Cách làm bingsu – Món tráng miệng mát lạnh cho ngày hè

Bingsu, một món tráng miệng đặc trưng của Hàn Quốc, là một trong những lựa chọn phổ biến nhất trong mùa hè ở Đông Á, bao gồm cả Việt Nam. Ngoài việc thơm ngon và hấp dẫn, bingsu còn được biết đến với lợi ích cho sức khỏe, nhờ vào việc sử dụng nhiều loại hoa quả tươi mát, giàu dinh dưỡng. Trong bài viết này, cùng Thực phẩm tươi sống tìm hiểu cách làm bingsu mát lạnh xua tan nóng bức nhé.

Tìm hiểu về bingsu

Ẩm thực Việt Nam ngày càng đa dạng và phong phú hơn nhờ sự “lan tỏa” của nhiều món ăn đặc sắc từ khắp nơi trên thế giới. Bingsu, một món kem tuyết được phủ lớp kem, trái cây, mứt… là một món tráng miệng phổ biến xuất phát từ Hàn Quốc và đã lan rộng sang nhiều quốc gia khác trên thế giới. Cách làm kem tuyết thường bắt nguồn từ việc sử dụng sữa tươi trong máy làm kem tuyết. Loại kem này đã phát triển từ kem đá bào truyền thống với những ưu điểm như mịn màng, màu sắc hấp dẫn, đặc biệt là đa dạng về hương vị và cảm giác mát lạnh. Để đáp ứng sở thích đa dạng của khách hàng, nhiều chủ nhà hàng kem Bingsu đã sáng tạo và biến tấu công thức làm Bingsu. Thay vì sử dụng đậu đỏ, họ thường ưa chuộng sử dụng trái cây tươi, giàu dinh dưỡng, đặc biệt thích hợp trong những ngày nắng nóng.

Tại sao bingsu hấp dẫn mọi người

Đẹp mắt, lôi cuốn

Bingsu không chỉ là một ly kem tuyết thông thường, mà nó còn được biết đến với sự trang trí tỉ mỉ và công phu, tạo ra một ấn tượng mạnh mẽ. Được bày trí trong những chiếc thố nhỏ, bingsu với lớp kem đá bào sữa chua được trang trí với các loại trái cây, kẹo, bánh đầy màu sắc, và hạt ngũ cốc xung quanh, tạo nên một vẻ đẹp cuốn hút không thể chối từ.

Hương vi thơm ngon

Bingsu còn khiến thực khách hài lòng về hương vị thơm ngon của nó. Bingsu hiện nay mang đến nhiều hương vị đa dạng như matcha, dâu, sô cô la, vani, phô mai,… cho phép bạn tự do lựa chọn theo sở thích cá nhân hoặc kết hợp các hương vị này để tạo ra một món bingsu độc đáo và phong phú.

Tươi ngon, bổ dưỡng

Bingsu thực sự là một lựa chọn bổ dưỡng cho sức khỏe của chúng ta, nhờ vào thành phần chính là trái cây. Các loại trái cây như dâu tây, kiwi, nho, táo, bí đỏ,… cung cấp nhiều dưỡng chất quan trọng như vitamin A, B1, vitamin C,… giúp cải thiện khả năng miễn dịch và cung cấp năng lượng tốt cho cơ thể.

Giải nhiệt tốt

Bingsu là một lựa chọn tuyệt vời để giải nhiệt và giải khát trong những ngày nắng nóng. Với nhiệt độ làm lạnh ở khoảng 35 độ C, nó mang lại cảm giác sảng khoái, thanh mát và giúp xua tan đi sự mệt mỏi do cái nóng gay gắt kéo dài.

Cách làm bingsu hấp dẫn, mát lạnh

Bingsu sữa

Nguyên liệu:

• 235ml sữa tươi
• 30ml sữa đặc có đường
• Topping (tuỳ chọn): bánh gạo Injeolmi, bột ngũ cốc tổng hợp Hàn Quốc, bánh gạo mochi nhỏ, hạnh nhân

Cách làm:

• Trong một cốc lớn, kết hợp sữa tươi và sữa đặc có đường, sau đó khuấy đều cho sữa đặc tan hoàn toàn.

• Đổ hỗn hợp sữa vào khay đá và để trong tủ lạnh trong khoảng 5 tiếng, cho đến khi sữa đã đông cứng.

• Khi sữa đã đông cứng, lấy ra và đặt vào máy xay sinh tố. Xay cho đến khi hỗn hợp trở thành dạng mịn. Hãy chú ý xay nhanh để tránh làm cho đá chảy nước.

• Cuối cùng, trang trí bingsu bằng cách lớp đá bào với các loại topping theo thứ tự: 1 lớp đá – 1 lớp bột ngũ cốc – 1 lớp đá – bánh gạo, mochi, đậu đỏ.

Bingsu matcha

Nguyên liệu:

• 500 ml sữa tươi không đường hoặc có đường tùy ý thích
• 300 ml whipping cream
• 150 gr sữa đặc có đường
• 2 muỗng canh bột matcha
• 100 gr phô mai mascarpone
• 1 muỗng canh đường

Cách làm:

• Trong một tô lớn, kết hợp 500 ml sữa tươi không đường hoặc có đường theo khẩu vị của bạn, 150 ml whipping cream, 150 gr sữa đặc có đường và 1 muỗng canh bột matcha. Khuấy đều hỗn hợp cho đến khi các thành phần được pha trộn đồng đều.
• Đổ hỗn hợp vào khuôn đá hoặc túi zip, sau đó đặt vào ngăn đá tủ lạnh và để đông ít nhất 6 tiếng cho hỗn hợp cứng lại.
• Trong một tô khác, kết hợp 100 gr phô mai mascarpone và 1 muỗng canh đường. Sử dụng phới để trộn đều cho đến khi hỗn hợp mềm mịn.
• Tiếp theo, thêm 150 ml whipping cream vào hỗn hợp phô mai mascarpone và đường. Trộn đều cho đến khi kem mousse mềm mịn và đồng nhất.
• Rây thêm 1 muỗng canh bột matcha vào hỗn hợp kem phô mai và khuấy đều cho đến khi bột matcha tan hết.
• Đổ hỗn hợp kem đá matcha vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn hoặc cho kem đá vào túi zip và đập nhuyễn.
• Lấy một tô hoặc ly lớn, đặt một lớp kem đá matcha ở đáy, sau đó thêm một lớp kem phô mai matcha. Lặp lại quá trình này cho đến khi hết.
• Rắc thêm một ít bột matcha lên trên cùng để trang trí và tạo hương vị. Thưởng thức ngay khi còn lạnh.

Bingsu xoài

Nguyên liệu:

• 2 quả xoài (khoảng 500g)
• 480 ml sữa tươi
• 120 ml sữa đặc
• 1 muỗng canh nước cốt chanh
• 50 ml siro đường

Cách làm:

• Trước tiên, pha trộn 480 ml sữa tươi, 120 ml sữa đặc và 120 ml nước ấm. Khuấy đều và rót hỗn hợp vào túi zip, sau đó kín miệng túi zip và đặt vào ngăn đá tủ lạnh qua đêm để sữa đông lại.

• Rửa sạch 2 trái xoài để loại bỏ bụi bẩn và vỏ quả.
• Bổ ra 2 phần má xoài. Để tách thịt xoài một cách dễ dàng và tránh làm chảy nước xoài, đặt miếng má xoài lên mặt phẳng (vỏ phía dưới) và sử dụng dao cắt chéo thịt quả thành những ô vuông. Sau đó, dùng muỗng để múc thịt xoài ra, và để riêng.
• Lấy phần thịt xoài ở hai bên cạnh quả và gọt ra, sau đó cắt thành những miếng vuông. Dùng 1/2 phần thịt xoài để xay nhuyễn và giữ lại 1/2 phần nguyên trạng.
• Đặt phần thịt xoài đã xay vào một nồi và nấu trên lửa nhỏ trong khoảng 1 – 2 phút. Tiếp theo, thêm vào 1 muỗng canh nước cốt chanh và 50 ml siro đường, khuấy đều và nấu cho đến khi sốt xoài sệt lại.
• Khi sữa đã đông cứng, lấy ra khỏi ngăn đá và trùm lên trên bằng một cái khăn khô để tránh làm rách túi zip khi đập nhuyễn sữa.
• Sử dụng chày hoặc vật cứng để đập túi sữa đông cho đến khi mịn và tơi giống như đá xay.
• Trang bị một tô lớn, đặt một lớp sốt xoài ở dưới cùng, sau đó đặt một lớp sữa đông giã vụn lên trên, tiếp theo là các miếng xoài vuông. Tiếp tục lặp lại quá trình này, lớp sữa đông sau đó là lớp xoài cho đến khi tô đầy.

Bingsu dưa lưới

Nguyên liệu:

• 1 quả dưa lưới
• 500 ml sữa tươi không đường
• 190 gr sữa đặc có đường
• 150 ml whipping cream

Cách làm:

• Trộn đều 500 ml sữa tươi với 190 gr sữa đặc có đường và 150 ml whipping cream.
• Đổ hỗn hợp vào một túi zip và đặt vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 3 – 4 tiếng cho đến khi hỗn hợp đông cứng.
• Cắt đôi dưa lưới thành 2 phần bằng nhau. Sử dụng một muỗng để múc trái dưa lưới thành từng viên nhỏ.
• Lấy phần sữa đã đông cứng từ tủ lạnh và dùng một cây cán bột hoặc chày để đập nhuyễn sữa.
• Múc phần sữa đã được đập nhuyễn vào 1/2 trái dưa lưới, sau đó thêm từng viên dưa lưới lên trên, trang trí theo ý thích. 

Bingsu quả dừa

Nguyên liệu:

• 400 ml nước dừa tươi
• 2 muỗng cà phê bột rau câu
• 8 muỗng cà phê đường 
• 180 ml sữa tươi không đường
• 200 ml nước cốt dừa
• 4 muỗng canh sữa đặc 

Cách làm: Bước 1: Làm rau câu nước dừa:

• Trong nồi, hòa tan 1 muỗng cà phê bột rau câu và 4 muỗng cà phê đường trong 200 ml nước dừa tươi.
• Đun nhẹ lửa và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp tan hoàn toàn.
• Đổ hỗn hợp vào khuôn và để đông cứng. Khi rau câu đã đông, cắt thành miếng vừa ăn.

Bước 2: Kem tuyết sữa:

• Trong nồi, khuấy đều 180 ml sữa tươi không đường và 200 ml nước cốt dừa cùng 3 muỗng canh sữa đặc trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn.
• Sau khi nguội, đổ vào túi zip và để trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 3 – 4 tiếng cho đến khi đông cứng.
• Lấy ra và đập nhuyễn thành kem tuyết.

Bước 3: 

• Lấy trái dừa ra khỏi tủ lạnh và thêm một ít topping rau câu dừa.
• Tiếp theo, thêm lớp kem tuyết sữa lên trên.
• Trang trí thêm một ít rau câu dừa lên mặt.

Bingsu sầu riêng

Nguyên liệu:

• 1 quả sầu riêng
• 200 gr sữa đặc
• 200 ml sữa tươi không đường (hoặc sữa thanh trùng)
• 500 gr đá viên nhỏ
• 1/2 chén muối trắng

Cách làm:

• Tách vỏ và hạt của sầu riêng, sau đó lấy sầu riêng và cho vào đĩa. Đặt vào ngăn mát tủ lạnh. Lưu ý nhẹ nhàng khi lấy múi sầu riêng để không làm nát chúng.
• Trong một cái ca, đổ 200 ml sữa tươi không đường. Lấy một múi sầu riêng đã tách hạt và nghiền nhuyễn, sau đó cho vào ca. Tiếp theo, thêm 150 gr sữa đặc vào. Dùng muỗng khuấy đều cho đến khi sữa đặc hòa tan hoàn toàn với sữa tươi và sầu riêng.
• Sau đó, đổ hỗn hợp sữa vào một túi nilon và cột miệng túi lại hoặc có thể cho vào túi zip và kéo khóa.
• Đặt túi đựng hỗn hợp vào ngăn đá tủ lạnh trong 4 giờ. Sau khi lấy ra, dùng chày giã dập và cho vào tô.

Bingsu trái cây

Nguyên liệu 

• Dưa hấu
• Dưa lưới ruột vàng
• Dưa lưới ruột xanh
• 150 ml whipping cream
• 500 ml sữa tươi
• 150 gram sữa đặc

Cách làm:

• Cắt đôi dưa hấu, dưa lưới ruột vàng và dưa lưới ruột xanh. Sử dụng đồ múc kem để múc ra từng viên tròn từ các loại dưa.
• Lấy sạch phần bên trong của dưa hấu để làm trang trí.
• Trong một tô, trộn đều 500 ml sữa tươi, 150 ml whipping cream và 150 gram sữa đặc.
• Đổ hỗn hợp sữa vào khay đá sạch và để đông trong tủ lạnh khoảng 5 tiếng.
• Sau khi đông đá, lấy khay đá sữa ra khỏi tủ lạnh và xay nhuyễn thành hỗn hợp đá bào sữa bằng máy xay sinh tố.
• Đặt hỗn hợp đá bào sữa vào nửa dưa hấu và thêm các viên trái cây xung quanh. Trang trí bằng việc rắc thêm ngũ cốc.

Bingsu socola oreo

Nguyên liệu 

• Chocolate đen: 300 gr
• 1 lít Sữa tươi có đường (hoặc không đường)
• Mứt chocolate Nutella: 100 gr
• Viên chocolate: 2 gói
• Vụn chocolate: 100 gr
• Bột cacao: 10 gr
• Siro chocolate: 20 ml
• Bánh brownie: 100 gr 

Cách làm:

• Nấu nước sôi trong nồi. Cho chocolate đen vào một tô thủy tinh và đặt tô trên miệng nồi để hơi nước sôi hâm nóng chocolate và làm cho chocolate tan ra.
• Sau đó, sử dụng quả bóng bay đã thổi to để nhúng vào chocolate chảy (nhúng 3 lần, mỗi lần ngập nửa quả bóng trước khi nhúng tiếp).
• Để chocolate đóng rắn, bạn có thể chọc vỡ và bóc bỏ bóng bay ra khỏi chocolate.
• Đổ sữa vào một túi zip và đặt trong tủ đông khoảng 5 tiếng.
• Đổ mứt chocolate Nutella vào vỏ đựng chocolate, nghiền nhỏ sữa đông và đổ 1/2 vào vỏ đựng chocolate. Tiếp theo, đặt viên chocolate và thêm 1/2 phần sữa đông còn lại vào. Xếp bánh brownie lên trên và rắc vụn chocolate lên mặt.
• Rắc bột cacao và rưới siro chocolate lên trên là hoàn thành.

Bingsu xôi xoài

Nguyên liệu cần 

• 600 gram xoài

• 100 gram nếp
• 60 ml nước cốt dừa
• 530 ml sữa tươi không đường
• 70 gram sữa đặc
• 35 gram cream cheese
• 70 ml kem tươi lạnh
• 80 ml nước
• 10 gram gia vị cơ bản (đường/muối)

• 250 gram xoài
• 80 ml nước
• 30 gram đường

• Viên chocolate: 2 gói
• Vụn chocolate: 100 gram
• Bột cacao: 10 gram
• Siro chocolate: 20 ml
• Bánh brownie: 100 gram (cắt khối nhỏ)

Cách làm:

• Xoài: Gọt vỏ và bỏ hạt của xoài. Xay nhuyễn 200 gram thịt xoài.
• Trộn xoài xay với sữa tươi không đường và sữa đặc cho đến khi hỗn hợp đồng nhất. Đổ vào khay đá và đặt trong tủ đông hoặc ngăn đá tủ lạnh khoảng 3 – 4 tiếng.
• Xôi: Ngâm nếp với nước khoảng 5 – 6 giờ hoặc qua đêm cho nếp mềm. Hấp nếp khoảng 20 – 25 phút cho đến khi chín dẻo mềm.
• Sốt xoài: Xay nhuyễn 250 gram thịt xoài. Đun nước cốt dừa, đường và muối cho đến khi đường tan hết. Đổ hỗn hợp này lên xôi và ủ trong 20 phút.
• Kem phô mai: Đun hỗn hợp sữa tươi, cream cheese, đường và muối cho đến khi tan hết. Đánh kem tươi cho đến khi kem bông lên và trở thành một cấu trúc mềm mịn. Trộn hỗn hợp kem phô mai đã nấu với kem tươi đánh bông.
• Làm sốt xoài: Đun xoài, nước và đường cho đến khi sôi nhẹ. Nêm đường lại cho vừa ngọt. Để nguội hỗn hợp.
• Khi xoài đã đông thành đá, xay nhuyễn 1/2 phần xoài và nước cho đến khi đá mịn.
• Xếp hỗn hợp xoài đông đá lên đáy ly khoảng 2/3. Đặt lớp xôi lên trên, sau đó xếp xoài cắt miếng lên trên xôi. Phủ lớp hỗn hợp xoài đông đá xay nhuyễn đến khi đầy ly. Phủ kem phô mai và rắc hạnh nhân lát lên trên nếu muốn.

Bingsu trân châu đường đen

Nguyên liệu:

• 90g đường đen
• 240g trân châu
• 3 gói hồng trà
• 50g đường
• 200ml sữa tươi
• Kem vani và macaron

Cách làm:

• Đun sôi 90g đường đen cùng với 90ml nước trong nồi. Khi sôi, cho vào 240g trân châu, khuấy đều và nấu trong 10 phút.
• Đun nóng 200ml nước, sau đó cho 50g đường vào và khuấy tan. Thêm 3 gói hồng trà vào hỗn hợp nước đường và để nguội. Sau đó, thêm 200ml sữa tươi và khuấy đều.
• Rót hỗn hợp vào ly, đậy nắp và cho vào tủ lạnh để làm đông.
• Khi hỗn hợp đã đông, đưa vào máy xay để bào nhuyễn.
• Tiếp theo, cho trân châu đen lên phía ngoài của bingsu, sau đó rót phần nước đường đen lên mặt đá bào.
• Cuối cùng, đặt một viên kem hương vani và vài chiếc bánh macaron lên mặt để hoàn thiện món bingsu.

Bingsu không chỉ là một món tráng miệng mát lạnh, mà còn là biểu tượng của sự sáng tạo và đa dạng trong ẩm thực. Hy vọng với những công thức chế biến mà Thực phẩm tươi sống đã tổng hợp, bạn sẽ biết cách làm bingsu phù hợp theo phong cách và khẩu vị của bản thân. Chúc bạn luôn thành công!