Các món cá kho măng không chỉ dễ chế biến mà còn mang hương vị đặc trưng, quyến rũ, và bổ dưỡng. Đây là lựa chọn hoàn hảo để các chị em thể hiện tài năng nấu nướng và chiêu đãi gia đình. Nếu bạn đam mê món ăn ngon này mà chưa biết cách làm cá kho măng thơm ngon và hấp dẫn, đừng quên tham khảo bài viết dưới đây từ Thực phẩm tươi sống nhé!
1. Cách làm cá nục kho măng
Nguyên liệu và cách làm món cá nục kho măng:
Nguyên liệu:
1 con cá nục khoảng 500g
2-3 nhánh măng vàng
1 nhanh nhỏ riềng
1 quả ớt tươi cay
1 thìa cà phê ớt bột
1 củ hành
½ thìa cà phê tiêu
1 thìa cà phê đường
Mắm, muối
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu: Rửa sạch cá nục, cắt thành khúc nhỏ. Chuẩn bị măng vàng bằng cách cắt bỏ đoạn già, xé thành miếng vừa ăn. Ngâm và rửa măng nhiều lần để loại bỏ chua. Băm nhỏ ớt, hành, riềng.
Bước 2: Chiên cá: Đổ dầu vào chảo, chiên cá cho vỏ ngoài ngả vàng.
Bước 3: Xào sốt: Đun nóng dầu, cho đường vào đảo cho đường tan vàng, sau đó thêm hành, riềng vào xào thơm.
Bước 4: Xào cá: Đưa cá và măng vào chảo, đảo nhẹ để cá không bị nát.
Bước 5: Nêm gia vị: Thêm mắm, muối, ớt vào chảo, đun cho cá chín khoảng 20 phút. Nếu nước cạn, thêm một ít nước rồi đun cho cá khô và cứng. Trước khi tắt bếp, rắc ít hạt tiêu lên trên.
2. Cách làm cá trắm kho măng
Nguyên liệu và cách làm món cá kho măng:
Nguyên liệu:
1kg cá trắm (chọn cá loại 5-6kg, lấy khúc giữa)
Măng tươi
Gừng, hành khô, sả, ớt
Nước dừa
Nước mắm, tiêu, hạt nêm, bột canh, tương bần, đường
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu: Làm sạch cá, để ráo. Chuẩn bị gừng, hành khô, sả bằng cách bóc vỏ, rửa sạch, đập dập và cắt khúc. Thái ớt ra miếng.
Bước 2: Ướp cá: Trộn mắm, hạt nêm, bột canh, tương bần, gừng, sả, hành khô, ớt vào cá, ướp trong 30 phút.
Bước 3: Chuẩn bị măng: Cắt măng thành khúc, rửa sạch, luộc sơ và để ráo nước.
Bước 4: Phi thơm hành khô để dùng.
Bước 5: Xếp lớp măng dưới đáy nồi, xếp cá lên trên và thêm một lớp măng cuối cùng. Đun lửa vừa (nếu dùng nồi đất, cá sẽ ngon và mềm hơn).
Bước 6: Làm nước hàng: Đun đường trong chảo cho đến khi chuyển sang màu vàng cánh gián, sau đó đổ nước dừa vào đun sôi.
Bước 7: Đổ nước hàng vào nồi cá (nước phải ngập măng và cá để màu vàng đều).
Bước 8: Đun cho đến khi nước gần cạn, thêm hành đã phi thơm, tiêu (có thể thêm hành tươi) lên trên. Tắt bếp và dọn ra đĩa. Lưu ý: Cá kho có thể ăn trong 3-4 ngày và càng đun lâu cá sẽ càng chắc thịt và đậm đà.
3. Cách làm cá thu kho măng
Nguyên liệu và cách làm món cá kho dưa cải:
Nguyên liệu:
300g cá Thu
1 gói gia vị cá kho
50g dưa cải muối chua
100g măng
10g ớt xừng
8g tỏi băm
3g đầu hành băm nhỏ
20g dầu ăn
300ml nước
0.2g tiêu
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu: Làm sạch cá, để ráo, ướp cá với gia vị cá kho và tỏi hành khoảng 15 phút.
Bước 2: Chuẩn bị dưa cải: Cắt dưa cải muối chua thành khúc, măng luộc sơ và xắt mỏng.
Bước 3: Chiên cá: Làm nóng dầu, chiên cá cho thịt cá săn lại, sau đó cho dưa cải vào xào trong khoảng 2-3 phút.
Bước 4: Nấu xốt: Đổ nước vào nồi, hạ lửa nhỏ, nấu khoảng 10 phút, sau đó thêm măng và ớt vào nồi để kho đến khi xốt sệt lại.
Bước 5: Trang trí và thưởng thức: Trang trí món cá kho dưa cải với tiêu và thưởng thức nóng hổi cùng cơm.
4. Cách làm cá ngừ kho măng
Nguyên liệu và cách làm món cá ngừ kho măng chua:
Nguyên liệu:
Cá ngừ tươi, khoảng 2-3 lát cho 4 người
Măng chua hoặc măng tươi luộc, khoảng 200g
Gia vị, ớt, hành
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị cá: Làm sạch cá, ướp với tỏi băm nhỏ, muối, đường, nước mắm, tiêu trong khoảng 15 phút để cá thấm gia vị.
Bước 2: Chuẩn bị măng: Rửa sạch măng chua và thái miếng vừa ăn.
Bước 3: Xào cá: Đun nóng chảo, cho dầu ăn và tỏi băm vào phi thơm, sau đó cho cá vào xào cho chín đều.
Bước 4: Xào măng: Phi tỏi thơm, cho măng vào xào qua, thêm đường, nước mắm và đảo đều rồi trút vào chảo cá. Tiếp tục đun lửa nhỏ cho đến khi nước gần cạn và sánh lại.
Bước 5: Hoàn thành món cá: Thêm ớt tươi băm nhỏ vào chảo cá, rắc thêm chút tiêu rồi tắt bếp. Dọn cá ra đĩa và thưởng thức cùng cơm nóng.
5. Cách làm cá chép kho măng
Món cá chép kho măng chua dân dã:
Nguyên liệu:
1 con cá chép
500g măng chua
1 quả cà chua
3 nhánh hành lá
3 nhánh thì là
1 củ hành tím
1/2 củ gừng
1 ít ớt hiểm
2 muỗng canh nước mắm
2 muỗng canh dầu hào
200ml dầu ăn
Gia vị thông dụng (hạt nêm, tiêu, muối)
Cách làm:
Sơ chế cá chép: Cắt bỏ mang và vây, cạo sạch vẩy, mổ bụng để bỏ ruột. Rửa cá nhiều lần với nước sạch. Cắt cá thành khoanh dày khoảng 2-3 đốt tay, ướp muối rồi rửa sạch.
Sơ chế các nguyên liệu khác: Cắt hành tím và gừng lát mỏng. Cà chua cắt múi. Rửa sạch hành lá và thì là, sau đó cắt khúc dài. Nếu dùng măng chua nhiều, rửa và vắt ráo để giảm chua. Nếu măng ít chua, chỉ cần vắt ráo.
Chiên cá: Đun dầu trong chảo, chiên cá trên lửa nhỏ đến khi chín vàng, sau đó thấm dầu.
Xào nguyên liệu: Đun dầu ăn, phi hành tím và gừng, sau đó cho cà chua vào xào. Thêm măng, nêm gia vị và xào đều.
Kho cá: Đun nước trong chảo, khi sôi thì cho cá vào kho khoảng 20 phút. Nêm gia vị, thêm hành lá, thì là và ớt hiểm, tắt bếp.
Thành phẩm: Món cá chép kho măng chua dân dã sẽ mang hương vị hấp dẫn với thịt cá ngon béo, măng giòn và vị chua đặc trưng. Dùng cùng cơm nóng để thưởng thức hết vị ngon của món ăn này!
6. Cách làm cá basa kho măng
Món cá saba kho măng thơm ngon:
Nguyên liệu:
400g măng le
1 con cá saba (khoảng 400 – 500g)
3 nhánh hành lá
2 trái ớt
4 củ hành tím
4 củ tỏi
50g tiêu xanh (4 nhánh)
4 muỗng canh dầu ăn
1 muỗng canh nước màu (nước hàng)
2 muỗng canh nước mắm
Gia vị thông dụng (hạt nêm, đường, bột ngọt, tiêu xay)
Cách làm:
Sơ chế nguyên liệu: Chuẩn bị cá saba bằng cách làm sạch vẩy, bỏ nội tạng và cắt thành khoanh dày. Rửa sạch hành lá và cắt nhuyễn hành tím, tỏi. Băm nhuyễn hành tím với tỏi. Măng le và tiêu xanh rửa sạch, cắt măng và luộc sơ.
Ướp cá: Ướp cá với hành ớt băm nhuyễn, đường, nước mắm, hạt nêm, tiêu, bột ngọt và nước màu. Trộn đều và ướp trong 30 phút.
Xào măng: Xào măng với dầu ăn, hành tỏi băm cho thơm, sau đó thêm gia vị và xào cho chín.
Kho cá: Chiên cá với dầu, sau đó xào hành tỏi băm còn lại, cho cá vào chiên sơ. Thêm nước sôi, măng đã xào và kho trong 20 phút. Nêm gia vị, thêm hành lá, tiêu xanh và ớt.
Thưởng thức: Món cá saba kho măng thơm ngon sẽ khiến bữa ăn của bạn trở nên đặc biệt. Thịt cá mềm, thấm gia vị, kết hợp với măng le giòn và thơm ngon. Hãy thưởng thức món này cùng cơm nóng để trải nghiệm hương vị tuyệt vời!
7. Cách làm cá bạc má kho măng
Món cá kho măng thơm ngon:
Nguyên liệu:
500g cá bạc má
200g măng (măng tươi hoặc măng khô)
5g hành tím
5g tỏi
20g hành lá
10g đường
10g muối
10ml nước mắm
Hạt nêm
10g nước màu
Cách làm:
Sơ chế nguyên liệu: Rửa cá sạch và chà muối, gừng để loại bỏ nhớt và mùi tanh. Nếu cá chưa sơ chế, cạo sạch, rửa sạch ruột và mang. Cắt cá thành khoanh dày. Băm hành tím, tỏi. Rửa sạch măng và tiêu xanh.
Xử lý măng: Ngâm măng với nước muối và chần qua nước sôi để giảm vị hăng và loại bỏ độc tố. Đối với măng tươi, ngâm và chần sơ như trên. Đối với măng khô, ngâm trước và rửa kỹ.
Xào măng: Xào hành, tỏi băm với dầu ăn, sau đó thêm măng và gia vị. Xào cho chín.
Chiên cá: Chiên cá cho vàng đều. Thêm hành tỏi ướp cá vào chiên hoặc khi kho cá.
Kho cá: Khi cá vàng, thêm nước, nước màu. Cho măng đã xào vào kho chung với cá. Nêm gia vị và kho cho đến khi nước sệt lại.
Thành phẩm: Món cá kho măng thơm ngon với thịt cá chín vừa, măng giòn ngọt. Thêm tiêu và ớt nếu muốn cay hơn.
8. Cách làm cá lóc kho măng
Món cá lóc kho măng:
Nguyên liệu:
1 con cá lóc
2 búp măng non
1 trái ớt sừng
2 củ hành tím
4 tép tỏi
2 muỗng canh nước mắm
2 muỗng canh dầu màu điều
2 muỗng canh ớt sa tế
Giấm
1 muỗng canh dầu ăn
Gia vị thông dụng
Cách làm:
Sơ chế cá lóc: Rửa cá sạch với muối và giấm, sau đó rửa lại và để ráo. Cắt cá thành khoanh nhỏ dày.
Sơ chế nguyên liệu khác: Bóc bỏ bẹ măng, luộc và cắt mỏng. Băm hành và tỏi. Cắt ớt sừng mỏng.
Kho cá lóc: Phi hành tỏi trong dầu ăn, sau đó thêm ớt sa tế, nước mắm, đường, hạt nêm, muối. Khuấy đều.
Thêm nước lọc, măng và cá vào chảo, sau đó thêm dầu màu điều. Kho trong 7 phút.
Trở mặt cá, thêm ớt tươi và tiếp tục kho trong 30 phút.
9. Cách làm cá lồ ồ kho măng
Món cá lồ ồ kho măng chua:
Nguyên liệu:
3 con cá lồ ồ (khoảng 500g)
400g măng chua
4 củ hành tím
4 tép tỏi
3 trái ớt
3 muỗng canh nước mắm
2 muỗng canh giấm ăn
200ml dầu ăn
Gia vị thông dụng
Cách làm:
Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch cá lồ ồ, lấy ruột trong bụng, rửa với nước muối, sau đó để ráo. Khứa mình cá để thịt thấm gia vị. Măng chua luộc sơ và cắt miếng vừa. Nhuyễn hành, ớt, tỏi.
Chuẩn bị hỗn hợp gia vị: Pha hỗn hợp đường, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay, bột ngọt, nước lọc.
Chiên cá và xào măng: Chiên cá ngập dầu trong chảo. Phi hành tỏi ớt với dầu, sau đó xào măng.
Kho cá: Xếp cá lên nồi, đổ hỗn hợp gia vị và nước sôi vào. Kho lửa nhỏ đậy nắp khoảng 15 phút. Tiếp tục kho đến khi nước kẹo lại, điều chỉnh gia vị theo khẩu vị. Món cá lồ ồ kho măng chua sẵn sàng để thưởng thức.
10. Cách làm cá hú kho măng
Món cá hú kho măng chua:
Nguyên liệu:
1 kg cá hú
400g măng chua
2 củ hành tím
1 củ tỏi
5 trái ớt
2 nhánh hành lá
3 muỗng canh dầu ăn
2 muỗng canh giấm ăn
3 muỗng canh nước mắm
1 muỗng cà phê bột nghệ
Gia vị thông dụng
Cách làm:
Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch cá hú với rượu hoặc giấm pha muối, cắt thành khúc vừa. Rửa măng chua và để ráo. Nhuyễn tỏi, hành tím. Rửa sạch hành lá và ớt.
Ướp cá: Ướp cá với tỏi, hành tím, ớt nhuyễn, bột nghệ, muối, hạt nêm, nước mắm. Để thấm khoảng 30 phút.
Luộc măng: Luộc măng trong nước sôi khoảng 10 phút, sau đó ngâm vào nước lạnh. Cắt măng thành miếng vừa.
Chiên cá: Phi tỏi băm trong dầu ăn, sau đó chiên cá sơ.
Kho cá: Xào măng với dầu ăn, nêm gia vị. Tiếp tục kho cá cùng măng và ớt trong 30 phút. Nêm gia vị cuối cùng với tiêu và hành lá cắt nhỏ trước khi tắt bếp.
Thực phẩm tươi sống vừa chia sẻ một công thức tuyệt vời để làm cá kho măng thơm ngon. Cuối tuần này, hãy cùng thử sức trong bếp với những món cá kho độc đáo, đem đến hương vị thơm ngon cho bữa cơm sum họp của gia đình bạn. Chắc chắn rằng những món ăn này sẽ làm cho bữa ăn cuối tuần trở nên đặc sắc và tràn đầy hương vị đặc trưng. Đừng ngần ngại, mở cửa bếp và bắt đầu hành trình nấu ăn thú vị cùng Thực phẩm tươi sống ngay thôi!
