Bánh đúc là một loại bánh truyền thống của Việt Nam, được chế biến từ bột gạo (ở miền Bắc và miền Trung) hoặc bột năng (ở miền Nam) kết hợp với các loại gia vị đặc trưng. Đây là một món ăn đơn giản nhưng rất phổ biến trên khắp ba miền đất nước, với hương vị giòn, mát, mịn và ngon miệng, không chỉ ngon lành mà còn dễ tiêu hóa và dễ chế biến. Hãy cùng Thực phẩm tươi sống khám phá những công thức làm bánh đúc thơm ngon tại nhà ngay hôm nay.
1. Cách làm bánh đúc nóng
Bánh Đúc Nóng là một món bánh truyền thống, đậm chất dân dã của ẩm thực Việt Nam. Với cách làm bánh đúc nóng siêu ngon này, chỉ trong vòng 45 phút, bạn có thể thưởng thức một món ăn hấp dẫn và đầy đặn chất quê hương. Bí quyết của món bánh đúc nóng nằm ở sự kết hợp hài hòa giữa phần pha nước mắm và phần thịt xào.
Nguyên Liệu:
160 Gr Bột gạo
150 Gr Thịt băm
15 Gr Hành tím băm
15 Gr Nấm hương
15 Gr Nấm mèo
1/4 Muỗng cà phê Muối
1/4 Muỗng cà phê Tiêu
1/2 Muỗng cà phê Hạt nêm
60 Gr Đường trắng
40 ml Nước mắm
10 Gr Ớt băm
25 Gr Tỏi băm
100 Gr Bột năng
40 Gr Bột nếp
20 ml Dầu ăn
Cách làm:
Phi thơm 15gr hành tím băm và 15gr tỏi băm trong 2 muỗng canh dầu ăn. Sau đó, cho 150gr thịt băm vào xào chung với 15gr nấm hương và 15gr nấm mèo đã ngâm mềm và cắt nhỏ. Nêm gia vị vào thịt với 1/4 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và 1/4 muỗng cà phê tiêu.
Rót 400ml nước sôi vào tô, thêm 60gr đường và 40ml nước mắm, khuấy đều cho tan rồi để nguội. Thêm vào 10gr tỏi băm và 10gr ớt băm.
Trộn 160gr bột gạo, 100gr bột năng và 40gr bột nếp với 1,4 lít nước cho hòa quyện rồi đun sôi trên bếp. Liên tục đảo đều với lửa nhỏ đến khi bột bánh đúc sánh, đặc, sau đó cho 20ml dầu ăn vào. Khi thấy bột bánh đúc trở nên trong suốt, hãy tắt bếp.
Múc bánh đúc nóng ra chén, cho thịt băm xào lên trên, rắc ít hành phi và trang trí với vài cọng ngò. Cuối cùng, bạn có thể thưởng thức món bánh đúc thịt bằm ngon lành, kèm với nước mắm thơm phức. Từ giờ, với cách làm bánh đúc nóng dễ dàng này, mỗi khi đói bạn chỉ cần vào bếp ít phút là đã có thể thưởng thức ngay một bữa ăn hấp dẫn và đậm đà hương vị quê nhà.
2. Cách làm bánh đúc lạc
Bánh đúc lạc là một món ẩm thực dân dã có từ lâu đời, với những nguyên liệu đơn giản như bột gạo và lạc. Dưới đây là công thức chi tiết để bạn có thể tự làm món bánh đúc lạc hấp dẫn tại nhà:
Nguyên liệu:
500gr Bột gạo tẻ ngon
1,8–2 lít Nước vôi trong
200gr Lạc nhân
Dầu ăn, muối bột canh, đường trắng
Cách làm:
Ngâm lạc nhân vào nước sạch khoảng 6 tiếng cho nở, sau đó đem luộc lạc cho chín và vớt ra để ráo nước. Bạn có thể bỏ vỏ lạc hoặc giữ vỏ tùy ý.
Cho 500gr bột gạo tẻ vào 2 lít nước vôi trong và khuấy đều cho bột tan hòa cùng với nước. Tiếp đó, thêm 1/2 thìa cafe muối và khuấy đều để tan muối. Ngâm hỗn hợp nước vôi và bột gạo trong tủ lạnh khoảng 2 tiếng để bột nở.
Đun sôi hỗn hợp bột gạo đã nở trong nồi. Khi đun, vừa đun vừa khuấy đều bằng đũa để tránh bột bị vón cục và lắng ở đáy nồi. Khi bột bắt đầu sền sệt, vặn nhỏ lửa và trộn vào 3 thìa dầu ăn. Tiếp tục đun khoảng 15 phút, mở vung ra khuấy đều một lần nữa, sau đó đun cho đến khi bột gạo quánh đặc lại.
Thêm lạc đã luộc vào hỗn hợp bột gạo đang đun và vặn lửa vừa. Đun thêm khoảng 5-7 phút nữa, sau đó tắt bếp.
Đổ hỗn hợp bánh đúc vào khuôn hoặc đĩa sâu, đợi bánh nguội rồi cắt thành từng miếng vừa ăn. Bạn có thể thưởng thức bánh đúc lạc cùng với tương. Với công thức này, bạn sẽ có ngay một phần bánh đúc lạc ngon và hấp dẫn để thưởng thức tại nhà.
3. Cách làm bánh đúc lá dứa
Bánh đúc lá dứa là một món ăn truyền thống với nguyên liệu đơn giản nhưng mang lại hương vị đặc biệt và gần gũi. Dưới đây là cách làm bánh đúc lá dứa:
Nguyên liệu:
200 gram bột năng
200 gram bột gạo tẻ
1 bó lá dứa
1/3 lon nước cốt dừa
300 gram đường cát trắng
900 ml nước sạch
1/2 củ gừng tươi
1 thìa cà phê muối trắng
50 gram vừng trắng rang chín
Cách làm:
Rây bột gạo tẻ và bột năng vào một âu riêng. Rửa sạch lá dứa, xay nhuyễn với 400 ml nước và lọc qua rây để lấy phần nước dứa. Cho muối, 200 gram đường cát trắng và 1/3 lon nước cốt dừa vào nước dứa, khuấy nhẹ để hòa tan các nguyên liệu.
Đun hỗn hợp nước dứa và bột trong nồi, khuấy đều cho đến khi thành một khối đồng nhất, sau đó để bột nghỉ 30 phút. Đun bột đến khi sôi, hạ lửa nhỏ và khuấy đều để bột sôi lục bục. Đổ bột vào khuôn đã được phết dầu ăn và dàn đều.
Hấp bánh đến khi chín, sau đó để bánh nguội bớt và cho vào tủ lạnh. Giã nhỏ gừng tươi, vắt lấy nước cốt. Cho 500 ml nước, 3 thìa bột năng, 1/3 lon nước cốt dừa, nước gừng và phần đường còn lại vào bát lớn, khuấy đều để hòa tan. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ cho sánh lại, nêm gia vị theo khẩu vị cá nhân. Cắt bánh thành miếng vừa ăn, phục vụ kèm theo nước cố.
4. Cách làm bánh đúc chay
Dưới đây là công thức và cách làm bánh đúc chay, một món ăn độc đáo và hấp dẫn:
Nguyên liệu:
250g bột gạo lọc
20g bột năng
400ml nước cốt dừa
500ml nước
Một ít muối
20ml dầu ăn
Nhân bánh đúc chay: 50g cà rốt, 50g củ cải trắng, 5 tai nấm mèo
Nước mắm chay chua ngọt ăn bánh đúc: 40ml nước mắm chay, 1 trái chanh, 80ml nước lọc, 40g đường, 30g cà rốt
Bào sợi, 30g củ cải trắng cắt lát
Ăn kèm: giá, rau sống các loại, bánh mì sandwich chiên giòn
Cách làm:
Trộn bột gạo, bột năng, nước cốt dừa, nước lọc và một ít muối trong một chảo. Khuấy đều cho đến khi bột tan hết, sau đó để bột nghỉ trong khoảng 10 – 15 phút.
Thêm 20ml dầu ăn vào bột và khuấy đều. Đun bột trên lửa vừa, khuấy đều cho đến khi bột sánh đặc lại. Đổ bột vào khuôn và hấp trong khoảng 20 phút.
Trong một chảo, đổ ít dầu và xào cà rốt, củ cải trắng và nấm mèo. Nêm ít hạt nêm chay và xào cho đến khi nhân chín mềm. Đổ nhân lên mặt bánh đúc và hấp thêm 10 phút.
Pha nước mắm chay chua ngọt: Trộn nước mắm chay, đường, nước chanh và nước lọc trong một tô. Thêm cà rốt bào sợi, củ cải trắng và ớt bằm. Để cho cà rốt và củ cải thấm nước trong khoảng 10 phút.
Đun nóng dầu trong chảo và chiên bánh mì sandwich cho đến khi giòn. Rắc bánh đúc ra dĩa, thêm giá, rau sống và bánh mì chiên. Rưới nước mắm chua ngọt lên và thưởng thức.
Với những bước đơn giản này, bạn đã có ngay món bánh đúc chay ngon và hấp dẫn để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè.
5. Cách làm bánh đúc tôm thịt
Dưới đây là công thức và cách làm bánh đúc đậu phộng, một món ăn truyền thống đầy hấp dẫn:
Nguyên liệu:
Phần bánh:
250gr bột gạo
40gr bột năng
½ muỗng cà phê muối
300ml nước cốt dừa
400ml nước lọc
Phần nhân bánh:
150gr thịt heo
100gr tôm khô
50gr nấm mèo
1/4 củ cà rốt
1 củ hành tím
3 tép tỏi
1 muỗng cà phê hạt nêm
1/2 muỗng cà phê tiêu
Phần nước mắm:
1 trái ớt
3 tép tỏi
1/4 củ cà rốt
2 muỗng canh nước mắm
1 muỗng canh đường
4 muỗng canh nước lọc
1 muỗng canh nước cốt chanh
Cách làm:
Trộn bột gạo, bột năng, muối trong một tô. Sau đó, thêm nước cốt dừa và nước lọc vào, khuấy đều cho bột tan hoàn toàn. Đậy kín và để bột ủ trong khoảng 20 phút.
Quét một lớp dầu ăn mỏng quanh khuôn, sau đó đổ một lớp bột dày khoảng 1,5cm vào khuôn.
Hấp bánh trong khoảng 7-8 phút, sau đó đổ thêm một lớp bột và hấp tiếp cho đến khi hết bột.
Ngâm tôm khô trong nước ấm khoảng 10-15 phút, sau đó rửa sạch và để ráo. Thịt heo sau khi rửa sạch, băm nhuyễn.
Nấm mèo sau khi ngâm nở, rửa sạch và xắt nhỏ. Hành tím và tỏi băm nhuyễn, cà rốt thái hạt lựu.
Xào hành tím và tỏi băm trong dầu ăn thơm, sau đó thêm thịt heo, tôm khô, nấm mèo và cà rốt vào xào đều. Nêm nếm gia vị và đảo đều cho thấm.
Chuẩn bị phần nước mắm: Băm nhuyễn ớt, tỏi và cà rốt. Trộn nước mắm, đường, nước lọc và nước cốt chanh trong một tô, sau đó thêm ớt, tỏi và cà rốt vào khuấy đều.
Cắt bánh thành từng miếng nhỏ và cho nhân bánh lên trên. Rưới nước mắm đã chuẩn bị và thưởng thức.
Với những bước đơn giản này, bạn sẽ có ngay món bánh đúc đậu phộng thơm ngon và hấp dẫn.
6. Cách làm bánh đúc khoai môn nhân mặn
Dưới đây là cách làm bánh đúc khoai môn, một món ăn đậm chất miền Nam đầy ngon miệng:
Nguyên liệu:
- 300gr thịt ba rọi xay
- 200ml nước cốt dừa
- 700ml nước cốt dừa dão
- 1 củ khoai môn (400gr)
- 220gr bột gạo
- 20gr bột năng
- 50gr tôm khô
- 4 củ hành tím (băm nhỏ)
- 1 củ sắn (băm nhỏ)
- 1 củ cà rốt (cắt nhỏ)
- 2 cây hành lá (cắt nhỏ)
- 1/2 muỗng canh tỏi băm
- 1/2 muỗng canh ớt băm
- 7.5gr muối
- 35ml dầu ăn
- 1 muỗng canh hạt nêm
- 1 muỗng cà phê bột ngọt
- 4 muỗng canh đường
- 4 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng cà phê tiêu
- 3 muỗng canh nước lọc
- 1 muỗng canh nước cốt chanh
Cách làm:
- Nấu chín khoai môn:
- Gọt vỏ khoai môn, rửa sạch, sau đó cắt lát.
- Hấp khoai môn trong 15 phút cho chín mềm.
- Trộn bột bánh:
- Trong một tô, trộn bột gạo, bột năng, nước cốt dừa, nước cốt dừa dão, muối, dầu ăn cho đến khi hỗn hợp sánh mịn.
- Đậy kín và để nghỉ 20 phút.
- Nghiền mịn khoai môn:
- Xay khoai môn đã hấp với 100ml nước cốt dừa dão.
- Lọc hỗn hợp qua rây cho mịn.
- Trộn bột bánh với khoai môn:
- Kết hợp bột bánh với khoai môn, khuấy đều và để bột nghỉ thêm 15 phút.
- Xào nhân bánh:
- Phi hành tím băm trong dầu ăn cho thơm.
- Thêm thịt ba rọi xay, tôm khô, sắn, nấm mèo, cà rốt, hành lá. Xào cho chín.
- Nêm gia vị theo khẩu vị cá nhân.
- Hấp bánh:
- Đổ 1/2 phần bột bánh vào khuôn, hấp trong 20 phút.
- Sau đó, đổ phần bột còn lại vào và hấp thêm 20 phút.
- Làm nước chấm:
- Trong một chén, kết hợp nước mắm, đường, nước lọc, nước cốt chanh, tỏi băm, ớt băm. Khuấy đều cho đường tan hòa.
- Thành phẩm:
- Cho bánh và nhân ra chén, rưới nước mắm chua ngọt và thưởng thức.
Bánh đúc khoai môn sẽ mang lại hương vị beo béo, thơm ngon của nước cốt dừa, sự bùi béo của khoai môn kết hợp với nhân thịt thơm lừng, cùng nước chấm chua ngọt, cay cay, tạo nên một món ăn hấp dẫn và đầy hấp dẫn.
7. Cách làm bánh đúc đậu đỏ
Dưới đây là cách làm bánh đúc đậu đỏ ngon tuyệt vời:
Nguyên liệu:
200g bột nếp
2 muỗng canh bột gạo
100g đậu đỏ
400ml nước cốt dừa
1/5 muỗng cà phê muối
1 muỗng bột năng
6 muỗng canh đường
Cách làm:
Nấu đậu đỏ:
Ngâm đậu đỏ ít nhất 4 tiếng.
Sau đó, đun đậu với 500ml nước, 1 muỗng canh đường đến khi chín mềm và không bị sượng.
Vớt đậu ra để ráo nước.
Trộn bột:
Trong một tô, trộn bột nếp, bột gạo và 300ml nước cho bột tan đều.
Nấu nước đường:
Nấu 4.5 muỗng canh đường với 300ml nước đến khi đường tan.
Khuấy bột với nước đường:
Khi nước đường sôi, từ từ đổ vào tô bột, khuấy đều cho đến khi hòa quyện.
Hấp bánh:
Quét dầu mỏng vào chén nhỏ.
Đổ bột vào chén, sau đó thêm đậu đỏ vào từng chén.
Đậy nắp và hấp trong 15 phút cho bánh chín.
Nấu nước cốt:
Pha bột năng với 4 muỗng nước.
Trong một chảo, đun 400ml nước cốt dừa với 1 muỗng canh đường.
Khi nước sôi, khuấy hỗn hợp bột năng vào cho đến khi sệt.
Thành phẩm:
Bánh đúc đậu đỏ có thể thưởng thức với nước cốt dừa. Dùng que tăm xiên qua hoặc đổ trực tiếp nước cốt dừa vào chén và dùng muỗng xúc ăn.
Món bánh đúc đậu đỏ này sẽ mang lại hương vị thơm ngon và hấp dẫn, đặc biệt là khi kết hợp với nước cốt dừa thơm béo.
8. Cách làm bánh đúc keto bằng bột rau câu
Dưới đây là cách làm bánh đúc keto hấp dẫn:
Nguyên liệu:
150g thịt nạc thăn (băm nhỏ)
30g tôm khô (băm nhỏ)
3 cái nấm hương (cắt nhỏ)
50g cà rốt (cắt hạt lựu)
1 củ hành tây (cắt hạt lựu)
2 lòng trắng trứng gà
10g bột rau câu dẻo (1 gói)
1 muỗng canh tỏi băm
5g đường ăn kiêng
1 muỗng cà phê màu hạt điều
2 cây hành lá (cắt nhỏ)
Cách làm:
Xào nhân bánh:
Phi thơm tỏi băm trong 1 muỗng canh dầu ăn.
Thêm thịt nạc thăn, tôm khô vào xào cho thịt săn lại.
Tiếp theo, thêm cà rốt, nấm hương, hành tây, nước mắm, đường ăn kiêng, màu hạt điều và đảo đều.
Khi nhân chín, thêm hành lá rồi tắt bếp.
Trộn bột bánh:
Trong một tô, trộn bột rau câu dẻo, đường ăn kiêng, hạt nêm, muối, lòng trắng trứng gà, nước cốt dừa, và nước lọc.
Khuấy đều cho hỗn hợp tan đều, sau đó lọc qua rây cho mịn.
Nấu chín bột:
Đun sôi bột trên lửa vừa trong khoảng 5 – 6 phút cho bột chín.
Đổ khuôn bánh:
Đặt một lớp nhân bánh vào khuôn, sau đó đổ bột đã nấu vào.
Chờ cho bột đông cứng lại, sau đó phủ thêm một lớp nhân lên trên là hoàn tất.
Cắt bánh:
Cắt bánh thành từng miếng nhỏ vừa ăn và thưởng thức.
Bánh đúc keto này có vị mềm dẻo, hòa quyện với vị beo béo, ngọt nhẹ từ nước cốt dừa và hương vị thơm ngon từ nhân thịt. Hãy thưởng thức ngay!
Dưới đây là những cách làm bánh đúc ngon nhất mà Thực phẩm tươi sống muốn chia sẻ với bạn. Hãy thực hiện để cùng gia đình thưởng thức món ăn hấp dẫn này nhé.
