Rau nhút là một loại rau phổ biến và dân dã, với hương vị thơm ngon và nhiều công dụng tốt cho sức khỏe. Do đó, rau nhút được chế biến thành nhiều món ăn ngon và bổ dưỡng, là nguyên liệu quen thuộc với nhiều gia đình Việt Nam. Trong bài viết này, cùng Thực phẩm tươi sống tổng hợp các món ngon từ rau nhút để bạn thêm vào thực đơn của gia đình mình nhé.
Rau nhút xào tỏi
Nguyên liệu:
Cách làm:
- Chuẩn bị rau nhút bằng cách nhặt bỏ cọng hư, dập và già, loại bỏ phần xốp trắng. Rửa sạch và cắt ngắn vừa ăn. Sau đó để ráo.
- Bóc vỏ tỏi và băm nhỏ.
- Cho 2 muỗng canh dầu ăn trong chảo trên lửa vừa. Khi dầu đã sôi thì cho tỏi vào và phi thơm.
- Khi tỏi đã vàng, thêm rau nhút vào chảo và xào đều tay liên tục trong khoảng 5 phút cho rau mềm và chín đều.
- Nêm vào 2 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Xào đều tay khoảng 2 phút.
- Nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với khẩu vị và sau đó tắt bếp.
Canh sườn khoai sọ rau nhút
Nguyên liệu:
Cách làm:
- Chuẩn bị rau nhút bằng cách tước bỏ phần bông trắng ngoài thân và cắt bỏ cọng già, chỉ ăn phần cọng non. Ngâm rau nhút trong nước muối pha loãng trong khoảng 15 phút, sau đó rửa sạch và để ráo.
- Cạo sạch vỏ của khoai sọ, rửa sạch và cắt đôi.
- Sườn non sau khi rửa sạch, chặt miếng vừa ăn và dùng dầu dao róc 1 đường dọc phần xương của khúc sườn. Để khử mùi hôi của thịt, chần sườn trong nước sôi khoảng 3-5 phút, sau đó rửa lại với nước lạnh và để ráo.
- Đun sườn với nước cho đến khi thịt mềm trong khoảng 20 phút. Sau đó, thêm khoai sọ và muối vào nồi, đun thêm 10 phút cho khoai chín mềm. Cuối cùng, thêm rau nhút và đun sôi thêm 3 phút cho rau chín mềm.
- Nêm nếm gia vị cuối cùng cho vừa miệng và sau đó tắt bếp.
Canh cua rau nhút
Nguyên liệu:
- 300g cua đồng
- 1 bó (300g) rau nhút
- 1 nhánh ngò gai
- 1 khúc ớt sừng
- 1 lít nước để nấu canh
- 2 muỗng cà phê hạt nêm
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh dầu ăn
Cách làm:
- Ngâm cua đồng trong nước để làm sạch bùn, sau đó rửa sạch và xay nhuyễn. Gỡ phần mai cua để lấy gạch.
- Rau nhút sau khi tuốt bỏ phần xốp trắng và mắt gút, giữ lại nhánh non. Cắt rau nhút thành khúc vừa ăn. Ngò gai băm nhuyễn, ớt sừng cắt sợi.
- Hoà thịt cua với nước và bóp đều.
- Lọc nước cua và bỏ phần xác cua đi. Hoà nước cua với 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng canh nước mắm.
- Cho nồi lên bếp, nhỏ lửa và khuấy đều cho thịt cua nổi lên mặt, vớt thịt cua ra để riêng.
- Cho rau nhút vào nồi và nấu chín. Sau đó, thêm thịt cua và ớt sừng vào.
- Chưng hành phi (nếu có) lên trên canh và nêm lại gia vị cho vừa ăn.
Gỏi tôm rau nhút
Nguyên liệu:
- 1kg tôm sú
- 1 bó rau nhút
- 1 bó lá quế
- 2 muỗng canh đậu phộng
- 1 muỗng canh hành phi
- Chanh, ớt, tỏi
- Gia vị: Nước mắm, đường, bột ngọt, muối
Cách làm:
- Chuẩn bị rau nhút bằng cách tuốt bỏ phần phao trắng và cắt thành khúc ngắn. Rửa sạch với nước muối và ngâm trong nước đá trong 15 phút để rau giòn.
- Luộc tôm sú với muối và nước cho tôm chín. Sau đó vớt ra để ráo và lột vỏ.
- Phi hành tím và rang lạc.
- Chuẩn bị hỗn hợp gia vị: giã nhuyễn đường, bột ngọt, ớt, tỏi và nước mắm.
- Trộn rau nhút với gia vị đã chuẩn bị và nước cốt chanh.
- Thêm tôm, hành phi và lá quế vào rau nhút, sau đó trộn đều.
- Trang trí bằng đậu phộng rang và hoa quả cắt lát.
- Đặt món gỏi lên đĩa và thưởng thức.
Gỏi gà rau nhút
Nguyên liệu:
- Gà ta (khoảng 2kg)
- 1 bó rau nhút
- 1 bó rau răm
- 1 trái chanh
- 1 trái ớt sừng
- 1 muỗng canh tỏi phi
- 1 muỗng canh hành phi
- 1 muỗng canh đậu phộng rang
- 2 nhánh sả
- 1 củ gừng
- Gia vị: Hạt nêm, tiêu, đường, muối, bột ngọt
- Nước đá
Cách làm:
- Sơ chế rau nhút bằng cách tuốt bỏ phần phao trắng, cắt thành khúc ngắn và rửa sạch. Sau đó ngâm rau nhút trong nước muối và ngâm nước đá.
- Luộc gà với sả, gừng và gia vị trong khoảng 30 phút cho đến khi gà chín. Sau đó vớt gà ra để nguội, sau đó xé thịt gà thành từng miếng nhỏ.
- Chuẩn bị nước sốt bằng cách trộn đường, muối, tiêu, bột ngọt, hạt nêm, tỏi phi, ớt sừng băm nhỏ, nước mắm và nước chanh.
- Rửa sạch rau răm và cắt nhỏ.
- Trộn thịt gà với rau nhút, rau răm và nước sốt.
- Thêm hành phi và đậu phộng rang vào trộn đều.
- Đặt món gỏi lên đĩa và thêm một ít rau răm để trang trí.
Canh chua cá trê rau nhút
Nguyên liệu:
- 1 con cá trê
- 1 trái thơm
- 2 trái cà chua
- 1 củ tỏi
- 50g rau nhút
- 80g me chín
- 2 trái ớt hiểm
- 2 trái chanh
- 100g giá
- Rau thơm (ngò om/ngò gai)
- 3 muỗng canh nước mắm
- Gia vị: muối, đường, hạt nêm
- 2 muỗng canh dầu ăn
Cách làm:
- Sơ chế cá bằng cách chà xát toàn thân cá với muối và nước chanh, sau đó rửa sạch và cắt thành khúc.
- Cắt cà chua thành múi cau và thơm gọt vỏ cắt nhỏ. Rau nhút được rửa sạch và cắt thành khúc.
- Nấu me với nước nóng để lấy nước cốt me.
- Phi tỏi băm trong dầu ăn cho thơm, sau đó thêm cá vào nấu.
- Sau khi cá săn lại, đổ nước lọc vào nồi và thêm nước cốt me. Nêm gia vị vừa ăn.
- Thêm thơm và cà chua vào nồi, nấu chín.
- Tiếp theo, thêm giá, rau nhút và ớt hiểm cắt nhỏ vào nồi.
- Nêm nước mắm và cho ngò om/ngò gai vào tô cá.
- Khi nồi canh sôi trở lại, thêm tô cá vào nồi và nấu thêm 5 – 7 phút.
- Sau khi canh chín, tắt bếp và thưởng thức.
Canh chua cá lăng rau nhút
Nguyên liệu:
- Cá lăng (bỏ đầu): 500g
- Ớt hiểm: 4 trái
- Rau nhút: 300g
- Đậu rồng: 100g
- Khế chua: 2 trái
- Rau om, ngò gai, tần dày lá
- Sả cây: 2 cây
- Sả băm: 1 muỗng
- Tỏi băm: 1 muỗng
- Tương hột băm: 1 muỗng
- Lạc rang giã nhỏ
- Nước cốt me: 2/3 chén
- Mỡ nước: 2 muỗng
- Muối, bột ngọt, đường, nước mắm
Cách làm:
- Rửa sạch cá lăng và cắt thành khúc dày 3cm. Rau nhút được rửa sạch và cắt khúc 4cm sau khi bỏ đi phần phao và rễ. Đậu rồng được cắt xéo thành miếng dày 1.5cm. Khế được cắt thành lát dày 2-3cm. Cà chua cắt múi cau. Ớt hiểm được đập dập, 3 trái được đập và 1 trái cắt nhỏ. Rau thơm cắt nhỏ. Sả cây được đập dập và cắt khúc 6cm.
- Trên bếp, cho 2 muỗng mỡ nước vào chảo. Phi 1 muỗng tỏi băm, 1 muỗng sả băm, 1 muỗng tương hột, 2 trái ớt đập dập, 1 muỗng đậu phộng rang, 2 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm và 1 muỗng bột ngọt cho đến khi hỗn hợp sánh.
- Ướp cá với 1 muỗng gia vị xào, 1 muỗng muối, 1/2 muỗng bột ngọt và xào đều, để thấm vị từ 5-10 phút. Sả cây được cắt khúc và đập giập.
- Đun sôi 1.2 lít nước với sả cây và nước cốt me. Khi nước sôi, thêm cá và hỗn hợp xào vào. Khi cá chín, thêm các nguyên liệu còn lại như khế, cà chua, đậu rồng và rau nhút. Đảo đều và tắt lửa. Nêm thêm 1 muỗng nước mắm. Trước khi dọn ra tô, trang trí bằng tỏi phi và ớt cắt lát.
Canh rau nhút nấu khô mực
Nguyên liệu:
- 50g khô mực
- 200g rau nhút
- 2 củ tỏi
- 2 – 3 trái ớt
- Rau ngò gai
- Nước cốt me
- Gia vị: muối, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, đường
Cách làm:
- Ngâm khô mực trong nước trong khoảng 10 phút, sau đó xé thành các sợi nhỏ.
- Rửa sạch rau nhút và để ráo. Tách tỏi thành các tép nhỏ và băm nhuyễn. Chuẩn bị rau ngò gai bằng cách nhặt sạch phần gốc và cắt nhỏ.
- Đun dầu ăn trong chảo. Thêm tỏi băm vào phi thơm khi dầu nóng.
- Tiếp theo, thêm khô mực vào chảo và đảo đều trong khoảng 2 – 3 phút.
- Đổ 800ml nước vào nồi, sau đó thêm đường, hạt nêm, bột ngọt, muối, nước cốt me, và nước mắm.
- Khi nước sôi, thêm rau nhút vào nồi và đảo đều nhẹ nhàng cho đến khi rau chín hơi tái.
- Cuối cùng, thêm ớt và rau ngò gai vào nồi, nêm lại gia vị nếu cần, sau đó tắt bếp.
Canh cá rô phi rau nhút
Nguyên liệu
- 2 con cá rô phi
- 200g rau nhút
- 100g thơm
- 2 quả cà chua
- 2 trái ớt hiểm
- Tỏi xay
- Lá quế
- Hoa kim châm
- Nước cốt chanh dây
- Gia vị: Đường, hạt nêm, muối, nước mắm
Cách làm:
- Làm sạch cá bằng cách đánh vảy và loại bỏ phần bên trong cùng với miệng cá. Ngâm cá trong nước muối pha loãng trong khoảng 5 – 7 phút để loại bỏ mùi tanh, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo.
- Trên nồi, hâm nóng 10ml dầu ăn và phi thơm tỏi. Thêm thơm và xào cho đến khi thơm chín và có mùi thơm lan tỏa. Nêm vào 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, và cho 200ml nước lọc vào.
- Khi nước sôi, thêm thơm, cà chua, rau nhút, ớt hiểm, hoa kim châm và cá rô vào nồi. Nêm thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh muối, ½ muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh nước cốt chanh dây.
- Nấu canh trong khoảng 5 – 7 phút, sau đó thêm lá quế và tỏi băm vào nồi. Nấu tiếp trong khoảng 3 phút cho đến khi các nguyên liệu chín mềm.
Rau nhút xào thịt bò
Nguyên liệu:
- Rau nhút: 200 – 300g
- Thịt bò: 150g
- Tỏi
- Gia vị: hạt tiêu, nước mắm, hạt nêm,
Cách làm:
- Chuẩn bị rau nhút bằng cách nhặt bỏ cọng già, chỉ giữ phần non và gọt bỏ lớp xốp trắng bên ngoài. Sau đó, cắt thành khúc ngắn vừa ăn và ngâm rửa sạch với nước muối loãng. Vớt ra để ráo và trụng qua nước sôi khoảng 5 phút.
- Rửa sạch thịt bò và thái lát mỏng theo thớ dọc để khi xào thịt không bị dai. Ướp thịt với gia vị trong vòng 30 phút cho ngấm.
- Băm nhỏ tỏi và phi thơm. Sau đó, cho thịt bò vào xào sơ trước, đảo nhanh tay với lửa lớn và sau đó trút ra để riêng.
- Tiếp theo, trút rau nhút vào xào. Khi rau dần chín, thêm thịt bò vào đảo chung. Nêm lại gia vị và đảo thêm khoảng 2 – 3 phút cho thịt và rau thấm gia vị.
Bánh đa cua rau nhút
Nguyên liệu:
- Rau nhút: 200g
- Cua đồng: 500g
- Bánh đa đỏ nâu: 400g
- Sườn heo non: 500g
- Tôm khô: 10g
- Thịt nạc heo: 300g
- Nấm mèo (mộc nhĩ): 20g
- Cà chua: 4 – 5 trái
- Hành lá
- Hành tím
- Lá lốt
- Tóp mỡ
- Gia vị: nước mắm, hạt tiêu, hạt nêm, đường
Cách làm:
- Nhặt lấy phần rau nhút non, gọt bỏ lớp xốp trắng, ngắt thành khúc ngắn rồi ngâm rửa sạch với nước muối loãng.
- Rửa sạch cua và xóc với chút muối. Tách mai cua để lấy gạch, phần còn lại giã hoặc xay nhuyễn rồi lọc lấy nước. Đun nước cua với chút muối, khi thấy riêu cua nổi lên trên mặt thì vớt ra để riêng.
- Sơ chế sạch sườn non và hầm lấy nước ngọt, lưu ý vớt bọt khí trắng nổi lên lần sôi đầu tiên.
- Rửa sạch cà chua, gọt vỏ, cắt thành múi cau. Ngâm tôm khô trong nước khoảng 5 – 10 phút. Ngâm nấm hương trong nước khoảng 30 phút, sau đó băm nhuyễn nhỏ.
- Phi thơm hành tím, cho cà chua, gạch cua và tôm khô vào xào, nêm thêm gia vị, rồi trút vào nồi nước sườn và nước cua. Duy trì hầm nước với lửa nhỏ.
- Rửa sạch thịt nạc heo, xay nhuyễn hoặc băm nhỏ và trộn với nấm hương, thêm gia vị. Gói thành chả lá lốt, sau đó rán.
- Trụng bánh đa, xếp vào tô, múc riêu cua vào, thêm chả lá lốt, tóp mỡ, rau nhút và cắt hành lá rồi chan nước hầm lên và thưởng thức.
Mực xào rau nhút
Nguyên liệu:
- Rau nhút: 200g
- Mực ống tươi: 150 – 200g
- Tỏi
- Hành tím
- Hành lá
- Gia vị: nước mắm, hạt tiêu, hạt nêm
Cách làm:
- Gọt bỏ phần xốp trắng của rau nhút và nhặt lấy phần cọng non, sau đó cắt ngắn vừa ăn và ngâm rửa sạch với nước muối loãng. Trụng rau sơ với nước sôi khoảng 5 phút để làm cho rau giòn hơn khi xào.
- Làm sạch mực và cắt thành những khoanh tròn. Ướp mực với chút gia vị trong khoảng 20 phút để mực thấm gia vị.
- Băm nhuyễn tỏi và hành tím. Cho rau nhút vào chảo xào và đảo đều tay cho đến khi rau chín mềm. Sau đó, trút mực vào xào cùng với rau, nêm lại gia vị và tiếp tục xào khoảng 5 – 7 phút. Cuối cùng, thêm hành lá và tắt bếp, món xào đã hoàn thành.
Nộm rau nhút tai heo
Nguyên liệu:
- Rau nhút: 300g
- Tai heo: 1 tai
- Chanh: 1 trái
- Hành tây, cà rốt: 1 củ
- Khế: 1 quả
- Đậu phộng rang: 100g
- Tỏi: 6 tép
- Rau kinh giới, rau húng: 5g
- Mắm tôm, đường, ớt, nước mắm
Cách làm:
- Rau nhút sau khi mua về, nhặt bỏ những cọng già và giữ lại phần non. Rửa sạch rau nhút với nước muối loãng và sau đó cắt thành từng khúc nhỏ dài khoảng 5cm.
- Đun sôi một nồi nước, thêm một ít muối và trần sơ rau nhút trong khoảng 1 phút. Sau đó, vớt rau ra và cho vào tô nước đá để rau giữ được sự tươi xanh và giòn hơn. Ngâm rau trong tô nước đá khoảng 5 – 10 phút, sau đó vớt ra để ráo.
- Rửa sạch tai heo với nước muối loãng, chà sát để loại bỏ vết bẩn và mùi hôi. Đun sôi nước trong một nồi, cho tai heo vào luộc trong khoảng 5 phút. Sau đó, vớt ra và ngâm vào tô nước đá trong 5 phút, sau đó thái thành từng sợi mỏng vừa ăn.
- Bóc vỏ hành tây và cắt thành những sợi mỏng. Gọt vỏ cà rốt và bào thành những sợi mỏng. Rửa sạch khế, cắt bỏ đầu và thái thành những lát mỏng.
- Tỏi đập dập, tách vỏ và băm nhuyễn. Đậu phộng rang xong thì giã nát nhỏ. Rau thơm rửa sạch với nước muối loãng, để ráo và sau đó băm nhỏ.
- Pha nước mắm hoặc mắm tôm với đường, ớt, tỏi và nước cốt chanh, sau đó khuấy đều và nêm lại cho vừa ăn.
- Cho rau nhút cà rốt, hành tây, khế và tai heo vào tô, sau đó chế nước trộn gỏi vào và bóp thật đều để thấm gia vị. Để trong khoảng 15 phút rồi cho ra dĩa, rắc đậu phộng và rau thơm lên trên món ăn là hoàn thành.
Từ những món canh, món xào đến các món salad hay gỏi, có thể thấy rau nhút là nguyên liệu linh hoạt và dễ dàng kết hợp với các loại thực phẩm khác, từ thịt, hải sản đến các loại rau củ quả. Hy vọng bạn có thể thành công với những món ngon từ nhau rau nhút và thêm chúng vào thực đơn các món ăn hàng ngày, tạo nên sự đa dạng và phong phú cho bữa cơm của gia đình bạn.
