Cách chọn nấm hương và mộc nhĩ ngon
Cách chọn nấm hương ngon
- Nấm đông: quan sát phần cuốn cây sẽ có màu vàng nhạt và ở đỉnh nấm có màu đen, thịt nấm dày, mang lại hương vị tươi ngon và giòn sật
- Nấm hoa: Có hoa văn ở mặt nấm, những hoa văn này sẽ nổi vằn ở trên, ở phần chóp nấm có màu đen nhạt. Khi hơ nấm vào lửa thì phần cuối nếp sẽ chuyển sang màu vàng nhạt. Vào thời tiết lạnh thì nấm hoa nở rộng, thịt nấm cũng dày hơn, giòn hơn, và chất lượng hơn.
- Nấm hương: Thịt mỏng hơn những nấm trên cho nên ăn sẽ không giòn nhưng hương vị rất thơm. Hình dạng của nấm hương giống như cái dù.
Một trong những điều quan trọng nhất khi chọn mua nấm hương đó chính là phải biết phân biệt hương vị nấm. Có nhiều cách để phân biệt, bạn có thể bấm tay vào tán nấm rồi hít ngửi, nấm ngon là nấm có hương vị thanh khiết, tự nhiên. Ngoài ra có thể phân biệt bằng cách nhìn màu của nấm, nấm thường có màu vàng hoặc trắng, mũ nấm xòe rộng và chân nấm dài.
Cách chọn mộc nhĩ ngon
Có 3 loại mộc nhĩ thường dùng đó là: mộc nhĩ đen, mộc nhĩ trắng, thêm loại nữa là mao mộc nhĩ.
- Không nên chọn mộc nhĩ có màu đỏ cam hay những đốm đen
- Nên chọn mộc nhĩ có cánh dày và to, khi đó ăn sẽ có cảm giác giòn và ngon hơn. Tránh chọn những cây xù xì xấu xí bởi chúng sẽ bị mềm nhũn ngay sau khi cho vào nước.
- Thử tính đàn hồi của mộc nhĩ bằng cách ấn vào tán sau đó bỏ tay ra nếu nhanh chóng duỗi ra thì chứng tỏ hàm lượng nước ít là loại mộc nhĩ tốt.
Mộc nhĩ đen ngon là loại có mộc nhĩ một mặt có màu xám, mỏng cánh, màu đen bóng, khô ráo khi sờ vào, không xuất hiện mùi khác lạ và không có cảm giác sạn khi sờ vào nó. Nếu là mộc nhĩ tẩm hóa chất thì khi ăn sẽ bị tê đầu lưỡi và có vị cay cay.
Mộc nhĩ trắng đơn giản là có màu trắng, cánh mập có 1 chút vàng, khi sờ rất dẻo dai. Bạn nên để vào túi nylon khi mua mộc nhĩ nhé, đảm bảo nơi khô ráo để không bị biến chất, gây hại cho sức khỏe.
Nấm hương và mộc nhĩ làm món gì ngon
Món Xào
- Nấm hương xào cà rốt: Món này là sự kết hợp tinh tế giữa vị ngọt tự nhiên của cà rốt và hương thơm đặc trưng của nấm hương. Phương pháp chế biến nhanh chóng, chỉ cần xào nhanh trên lửa lớn với một chút tỏi băm và nước tương, sẽ tạo ra một món ăn vừa thanh đạm vừa đưa cơm.
- Mộc nhĩ xào thịt bò: Mộc nhĩ với độ giòn sần sật cùng với thịt bò mềm ngọt, xào cùng hành tây và ít rượu vang sẽ mang đến một món ăn hài hòa và tròn vị, là sự lựa chọn hoàn hảo cho bữa cơm gia đình.
- Nấm hương xào thập cẩm: Một món xào đầy màu sắc và giàu dinh dưỡng khi bạn kết hợp nấm hương với các loại rau củ như súp lơ xanh, đậu que, cà rốt và hành tây. Món này không chỉ bổ dưỡng mà còn rất thích hợp để bổ sung rau củ vào chế độ ăn uống hàng ngày.
Món Canh
- Canh mọc nấm hương: Với thành phần chính là nấm hương và viên mọc, món canh này rất thích hợp để thưởng thức trong những ngày hè oi bức. Canh có vị thanh mát, giúp giải nhiệt hiệu quả.
- Canh nấm hương nấu xương: Nấm hương và xương heo ninh nhừ tạo nên nước dùng ngọt thanh, giàu collagen. Món canh này không chỉ ngon miệng mà còn rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt là cho xương và khớp.
- Canh nấm hương nấu tôm: Sự kết hợp giữa nấm hương và tôm tươi không chỉ đem lại hương vị thơm ngon mà còn bổ sung lượng lớn protein và các khoáng chất cần thiết cho cơ thể.
Món Chay
- Nấm hương xào rau cải: Một món chay giản dị nhưng rất ngon miệng, kết hợp nấm hương với rau cải xanh, xào cùng tỏi và ít dầu mè, mang đến hương vị thanh đạm và giàu chất xơ.
- Mộc nhĩ xào đậu phụ: Đậu phụ non mềm xào cùng mộc nhĩ giòn, thêm chút hành lá và nước tương, tạo nên một món ăn chay ngon miệng, giàu đạm thực vật.
- Canh nấm hương nấu đậu hũ: Món canh chay này vô cùng dễ chế biến. Nấm hương và đậu hũ cùng nấu với một chút gừng tạo nên một món canh thanh đạm, phù hợp với những người muốn ăn nhẹ hoặc giảm cân.
Xem thêm: Cách chế biến nấm hương tươi thành những món ngon dễ nấu dễ làm
Công dụng của nấm hương và mộc nhĩ
Từ xưa đến nay, nấm hương được đánh giá cao trong ẩm thực và y học cổ truyền với nhiều lợi ích sức khỏe. Nó chứa nhiều protein, chất xơ và các vitamin nhóm B, cùng với chất chống oxy hóa giúp tăng cường hệ miễn dịch và giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính. Nấm hương còn được sử dụng để hỗ trợ điều trị mệt mỏi, tăng cường chức năng gan và thận.
Mộc nhĩ nổi tiếng với khả năng cải thiện sức khỏe tim mạch và hệ tiêu hóa. Nó giàu chất xơ, giúp làm giảm cholesterol và hỗ trợ nhu động ruột, từ đó phòng ngừa táo bón. Mộc nhĩ cũng chứa các hợp chất có thể giúp ngăn ngừa sự hình thành cục máu đông, bảo vệ cơ thể khỏi các bệnh tim mạch.
Những câu hỏi liên quan
Cách Bảo Quản Nấm Hương Và Mộc Nhĩ
Nấm hương khô cần được bảo quản trong bao bì kín, tránh ánh sáng trực tiếp và nơi ẩm ướt để giữ cho chúng khô ráo và không mất đi hương vị thơm ngon đặc trưng.
Mộc nhĩ sau khi mua về nếu là dạng khô, bạn cũng nên bảo quản trong bao bì kín, nơi khô ráo và mát để tránh ẩm mốc, còn nếu đã ngâm nước và sử dụng không hết, nên để trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng một tuần.
Nấm Hương Và Mộc Nhĩ Kỵ Gì?
Nấm hương không nên được nấu cùng với những thực phẩm có tính hàn như dưa chuột và cua, bởi sự kết hợp này có thể gây ra phản ứng không tốt cho tiêu hóa.
Mộc nhĩ kỵ với các loại thực phẩm như thịt chó và hải sản nhất là tôm, cua do khả năng gây mất hương vị và phản ứng không tốt trong dạ dày.
Ai Không Nên Ăn Nấm Hương Và Mộc Nhĩ?
Những người có tiền sử dị ứng với nấm hoặc đang trong tình trạng rối loạn tiêu hóa nặng nên tránh ăn nấm hương, vì nó có thể làm tăng các triệu chứng.
Những người có vấn đề về đông máu hoặc đang sử dụng các loại thuốc chống đông máu không nên ăn mộc nhĩ, vì loại nấm này chứa vitamin K, có thể can thiệp vào quá trình đông máu.
Nấm hương và mộc nhĩ bao nhiêu calo?
Nấm hương rất thấp calo, chỉ khoảng 25 calo cho mỗi 100 gram nấm tươi. Do đặc tính ít calo và giàu chất xơ, nấm hương là lựa chọn tuyệt vời cho những người đang theo dõi cân nặng hoặc muốn duy trì chế độ ăn uống lành mạnh.
Mộc nhĩ, tương tự như nấm hương, cũng rất ít calo. Mỗi 100 gram mộc nhĩ tươi chỉ chứa khoảng 25 calo. Mộc nhĩ là một nguồn chất xơ tốt, giúp no lâu mà không làm tăng lượng calo tiêu thụ quá mức.
Kết luận
Khi chọn mua nấm hương và mộc nhĩ, điều quan trọng là phải lựa chọn sản phẩm từ các nguồn uy tín để đảm bảo an toàn và chất lượng. Hãy chú ý tới dấu hiệu của nấm sạch và tránh những sản phẩm có dấu hiệu nghi ngờ như mùi lạ hay màu sắc bất thường.
Bạn có thể tìm mua mộc nhĩ nấm hương tại các cửa hàng thực phẩm an toàn ở Hà Nội. Tôi sẽ gợi ý cho bạn cửa hàng Nông Sản Dũng Hà – địa điểm bán đồ khô rất uy tín và được nhiều người tin tưởng . Tại đây bạn có thể mua mộc nhĩ rừng, nấm hương rừng, hay mật ong bạc hà và rất nhiều đặc sản Hà Giang khác nữa.
