Cứ mỗi dịp Tết đến là chúng ta lại có dịp thưởng thức nhiều món ăn ngon, đặc biệt đó chính là món chả bong bóng heo là một món ăn được nhiều người yêu thích. Đây là một món ăn đặc trưng không thể thiếu trong những món ngon ngày Tết với hương thơm hấp dẫn, vị ngon với độ giòn dai hợp với khẩu vị nhiều người. hãy cùng chúng tôi khám phá ngay cách làm chả( pate) bong bóng heo này nhé.
Mẹo chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn thịt heo tươi ngon
-
- Thịt nạc đùi ngon thường có màu hồng tươi, không quá nhạt cũng không quá đỏ. Nếu thấy thịt có màu xanh hoặc mùi hôi, đó là dấu hiệu thịt đã ôi, không nên mua.
- Chọn thịt có độ đàn hồi tốt, không dính nhớt. Khi ấn tay vào thịt, miếng thịt nên nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu.
Cách chọn bong bóng heo đúng cách
-
- Bong bóng heo ngon có màu hồng tươi, độ đàn hồi tốt, săn chắc khi ấn vào. Tránh mua bong bóng có mùi hôi hoặc không đàn hồi.
- Tìm mua bong bóng heo tại các cửa hàng thực phẩm sạch, địa chỉ uy tín để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Cách chọn da heo ngon
-
- Chọn da heo có lớp thịt nạc vai hoặc thịt thăn bên dưới, dày và phẳng để khi chế biến giữ được độ giòn.
- Tránh chọn da bụng mỏng, dễ nát. Da heo ngon có màu hồng hào, không có mùi lạ.
Bột hồng cúc
-
- Bột hồng cúc có màu đỏ, được lên men từ gạo và dùng để tạo màu sắc đặc trưng cho món ăn. Bột này còn có tác dụng giúp giảm mỡ máu. Bạn có thể mua bột này tại các cửa hàng bán thuốc bắc hoặc đồ khô.
Cách làm chả bong bóng heo giòn thơm
Nguyên liệu chuẩn bị cho 4 người
- 1,5 kg thịt nạc đùi heo
- 1 bong bóng heo lớn
- 1 kg da heo
- 2 thìa cà phê bột hồng cúc
- 1 thìa canh rượu gạo
- 5 củ tỏi khô, 1 củ hành tím
- 1 thìa canh giấm, 1 thìa canh hạt tiêu đen xay
- Gia vị: muối, nước mắm, đường cát
Cách chế biến chả bong bóng heo
Sơ chế thịt và da heo
- Rửa sạch 1,5 kg thịt heo với muối, sau đó rửa lại bằng nước. Sau khi ráo nước, cắt thịt thành lát mỏng vừa ăn.
- Luộc sơ thịt để loại bỏ mùi hôi, có thể chần thịt cùng một ít rượu trắng để khử mùi tanh.
- Luộc da heo trong 5 phút với nước sôi để làm mềm, sau đó cắt bỏ mỡ và thái sợi mỏng. Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể sơ chế da heo trước, sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Sơ chế bong bóng heo
- Lật bề mặt trong của bong bóng heo và rửa sạch với nước. Ngâm bong bóng heo trong nước muối pha loãng 10 phút để khử mùi.
- Chà bong bóng với giấm pha loãng hoặc hỗn hợp rượu trắng và gừng tươi để loại bỏ nhớt, sau đó rửa lại và để ráo.
Pha bột hồng cúc
- Cho 2 thìa cà phê bột hồng cúc vào chén nhỏ, thêm 1 thìa canh rượu gạo, khuấy đều và để ngâm trong 10 phút. Bột này giúp tạo màu đỏ tự nhiên cho chả bong bóng heo.
Ướp thịt heo với gia vị
- Trộn thịt heo với 250 g đường, 70 g muối, tỏi phi, hành tím băm, hạt tiêu xay, hạt tiêu đen rang, và bột hồng cúc đã pha.
- Để thịt ướp trong ngăn mát tủ lạnh từ 8-12 tiếng để thịt thấm gia vị.
Trộn hỗn hợp làm chả
- Trộn đều thịt đã ướp với da heo đã sơ chế.
Nhồi bong bóng heo
- Dùng chai nước hoặc phễu để nhồi hỗn hợp vào bong bóng heo. Xiên que qua miệng bong bóng và buộc kín bằng chỉ nha khoa.
- Đâm vài lỗ nhỏ trên bong bóng để tránh nứt vỡ khi luộc.
Luộc chả bong bóng heo
- Đun sôi một nồi nước lớn, cho bong bóng heo vào luộc trong 2,5-3 tiếng. Thỉnh thoảng đảo để bong bóng chín đều.
Hoàn thành thành phẩm
- Sau khi luộc, vớt bong bóng ra, để ráo và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 giờ trước khi ăn.
Lợi ích của chả bong bóng heo
- Giàu protein: Chả bong bóng heo cung cấp lượng protein cao, giúp xây dựng cơ bắp và duy trì năng lượng.
- Bổ sung collagen: Da heo chứa collagen, hỗ trợ da săn chắc và cải thiện tình trạng khớp.
- Giảm cholesterol: Bột hồng cúc giúp giảm cholesterol trong máu, tốt cho sức khỏe tim mạch. Theo Nghiên cứu Dinh dưỡng Quốc tế, hợp chất trong bột hồng cúc có khả năng ngăn ngừa tích tụ mỡ máu, cải thiện tuần hoàn.
Lưu ý khi làm chả bong bóng heo
- Sơ chế kỹ nguyên liệu: Bong bóng heo và da heo cần được làm sạch, khử mùi hôi trước khi chế biến để món chả giữ được hương vị thơm ngon.
- Điều chỉnh gia vị theo khẩu vị: Bạn có thể tăng giảm lượng tiêu, đường, hoặc nước mắm để phù hợp với khẩu vị gia đình.
- Đừng nhồi quá chặt: Khi nhồi thịt vào bong bóng heo, không nên nhồi quá chặt để tránh làm bong bóng bị nứt trong quá trình luộc.
- Kiểm tra độ chín của chả: Luộc chả trong thời gian từ 2,5-3 tiếng để đảm bảo chả chín đều, nhưng không luộc quá lâu để tránh làm bong bóng bị nát.
Cách bảo quản chả bong bóng heo
- Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh: Sau khi chả được luộc chín và để nguội, bạn có thể để nguyên xiên và chỉ buộc để bảo quản chả trong ngăn mát tủ lạnh, thời gian bảo quản từ 3-5 ngày.
- Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm: Để tránh mất độ ẩm và giữ chả tươi ngon, bạn nên bọc chả bằng màng bọc thực phẩm trước khi cho vào tủ lạnh.
- Bảo quản đông lạnh: Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể để chả vào ngăn đá tủ lạnh, thời gian bảo quản lên đến 1-2 tháng. Khi dùng, hãy rã đông chả trong ngăn mát trước khi hâm nóng hoặc chế biến tiếp.
- Tránh để chả tiếp xúc với không khí: Để chả không bị khô hay thay đổi hương vị, bạn nên bảo quản chả trong hộp kín hoặc túi hút chân không.
Lời khuyên của chuyên gia
Chuyên gia dinh dưỡng Lê Hồng Phúc khuyên rằng nên sơ chế kỹ các nguyên liệu trước khi chế biến, đặc biệt là bong bóng heo, để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
TS. Nguyễn Thanh Bình, chuyên gia ẩm thực, đề xuất sử dụng rượu trắng và giấm để khử mùi hôi của thịt và bong bóng heo, giúp món ăn thơm ngon hơn.
Câu hỏi FAQ liên quan
Chả bong bóng heo có khó làm không?
Không khó, nhưng cần tỉ mỉ trong khâu sơ chế nguyên liệu và chế biến.
Làm sao để chả không bị vỡ khi luộc?
Đâm vài lỗ nhỏ trên bong bóng heo trước khi luộc để khí thoát ra ngoài.
Có thể bảo quản chả bong bóng heo trong bao lâu?
Chả bong bóng heo có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 3-5 ngày.
Kết luận
Món chả bong bóng heo vừa dai dai, vừa thơm ngon với màu sắc, hình dáng bắt mắt. Chắc chắn sẽ là một món ăn ngon ghi điểm tuyệt đối với mọi người trong gia đình trong dịp Tết. Hãy thử thực hiện theo công thức của thực phẩm tươi sống đã chia sẻ cho mọi người nhé.
Tham khảo thêm:
MẸO BẢO QUẢN THỰC PHẨM NGÀY TẾT
MẸO NGÂM MĂNG KHÔ SAO CHO MỀM, NGON NHẤT PHỤC VỤ MÂM CỖ NGÀY TẾT.
