Mẹo ngâm măng khô sao cho mềm, ngon nhất phục vụ mâm cỗ ngày Tết.

Ngày Tết đến thực phẩm khô luôn được nhà nhà, người người chuẩn bị từ rất sớm, đặc biệt là đối với măng khô. Măng khô là một thực phẩm không thể thiếu trong ngày Tết đặc biệt là đối với người miền Bắc. Trong mâm cỗ ngày Tết của miền Bắc thường không thể thiếu đi được bát canh măng. 

Măng khô là một loại thực phẩm được dùng nhiều để chế biến thành nhiều món ăn đa dạng khác nhau. Tuy nhiên măng là một thực phẩm có chứa độc tố, và bạn đã biết cách để loại bỏ những độc tố này chưa? 

Dưới đây sẽ là mẹo chọn mua và mẹo ngâm măng khô chuẩn nhất để giúp cho bạn có được bát canh măng ngon, mềm thơm trong ngày Tết. Hãy cùng tìm hiểu ngay cách làm của chúng tôi nhé. 

mẹo ngâm măng khô

1. Măng khô là gì?

Măng khô là một loại thực phẩm khô được chế biến từ những búp măng non từ những bụi tre già. Sau đó được người ta đem về và bỏ bớt đi phần lớp vỏ bên ngoài. Và sẽ được sơ chế qua bằng cách rửa với nước sạch, tiếp đến là luộc và xé nhỏ chúng, để thật ráo nước. Sau cùng là mang đi phơi nắng thật kỹ sao cho măng được khô, như vậy thì măng sẽ được bảo quản lâu hơn rất nhiều. 

cách ngâm măng khô

Măng khô là một thực phẩm được chế biến thành nhiều món ăn như món hầm, món canh, món xào,…Tùy theo từng loại món ăn mà cũng sẽ có cách chế biến khác nhau, để có thể tạo được hương vị đặc trưng của món ăn đó. Tuy nhiên cho dù bất cứ món ăn nào liên quan đến măng khô thì trước khi xào nấu bạn cũng cần phải biết cách sơ chế chúng thật chuẩn sao cho không còn độc tố và măng được mềm, không có mùi hôi. 

2. Cách chọn mua măng khô

Quan sát màu sắc của măng

Một trong những cách chọn măng hàng đầu, được nhiều người áp dụng đầu tiên đó chính là chú ý đến màu sắc của măng. Nếu bạn muốn chọn được những miếng măng khô ngon thì nên chọn những miếng có được màu vàng nhạt, cùng với đó là có xen kẽ với màu hổ phách, và chúng có độ bóng nhẹ. Không nên chọn những bẹ măng khô có màu vàng ruộm quá, vì thường những miếng bẹ măng khô đó thường sẽ bị nhuộm phẩm hóa chất. 

mẹo ngâm măng khô mềm

Ngoài ra thì bạn cũng nên chọn những bẹ măng có màu đồng đều với nhau, chọn những bẹ măng ít xơ, nên chọn những bẹ măng mà càng gần với phần ngọn vì đây là những phần non nên chúng sẽ ngon hơn và mềm hơn những đoạn gần với phần gốc. 

Quan sát hình dáng của măng

Ngoài cách quan sát màu sắc của măng thì bạn cũng có thể quan sát và chọn măng qua hình dáng của măng. Bạn nên chọn những loại măng lưỡi lợn- một loại măng khô có hình dáng như chiếc lưỡi lợn. Măng lưỡi lợn là một loại măng có kích thước vừa phải, là loại măng khi ăn thì sẽ khá mềm và non. Khi nấu hoặc xào sẽ tiết kiệm thời gian nấu chín chúng rất nhiều. Với măng lưỡi lợn thì bạn sẽ ngửi thấy được mùi ngai ngái đúng chuẩn mùi của măng khô. Khi sờ vào miếng măng bạn sẽ thấy được độ khô của miếng măng, có thể bẻ dễ dàng, không cảm thấy bị ẩm của nước.   

Quan sát nhãn mác, xuất xứ

Một trong những cách chọn mua măng khác mà bạn nên áp dụng đó chính là quan sát, lựa chọn những thương hiệu phân phối, sản xuất uy tín. Bạn không nên chọn mua măng khô mà bề mặt của chúng xuất hiện các vết mốc, có các đốm xám đen xuất hiện. Đặc biệt là khi bạn sờ vào miếng măng còn thấy được độ ẩm, mềm và dai, ngoài ra thì khi để gần thì sẽ ngửi thấy mùi hắc hơi khó chịu. Với những miếng măng như vậy thì bạn không nên mua. 

mẹo ngâm măng khô chuẩn

Măng khô là một thực phẩm được bày bán rất nhiều hiện nay cũng chính vì thế mà cũng rất có nhiều sản phẩm măng khô được bán tràn lan trên thị trường, không kiểm soát được. Vì thế để có thể có được măng khô vừa ngon, vừa đảm bảo được chất lượng thì bạn hãy tìm đến những cửa hàng thực phẩm sạch – uy tín – chất lượng để có được sản phẩm tốt nhất. Bạn cũng không nên mua những sản phẩm rẻ được bán tràn lan tại các chợ tiểu thương, cửa hàng tạp hóa mà không rõ nguồn gốc xuất xứ, cũng như nhãn mác nhé. 

3. Mẹo ngâm măng khô

Đối với măng khô bạn phải biết cách ngâm măng khô sao  cho măng được nở mềm, bớt được mùi hôi thì khi chế biến món ăn sẽ thơm ngon hơn rất nhiều. hãy cùng tìm hiểu cách ngâm măng chuẩn sau đây nhé.

Trước tiên sau khi đã mua măng khô về thì bạn hãy rửa măng thật sạch với nước, sau đó thì đổ thật đầy nước lạnh vào măng khô, sau đó thì ngâm qua một đêm. 

cách ngâm măng khô

Sau khi đã ngâm xong măng qua một đêm thì bạn hãy đổ hết nước ngâm măng đi, sau đó thì bạn hãy lấy nước sạch và rửa lại một lần nữa, lưu ý hãy rửa từng miếng măng một, và để măng không bị chua thì bạn nên rửa thật kỹ. 

Sau khi bạn rửa măng xong hãy tiếp tục đổ thêm nước ngậm phần măng và ngâm măng khô thêm khoảng 3 cho đến 4 ngày để giúp cho măng nở mềm. Để cho măng được mềm và không có mùi hôi thì bạn nên ngày nào cũng phải thay nước ngâm của măng và rửa thật kỹ măng với nước sạch. 

4. Cách luộc măng khô

Với măng khô bạn có thể chế biến chúng thành nhiều món ăn, và cách đơn giản để chế biến măng đó chính là luộc măng. Sau khi đã ngâm măng đủ thời gian, thì bạn hãy vớt chúng ra, để ráo hết nước và tiến hành luộc măng.

Trước tiên thì bạn hãy cho măng khô vào trong nồi nước sao cho phần nước xâm xấp bề mặt măng là được. Tiếp theo thì hãy đặt nồi lên bếp và cho lửa đun sôi, khi nồi măng sôi, thì bạn hãy cho lửa nhỏ lại, đun liu riu thêm 15 phút nữa rồi tắt bếp. Bước tiếp theo là đổ măng ra một cái rổ rồi dùng nước lạnh xả măng lại một lần nữa. 

cách ngâm măng khô

Sau đó bạn lại tiếp tục cho măng vào trong nồi và đun cùng với nước lạnh tiếp, thực hiện lặp đi lặp lại khoảng 3 lần cho đến khi thấy nước luộc măng được trong và không thấy nước màu vàng nữa là được. 

Sau cùng là bạn hãy cho măng ra rổ để cho thật ráo nước, tiếp đến là loại bỏ hết phần già của măng bằng dao hoặc kéo. Sau đó bạn có thể dùng để chế biến các món ăn với măng như canh măng, măng xào thịt,…

mẹo ngâm măng khô ngon

Như vậy qua bài viết của thực phẩm tươi sống về cách chế biến cũng như mẹo ngâm măng khô. Mong rằng các bạn sẽ biết cách chọn mua và biết cách ngâm măng khô cho những món ăn phục vụ ngày lễ Tết cổ truyền sắp tới. Chúc bạn đọc có những bữa cơm ngon miệng với những món ăn, cách chế biến, mẹo nhà bếp mà chúng tôi đã chia sẻ đến. 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *