Đặc sản của Bắc Kinh với những món ăn đặc sắc của ẩm thực Trung Hoa luôn là một trong những yếu tố chính thu hút du khách khi đến thăm thủ đô này. Nếu bạn đến đây, bạn nên thử món ăn gì đầu tiên? Hãy cùng Thực phẩm tươi sống khám phá trước khi thưởng thức trải nghiệm ẩm thực độc đáo này!
1. Một vài nét về ẩm thực Bắc Kinh
Ẩm thực Bắc Kinh là một phần quan trọng của văn hóa ẩm thực Trung Quốc, với nhiều món ăn đặc trưng và đa dạng. Dưới đây là một số điểm nổi bật về ẩm thực của Bắc Kinh:
Bánh Peking Duck (Vịt quay Bắc Kinh): Đây là một trong những món ăn nổi tiếng nhất của Bắc Kinh. Vịt được quay tại nhiệt độ cao để tạo ra lớp da giòn, mỏng và vàng óng. Thường được ăn kèm với bánh mỏng, hành tây, dưa leo và sốt hoisin.
Hot Pot (Lẩu): Là một phần không thể thiếu trong ẩm thực của Bắc Kinh. Hot pot thường có nước dùng cay nồng được chế biến từ nhiều loại gia vị, và các loại thực phẩm như thịt bò, thịt heo, hải sản, rau củ sẽ được ngâm trong nồi lẩu nóng sôi.
Zhajiangmian (Mì sốt đậu phộng): Một món ăn phổ biến và thường được ăn vào bữa sáng hoặc bữa trưa. Mì được kết hợp với sốt đậu phộng đậm đà và thường được thêm thịt heo xắt nhỏ hoặc rau củ.
Jiaozi (Bánh gói): Một loại bánh xếp bằng bột mỳ, được nhồi nhân gồm thịt bò hoặc thịt heo, hành tây và gia vị khác. Jiaozi thường được luộc hoặc chiên và thường được dùng trong các bữa ăn hàng ngày hoặc dịp lễ.
Congee (Cháo): Cháo là một món ăn phổ biến và được ưa chuộng vào bữa sáng hoặc bữa tối. Có nhiều loại cháo khác nhau như cháo gà, cháo heo, cháo cá… được kèm theo các loại gia vị và rau sống.
Noodle Soup (Mì hủ tiếu): Một món ăn phổ biến trong ẩm thực Bắc Kinh, mì hủ tiếu thường được nấu trong nước dùng từ xương gà hoặc thịt bò, kèm theo thịt, hải sản và rau củ.
2. Một số món ăn đặc sản tại Bắc Kinh
2.1 Vịt quay Bắc Kinh
Vịt quay Bắc Kinh, hay còn được gọi là Peking Duck, là một trong những món ăn nổi tiếng và đặc trưng nhất của ẩm thực Trung Quốc. Dưới đây là một số thông tin về món ăn này:
Nguyên liệu chính:
- Vịt: Thường là loại vịt Peking Duck có da dày, màu trắng bóng và thịt mềm ngọt. Trước khi nướng, vịt thường được bơi trong nước gạo và các loại gia vị để làm sạch và tạo hương vị.
- Gia vị: Các gia vị cơ bản bao gồm muối, đường, hành tím, tỏi, tiêu và hoisin sauce (sốt ngọt đậm đà).
Cách chế biến:
- Chuẩn bị và ướp vịt: Trước khi nướng, vịt được làm sạch bên trong và bên ngoài, sau đó được ướp với hỗn hợp gia vị để thấm đều. Quá trình ướp thường kéo dài từ vài giờ đến một đêm.
- Nướng: Vịt được nướng trong lò nhiệt độ cao. Quá trình nướng diễn ra một cách cẩn thận để tạo ra lớp da giòn và màu vàng óng ánh. Trong quá trình nướng, thường sử dụng một loại gỗ đặc biệt như gỗ táo để tạo ra hương vị đặc trưng.
- Thái và phục vụ: Sau khi nướng, vịt được thái thành từng lát mỏng, mỗi miếng bao gồm da và thịt. Thường được phục vụ cùng với bánh mì mỏng, hành tây, dưa leo, và sốt hoisin. Cách phục vụ thường được thực hiện một cách cẩn thận và tinh tế để bảo toàn hình dáng và vị ngon của món ăn.
Cách thưởng thức:
Khi ăn, người thưởng thức thường lấy một lát thịt vịt, đặt lên bánh mì mỏng, thêm vài lát dưa leo và hành tây, sau đó thoa một ít sốt hoisin trước khi gói lại và thưởng thức. Món ăn thường được ăn ấm, tươi và ngon hơn khi ăn kèm với gia vị và rau sống.
2.2 Mì Zha Jiang
Mì Zha Jiang là một món mì Trung Quốc có nguồn gốc từ thành phố Bắc Kinh, nổi tiếng với hương vị đặc trưng và hấp dẫn. Dưới đây là một số thông tin về mì Zha Jiang:
Nguyên liệu chính:
Mì: Thường là loại mì dai và trơn, có thể là mì sợi hoặc mì đậu. Mì được luộc chín trước khi sử dụng.
Nước sốt Zha Jiang: Là một hỗn hợp đậm đà gồm thịt heo băm nhỏ, đậu nành đen đánh nát, hành tím, tỏi, dầu mè, dầu điều, nước tương, đường và các gia vị khác.
Rau sống và gia vị phụ: Thường bao gồm hành tây, cà rốt, ngò rí và đậu hủ.
Cách chế biến:
Chế biến nước sốt Zha Jiang: Thịt heo được xào chín, sau đó thêm đậu nành đen và các gia vị khác để tạo thành một nước sốt đậm đà. Quá trình này thường mất một thời gian để cho nước sốt thấm đều hương vị.
Nấu mì và rau: Mì được luộc chín trong nước sôi, sau đó ráo nước. Rau sống thường được cắt nhỏ và chuẩn bị sẵn.
Phục vụ: Mì được rót nước sốt Zha Jiang lên trên và kết hợp với rau sống. Thường kèm theo một ít tiêu và ngò rí để tăng thêm hương vị.
Cách thưởng thức:
Khi ăn, người thưởng thức thường trộn đều mì, nước sốt và rau sống trước khi ăn. Món mì Zha Jiang thường được thưởng thức ấm và ngon hơn khi ăn kèm với gia vị và rau sống tươi.
2.3 Sủi cảo hấp
Sủi cảo hấp là một món ăn phổ biến trong ẩm thực Trung Hoa, thường được phục vụ như một món nhẹ hoặc một phần của bữa ăn chính. Đây là một số thông tin về món sủi cảo hấp:
Nguyên liệu chính:
Bột nhân sủi cảo: Thường được làm từ thịt heo hoặc thịt tôm được xay nhỏ, có thể kết hợp với một số gia vị như hành tây, tỏi, nước mắm và tiêu.
Vỏ sủi cảo: Thường là một loại bột mỳ mỏng và trơn được làm từ bột mỳ và nước. Vỏ sủi cảo có thể được mua sẵn hoặc tự làm từ bột mỳ và nước.
Gia vị và rau sống: Bao gồm tiêu, hành lá, nước mắm hoặc xì dầu, và có thể kèm theo tiêu và rau sống để ăn kèm.
Cách chế biến:
Chế biến nhân sủi cảo: Thịt được xay nhỏ và trộn đều với gia vị. Sau đó, một lượng nhỏ nhân được đặt vào giữa một lát vỏ sủi cảo và gói tròn.
Hấp sủi cảo: Sủi cảo được sắp xếp trên giấy hoặc lá chuối trong nồi hấp và hấp trong khoảng 5-10 phút cho đến khi chín.
Cách thưởng thức:
Khi sủi cảo đã chín, chúng được thưởng thức ấm, thường được ăn kèm với nước mắm pha chua ngọt hoặc xì dầu. Một số người thưởng thức sủi cảo kèm theo tiêu, hành lá, hoặc rau sống để tăng thêm hương vị và độ tươi mát cho món ăn.
2.4 Đậu phụ thối
Đậu phụ thối là một món ăn vặt phổ biến ở Trung Quốc, Đài Loan và các nước châu Á khác. Nó được làm từ đậu hũ đã được lên men để có mùi mạnh. Mùi thường được mô tả là tương tự như bắp cải thối, phân bón hoặc vớ bẩn. Mặc dù có mùi hăng, nhưng đậu phụ thối có vị ngon và thường được phục vụ như một món khai vị hoặc món ăn nhẹ.
Có nhiều cách khác nhau để chế biến đậu phụ thối. Nó có thể được chiên, hấp, hầm hoặc nướng. Nó thường được phục vụ với nước sốt hoặc nước chấm. Đậu phụ thối cũng có thể được sử dụng làm nguyên liệu trong các món ăn khác, chẳng hạn như súp và món hầm.
Đậu phụ thối là một nguồn protein và canxi tốt. Nó cũng chứa các axit amin thiết yếu, vitamin và khoáng chất. Đậu phụ thối được cho là có một số lợi ích sức khỏe, chẳng hạn như cải thiện tiêu hóa, tăng cường hệ miễn dịch và giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
Nếu bạn đang tìm kiếm một món ăn độc đáo và ngon miệng để thử, thì đậu phụ thối là một lựa chọn tốt. Chỉ cần chuẩn bị cho mùi mạnh!
Dưới đây là một số sự thật thú vị về đậu phụ thối:
Đậu phụ thối có nguồn gốc từ Trung Quốc hơn 2.000 năm trước.
Có nhiều loại đậu phụ thối khác nhau, mỗi loại có hương vị và kết cấu riêng.
Đậu phụ thối là một món ăn đường phố phổ biến ở nhiều nước châu Á.
Đậu phụ thối được cho là có một số lợi ích sức khỏe, chẳng hạn như cải thiện tiêu hóa, tăng cường hệ miễn dịch và giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
Nếu bạn muốn thử đậu phụ thối, có một số điều bạn nên nhớ:
Đậu phụ thối có mùi rất mạnh. Nếu bạn nhạy cảm với mùi hôi, bạn có thể muốn tránh món ăn này.
Đậu phụ thối có vị ngon hơn nhiều so với mùi của nó. Đừng để mùi hôi ngăn cản bạn thử món ăn này!
Có nhiều cách khác nhau để thưởng thức đậu phụ thối. Bạn có thể thử nó chiên, hấp, hầm hoặc nướng. Nó thường được phục vụ với nước sốt hoặc nước chấm.
2.5 Gà Công Bảo
Gà công bảo là một loại gà có nguồn gốc từ Trung Quốc, nổi tiếng với việc nuôi gà trong môi trường tự nhiên, không sử dụng hormone tăng trưởng hoặc kháng sinh. Các loại gà này thường được chăm sóc cẩn thận và ăn các loại thức ăn tự nhiên như sâu bọ, hạt, và cỏ.
Gà công bảo thường có thịt ngon, thơm và giàu dưỡng chất. Chúng được sử dụng trong nhiều món ăn truyền thống và món ăn hiện đại, bao gồm cả món nướng, hầm, xào, hay nấu canh. Đặc biệt, gà công bảo thường được sử dụng để chế biến các món hầm có vị đậm đà và hương vị đặc trưng.
2.6 Kẹo hồ lô
Kẹo hồ lô, còn được gọi là kẹo bí ngô (pumpkin candy), là một loại kẹo truyền thống phổ biến trong nhiều nền văn hóa châu Á, đặc biệt là ở Trung Quốc và các nước Đông Á khác.
Để làm kẹo hồ lô, người ta thường sử dụng bí ngô (hồ lô) làm nguyên liệu chính. Bí ngô được tạo thành thành hình trái tim hoặc các hình dáng khác, sau đó được đun nấu cùng với đường và các thành phần khác như đậu phộng hoặc hạt óc chó để tạo ra lớp vỏ ngoài giòn và vị ngọt dễ chịu. Khi kẹo đã nguội và đặc, chúng thường được bọc trong các lớp đường hoặc bột nổi để tạo ra bề mặt mịn màng.
Kẹo hồ lô thường được coi là một loại kẹo ngon, giàu dinh dưỡng và thích hợp để thưởng thức vào mùa hè hoặc mùa đông. Nó có vị ngọt dễ chịu và thường được ưa chuộng không chỉ vì hương vị mà còn vì sự đa dạng trong cách chế biến và trang trí.
2.7 Trứng chưng nước trà
Trứng chưng nước trà, hay còn gọi là “trứng luộc trà”, là một món ăn truyền thống phổ biến trong nền văn hóa ẩm thực Trung Quốc. Đây là một món ăn độc đáo có vị thơm đặc trưng của trà mà kết hợp với hương vị dịu nhẹ và béo ngậy của trứng luộc.
Để làm trứng chưng nước trà, trứng gà tươi thường được sử dụng. Trứng được luộc chín, sau đó bóc vỏ và đặt vào nước trà đen nóng. Trứng sẽ được ủ trong nước trà trong một thời gian dài để hấp thụ hương vị và màu sắc từ trà. Thời gian ủ trứng có thể kéo dài từ vài giờ đến vài ngày tùy thuộc vào sở thích cá nhân và mức độ mạnh của hương vị trà mong muốn.
Khi ủ đủ thời gian, trứng sẽ hấp thụ hương vị của trà và có một lớp vỏ màu nâu đặc trưng. Khi bóc vỏ và cắt ra, trứng sẽ có vị ngọt nhẹ và hương trà đặc trưng. Trứng chưng nước trà thường được thưởng thức như một món tráng miệng hoặc làm một phần của bữa sáng truyền thống trong nhiều gia đình Trung Quốc.
2.8 Thịt cừu Shabu
Thịt cừu Shabu là một món ăn phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản, nổi tiếng với phong cách ăn “Shabu Shabu”. Món này thường bao gồm các lát thịt cừu mỏng được ngâm trong nồi nước sôi và thưởng thức cùng nhiều loại rau củ tươi ngon.
Dưới đây là cách chuẩn bị và thưởng thức thịt cừu Shabu:
Nguyên liệu:
Thịt cừu: Lát thịt cừu mỏng, thường sử dụng thăn, dạ dày hoặc vai cừu.
Rau củ: Bắp cải, cà rốt, nấm, cải thảo, cải bẹ, cải xoăn, rau cải, đậu hủ, nấm kim châm, măng tây, và các loại rau khác tuỳ thích.
Nước lèo: Nước dùng dashi hoặc nước dùng cừu, có thể được pha chế từ bột dashi hoặc gia vị sẵn có.
Sốt: Sốt ponzu (sốt ngon có vị chua chua từ chanh hoặc me), sốt goma (sốt mè đen), và các loại sốt ăn kèm khác.
Cách làm:
Chuẩn bị nước lèo: Đun sôi nước dùng dashi hoặc nước dùng cừu trong một nồi lớn. Thêm gia vị như muối, đường, hoặc mirin nếu cần.
Chuẩn bị rau củ: Rửa sạch và cắt nhỏ các loại rau củ.
Chuẩn bị thịt cừu: Cắt thịt cừu thành lát mỏng, dễ dàng để thưởng thức sau khi nấu.
Dùng lò nướng hoặc bếp cồn đặt trên bàn để nấu. Khi nước sôi, đặt nồi lẻn chứa nước lèo lên bếp.
Khi muốn ăn, người thưởng thức sẽ đặt lát thịt cừu vào nước sôi, lăn lêu cho thịt chín đều (thường chỉ mất vài giây), sau đó lấy ra và ăn cùng các loại rau củ và sốt.
Các loại sốt có thể được sử dụng để chấm thêm hương vị cho thịt và rau củ.
