Mực là loại hải sản phổ biến có hương vị đặc trưng và thịt thơm ngon, tạo nên sự hấp dẫn cho bữa ăn. Mực cũng là nguyên liệu quen thuộc để chế biến thành nhiều món ăn ngon như mực xào, mực nướng, mực chiên giòn, hoặc được sử dụng làm nguyên liệu cho các món hấp, nướng, hay nước súp. Trong bài viết này, Thực phẩm tươi sống sẽ giúp bạn khám phá mực tươi làm món gì ngon và dinh dưỡng nhé!
Mực ống chiên giòn
Nguyên liệu:
Cách làm:
- Làm sạch mực, lấy phần ruột và lột da sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch cho khỏi tanh. Cắt mực với độ dày 1cm.
- Chần mực qua nước sôi trong khoảng 30 giây. Vớt ra để ráo.
- Trộn 100g bột chiên giòn, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê hạt nêm và 1/3 muỗng cà phê ớt bột.
- Trộn 150g bột chiên giòn với 150ml nước và hành lá cắt nhỏ.
- Lăn mực qua bột khô rồi nhúng mực qua phần bột ướt.
- Cho chảo lên bếp, cho mực vào chiên với phần lửa nhỏ tới lúc mực gần chín thì tăng lửa to lên để mực không thấm dầu.
- Gắp mực ra cho ráo dầu.
Mực chiên nước mắm
Nguyên liệu:
- 900 gram mực trứng
- 1 trái dừa tươi
- 30 gram hành tím băm
- 25 gram ớt băm
- 400 gram tỏi băm
- Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, muối, đường, tương ớt
Cách làm:
- Cho nước dừa vào nồi, sau đó thêm hành tím băm, 1 thìa cà phê muối, và 1/2 thìa cà phê bột ngọt vào nồi để đun sôi lăn tăn.
- Khi nước dừa sôi, đặt mực vào nồi để trứng sơ, nước dừa sẽ giúp giữ độ tươi và đột ngọt của mực.
- Sau khi trứng sơ mực, vớt mực ra và ngâm vào thau nước đá rồi vớt ra để ráo. Điều này giúp mực cứng, giòn và khử mùi tanh hiệu quả.
- Đun sôi dầu ăn trong một chảo. Khi dầu sôi, chiên mực đã trứng sơ cho đến khi chín đều và vàng. Sau khi chiên, vớt mực ra để cho ráo dầu (có thể sử dụng thêm giấy thấm dầu).
- Sử dụng một chảo mới, phi thơm tỏi và ớt băm. Tiếp theo, thêm nước mắm, tương ớt, đường, và nước vào chảo. Khi hỗn hợp sánh lại, cho mực đã chiên vào chảo và đảo đều để mực thấm sốt.
- Đảo đều mực với lửa nhỏ cho đến khi nước sốt sánh lại và áo đều khắp mực rồi tắt bếp.
Mực nhồi thịt hấp
Nguyên liệu:
- 3 con mực ống lớn
- 100g thịt heo xay
- 10g nấm hương
- Nấm mèo
- 10g đậu phộng sống
- Hành tím, gừng, ½ quả ớt sừng
- Gia vị: Dầu điều, hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu
Cách làm:
- Chuẩn bị mực: Rửa sạch mực và loại bỏ xương sống bên trong, đầu mực cắt 2 mắt và nặn răng ra ngoài. Ngâm mực trong nước muối pha loãng để khử mùi tanh. Có thể lột bỏ da mực nếu muốn.
- Ngâm nấm hương, nấm mèo, và đậu phộng với nước ấm. Sau khi đậu phộng mềm, bóc vỏ và đập nhuyễn. Nấm mèo và nấm hương sau khi mềm, băm nhuyễn.
- Gừng: Một nửa băm nhuyễn và nửa còn lại cắt thành sợi. Hành tím và ớt rửa sạch, băm nhuyễn và cắt sợi.
- Ướp mực với dầu điều. Để mực nghỉ khoảng 10 phút để thấm màu. Nếu muốn mực tự nhiên, bỏ qua bước này.
- Trộn thịt xay với gừng, hành tím, nấm mèo, nấm hương, đậu phộng, hạt nêm, tiêu, nước mắm. Để trong khoảng 15 phút để nhân thấm gia vị.
- Nhồi nhân vào mực. Đảm bảo mực thẳng và không nhồi quá chặt để tránh thịt rơi ra ngoài.
- Xếp mực vào nồi, đặt ớt và gừng cắt sợi lên trên. Đậy nắp và hấp cách thủy trong khoảng 20 – 25 phút cho mực chín.
Mực nhồi thịt chiên giòn
Nguyên liệu:
- Thịt ba rọi hoặc nạc vai: 500g
- Mực ống: 1kg
- Gừng, tỏi, hành lá
- Rượu trắng
- Gia vị: Hạt nêm, đường, nước mắm, hạt tiêu,
Cách làm:
- Chuẩn bị mực: Chọn mực ống tươi, làm sạch và loại bỏ các chất bẩn bên trong. Bóc lớp vỏ tím bên ngoài. Sử dụng hỗn hợp gừng và rượu trắng để khử mùi tanh của mực. Rửa sạch mực với nước sạch.
- Chuẩn bị nhân: Rửa sạch thịt heo và băm nhuyễn hoặc xay nhuyễn. Ướp thịt với hạt nêm, hạt tiêu và bột ngọt. Bóc vỏ tỏi và băm nhuyễn. Rửa hành lá sạch và cắt nhỏ.
- Nhồi mực: Trụng sơ mực qua nước sôi. Ướp thịt heo với gia vị. Dùng muỗng múc nhân và nhồi vào thân mực. Nén nhẹ thịt xuống phần thân mực. Đảm bảo lượng nhân vừa đủ không quá lỏng hoặc quá chặt. Ghim đầu mực lại bằng tăm tre.
- Đun nóng dầu ăn trong chảo. Nhúng mực vào bột chiên giòn và chiên với lửa to cho đến khi mực chín vàng đều.
Mực ống hấp bia
Nguyên liệu:
- 500g mực ống
- 1 lon bia
- 1 nhánh sả
- 1 trái ớt
- 1/2 củ gừng
- 1/2 quả chanh
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng cà phê đường
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
Cách làm:
- Chuẩn bị mực: Cắt bỏ phần mắt mực và cạo hết phần da nhớt nếu muốn. Rửa mực với nước muối pha loãng và xả lại vài lần với nước sạch. Để ráo.
- Chuẩn bị nước hấp: Đổ 1 lon bia vào nồi và đặt xửng hấp lên. Đặt mực và sả đập dập vào xửng. Đậy nắp hấp và hấp cách thủy trong vòng 5-6 phút cho mực chín. Lưu ý không hấp quá lâu để mực không bị cứng.
- Chuẩn bị nước chấm: Cho 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, nước cốt của 1/2 quả chanh, 1/2 củ gừng đã gọt vỏ và giã nhuyễn và ớt cắt lát vào. Khuấy đều cho tan. Nêm nếm lại cho hợp khẩu vị.
Mực hấp gừng
Nguyên liệu:
- Mực ống: 300g
- Gừng: 70g
- Hành tây: 1 củ
- Cà rốt: 1 củ
- Ớt tươi: 2 trái
- Hành lá và cần tàu
- Chanh: 1 quả
- Rượu trắng
- Gia vị: nước mắm, đường, muối, tiêu, hạt nêm
Cách làm:
- Mực sau khi mua về, rửa qua với rượu trắng hoặc gừng băm nhuyễn để giảm mùi tanh. Sau đó, rửa sạch lại với nước muối và nước sạch, để ráo.
- Chuẩn bị các loại rau củ: cà rốt gọt vỏ và thái sợi to, gừng nạo sạch vỏ và cắt sợi nhỏ, hành tây bóc vỏ và thái nhỏ, hành lá và cần tàu rửa sạch và cắt khúc dài.
- Ướp mực với 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng muối, và ½ muỗng tiêu trong khoảng 20 phút để mực ngấm gia vị.
- Chuẩn bị nước mắm gừng: giã nhuyễn gừng và ớt, sau đó pha với 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, và ít chanh. Nêm nếm cho vừa khẩu vị.
- Sắp xếp mực và các loại rau củ vào đĩa sứ có lòng sâu, thêm hành lá và cần tàu lên trên. Đặt mực vào xửng hấp và hấp khoảng 15 phút cho chín.
- Sau khi tắt bếp, để mực trong xửng hấp thêm một lúc để mực hấp thụ mùi thơm của gừng.
- Cho mực ra đĩa và trang trí thêm vài lát gừng hoặc ớt lên trên trước khi thưởng thức.
Mực xào sa tế
Nguyên liệu:
- Mực ống 1kg
- Hành tây 100
- Tỏi 20g
- Hành tím 20g
- Gừng 40g
- Ớt sừng trâu 20g
- Sả 20g
- 1/2 muỗng canh dầu hào
- 1 muỗng canh đường
- 1/2 muỗng canh hạt nêm
- 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
- 2 muỗng canh rượu trắng
- 6 muỗng canh dầu điều
- 1/2 muỗng canh nước mắm
- Sa tế
Cách làm:
- Đầu tiên, sử dụng dao để rọc con mực và lột bỏ lớp da ngoài cùng phần phía trong của nó. Sau đó, đặt mực và rượu trắng vào một thau nhỏ, sau đó trộn đều trong khoảng 5 phút để loại bỏ mùi tanh. Tiếp theo, sử dụng dao để rọc thân mực thành những miếng nhỏ hình vuông hoặc hình chữ nhật.
- Để chuẩn bị, bạn cắt gừng và hành tím thành lát mỏng. Đặt chúng cùng với 600ml nước vào nồi và đun sôi. Khi nước sôi, thêm mực vào và trụng sơ trong khoảng 1 phút để mực săn lại, sau đó vớt ra và ngâm vào thau đá trong khoảng 5 phút.
- Băm nhuyễn gừng, hành tím, tỏi, ớt sừng trâu và sả. Hành tím còn lại cắt thành những lát mỏng khoảng 0,5cm. Đặt chảo lên bếp và thêm dầu điều vào. Khi dầu nóng, thêm hỗn hợp đã băm nhuyễn vào và phi thơm. Tiếp theo, nêm vào dầu hào, đường, tiêu, sa tế và hạt nêm đã chuẩn bị sẵn, khuấy đều. Khi hỗn hợp có màu sắc đậm đà, thêm mực và nước mắm vào chảo và xào đều với lửa vừa đến khi mực chín. Nêm nếm lại gia vị.
- Cuối cùng, thêm hành tây vào và xào cho tới khi chín mềm, sau đó tắt bếp.
Mực xào ớt chuông
Nguyên liệu:
- Mực: 300g
- Ớt chuông xanh: 100g
- Ớt chuông vàng: 200g
- Hành tây: 50g
- Hành lá: 30g
- Cần tàu: 30g
- Tỏi băm
- Dầu mè
- Đường
- Hạt nêm
- Bột ngọt
- Tiêu
- Dầu hào
- Tương ớt
- Dầu ăn
Hướng dẫn:
- Làm sạch mực sau khi mua về và cắt thành từng miếng vừa ăn.
- Rửa sạch ớt chuông và cắt thành từng miếng xéo.
- Lột vỏ hành tây, rửa sạch, và cắt làm đôi, sau đó cắt múi cau. Rửa sạch hành lá và cần tàu, sau đó cắt thành từng khúc khoảng 3cm.
- Đun sôi nước trong nồi và thêm vài giọt dầu mè. Khi nước sôi, cho mực vào đảo đều cho tới khi mực chín, sau đó vớt ra.
- Trong một chảo, cho dầu ăn và tỏi băm vào phi cho tỏi vàng thơm.
- Đặt mực vào chảo và xào ở lửa lớn trong 1 phút, sau đó giảm lửa và nêm nếm gia vị.
- Tiếp tục xào mực với ớt chuông và hành tây ở lửa lớn cho đến khi chín tới.
- Khi ớt chuông và hành tây đã chín, thêm hành lá và cần tàu vào, đảo đều trong 30 giây trước khi tắt bếp.
Mực chiên bơ tỏi
Nguyên liệu:
Cách làm:
- Khi lựa chọn mực, nên chọn loại nguyên con, thịt chắc và sáng màu, không bị nhũn, đầu mực và thân mực nên dính liền với nhau. Sau khi mua về, làm sạch mực bằng cách sơ chế thật sạch, loại bỏ phần túi mực, rửa sạch bằng nước muối pha loãng và đợi ráo. Cắt mực thành miếng vừa ăn.
- Cho mực vào nước sôi có thêm chút muối và vài lát gừng, trần sơ để mực săn lại sau đó vớt ra.
- Pha hỗn hợp bột chiên gồm bột chiên giòn, đường và muối. Cho 2 quả trứng gà vào, đánh đều lên.
- Nhúng từng miếng mực vào hỗn hợp bột sau đó nhúng vào bát trứng gà, lặp lại quá trình 2 lần để miếng mực đính đều bột.
- Chuẩn bị một chảo dầu, khi dầu sôi rồi thì cho mực vừa tẩm vào chiên với lửa vừa phải, lật thường xuyên để mực chín vàng đều.
- Sau khi mực vàng đều, vớt ra, chuẩn bị một chảo khác, cho 2 muỗng bơ thực vật vào chảo để tan, sau đó bỏ tỏi băm vào phi thơm. Tiếp theo, cho mực đã chiên vào, xóc đều để bơ tỏi phủ đều lên mực là được.
Mực xào cần tây
Nguyên liệu:
- Mực tươi 300g
- Cần tây 100g
- 2 củ hành tây
- Hành lá
- Tỏi
- Dầu mè
- Nước tương
- Dầu hào
- Hạt nêm
- Hạt tiêu
- Đường
Cách làm:
- Sau khi mua về, mực được làm sạch và ngâm trong nước muối loãng khoảng 5 phút để giữ cho mực vẫn giữ được độ giòn và dai khi xào. Tiếp theo, mực được cắt thành từng miếng nhỏ phù hợp với khẩu phần ăn.
- Hành tây được lột vỏ, rửa sạch và thái thành những miếng múi cau. Cần tây sau khi được nhặt bỏ lá già và rửa sạch, được cắt thành từng khúc vừa ăn. Hành lá được rửa sạch và băm nhuyễn, còn tỏi sau khi lột vỏ cũng được băm nhuyễn.
- Mực được đặt vào một tô với một ít dầu mè, dầu hào, hạt nêm, đường và tiêu. Sau đó, trộn đều để các gia vị thấm đều vào mực và ướp mực trong khoảng 15 phút. Việc ướp mực với dầu mè giúp làm giảm mùi tanh của mực, từ đó tạo ra một món ăn thơm ngon hơn.
- Tiếp theo, trên một chiếc chảo đã được đặt lên bếp với một ít dầu ăn, tỏi băm được phi lên cho đến khi thơm vàng. Sau đó, mực được cho vào chảo và xào ở lửa lớn.
- Khi mực đã săn lại, cần tây và hành tây được thêm vào chảo, và gia vị được nêm lại cho vừa ăn. Tiếp tục xào thêm 3 – 5 phút cho đến khi mọi thứ chín mềm và thấm đều gia vị, sau đó tắt bếp.
- Cuối cùng, mực xào cần tây được đặt ra đĩa, rắc lên một ít hành lá và tiêu để tạo thêm hương vị cho món ăn.
Canh chua mực
Nguyên liệu:
- 300g mực.
- 2 quả cà chua.
- 1/2 quả dứa.
- 2-3 củ hành khô.
- 50g giá đỗ.
- Hành hoa.
- 1 nhánh bạc hà.
- 1 vắt me.
- Tiêu.
- Bột ngọt (mì chính).
- Bột canh.
- Hạt nêm.
- Rau sống để ăn kèm.
- Ớt.
Cách làm:
- Rửa mực bằng giấm để loại bỏ mùi tanh. Sau đó, chẻ mực làm đôi và ướp với 1/2 muỗng bột nêm, 1/2 muỗng hạt tiêu và ít hành cắt nhỏ.
- Rửa sạch cà chua, bổ múi cau. Dứa bỏ mắt rồi cắt thành miếng nhỏ vừa ăn. Rau và giá đỗ cũng được rửa sạch. Me được lấy ngâm trong nước sôi và sau đó rây phần thịt me ra. Ớt được cắt lát nhỏ, tỏi được băm nhuyễn.
- Bắt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và phi hành khô. Sau đó, thêm mực vào và xào với lửa lớn.
- Nấu nồi nước sôi, sau đó cho lần lượt cà chua, dứa và bạc hà vào. Đổ chén nước me và bột canh vào nồi, căn chỉnh vị trí sao cho đúng khẩu vị.
- Đổ phần mực đã xào vào nồi và đun cho sôi. Sau đó, thêm 1 muỗng bột ngọt, rau răm thái nhỏ, và hành vào.
- Sử dụng rau sống đã rửa sạch và để ráo để ăn kèm.
Hủ tiếu mực
Nguyên liệu:
- Hủ tiếu: 1 kg
- Xương heo: 500 gr
- Tôm khô: 20 gr
- Khô mực: 20 gr
- Mực ống: 500 gr
- Thịt băm: 200 gr
- Hành tây: 1 củ
- Củ cải trắng: 1 củ
- Hành tím: 4 củ
- Hẹ: 50 gr
- Giá đỗ: 200 gr
- Cần tàu: 50 g
- Đường phèn: 1 muỗng canh
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Gia vị: tiêu, muối, đường
Cách làm:
- Rửa sạch xương heo với nước muối và nước sạch. Ngâm tôm khô vào nước cho mềm, sau đó rửa sạch.
- Nướng sơ khô mực. Hành tây và hành tím được nướng cho thơm. Gọt vỏ củ cải và cắt khúc.
- Đổ 1.5 lít nước vào nồi lớn, cho vào 500 gr xương heo, 20 gr tôm khô, 20 gr khô mực, 1 củ hành tây, 4 củ hành tím, và nêm 1/2 muỗng canh muối. Hầm nước dùng khoảng 1 tiếng ở lửa nhỏ. Hãy thường xuyên vớt bọt và đun nhỏ lửa để nước dùng hủ tiếu mực trở nên trong suốt.
- Sau khi hầm xương được 1 tiếng, vớt bỏ phần hành tây và hành tím ra. Nêm gia vị nước dùng gồm 1 muỗng canh đường phèn, 1/2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh nước mắm.
- Khi nước dùng sôi lần nữa, tắt bếp.
- Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn, cho thịt băm vào xào chín, sau đó nêm 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu.
- Mực được mua về sơ chế cho sạch và cắt thành từng miếng tròn.
- Chuẩn bị một nồi nước khác, đun sôi và cho mực cắt tròn vào chần chín. Chần mực chỉ nên trong khoảng thời gian cần thiết để mực chín, chần lâu có thể làm mực trở nên dai.
- Chần sợi hủ tiếu cho vào từng tô.
- Thêm thịt băm, mực, nước dùng, vài lát ớt trái và rắc tỏi phi, hành tím phi, và ăn kèm với rau cần tàu, hẹ và giá đỗ.
Mực chiên muối tắc
Nguyên liệu:
- 400 gr mực ống
- 1 quả trứng gà
- 3 quả tắc
- 1 muỗng cà phê muối hột
- 3 muỗng cà phê đường
- 1g lá húng quế
- 75g bột chiên giòn
- 75g bột chiên xù
Cách làm:
- Cắt thân mực thành nhiều khoanh có độ dày khoảng 1cm, giữ lại phần vây khứa caro.
- Đánh tan 1 quả trứng gà.
- Chuẩn bị 2 chén, mỗi chén chứa 75gr bột chiên giòn và 75gr bột chiên xù.
- Nhúng mỗi miếng mực vào trứng gà, sau đó lăn qua bột chiên giòn và bột chiên xù. Lặp lại thêm một lần nữa và cuối cùng lăn qua một lớp bột chiên xù. Tiến hành như vậy cho tất cả các miếng mực còn lại.
- Đun nóng dầu trong một chảo, chờ đến khi dầu sôi, sau đó chiên mực cho đến khi chín vàng.
- Rửa sạch tắc, sau đó cắt thành từng lát.
- Đun nóng một chảo khác, cho vào 1 muỗng cà phê muối hột, 3 muỗng cà phê đường, ½ chén bột chiên xù, tắc đã cắt lát và lá húng quế. Rang các nguyên liệu trên chảo.
- Khi nguyên liệu đã chín, cho mực đã chiên vào chảo, sau đó nhanh chóng đảo đều.
Chả mực cốm xay
Nguyên liệu
- 400g mực
- Cốm
- Nước mắm
- Hành tím
- Tỏi
Cách làm
- Sau khi mực đã được sơ chế, ta tiến hành cắt nhỏ và đặt vào máy xay cùng với hành tím đã bóc vỏ và các gia vị đã chuẩn bị trước đó.
- Khi hỗn hợp chả đã được xay nhuyễn, ta tiến hành tạo thành viên chả vừa ăn, sau đó lăn qua lớp cốm.
- Tiếp theo, đặt chảo lên bếp và đổ lượng dầu vừa đủ để đảm bảo chả được chiên đều khắp.
- Khi dầu đã đủ nóng, thả từng viên chả mực vào chảo và chiên cho đến khi chúng trở thành màu vàng ở cả hai mặt. Đảo chả thường xuyên để đảm bảo chúng được chiên đều và tránh cháy cốm.
Như vậy, Thực phẩm tươi sống đã giúp bạn tổng hợp các món ngon từ mực tươi, từ giờ bạn không phải suy nghĩ xem mực tươi làm món gì ngon nữa rồi. Hãy lưu lại những công thức này và vào bếp thực hiện ngay cho gia đình, bạn bè thưởng thức thôi!
