Hướng dẫn cách làm chả bong bóng heo giòn thơm cho mâm cơm ngày Tết.
Cứ mỗi dịp Tết đến là chúng ta lại có dịp thưởng thức nhiều món ăn ngon, đặc biệt đó chính là món chả bong bóng heo là một món ăn được nhiều người yêu thích. Đây là một món ăn đặc trưng không thể thiếu trong những món ngon ngày Tết với hương thơm hấp dẫn, vị ngon với độ giòn dai hợp với khẩu vị nhiều người. hãy cùng chúng tôi khám phá ngay cách làm chả( pate) bong bóng heo này nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món ăn ( thực hiện cho 4 người)
- 1,5 kg thịt nạc đùi lợn( heo)
- 1 cái bóng bóng heo miếng lớn
- 1kg da heo
- 2 thìa cà phê bột hồng cúc
- 1 thìa canh rượu gạo
- 5 củ tỏi khô
- 1 củ hành tím
- 1 thìa canh giấm
- 1 thìa canh hạt tiêu đen xay
- Các loại gia vị như muối ăn, nước mắm, đường cát,…
Mẹo chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua thịt heo tươi ngon
Để có được món ăn thêm phần ngon hấp dẫn thì yếu tố đầu tiên rất quan trọng đó chính là nguyên liệu phải tươi ngon, đảm bảo độ sạch sẽ, an toàn thực phẩm. Và nguyên liệu chính của món chả bong bóng heo này chính là thịt lợn, vì vậy để có được món ăn ngon thì bạn hãy biết cách chọn mua thịt heo sao cho tươi ngon nhất nhé, hãy thủ tham khảo mẹo chọn mua ở dưới đây nhé.
- Trước tiên thì bạn nên chọn những miếng thịt có màu hồng tươi, màu thịt không quá nhạt mà cũng không được quá đỏ. Nếu bạn thấy những miếng thịt được bày bán có màu nhạt, màu có hiện tượng ngả sang màu xanh đồng thời khi ngửi thịt thì có xuất hiện mùi hôi thì đấy là những miếng thịt đã bị ôi vì thế bạn không nên mua những miếng thịt có hiện tượng như thế này.
- Khi lựa chọn mua thịt bạn nên chọn những miếng thịt có được độ đàn hồi tốt, miếng thịt được săn lại, đặc biệt là khi bạn chạm tay vào miếng thịt, nếu miếng thịt khi ấn vào có độ đàn hồi tốt, trở lại nhanh, miếng thịt không bị dính nhớt ở tay, chảy nước thì đó là một miếng thịt ngon.
Cách chọn mua bong bóng heo đúng cách
- Đối với bong bóng heo thì bạn cũng nên biết cách chọn bong bóng heo sao ngon nhất, hãy cùng xem bí quyết chọn bong bóng heo ở dưới đây nhé.
- Bạn nên chọn những bong bóng heo có màu tươi hồng, đồng thời khi chọn hãy dùng tay ấn nhẹ vào bong bóng heo để kiểm tra độ đàn hồi của bong bóng xem chúng có săn chắc và có độ đàn hồi tốt không? Nếu kiểm tra mà bong bóng heo không có những yếu tố trên thì bạn không nên mua.
- Để đảm bảo được an toàn thực phẩm khi mà vấn đề thực phẩm bẩn đang rất nghiêm trọng thì bạn nên tìm mua bong bóng heo ở những cửa hàng thực phẩm sạch, của hàng, địa chỉ uy tín.
Cách chọn mua da heo ngon
Để mà món chả bong bóng heo được giòn dai thì yếu tố tạo nên độ giòn đó chính là được tạo từ da heo. Vậy chọn da heo như thế nào là ngon? Hãy cùng tham khảo ngay những cách lựa da heo dưới đây nhé.- Trước tiên khi chọn da heo thì bạn hãy chọn những phần da heo mà phần dưới có lớp thịt nạc vai hoặc thịt thăn, khi chọn thì nên chọn những miếng da dày, phẳng có kích thước lớn để tiện cho việc sơ chế. Ngoài ra thì bạn cũng không nên chọn phần da ở bụng vì đây là phần không có được độ căng đồng thời thì phần da cũng rất mỏng nên khi chế biến sẽ rất dễ bị nát, không tạo nên được độ giòn cho chả (pate).
- Nên chọn da lợn có màu sắc hồng hào, có được độ đàn hồi tốt, ngoài ra không nên chọn những miếng da có mùi hôi, mùi lạ.
Thông tin về bột hồng cúc
- Bột hồng cúc là một loại bột được lên men từ bột gạo có màu đỏ và là một loại gia vị của người Hoa đã có từ rất lâu. Loại bột này được làm từ những hạt gạo trắng, sau khi được qua sơ chế thì chúng sẽ trở thành những hạt gạo có màu đỏ tím và sẽ dùng cách lên men giống như nấm.
- Bột hồng cúc trong ẩm thực được dùng để dùng để tạo màu, hương vị, mùi vị đặc trưng cho món ăn, đặc biệt thì một công dụng khác nữa mà ít người biết đến đó là bột hồng cúc có thể ngăn ngừa được lượng mỡ thừa trong máu.
- Với bột hồng cúc bạn có thể chọn mua tại một số cửa hàng bán thuốc bắc hoặc có thể đến tìm mua tại những cửa hàng bán đồ khô, ngoài ra thì bạn cũng có thể mua hoa cúc khô về và tự xay.
Cách chế biến Chả bong bóng heo
Sơ chế thịt và da heo
-
Trước tiên bạn hãy rửa sạch toàn bộ 1,5kg thịt lợn ( thịt heo) với muối, sau đó thì rửa sạch lại với nước, tránh để thịt ngấm vị mặn của muối làm ảnh hưởng đến hương vị của chả. Sau khi rửa sạch thịt, bạn hãy cho thịt ra rổ để thật ráo nước, sau đó là dùng dao cắt nhỏ thành những miếng thịt lát mỏng vừa ăn.
- Để có thể loại bỏ được hết mùi hôi của thịt và làm cho miếng thịt được sạch hơn thì bạn cũng có thể luộc sơ thịt trước khi làm chả.
- Ngoài cách luộc sơ thịt thì bạn cũng có thể khử mùi của thịt bằng cách cho một chút rượu trắng vào cùng chần với thịt. Vì rượu là một chất có khả năng khử mùi hôi tanh của thực phẩm đặc biệt là thịt cá cực kỳ hiệu quả.
- Khi sơ chế da heo thì bạn hãy luộc sơ qua khoảng tầm 5 phút với nước sôi để cho da heo được mềm, dễ thái nhỏ và hết mùi hôi. Sau khi luộc xong thì bạn hãy vớt chúng ra và cắt bỏ những phần mỡ. Tiếp đến là thái mòng da theo thành dạng sợi với dao sắc.
- Để có thể tiết kiệm được gian chế biến thì bạn nên sơ chế da heo sẵn rồi sau đó thì mới cho chúng vào bên trong ngăn mát của tủ lạnh và để chúng qua một đêm trước khi thực hiện làm chả.
Sơ chế bong bóng heo
- Bong bóng heo là một bộ phận có nhiều nhớt và mùi hôi tanh vì thế để có thể chế biến món ăn từ bong bóng heo thì bạn phải biết cách sơ chế chúng sao cho chuẩn nhất.
- Để có thể loại bỏ hết được mùi hôi tanh và làm sạch hết phần nhớt có trong bong bóng heo thì bạn hãy lật, lộn bề mặt bên trong của bong bóng heo ra rồi rửa sạch với nước. Sau đó thì bạn hãy ngâm bong bóng heo khoảng 10 phút trong nước muối pha loãng.
- Sau khi ngâm xong thì bạn hãy chà xát bong bóng heo thật kỹ với nước giấm được pha loãng sau đó thì rửa sạch lại với nước sạch và để ráo hết nước.
Cách sơ chế bong bóng heo sạch, không hôi:
- Để cho bong bóng heo được hết mùi hôi và sạch thì bạn hãy rửa sạch phần bên trong của bong bóng heo. Sau đó thì bạn cũng hãy trộn hỗn hợp rượu trắng cùng với gừng tươi sau đó chà hỗn hợp lên bong bóng heo thật kỹ. Sau đó thì dùng nước sạch rửa lại sạch lại, và để thật ráo nước.
- Ngoài cách trên thì bạn cũng có thể dùng giấm hoặc nước muối pha loãng để thay thế cho hỗn hợp gừng và rượu. Pha bột hồng cúc
- Trước tiên thì bạn hãy cho khoảng hai thìa cà phê bột hồng cúc cùng với khoảng một thìa canh rượu gạo và khuấy đều hỗn hợp lên, để hỗn hợp ngâm khoảng 10 phút.
- Để có được màu chả bong bóng heo được đẹp mắt thì bạn nên dùng bột hồng cúc để tạo màu đỏ cho chả.
- Cho 2 muỗng cà phê bột hồng cúc vào chén nhỏ với 1 muỗng canh rượu gạo rồi khuấy đều, để ngâm trong 10 phút.
Ướp thịt heo với gia vị
- Trước tiên bạn hãy cho các loại gia vị gồm 250 gam đường, muối 70 gam, cùng với tỏi phi vàng thơm khoảng 5 củ, hành tím băm nhỏ phi thơm khoảng một củ, hạt tiêu xay khoảng cỡ 1 thìa cà phê, hạt tiêu đen rang khoảng 1 thìa canh cùng với bột hồng cúc đã xay vào trộn cùng với thịt heo đã được sơ chế. Bạn hãy trộn thật đều hỗn hợp trên cùng với thịt sao cho thịt ngấm đều hết các loại gia vị. Sau đó thì ướp thịt heo đã tẩm gia vị vào trong ngăn mát của tủ lạnh và ướp trong khoảng từ 8 tiếng đến 12 tiếng đồng hồ, như vậy thì thịt mới có thể ngấm đều và kỹ gia vị được.
Trộn hỗn hợp làm chả
- Sau khi thịt đã ướp gia vị đủ số giờ thì bạn hãy bỏ chúng ra và trộn đều với phần da heo đã sơ chế.
Nhồi bong bóng heo
- Sau khi đã tẩm ướp và trộn trong thịt với da heo thật đều thì bạn hãy tiến hành nhồi bong bóng heo.
- Trước tiên thì bạn hãy chuẩn bị một chai nước và cắt chúng làm đôi hoặc có thể dùng phễu và nhồi thịt vào trong bong bóng heo.
- Tiếp đến bạn hãy chuẩn bị những que xiên và xỏ vào phần miệng của bong bóng heo để có thể cố định lại và dùng chỉ nha khoa để siết chặt phần đầu lại và buộc kín.
- Để khi chế biến bong bóng heo không bị vỡ thì bạn nên đâm thủng vài lỗ trên bong bóng heo.
Luộc chả bong bóng heo
- Đầu tiên bạn hãy cho lên bếp một nồi nước lớn và để ngập phần nước tới miệng nồi, đun cho tới khi nước sôi lăn tăn thì cho bong bóng heo vào nồi và đậy lắp. Bạn hãy luộc trong vòng khoảng tầm hai tiếng rưỡi cho đến ba tiếng, để cho bong bóng không bị vỡ thì trong lúc đun bạn hãy thỉnh thoảng đảo bong bóng.
MẸO BẢO QUẢN THỰC PHẨM NGÀY TẾT
MẸO NGÂM MĂNG KHÔ SAO CHO MỀM, NGON NHẤT PHỤC VỤ MÂM CỖ NGÀY TẾT.