt độ 160-180°C cho đến khi bề mặt vàng ươm.
Thưởng thức:
Boudin Blanc có thể được ăn ấm nóng, cắt lát và ăn kèm với sốt, mù tạt, hoặc bánh mì.
Boudin Blanc là một món ăn truyền thống ngon miệng và thường được thưởng thức trong các bữa tiệc và dịp lễ tết tại nhiều vùng trên thế giới.
2.6 Món Chicons Au Gratin – Sự tinh tế của ẩm thực Bỉ
Chicons au Gratin là một món ăn tinh tế của ẩm thực Bỉ, nơi chicons đề cập đến củ cải trắng cuộn và nướng. Dưới đây là cách làm Chicons au Gratin:
Nguyên liệu:
6-8 củ cải trắng cuộn (chicons)
50g bơ
50g bột mỳ
500ml sữa
100g phô mai Gruyère hoặc Comté, bào nhuyễn
1 lòng đỏ trứng
1/4 thìa cà phê hạt tiêu cay (tùy chọn)
Muối và tiêu theo khẩu vị
1/2 chén hạt bánh mỳ nghiền (tùy chọn)
Hướng dẫn:
Nấu chicons:
Đặt chicons vào nước sôi với một ít muối và nấu chúng cho đến khi chúng mềm, khoảng 15-20 phút.
Sau khi nấu chín, để chúng ráo và cảm nhận một chút gió để làm cho chúng khô hơn.
Làm nước sốt Béchamel:
Trong một nồi, hâm nóng bơ và thêm bột mỳ. Khuấy đều để tạo ra một hỗn hợp mịn.
Dần dần thêm sữa, khuấy liên tục để tránh tạo cục.
Nấu sốt cho đến khi nó đặc và mịn.
Thêm 3/4 lượng phô mai vào sốt, khuấy cho đến khi phô mai tan hết.
Thêm lòng đỏ trứng:
Trong một tô nhỏ, đánh lòng đỏ trứng và thêm một ít nước sốt Béchamel nóng vào lòng đỏ trứng để làm nóng trứng.
Khi nóng, thêm trứng vào nước sốt, khuấy đều.
Thêm gia vị:
Thêm hạt tiêu cay, muối và tiêu theo khẩu vị vào nước sốt.
Lắp ráp món ăn:
Đặt chicons đã nấu chín vào một kệ lươn.
Rót nước sốt Béchamel lên trên chicons.
Rắc phô mai còn lại lên trên và nếu muốn, bạn cũng có thể thêm hạt bánh mỳ nghiền để tạo độ giòn.
Nướng:
Nướng trong lò ở nhiệt độ 180°C cho đến khi bề mặt trở nên vàng ươm, khoảng 20-25 phút.
Thưởng thức:
Chicons au Gratin thường được thưởng thức ấm nóng, làm món chính hoặc kèm theo các món thịt khác.
Món Chicons au Gratin không chỉ ngon miệng mà còn mang đến sự tinh tế và hương vị đặc trưng của ẩm thực Bỉ.
2.7 Fillet Américain
Fillet Américain, hay còn gọi là “steak tartare”, là một món ăn phổ biến ở Bỉ và nhiều quốc gia châu Âu khác. Đây là một món thịt bò sống, được chuẩn bị và phục vụ nguyên liệu tươi ngon. Dưới đây là cách làm Fillet Américain:
Nguyên liệu:
300g thịt bò filet mềm (đảm bảo thịt được chế biến an toàn cho ăn sống)
1 quả trứng sống (tuỳ chọn)
1 thìa cà phê cà rốt băm nhỏ
1 thìa cà phê hành tây băm nhỏ
1 thìa cà phê cà chua băm nhỏ hoặc nước sốt cà chua
1 thìa cà phê cần tây băm nhỏ
1 thìa cà phê cây húng quế băm nhỏ
1 thìa cà phê nước mắm
1 thìa cà phê Worcestershire sauce
Tiêu đen và muối theo khẩu vị
Bánh mỳ hoặc bánh quy để ăn kèm
Hướng dẫn:
Chuẩn bị thịt:
Cắt thịt bò filet thành miếng nhỏ và đặt vào tô lạnh.
Đảm bảo rằng thịt được cắt sạch và loại bỏ mọi mảnh xương hay màng mỡ.
Chế biến các thành phần:
Trong một tô, trộn cà rốt, hành tây, cà chua, cần tây, cây húng quế, nước mắm, Worcestershire sauce, tiêu đen và muối.
Trộn thịt:
Trước khi phục vụ, trộn thịt bò với hỗn hợp các thành phần đã chuẩn bị. Bạn có thể sử dụng tay hoặc dụng cụ trộn thức ăn.
Chế biến trứng (tuỳ chọn):
Trứng sống có thể được đặt trên mặt Fillet Américain. Bạn có thể tạo một khe ở giữa bát thức ăn và đặt trứng vào.
Thưởng thức:
Phục vụ Fillet Américain trên đĩa, kèm theo bánh mỳ hoặc bánh quy để ăn kèm.
Lưu ý rằng an toàn thực phẩm rất quan trọng khi chuẩn bị Fillet Américain, đảm bảo sử dụng thịt bò tươi ngon và tuân thủ các quy tắc an toàn thực phẩm.
2.8 Boulet au Sauce Lapin
Boulet au Sauce Lapin là một món ăn truyền thống ở Bỉ, gồm những viên thịt bò viên (boulet) được nấu trong một nồi sốt lapin (sốt thịt thỏ). Dưới đây là cách làm Boulet au Sauce Lapin:
Nguyên liệu:
Cho boulet:
500g thịt bò xay nhuyễn
1/2 ớt cay, băm nhỏ (tùy khẩu vị)
1 hành tây, băm nhỏ
1/4 chén bánh mỳ nghiền
1 quả trứng
Muối và tiêu theo khẩu vị
Cho sauce lapin:
2 thịt đùi thỏ (hoặc thịt thỏ khác), cắt thành miếng
1 cà rốt, băm nhỏ
1 củ hành tây, băm nhỏ
2-3 lá cây thì là, băm nhỏ
2-3 thìa canh dầu ô liu
1 lọ nước cà chua (khoảng 400g)
250ml nước dùng thịt
1 thìa canh nước mắm
1 thìa canh bơ học
Hướng dẫn:
Chế biến boulet:
Trong một tô, trộn thịt bò xay với ớt cay, hành tây, bánh mỳ nghiền, trứng, muối và tiêu.
Chia hỗn hợp thành các phần và tạo thành những viên boulet tròn.
Nướng boulet:
Nướng boulet trong lò nóng ở nhiệt độ 180°C cho đến khi chúng có màu vàng và chín mặt ngoài.
Chế biến sauce lapin:
Trong một nồi, hâm nóng dầu ô liu và phi hành tây và cà rốt cho đến khi chúng mềm.
Thêm thịt thỏ và chiên cho đến khi chúng có màu nâu.
Thêm các thành phần còn lại:
Thêm nước cà chua, nước dùng thịt, lá thì là, nước mắm và bơ học vào nồi.
Hâm nóng hỗn hợp cho đến khi nó sôi.
Nấu chín boulet trong sauce lapin:
Cho boulet đã nướng vào nồi với sauce lapin.
Nấu nhỏ lửa trong khoảng 30-40 phút cho đến khi boulet chín và thấm đẫm hương vị của sauce.
Thưởng thức:
Boulet au Sauce Lapin thường được phục vụ ấm nóng, kèm với bánh mì hoặc khoai tây.
Boulet au Sauce Lapin là một món ăn ngon miệng và đậm đà, thường được thưởng thức trong các bữa tiệc gia đình và dịp lễ tết ở Bỉ.
