Gân bò là nguyên liệu được nhiều người ưa chuộng để chế biến trong các bữa cơm gia đình. Hôm nay hãy cùng Thuc pham tuoi song mách bạn một số mẹo để hầm gân bò nhanh mềm và các cách nấu gân bò ngon khó cưỡng cho gia đình của mình nhé!
1. Cách nấu gân bò mau nhanh mềm
Gần bò thường được biết đến là phần dai và khó ăn nhất của bò. Gân bò thực chất được lọc từ khớp gối, đầu các bó cơ bắp, vai, mông của bò. Vì vậy để chế biến được gân bò mềm, cho dễ ăn, chúng ta có thể sử dụng một số cách sau:
1.1 Luộc bằng nước đun sôi
Đầu tiên rửa sạch gân bò qua nước muối, rồi cho gân bò với nước vào nồi áp suất hoặc nồi cơm điện. Cho thêm cây sả, lát gừng vào cùng. Sau khi luộc khoảng 2 tiếng thì bạn có thể kiểm tra độ dừ, mềm của gân bò, nếu gân bò vẫn còn dai thì luộc tiếp thêm 1 giờ đồng hồ nữa, nếu đạt thì tắt bếp.
1.2 Dùng rượu trắng hoặc giấm ăn
Sử dụng rượu trắng và giấm ăn để xử lý gân bò sẽ giúp gân bò nhanh mềm chỉ trong một thời gian ngắn từ 15-20 phút, ngoài ra còn giúp khử mùi tanh của gân bò hiệu quả.
Đầu tiên bạn tính toán tỷ lệ, cứ 500g gân bò thì cho 1 thìa rượu trắng hoặc 1 thìa giấm vào ướp hoặc đun sôi trong vòng 15-20 phút.
1.3 Dùng dứa hoặc củ cải trắng
Dứa hay củ cải trắng là nguyên liệu giúp nhiều loại thịt khác nhanh mềm và đậm vị vì vậy nó thích hợp để giúp gân bò nhanh mềm và dễ ăn. Lý do vì dứa chứa các loại enzym( men) khác nhau, trong đó enzyme bromelain phân hủy protein mạnh giúp cho cơ thể tiêu hóa chất đạm. Người ta thường nấu dứa với thịt để nhanh mềm dễ tiêu.
2. Các cách nấu nấu gân bò ngon đơn giản
2.1 Cách nấu gân bò sốt vang
2.1.1 Nguyên liệu
- Thịt gân bò: 800g- 1kg
- Hoa hồi
- Thảo quả
- Hành tây
- Khoai tây
- Cà rốt
- Dầu điều tạo màu
- Rượu vang đỏ
- Bột năng, bột ngô
- Sả
- Gừng
- Tỏi
- Hành
- Rượu trắng hoặc giấm
- Rau thơm
- Bánh mì, bún
2.1.2 Sơ chế nguyên liệu
- Bước 1: Cách sơ chế gân bò các bạn có thể tham khảo phía trên. Rửa sạch cà rốt, khoai tây. Tiếp theo gọt vỏ sau đó cắt thành từng miếng hơi dày, không nên cắt mỏng vì khi ninh sẽ khiến chúng bị nát
- Bước 2: Củ gừng, sả, tỏi và hành rửa sạch, gọt vỏ rồi băm nhuyễn
- Bước 3: Các nguyên liệu khác như thảo quả, hoa hồi, hoa quế rang sơ để dậy mùi thơm. Hành tây và rau thơm rửa sạch rồi cắt khúc. Tiến hành hòa một chút bột năng vào một bát nước
2.1.3 Cách làm
- Bước 1: Trộn đều thìa tiêu, thìa muối, thìa đường, thìa dầu điều với nhau. Sau đó cho hỗn hợp đã chuẩn bị vào ướp với gân bò trong khoảng 30 phút.
- Bước 2: Đặt chảo lên bếp đun dầu ăn đến khi sôi thì cho gừng, hành băm và tỏi vào phi thơm lên
- Bước 3: Cho 2 thìa dầu điều vào xào sơ qua với gân bò đã ướp gia vị từ trước. Lưu ý đảo nhanh một chút tới khi gân bò đổi màu và săn lại
- Bước 4: Tiếp theo, cho gân bò vào nồi, thêm nước và ít rượu vang cho ngập bề mặt thịt. Sau đó cho sả, hoa quế, hoa hồi vào nồi rồi đun đến khi sôi thì để lửa nhỏ. Tiếp tục ninh tới khi gân bò chín mềm.
- Bước 5: Khi nước sôi tầm 15 phút thì vớt hoa quế và hoa hồi rồi nêm nếm lại các gia vị cho hợp khẩu vị. Cuối cùng cho cà rốt, khoai tây và bột năng hòa tân vào nấu thêm và để ở lửa nhỏ nhất tới khi 2 nguyên liệu này chín mềm thì tắt bếp.
2.2 Cách nấu gân bò với dưa chua
2.2.1 Nguyên liệu
- Dưa chua tự làm hoặc mua sẵn 400gr
- Gân bò 500gr
- Cà chua
- Rau mùi thơm
- Hành tím
- Ớt
- Tỏi
- Nước mắm
- Gia vị cơ bản: muối, đường, hạt tiêu, bột ngọt,…
2.2.2 Sơ chế nguyên liệu
- Dưa chua mua về bạn có thể chế biến luôn. Nhưng nếu muốn bớt chua thì bạn rửa qua nước với từng miếng cải chua. Sau khi rửa sạch thì bạn để ráo nước rồi cắt nhỏ phần cải chua từng thành khúc nhỏ khoảng 2cm.
- Gân bò xử lý như cách trên.
- Tỏi bỏ vỏ rồi rửa sạch đập dập hoặc băm nhuyễn. Tương tự với ớt, bạn cũng rửa sạch và băm nhỏ
- Bạn cắt bỏ rễ rau mùi và rửa sạch rồi cắt nhỏ. Bóc vỏ hành tím rửa sạch rồi cắt thành từng lát mỏng. Rửa sạch và cắt nhỏ cà chua.
2.2.3 Cách làm
- Bước 1: Cho gân bò vào bát trộn đều với một nửa phần tỏi băm, một nửa thìa bột canh, thìa mắm, đường rồi trộn đều cho thấm gia vị. Ướp gân bò trong khoảng 10-15 phút.
- Bước 2: Thêm dầu ăn vào chảo đun, khi dầu sôi bắt đầu nóng già thì cho phần tỏi, hành thơm còn lại vào phi thơm vàng. Sau đó đổ gân bò đã ướp vào xào với lửa nhỏ vừa.
- Bước 3: Cho hành tím vào chảo phi thơm vàng. Khi hành thơm dậy mùi thì cho phần cà chua đã cắt múi cau vào đảo đều với lửa vừa. Xào qua cà chua trong khoảng 3 phút cho cà chua mềm, sau đó tiếp tục cho dưa chua đã cắt nhỏ vào xào đều tay. Cho thêm đường, bột canh, tiêu xay và thìa bột ngọt vào đảo đều.
- Bước 4: Tiến hành đảo đều tay trong khoảng 5 phút rồi tắt bếp. Sau khi gân bò thấy đã mềm thì bạn trút bỏ phần dưa chua và cà chua vào nồi rồi xào cùng. Thêm nước ngập hỗn hợp rồi đun canh trong khoảng 15-20 phút nữa đến khi sôi thì cho thêm ớt băm, rau thơm vào nồi rồi nếm lại các gia vị cho vừa miệng.
- Bước 5: Tiến hành đun canh trong khoảng 10 phút nữa ở lửa vừa, khi canh sôi thì cho thêm phần ớt đã băm lúc nãy và rau thơm vào nồi rồi nếm lại các gia vị cho vừa miệng. Canh đạt thì tắt bếp và múc canh vào bát cho gia đình cùng thưởng thức.
2.3 Hướng dẫn nấu gân bò với khoai tây
2.3.1 Nguyên liệu
- – 500g gân bò
- – 2-3 củ khoai tây
- – 2 củ hành tím
- – 1 củ hành trắng
- – 3-4 quả cà chua
- – 3-4 tép tỏi băm nhuyễn
- – 1 muỗng canh dầu ăn
- – 2 muỗng canh nước tương
- – 2 muỗng canh nước mắm
- – 1 muỗng cà phê tiêu
- – 1 muỗng cà phê đường
- – 1 cành lá thơm (ngò, húng…)
- – Nước lọc
2.3.2 Sơ chế nguyên liệu
- Gân bò khi bạn mua về thì rửa thật sạch cùng nước muối loãng, tiếp theo rửa qua vài lần nước cho sạch rồi tiến hành vớt ra để ráo rồi cắt khúc vừa ăn.
- Các nguyên liệu như: khoai tây, cà rốt, su hào thì tiến hành bạn thái bỏ gốc, rễ, cành lá rồi gọt sạch vỏ. Rửa sạch bằng nước muối loãng rồi thái thành từng khối vuông vừa ăn. Gừng thì gọt hoặc cạo sạch vỏ rồi tiến hành thái từng lát mỏng
2.3.3 Cách làm
- 1. Cho gân bò vào nồi, đổ nước lọc vào nấu sôi, rồi vớt bọt và đun nhỏ lửa khoảng 45 phút đến khi gân mềm. Nếu sử dụng nồi cầm tay, đun khoảng 2 giờ.
- 2. Sau đó, dùng dao cắt gân thành từng khúc nhỏ cỡ 3-4cm.
- 3. Khoai tây gọt vỏ và cắt thành từng miếng hình vuông nhỏ, hành tím băm nhuyễn, hành trắng cắt nhỏ, cà chua băm nhỏ.
- 4. Đun nóng dầu trong chảo, cho hành tím và tỏi vào phi thơm.
- 5. Tiếp theo, cho gân bò vào xào đều với hành tím, bớt lại 2 muỗng canh nước lọc từ việc đun gân.
- 6. Sau khi gân bò được xào đều, tiếp tục thêm vào khoai tây, hành trắng, cà chua. Khuấy đều.
- 7. Cho nước lọc vào, đun sôi, sau đó giảm lửa nấu khoảng 15 phút.
- 8. Tiếp theo cho nước tương, nước mắm, tiêu và đường vào, đun nhỏ lửa khoảng 10 phút để gia vị thấm đều và khoai tây chín mềm.
- 9. Nhắc nồi lên, cho lá thơm vào trộn đều, tắt bếp.
- 10. Đổ ra tô, ăn kèm cơm trắng hoặc bánh mì.
2.4 Cách nấu gân bò hầm thuốc bắc
2.4.1 Nguyên liệu
- 500g gân bò
- 1 củ hành tím
- 2 củ hành trắng
- 4-5 quả đậu hà lan
- 10g đương quy
- 10g nhân sâm
- 5g đảng sâm
- 5g kỷ tử
- 5g cam thảo
- 3 miếng gừng
- 1 thìa cà phê muối
- 2 thìa cà phê đường
- 1 thìa cà phê nước mắm
- 1 thìa cà phê dầu ăn
- Nước lọc
2.4.2 Sơ chế nguyên liệu
- Tiến hành thái nhuyễn các nguyên liệu hành, tỏi, sả
- Gừng cạo sạch bỏ vỏ rồi tiến hành thái lát
2.4.3 Cách thực hiện
- Làm sạch gân bò, cắt thành từng miếng vừa ăn, ngâm trong nước muối khoảng 30 phút để loại bỏ mùi hôi.
- Đem nấu sôi nước trong nồi, cho gân bò vào, đun sôi và nấu khoảng 5 phút rồi vớt gân bò ra
- Làm sạch nồi, cho gân bò vào và đổ nước lọc vào đầy nồi.
- Thái hành tím, hành trắng và gừng thành lát mỏng.
- Bóp đậu hà lan để vỡ từng miếng nhỏ.
- Cho hành tím, hành trắng, gừng và đậu hà lan vào nồi cùng với gân bò.
- Đun sôi và hạ lửa nhỏ, nấu khoảng 1 tiếng đồng hồ cho gân bò mềm.
- Trong khi đang nấu, bạn có thể chuẩn bị các loại thuốc Bắc. Đưa đương quy, nhân sâm, đảng sâm, kỷ tử và cam thảo vào túi vải hoặc lưới nylon, rồi thắt chặt lại để tạo thành túi thuốc.
- Khoảng 30 phút trước khi tắt lửa, cho túi thuốc vào nồi cùng với gân bò để hầm thêm.
- Nêm thêm muối, đường, nước mắm và dầu ăn vào nồi để tăng vị
3. Cách mua gân bò tươi, ngon
- Chọn cửa hàng hoặc nhà cung cấp uy tín, có thể đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.
- Xem xét nơi gánh hàng của nhà cung cấp, phải đạt tiêu chuẩn sạch và đảm bảo vệ sinh.
- Nên chọn loại gân bò được cắt từ phần giữa trở lên, vì đó là phần có chất lượng tốt nhất.
- Không nên mua gân bò có mùi hôi, màu sắc tối, dấu hiệu của vi khuẩn hoặc dấu hiệu oxy hóa.
- Nên mua gân bò mới tươi bằng cách nhìn vào ngoại hình như màu sắc tươi, giữ được sự đàn hồi.
- Lưu ý: Việc mua thực phẩm luôn có nguy cơ nhiễm khuẩn hoặc các nguyên tố độc hại khác, nên luôn tuân thủ cá nhân các biện pháp an toàn thực phẩm để đảm bảo sức khỏe cho bản thân và gia đình.
Trên đây là một số cách nấu gân bò mềm ngon mà Thuc pham tuoi song đã tổng hợp lại, hy vọng các bạn đã tìm được phương pháp nấu gân bò ngon nhất phù hợp với gia đình mình nhé!
