Không phải cứ ăn thật nhiều và thật no là có thể lấy lại sức khỏe đâu nhé! Việc chăm sóc người bệnh cần sự quan tâm đặc biệt đến dinh dưỡng và cách chế biến món ăn. Hôm nay, cùng Thực phẩm tươi sống tổng hợp những món ăn cho người ốm giúp phục hồi sức khỏe nhanh chóng hơn. Hãy cùng tìm hiểu ngay nhé!
Súp gà
Nguyên liệu:
- Thịt gà: 200g (chọn phần đùi và thịt nạc)
- Bắp vàng: 1/2 trái
- Nấm kim châm: 200g
- Nấm hương: 100g
- Rau mùi: 2 nhánh
- Bột năng: 2 muỗng canh
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Gia vị thông dụng: muối, hạt nêm, tiêu xay
Hướng dẫn:
- Sơ chế nguyên liệu:
- Thịt gà: Rửa sạch, chà xát với muối, rửa lại với nước, để ráo. Đun sôi 300ml nước, cho gà vào luộc với lửa lớn khoảng 10 phút. Lấy gà ra, để nguội, xé nhỏ. Nước luộc gà giữ lại.
- Bắp vàng: Tách hạt, rửa sạch, để ráo. Đun sôi 200ml nước, luộc hạt bắp 10 phút. Lấy bắp ra, nước luộc đổ chung với nước luộc gà.
- Nấm kim châm: Cắt bỏ gốc, rửa sạch, xé nhỏ, cắt khúc khoảng 2 lóng tay.
- Nấm hương: Ngâm nước ấm 15 phút, rửa sạch, cắt sợi dài 2 lóng tay.
- Rau mùi: Nhặt bỏ lá héo, rửa sạch, để ráo.
- Nấu canh:
- Đun sôi hỗn hợp nước luộc gà và nước luộc bắp. Khi nước sôi, cho nấm hương, nấm kim châm, và hạt bắp vào, đảo đều 2 phút.
- Pha 2 muỗng canh bột năng với 3 muỗng canh nước lọc, khuấy đều cho tan. Đổ từ từ hỗn hợp này vào nồi, khuấy đều tay để tránh vón cục, nấu trong 2-3 phút.
- Nêm gia vị: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Hạ lửa nhỏ, nấu thêm 10 phút.
- Thêm gà xé và 1 muỗng cà phê tiêu xay vào nồi, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Cuối cùng, cho rau mùi vào, đảo sơ và tắt bếp.
Cháo đậu đỏ
Nguyên liệu:
Cách làm:
- Chuẩn bị nguyên liệu:
- Vo sạch gạo tẻ, ngâm nước từ 1-2 tiếng để gạo nở mềm.
- Rửa sạch đậu đỏ, ngâm nước từ 20-30 phút để đậu mềm hơn và dễ nấu chín.
- Rửa sạch lá dứa.
- Dừa nạo cho vào bao vải, thêm 1 bát nhỏ nước ấm, vắt lấy nước cốt.
- Nấu đậu đỏ:
- Cho đậu đỏ và nước vào nồi, đun đến khi đậu mềm.
- Nấu cháo:
- Khi đậu đã mềm, cho gạo vào nồi, thêm khoảng 1 lít nước và lá dứa để tạo mùi thơm.
- Khi gạo đã nở và mềm, vớt lá dứa ra ngoài.
- Hoàn thiện món cháo:
- Cho nước cốt dừa vào nồi, khuấy đều.
- Nêm gia vị vừa ăn và tiếp tục đun đến khi cháo sôi lại thì tắt bếp.
Chân giò hầm rau củ
Nguyên liệu:
- Giò heo: 1 kg
- Cà rốt: 1 củ
- Khoai tây: 2 củ
- Củ dền: 2 củ
- Hành tím: 4 củ (băm nhỏ)
- Hành lá: 2 nhánh
- Ngò: 2 nhánh
- Dầu ăn: 4 muỗng canh
- Gia vị thông dụng: Đường, muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu
Cách làm:
- Sơ chế giò heo:
- Chặt giò heo thành các khúc vừa ăn. Cho giò vào thau, thêm 1 muỗng cà phê muối và nước sôi để chần sơ khoảng 5 phút. Sau đó, rửa sạch lại với nước và để ráo.
- Chuẩn bị rau củ:
- Gọt vỏ cà rốt, củ dền và khoai tây. Rửa sạch và để ráo. Cắt tất cả thành khúc nhỏ vừa ăn.
- Rửa sạch hành lá và ngò, cắt nhỏ để rắc lên món ăn sau khi hoàn thành.
- Ướp giò heo:
- Ướp giò heo với hành tím băm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (nếu muốn). Trộn đều và ướp trong 30 phút.
- Nấu canh:
- Bắc nồi lên bếp, đun nóng 4 muỗng canh dầu ăn. Cho giò heo đã ướp vào, đảo đều đến khi thịt săn lại. Đổ khoảng 2 – 2.5 lít nước vào nồi, đậy nắp và hầm ở lửa nhỏ khoảng 45 phút cho giò mềm.
- Trong quá trình hầm, vớt bỏ bọt trắng để nước dùng trong và thêm nước nếu cần.
- Thêm rau củ:
- Khi giò heo đã mềm, cho cà rốt và củ dền vào nồi trước, đậy nắp và nấu khoảng 10 – 15 phút. Sau đó, thêm khoai tây và nấu thêm 10 phút ở lửa vừa.
- Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
- Hoàn thiện món ăn:
- Cuối cùng, cho hành lá và ngò đã cắt nhỏ cùng một ít tiêu vào nồi, khuấy nhẹ rồi tắt bếp.
Cháo yến mạch thịt bò
Nguyên liệu:
- Yến mạch: 70g
- Thịt bò băm: 100g
- Cà rốt: 1 củ
- Bông cải xanh: 50g
- Hành tím: 3 củ
- Tỏi: 3 củ
- Hành lá: 2 cây
- Ngò: 2 cây
- Phô mai: 50g
- Dầu oliu: 2 muỗng cà phê
- Nước dùng: 500ml
- Gia vị thông dụng: muối, hạt nêm, bột ngọt
Chuẩn bị:
- Cà rốt bào vỏ, rửa sạch, cắt hạt lựu. Bông cải xanh ngâm nước muối loãng 10 phút, rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ.
- Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá và ngò cắt gốc, rửa sạch, cắt nhuyễn. Phô mai cắt khối vuông.
Thực hiện:
- Cho thịt bò xay vào tô, thêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê dầu oliu, 1 muỗng cà phê hành tỏi băm, 1 muỗng canh nước đá lạnh. Trộn đều và ướp trong 15 phút.
- Đun nóng 1 muỗng cà phê dầu oliu trên chảo, thêm phần hành tỏi băm còn lại vào phi thơm. Cho thịt bò vào xào trên lửa lớn trong 1 – 2 phút, để thịt bò không bị dai.
- Bắc nước dùng lên bếp, đun sôi. Cho cà rốt và bông cải vào nấu trong 5 phút để nước sôi trở lại. Nêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Thêm thịt bò đã xào vào nồi.
- Cuối cùng, cho yến mạch vào, khuấy đều và nấu thêm 5 phút nữa là được.
Cháo chim cút hạt sen
Nguyên liệu:
- Chim cút: 2 con
- Gạo: 250g
- Gừng: 1 nhánh
- Hạt sen tươi: 80g
- Đậu xanh: 80g
- Rượu trắng: 2 muỗng canh
- Hành tím: 1/2 củ
- Hành lá: 1 nhánh
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Dầu hào: 1 muỗng cà phê
- Hạt nêm, muối: 1 ít
Chuẩn bị:
- Chim cút sau khi mua về, làm sạch lông và rửa lại với nước. Để khử mùi tanh, pha rượu trắng với vài lát gừng tươi rồi chà xát lên thân chim, sau đó rửa sạch và để ráo.
- Cho chim cút vào tô, thêm hành tím cắt nhỏ, nước mắm, hạt nêm và dầu hào. Trộn đều và ướp trong 30 phút để thấm gia vị.
Chế biến:
- Đun nóng 2 lít nước trong nồi cơm điện, cho chim cút đã ướp vào luộc trong 5 – 7 phút. Dùng vá vớt bọt để món ăn đẹp mắt hơn.
- Trên chảo nóng, rang hạt sen với lửa vừa trong 5 phút. Sau đó, thêm gạo và đậu xanh vào rang tiếp cho đến khi hỗn hợp có màu vàng nhẹ, khoảng 5 phút rồi tắt bếp.
- Vo sạch hỗn hợp gạo với nước 3 lần, ngâm với nước nóng trong 1 giờ để gạo mềm, sau đó chắt nước ra.
Nấu cháo:
- Cho hỗn hợp gạo đã ngâm vào nồi cơm điện đang luộc chim cút. Thêm 2 muỗng cà phê muối, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi đậy nắp nồi, đun trong 1 tiếng.
- Khi cháo chín, tắt nồi và thêm hành lá cắt nhỏ vào.
Canh gà hầm ngũ quả
Nguyên liệu:
Chuẩn bị:
- Để khử mùi hôi của thịt gà, ngâm gà với hỗn hợp giấm và muối trong 5 – 10 phút. Sau đó, rửa sạch lại với nước và để ráo.
- Cà rốt gọt vỏ, cắt khúc khoảng 1 đốt ngón tay, rửa sạch và để ráo.
- Rửa sạch hạt sen, kỷ tử, nhãn nhục và táo tàu, để ráo nước.
Chế biến:
- Khi gà đã ráo nước, cho gà vào nồi áp suất. Thêm lần lượt hạt sen, kỷ tử, nhãn nhục, táo tàu và cà rốt vào nồi.
- Thêm 1 muỗng canh muối và 300ml nước vào nồi. Đóng nắp nồi áp suất và hầm trong 20 phút.
- Sau khi hầm xong, tắt bếp và để nồi trong trạng thái đóng nắp thêm 20 phút nữa để gà chín mềm hơn.
- Mở nồi, nêm nếm lại cho vừa ăn, sau đó múc gà và các nguyên liệu ra tô.
Cá chép hấp ngải cứu
Nguyên liệu:
- Cá chép: 1 con
- Rau ngải cứu: 1 ít
- Gừng: 1 củ
- Ớt: 3 trái
- Tỏi: 3 tép
- Nước mắm: 5 muỗng canh
- Gia vị thông dụng: đường, muối, hạt nêm, tiêu
Chuẩn bị:
- Rau ngải cứu nhặt đoạn nhỏ, rửa sạch và để ráo.
- Gừng gọt vỏ, rửa sạch, đập dập rồi băm nhuyễn.
- Ớt bỏ cuống, rửa sạch và cắt đôi.
- Cá chép rửa sạch, dùng muối chà xát để loại bỏ nhớt, rửa lại với nước sạch và cắt làm đôi.
Ướp cá:
- Ướp cá với 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê tiêu, trộn đều và để thấm gia vị trong 20 phút.
- Thêm gừng băm nhuyễn vào cá, trộn đều rồi nhét một ít rau ngải cứu vào bụng và đầu cá.
Hấp cá:
- Cho cá đã ướp vào xửng hấp, thêm vài khúc ớt cắt đôi. Hấp cá với lửa lớn đến khi nước sôi, sau đó giảm lửa cho cá chín mềm và dậy mùi thơm.
- Khi cá gần chín, mở nắp và thêm 2 muỗng canh nước mắm vào cá để tăng hương vị, rồi tắt bếp. Cho cá ra đĩa.
Pha nước chấm:
- Băm nhuyễn 3 tép tỏi và cắt lát mỏng 1 trái ớt.
- Cho tỏi, ớt vào chén, thêm 1 muỗng cà phê tiêu và 3 muỗng canh nước mắm, trộn đều.
Gà hầm sâm
Nguyên liệu:
- Gà ta: 1.5 kg (1 con)
- Sâm tươi: 200g
- Gạo nếp: 50g
- Hạt sen: 30g
- Táo đỏ: 9 quả
- Hành boa rô: 1 cây
- Hành tây: 1 củ
- Tỏi: 15 tép
- Muối: 1 ít
Chuẩn bị:
- Sơ chế gà: Dùng muối chà xát toàn bộ bề mặt thịt gà trong 3 – 5 phút để loại bỏ mùi hôi và tạp chất. Rửa sạch gà nhiều lần với nước và để ráo. Loại bỏ phần ruột và máu còn sót lại.
- Sơ chế sâm tươi: Ngâm sâm trong 500ml nước pha một ít muối khoảng 30 phút. Chà xát bề mặt sâm cho sạch, rửa lại dưới vòi nước và để ráo.
- Sơ chế gạo nếp: Ngâm gạo nếp trong 500ml nước sạch khoảng 1 tiếng, sau đó rửa lại 1 – 2 lần với nước sạch và để ráo.
- Sơ chế hạt sen và táo đỏ: Dùng tăm loại bỏ tim sen, sau đó rửa sạch hạt sen và táo đỏ, để ráo.
- Sơ chế hành boa rô: Bỏ rễ, rửa sạch, để ráo và cắt khúc.
- Sơ chế hành tây và tỏi: Lột vỏ hành tây và tỏi. Hành tây cắt đôi theo chiều dọc.
Chế biến:
- Nhồi gà: Lần lượt nhồi gạo nếp, hạt sen, 1/2 số tỏi và 1/2 số hành boa rô vào bụng gà. Vắt chéo hai chân gà để gà gọn gàng khi luộc.
- Nấu gà hầm: Đặt nồi lên bếp, thêm 2 lít nước, 1 muỗng cà phê muối, gà đã nhồi, sâm tươi, táo đỏ, hành tây, và phần tỏi, hành boa rô còn lại vào nồi. Nấu với lửa vừa khoảng 15 phút.
- Hầm gà: Khi nước sôi, giảm lửa nhỏ và nấu thêm 30 – 45 phút cho đến khi gà và các nguyên liệu khác chín mềm.
- Hoàn thành: Nêm nếm gia vị vừa ăn, tắt bếp và múc gà ra đĩa.
Canh rong biển thịt bò
Nguyên liệu:
- Thịt bò: 100g
- Rong biển: 1 gói (100g)
- Nấm kim châm: 1 gói (200g)
- Đậu hũ non: 1 miếng
- Tỏi: 3 tép (băm nhuyễn)
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Nước tương: 5 muỗng cà phê
- Gia vị thông dụng: tiêu, muối, đường, hạt nêm
Chuẩn bị:
- Rong biển: Ngâm rong biển trong nước khoảng 20 phút cho nở mềm, sau đó rửa sạch và để ráo.
- Nấm kim châm: Cắt bỏ gốc, cắt đôi rồi tách thành sợi nhỏ. Ngâm nấm trong nước muối pha loãng 4 – 5 phút, sau đó rửa lại 2 – 3 lần với nước sạch và vắt khô, để ráo.
- Thịt bò: Rửa sơ với nước, chà xát thịt bò với muối và để yên 5 phút. Rửa lại thật sạch và để ráo. Cắt thịt bò thành lát mỏng vừa ăn. Ướp thịt bò với một phần tỏi băm nhuyễn, 2 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê tiêu, trộn đều và để thấm gia vị.
- Đậu hũ non: Cắt nhỏ vừa ăn.
Chế biến:
- Phi thơm tỏi: Bắc nồi lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, thêm phần tỏi băm còn lại vào phi thơm.
- Xào thịt bò: Cho thịt bò đã ướp vào nồi, xào đều tay đến khi thịt săn lại.
- Nấu nước dùng: Thêm 2 tô nước lọc vào nồi, nấu khoảng 5 phút trên lửa vừa.
- Thêm nấm kim châm: Cho nấm kim châm vào nồi, nấu thêm 5 phút.
- Thêm rong biển: Tiếp tục cho rong biển vào, nấu thêm 10 phút.
- Nêm gia vị: Nêm vào nồi 3 muỗng cà phê nước tương, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường. Khuấy đều cho gia vị tan hết.
- Thêm đậu hũ non: Cho đậu hũ non vào nồi, nấu cho nước sôi lại một lần nữa. Nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Thịt bò hầm nấm
Nguyên liệu:
- Thịt dẻ sườn bò: 1 kg
- Nấm đông cô khô: 400g
- Cà rốt: 2 củ
- Hành boa rô: 1 nhánh
- Hành tím: 3 củ
- Gừng: 1 củ
- Hành lá: 5 nhánh
- Tỏi: 5 tép
- Vỏ chanh: 1 ít
- Ngò gai: 10g
- Dầu ăn: 1 ít
- Gia vị thông dụng: hạt nêm, tiêu, muối, đường
Chuẩn bị:
- Sơ chế nguyên liệu:
- Hành tím, tỏi, gừng, cà rốt và hành boa rô: Bỏ phần đầu, cạo vỏ, rửa sạch.
- Nấm đông cô khô: Ngâm nước ấm 30 phút, cắt bỏ chân nấm, rửa sạch.
- Vỏ chanh: Cắt nhỏ từ quả chanh đã chuẩn bị.
- Xào nguyên liệu:
- Bắc chảo lên bếp, mở lửa nhỏ. Khi chảo nóng, cho hành tím, tỏi, gừng, hành boa rô vào xào sơ khoảng 15 – 20 phút cho đến khi nguyên liệu cháy xém bề mặt. Dùng đũa đảo đều tránh khét.
- Tắt bếp, để chảo nguội.
- Chuẩn bị thịt bò:
- Rửa sạch thịt bò, cắt thành khối vuông vừa ăn.
- Ướp thịt bò với 15g gừng thái lát, đảo đều và để ướp khoảng 15 phút.
Chế biến:
- Phi thơm hành: Bắc nồi lên bếp, mở lửa vừa, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho hành boa rô xào sơ vào phi thơm.
- Xào thịt bò: Thêm thịt bò và gừng vào nồi, xào đến khi bề mặt thịt săn lại.
- Hầm thịt bò:
- Thêm 1.5 lít nước vào nồi, mở lửa lớn cho nước mau sôi. Khi nước sôi, vớt bọt và hầm khoảng 1 tiếng.
- Đập dẹp các nguyên liệu đã xào sơ, thêm vào nồi cùng với vỏ chanh.
- Cắt cà rốt thành 4 phần dài khoảng 2 lóng tay, tỉa thành hoa 5 cánh.
- Nêm nếm gia vị: Sau 30 phút hầm, mở nắp và thêm 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối và 2 muỗng cà phê đường.
- Hầm thêm:
- Cho nguyên liệu đập dẹp vào rây, để trên bề mặt nồi sao cho nước hầm ngập khoảng 1/2 rây, đóng nắp và hầm tiếp 10 – 20 phút.
- Sau 20 phút, lấy rây ra, cho cà rốt vào hầm thêm 15 phút.
- Thêm nấm và hoàn tất:
- Thêm nấm đông cô vào nồi, kiểm tra thịt chín bằng cách xăm qua thịt. Nếu thịt chưa chín, hầm thêm 15 – 20 phút.
- Cắt hành lá, dùng cả đầu và thân, thêm vào nồi để trang trí và tăng hương vị.
- Cho món hầm ra tô, trang trí bằng 10g ngò gai.
Phở bò
Nguyên liệu:
- Bánh phở: 1 gói
- Thịt bò: 500g
- Xương heo: 100g
- Gia vị nấu phở bò: 1 gói
- Hành tây: 1 củ
- Hành tím: 4 củ
- Gừng: 1 củ
- Đường phèn: 2 muỗng canh
- Rau ăn phở: 1 ít (ngò gai, hành lá, ớt cắt lát)
- Gia vị thông dụng: hạt nêm, đường, bột ngọt, muối
Chuẩn bị:
- Sơ chế nguyên liệu:
- Hành tím: lột vỏ 3 củ, rửa sạch và đập dập. 2 củ còn lại rửa sạch và để ráo.
- Hành tây: cắt bỏ rễ, rửa sạch.
- Gừng: rửa sạch, để ráo.
- Rau ăn phở: rửa sạch và để ráo.
- Nướng nguyên liệu:
- Nướng hành tây, 2 củ hành tím và gừng trên bếp khoảng 2 phút đến khi dậy mùi thơm.
- Chuẩn bị gia vị:
- Rang gói gia vị nấu phở bò trên bếp ở nhiệt độ trung bình nhỏ khoảng 4 phút cho dậy mùi thơm. Sau đó, cho các gia vị vừa rang vào túi lọc và cột chặt miệng túi.
Chế biến:
- Chần thịt bò và xương heo:
- Bắc nồi nước lên bếp, cho hành tím đã đập dập vào và đun sôi.
- Khi nước sôi, cho thịt bò và xương heo đã sơ chế vào chần khoảng 3 phút để loại bỏ mùi hôi. Sau đó, vớt thịt ra và ngâm ngay vào tô nước lạnh.
- Hầm nước dùng:
- Cho 1.5 lít nước vào nồi cùng thịt bò và xương heo đã chần, đậy nắp và hầm trong 1 tiếng. Trong quá trình hầm, thường xuyên mở nắp và hớt sạch bọt để nước dùng được trong.
- Khi nước sôi, cho hành tây, hành tím, gừng đã nướng và túi gia vị nấu phở vào nồi.
- Thêm vào nồi 2 muỗng canh đường phèn, 2 muỗng cà phê muối, 1.5 muỗng cà phê bột ngọt, 1.5 muỗng cà phê hạt nêm rồi khuấy đều. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, đậy nắp và hầm thêm 3 phút.
- Hoàn thành:
- Vớt thịt bò ra và cắt thành những lát vừa ăn.
- Cho bánh phở ra tô, xếp thịt bò lên trên, chan nước dùng và thêm ít ớt cắt lát, rau ăn phở như ngò gai, hành lá.
Cháo gà
Nguyên liệu:
- Gạo trắng: 200g (1/2 lon sữa bò)
- Thịt gà: 1.2kg (1/2 con gà to)
- Nấm rơm: 400g
- Bắp cải: 1 cái
- Hành lá: 3 nhánh
- Tỏi: 5 tép
- Chanh: 4 trái
- Dầu ăn: 3 muỗng canh
- Nước mắm: 1/2 muỗng canh
- Gia vị thông dụng: muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu
Cách làm:
- Sơ chế nguyên liệu:
- Thịt gà: Sau khi làm sạch, dùng muối chà xát khắp thân gà khoảng 3 phút để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi. Rửa lại với nước sạch và để ráo.
- Nấm rơm: Cắt đôi rồi ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 3 phút, rửa lại 2-3 lần với nước sạch và để ráo.
- Tỏi: Lột vỏ, băm nhuyễn.
- Hành lá: Cắt bỏ rễ, rửa sạch và cắt nhỏ.
- Bắp cải: Cắt bỏ cùi, cắt lá thành sợi mỏng. Ngâm trong tô nước cùng 3 muỗng canh muối, trộn đều và ngâm khoảng 3 phút, rửa lại với nước sạch.
- Chanh: Vắt lấy nước cốt, vớt hạt ra rồi cho 4 muỗng canh đường vào, khuấy đều cho tan.
- Trộn bắp cải:
- Vớt bắp cải ra tô lớn, rưới nước cốt chanh pha đường vào, trộn đều cho đến khi cải xẹp và thấm đều nước cốt chanh pha đường.
- Luộc gà:
- Cho 1.2 lít nước vào nồi cùng 3 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng canh bột ngọt, khuấy đều cho gia vị tan.
- Khi nước sôi, cho gà vào luộc với lửa vừa khoảng 15 phút đến khi gà chín thì vớt ra.
- Đợi gà nguội bớt, xé thành các miếng nhỏ vừa ăn.
- Xào nấm:
- Cho 3 muỗng canh dầu ăn vào chảo, phi tỏi băm nhuyễn cho thơm.
- Thêm nấm rơm vào đảo đều, nêm 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường và 1/2 muỗng canh nước mắm.
- Xào với lửa lớn khoảng 5 phút cho nấm chín tới thì tắt bếp, múc ra tô.
- Nấu cháo:
- Vo gạo với nước lạnh 2-3 lần, cho vào nồi rang với lửa trung bình khoảng 2-3 phút cho gạo vừa vàng.
- Sau khi vớt gà ra, cho gạo vừa rang vào nước luộc gà, nấu với lửa nhỏ khoảng 30 phút cho gạo chín mềm.
- Thêm nấm rơm đã xào vào nồi cháo, nấu thêm 3 phút.
- Cuối cùng, cho hành lá cắt nhỏ vào khuấy đều, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Thưởng thức:
- Múc cháo ra tô, thêm thịt gà xé và bắp cải trộn chanh đường lên trên.
- Rắc thêm chút tiêu và hành lá để tăng hương vị.
Tổ yến chưng đường phèn
Nguyên liệu:
- Tai yến: 10g (đã làm sạch lông)
- Gừng: 5g (1 nhánh nhỏ)
- Lá dứa: 20g
- Đường phèn: 20g
- Nước lọc: 500ml
Cách làm:
- Sơ chế yến:
- Ngâm tai yến vào chén nước trong khoảng 40 phút cho yến nở mềm.
- Sau khi ngâm, dùng tay xé nhỏ yến ra. Sau đó, dùng rây lọc để loại bỏ nước ngâm, giữ lại yến.
- Chuẩn bị nước lá dứa:
- Rửa sạch 20g lá dứa, buộc thành bó.
- Đun sôi khoảng 600ml nước trong nồi, sau đó cho bó lá dứa vào.
- Nấu trên lửa vừa khoảng 30 phút cho nước lá dứa thơm.
- Để nước lá dứa nguội trước khi chưng cùng yến.
- Chưng yến:
- Đặt nồi lên bếp, lót một lớp khăn (gấp thành 4) dưới đáy nồi để bảo vệ thố chưng yến.
- Cho yến xé sợi, vài lát gừng thái mỏng, và 500ml nước lá dứa đã nguội vào thố chưng. Đậy nắp thố yến lại.
- Đặt thố yến vào nồi, thêm nước vào nồi cho đến khi nước ngập khoảng 1/3 thố chưng. Đậy nắp nồi và chưng yến trên lửa nhỏ trong 30 phút.
- Hoàn thiện món chè:
- Sau 30 phút, mở nắp thố yến và thêm 20g đường phèn vào. Đậy nắp thố và nắp nồi lại, chưng thêm khoảng 5 phút để đường phèn tan hoàn toàn.
- Tắt bếp, để chè yến nguội tự nhiên.
Thưởng thức:
- Múc chè yến ra chén, có thể dùng nóng hoặc lạnh tùy sở thích.
Canh hoa atiso hầm giò heo
Nguyên liệu:
- Giò heo: 1 kg
- Bông atiso: 3 cái
- Hành và ngò rí: 50 lá
- Cà rốt: 1 củ
- Bắp cải trắng: 100 g (1 bông)
- Ớt sừng: 3 trái
Gia vị:
- Hành khô và tỏi băm nhuyễn
- Muối, hạt nêm, bột ngọt
- Dầu ăn
Cách làm:
- Chuẩn bị nguyên liệu:
- Rửa sạch hành khô và tỏi, bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Cắt cà rốt thành miếng hình tròn mỏng hoặc tỉa hoa.
- Rửa sạch bông cải trắng, tách ra miếng vừa ăn.
- Rửa sạch ớt sừng, bỏ cuống, thái lát.
- Làm sạch giò heo, luộc sơ với chút muối, sau đó rửa lại bằng nước lạnh.
- Ướp giò heo:
- Ướp giò heo với hành tỏi băm nhuyễn, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, dầu ăn trong khoảng 15 phút để gia vị ngấm vào giò heo.
- Chuẩn bị bông atiso:
- Rửa sạch bông atiso, tước hết phần cứng bên ngoài, chia làm 4, lấy ra hết phần nhụy bên trong.
- Hầm canh:
- Phi thơm hành tỏi băm nhuyễn và một ít ớt bột trong 2 thìa dầu ăn trên bếp.
- Đổ nước vào nồi, sao cho nước ngập hết các nguyên liệu đã chuẩn bị.
- Cho giò heo vào nồi hầm với lửa lớn đến khi nước sôi. Lọc bọt phía trên để nước hầm sạch.
- Tiếp theo, cho bông atiso, cà rốt, bông cải trắng vào nồi hầm cùng. Nêm vào gia vị: muối, hạt nêm, bột ngọt.
- Hoàn thiện:
- Hầm canh với lửa nhỏ cho đến khi giò heo và các nguyên liệu khác chín mềm và thấm gia vị.
- Thêm ớt sừng vào nồi và nêm lại gia vị nếu cần.
- Tắt bếp và trang trí canh bằng hành và ngò rí.
Trên đây là những món ăn cho người ốm không chỉ ngon miệng mà còn giàu chất dinh dưỡng, phù hợp cho người đang trong quá trình phục hồi sức khỏe. Chúc bạn và người thân luôn khỏe mạnh và nhanh chóng hồi phục!
