Quả óc chó không chỉ là nguồn dinh dưỡng quý giá mà còn là nguyên liệu để chế biến trong nhiều món ăn hấp dẫn. Tuy nhiên, vẫn không ít người đau đầu khi tìm kiếm cách chế biến quả óc chó thành món ăn vừa thơm ngon vừa giàu dinh dưỡng. Trong bài viết này, Thực phẩm tươi sống sẽ giúp bạn tổng hợp món ngon từ quả óc chó thơm ngon, đầy đủ dinh dưỡng và dễ dàng làm ngay tại nhà.
Salad gà quả óc chó
Nguyên liệu:
- 200g xà lách
- 200g bắp cải tím
- 50g óc chó
- 300g ức gà
- 1 trái bơ
- 2 trái táo
- 50 gr nho đen
- 1 trái kiwi
- 5gr vỏ chanh
- Mật ong
- Dầu oliu
- 1.5 muỗng canh nước cốt chanh
- Muối
- Tiêu
- Đường
Cách làm:
- Phần ức gà bỏ da, rửa sạch với nước rồi dùng muối và gừng đập dập chà đều lên ức gà rồi rửa lại bằng nước sạch để khử mùi tanh, để ráo nước.
- Cắt ức gà thành miếng có độ dày tầm 3cm
- Ướp gà với 1 muỗng canh muối và 1 muỗng canh tiêu, trộn đều và để 15 phút cho ngấm gia vị.
- Bắp cải tím nhặt lá úa, ngâm với nước muối khoảng 5-10 phút rồi rửa sạch lại với nước sạch, để ráo. Sau đó cắt thành sợi mỏng.
- Xà lách rửa sạch, bỏ cuống chỉ giữ lại lá.
- Táo rửa sạch rồi cắt khúc.
- Bơ lột vỏ, bỏ hạt ra rồi cắt khúc.
- Nho cắt đôi và bỏ hột.
- Kiwi gọt vỏ rồi cắt thành những miếng nhỏ.
- Cho dầu ngập chảo, để lửa vừa. Đợi dầu sôi, cho gà vào chảo, chiên đến khi gà vàng đều 2 mặt thì vớt ra.
- Để nguội gà rồi xé nhỏ.
- Để pha sốt: Cho vỏ canh, 1.5 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh dầu ô liu, 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng canh đường, 1.5 muỗng canh mật ong, 1.5 muỗng canh nước cốt chanh. Khuấy đều lên.
- Cho hết bắp cải tím và xà lách vào bát trộn. Sau đó cho táo, kiwi, nho vào.
- Rưới nước sốt đảo đều lên để trái cây và rau thấm sốt. Cuối cùng cho bơ, gà xé, óc chó vào đảo nhẹ tay rồi bày ra đĩa.
Cháo quả óc chó
Nguyên liệu:
- Óc chó
- 100 gam thịt bò băm nhuyễn
- 50 gam yến mạch cán vỡ
- 100 gam bí đỏ
- Dầu oliu
- Hành lá, hành tím
- Nước lọc (500ml)
Cách nấu:
- Cắt mỏng nhân của quả óc chó.
- Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng dầu oliu và đun nóng. Cho hành tím được băm nhỏ vào phi thơm.
- Đổ khoảng một muỗng cà phê nước lọc vào thịt bò để thịt bò có thể tơi ra và không bị vón cục.
- Xào săn thịt bò. Sau đó, rưới lên một ít nước mắm và đợi đến khi thịt chín thì tắt bếp.
- Đun sôi khoảng 500ml nước trong một nồi khác. Luộc bí đỏ chín mềm.
- Dùng muỗng dầm nát bí đỏ, sau đó cho thịt bò vào và đun sôi. Tiếp tục thêm yến mạch vào nồi và đảo đều.
- Tiếp tục thêm nhân óc chó vào nồi. Sau đó, cho thêm một muỗng cà phê dầu oliu và một muỗng cà phê nước mắm rồi đảo đều.
- Sau khoảng 2 phút, có thể cho hành lá băm nhỏ vào để kích thích mùi thơm của món ăn.
- Đợi cháo quả óc chó sôi thêm khoảng 1 phút thì tắt bếp.
Bánh cà phê quả óc chó
Nguyên liệu:
- 250g bơ
- 200g đường bột
- 5 quả trứng gà lớn
- 230g bột mì đa dụng
- Baking powder
- Muối
- Cà phê hòa tan
- Tinh dầu cà phê
- 150g hạt óc chó
Cách làm:
- Cho 150g hạt óc chó vào khay, nướng ở 180 độ C trong 10 phút, sau đó để nguội và nghiền nhỏ.
- Pha 1 muỗng canh bột cà phê vào 70ml nước sôi, để nguội.
- Để bơ ở ngoài cho mềm. Sau đó, cắt bơ thành miếng nhỏ, đánh bơ ở tốc độ thấp cho đến khi bơ bông lên.
- Thêm 200g đường bột vào bơ, đánh cho đến khi đường hòa quyện vào bơ. Tiếp tục cho từng quả trứng vào và đánh đều. Làm tương tự đến khi hết 4 quả trứng.
- Trộn bột: Trộn 230g bột mì và 1 muỗng cà phê baking powder, rồi rây 2 muỗng vào hỗn hợp bơ và trứng, dùng máy đánh đều ở tốc độ thấp. Cho quả trứng cuối vào và đánh cho đến khi đều.
- Cho nửa muỗng cà phê muối vào phần bột mì còn lại, trộn đều rồi rây vào bát bơ. Dùng máy đánh cho trộn lẫn nhau.
- Cho phần cà phê đã pha vào rồi dùng phới trộn đều lên. Cho thêm nửa muỗng cà phê tinh dầu cà phê nữa và trộn đều.
- Cuối cùng cho hạt óc chó đã nghiền vào hỗn hợp và trộn đều.
- Đổ hỗn hợp bánh vào khuôn 8 inch, thêm vài hạt óc chó lên trên. Nướng 50 phút ở 180 độ C.
- Sau khi bánh chín, để nguội và lấy bánh ra khỏi khuôn.
Bánh quy hạt óc chó
Nguyên liệu:
- 200g bột mì đa dụng (số 11)
- 120g hạt óc chó
- 120g bơ lạt
- 80g đường
- 1 quả trứng gà
- Muối
- Baking soda
Cách làm
- Trong một tô, đánh đều 120g bơ lạt và 80g đường cho đến khi hòa quyện.
- Đánh tan 1 quả trứng gà, sau đó từng ít một thêm vào phần bơ và đường, và đánh đều cho đến khi bơ bông nổi.
- Chia 200g bột mì thành 2 phần, sau đó từng phần trộn đều với phần hỗn hợp bơ đã đánh. Sử dụng máy trộn ở tốc độ thấp để tránh làm mất cấu trúc bột mì.
- Rây mịn 1/2 muỗng cà phê muối nở và thêm vào hỗn hợp bột. Tiếp tục trộn cho đến khi bơ và bột hòa quyện.
- Cho 40g hạt óc chó đã giã nhuyễn vào hỗn hợp và dùng phới trộn đều.
- Bọc kín hỗn hợp bột và cho vào ngăn mát của tủ lạnh trong ít nhất 1 tiếng.
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 170 độ C trong 15 phút.
- Sau khi bột đã được làm lạnh đủ, lấy ra và tạo thành từng viên nhỏ. Áo đều viên bột qua 80g hạt óc chó cắt vụn.
- Xếp các viên bột trên khay đã lót giấy nến. Dùng tay làm phẳng bánh nhẹ .
- Nướng lần đầu ở lửa trên 170 độ C và lửa dưới 150 độ C trong 15 phút.
- Tiếp theo, giảm nhiệt độ lên 150 độ C ở lửa trên và 130 độ C ở lửa dưới, nướng tiếp trong 20 phút cho đến khi bánh vàng và giòn.
- Sau khi bánh đã nướng chín, lấy ra và để nguội hoàn toàn trước khi thưởng thức.
Bánh tart óc chó
Nguyên liệu:
- 180g bột mì (bột mì số 8)
- 120g hạt óc chó (cắt nhỏ)
- 130g bơ lạt
- 150ml siro đường
- 30g đường nâu
- 3 quả trứng gà
- Bột quế
- Muối
Cách làm:
- Trong một bát, kết hợp 180g bột mì, 1/4 muỗng cà phê muối và 100g bơ lạt (để lạnh). Sử dụng nĩa để nhuyễn bơ, sau đó thêm 2 muỗng canh nước lạnh và lòng đỏ của 1 quả trứng gà. Trộn đều đến khi thành khối đồng nhất.
- Đặt hỗn hợp bột vào túi nilon và đè phẳng, sau đó để trong tủ lạnh trong khoảng 30 phút.
- Đánh tan 2 quả trứng gà trong một tô, sau đó thêm 150ml siro đường, 30g đường nâu, 30g bơ tan chảy và 1 muỗng cà phê bột quế. Khuấy đều đến khi hòa quyện.
- Sau khi bột đã được làm lạnh đủ, cắt ra thành các miếng và cán mỏng. Đặt khối bột vào khuôn bánh và ép chặt, sau đó cắt bớt phần rìa dư.
- Sử dụng nĩa để xăm những vết cắt lên mặt bánh, sau đó rắc đều hạt óc chó lên trên bánh. Rưới hỗn hợp quế lên bề mặt bánh.
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 15 phút.
- Sau đó, cho bánh vào lò và nướng trong khoảng 35-40 phút ở 170 độ C.
Bánh mì óc chó chà là
Nguyên liệu:
- 225g bột mì đa dụng
- 80g hạt óc chó
- 350g chà là
- 2 quả trứng gà
- 150ml sữa tươi không đường
- 100g bơ lạt (nhiệt độ phòng)
- 1 muỗng cà phê bột nở (baking powder)
- 1 muỗng cà phê bột cà phê
- 1 muỗng cà phê chiết xuất vani
- Muối và đường (một ít)
Cách làm:
- Tách hạt chà là, cắt nhỏ và cho vào một tô. Đun nóng 150ml sữa tươi không đường (khoảng 60 – 70 độ C), sau đó trộn đều và ngâm trong khoảng 20 – 30 phút.
- Băm nhỏ hạt óc chó hoặc cho vào túi nilon và nghiền nhỏ.
- Trong một bát, đặt 100g bơ lạt (ở nhiệt độ phòng) và thêm 50g đường. Dùng phới để trộn đều cho đến khi hòa quyện.
- Đập 2 quả trứng gà vào hỗn hợp bơ và đường. Thêm 1 muỗng cà phê bột cà phê (nếu sử dụng), và 1 muỗng cà phê chiết xuất vani. Sử dụng máy đánh trứng để đánh cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.
- Rây 225g bột mì đa dụng, 1 muỗng cà phê bột nở, và 1/4 muỗng cà phê muối vào hỗn hợp trứng và bơ. Sử dụng máy đánh trứng đánh cho đến khi hỗn hợp sánh mịn.
- Thêm chà là và hạt óc chó vào hỗn hợp bột. Dùng phới để trộn đều.
- Làm nóng lò 10 phút ở nhiệt độ 180 độ C trước.
- Đổ hỗn hợp bột bánh vào khuôn và dùng phới để phẳng đều bề mặt bánh. Rắc đều hạt óc chó lên trên mặt bánh.
- Đặt khuôn bánh vào lò và nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 60 phút hoặc cho đến khi bánh chín và vàng đều.
- Khi bánh chín, lấy ra khỏi lò và để nguội trước khi thưởng thức.
Pudding socola bơ đậu phộng và hạt óc chó
Nguyên liệu:
- 128g gạo trắng
- 1 quả trứng gà
- 4 muỗng canh bơ đậu phộng
- 250g socola đen (cắt nhỏ)
- 360ml sữa tươi
- 340ml whipping cream (kem sữa tươi)
- 3 muỗng canh bột cacao (loại không đường)
- 1 muỗng canh tinh chất vani
- 200g đường
- 1 muỗng cà phê muối
Cách làm:
- Trong nồi, đun sôi 250g gạo trắng cùng 3 muỗng canh bột cacao không đường, 1 muỗng cà phê muối và 900ml nước lọc trong khoảng 10 phút đến khi vừa sôi.
- Tách lòng trắng và lòng đỏ riêng của 1 quả trứng gà. Trộn lòng đỏ với 200g đường, 1 muỗng canh tinh chất vani, 240ml whipping cream và 360ml sữa tươi. Đánh đều cho đến khi hỗn hợp sánh sệt.
- Khi gạo đã sôi, thêm hỗn hợp trứng vào nồi và khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
- Đun hỗn hợp với lửa nhỏ thêm 20 phút cho đến khi hỗn hợp vừa sôi, sau đó thêm vào 250g socola đen và trộn đều. Tắt bếp và để nguội.
- Cho 100ml whipping cream vào một tô và đánh đều cho đến khi kem bông mịn.
- Lần lượt đặt vào ly 2 muỗng canh hỗn hợp pudding đã nguội, 1 muỗng canh bơ đậu phộng, và 1 muỗng canh kem whipping. Lặp lại thêm 1 lớp nữa thứ tự như vậy.
- Rắc một ít vụn socola đen lên trên cùng là hoàn thành.
Sữa hạt óc chó
Nguyên liệu:
- 250g hạt óc chó đã tách vỏ
- Đường (tùy khẩu vị)
- 1 ống nhỏ tinh chất vani
- 600ml nước lọc
Cách làm:
- Ngâm hạt óc chó trong nước trong 6-8 giờ. Vớt ra và rửa sạch, để ráo.
- Đập sơ hạt óc chó cho vỡ thành những miếng nhỏ, sau đó cho vào máy xay để nhuyễn mịn cùng với nước. Lọc hỗn hợp qua rây lọc hoặc túi lọc để loại bỏ bã.
- Đổ sữa vào nồi và thêm tinh chất vani và đường theo khẩu vị. Khuấy đều để hòa tan đường, sau đó đun sôi.
- Khi sữa đã sôi, hạ lửa nhỏ và khuấy đều trong khoảng 2-3 phút để đảm bảo sữa sôi đều và không bị tách nước. Sau đó, tắt bếp.
Sinh tố óc chó chuối
Nguyên liệu:
- 1 quả chuối
- 50g hạt óc chó
- 100ml sữa hạt (sữa óc chó/ sữa hạnh nhân/ sữa hạt điều/….)
Cách làm:
- Lột bỏ vỏ của chuối và đặt vào ngăn đông tủ lạnh trong khoảng 5 giờ để chuối đông cứng hoàn toàn.
- Sử dụng dụng cụ tách vỏ chuyên dụng hoặc dùng chày để đập bể phần vỏ bọc bên ngoài để lấy phần nhân hạt bên trong.
- Cho chuối đông cùng hạt óc chó và 100ml sữa hạt vào cối xay. Xay nhuyễn hỗn hợp.
Quả óc chó rang vừng
Nguyên liệu:
- 200g hạt óc chó
- 50g hạt vừng trắng
- 2 thìa súp đường mía
Cách làm:
- Hạt óc chó sau khi luộc chín thì để nguội và tách màng để giảm độ chát.
- Rang hạt vừng cho đến khi chín vàng. Sau đó, cho vào một bát.
- Đun nước dùng và đường mía cho sôi.
- Thêm hạt óc chó và hạt vừng rang vào nước đường sôi. Đảo nhanh để không bị khét.
- Đun vài phút sau khi thêm hạt vào nước đường, sau đó tắt bếp và để mứt nguội.
Quả óc chó chiên vàng
Nguyên liệu:
- 400g hạt óc chó đã lột vỏ
- 2 thìa canh đường cát
- 2 thìa đường mạch nha
- 2 thìa canh hạt vừng trắng
- 1/4 thìa cà phê muối
- Một ít nước cốt chanh
- 1 ít dầu vừng
Cách làm:
- Hạt óc chó sau khi luộc chín, vớt ra để cho ráo nước.
- Rang hạt vừng trắng cho đến khi thơm.
- Luộc hạt óc chó với đường và muối. Sau khi luộc chín, vớt ra và để cho ráo nước.
- Cho đường mạch nha và đường cát vào nước, đun lên để tạo nước đường.
- Tiếp theo, luộc hạt óc chó với nước cốt chanh. Sau khi luộc chín, vớt ra và để cho ráo nước.
- Rán hạt óc chó trong dầu nóng cho đến khi vàng giòn. Sau đó, bày ra đĩa và rưới thêm dầu vừng lên trên.
Cật heo xào mè đen với quả óc chó
Nguyên liệu:
- Óc chó đã lột vỏ: 25g
- Hạt mè đen: 25g
- Một cái cật heo
- Gừng
- Hành
- Rượu
Cách làm:
- Sử dụng dầu ăn để chiên hạt óc chó cho đến khi vàng và giòn.
- Bổ rồi rửa sạch cật heo, và thái khía.
- Rửa sạch gừng và hành, sau đó thái thành đoạn.
- Rang hạt mè đen cho đến khi thơm.
- Đun nóng dầu trong chảo, sau đó thêm gừng và hành vào xào cật heo với rượu cho chín.
- Sau khi cật heo chín, thêm óc chó, hạt mè đen và gia vị vào chảo.
Hy vọng rằng qua bài biết này của Thực phẩm tươi sống, bạn có thể thoả sức sáng tạo với 12 món ngon từ quả óc chó dễ làm, đầy đủ dinh dưỡng. Hãy cùng vào bếp nấu ngay những món ngon dành tặng người thân, bạn bè nhé.
