Ẩm thực Việt Nam đậm chất văn hóa, với sự đa dạng của các loại chả. Hãy cùng Thực phẩm tươi sống khám phá và bắt tay vào thực hiện những món chả ngon và hấp dẫn mà bạn có thể tự làm tại nhà nhé!
1. Cách làm chả quế
Chả quế, món ăn đặc trưng của vùng Đồng Bằng Bắc Bộ, từ lâu đã trở thành một nét đẹp trong văn hóa ẩm thực Việt Nam. Cùng với chả lụa, chả cốm, chả cá, chả mực,… chả quế góp phần làm phong phú thêm “bộ sưu tập” các món chả độc đáo của dân tộc. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm chả quế đơn giản tại nhà, chỉ cần hấp sơ rồi chiên vàng là đã có ngay món ngon dai giòn, thơm lừng để thưởng thức cùng gia đình.
Nguyên liệu:
1kg thịt thăn heo: Rửa sạch, lọc bỏ gân và thái nhỏ.
10g bột nổi.
1 muỗng cà phê bột quế.
2 muỗng cà phê các gia vị: muối, tiêu, đường, hạt nêm.
1 tấm nylon trong.
Cách làm:
Ướp thịt với các gia vị (trừ bột quế) trong khoảng 3 tiếng. Sau đó, cho thịt vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 30 phút.
Lấy thịt ra sau khi làm đông và xay ngay khi thịt còn lạnh đến khi có được phần thịt giò thật mịn hồng.
Trộn thịt vừa xay với 2 muỗng canh dầu để tạo độ bóng.
Cho bột quế vào và quết đều đến khi chả dai.
Thoa một lớp dầu vào tấm nylon đã chuẩn bị và gói chả thật kín.
Đem chả đi hấp trong khoảng 60 phút.
Khi dùng, bạn chỉ việc mang chả đi chiên vàng mặt là có thể thưởng thức cùng cả nhà.
Mẹo:
Nên chọn thịt thăn heo để làm chả quế vì phần thịt này có độ dai giòn và thơm ngon hơn các phần thịt khác.
Khi xay thịt, bạn nên xay nhuyễn để chả được mịn và dai.
Có thể cho thêm một ít mộc nhĩ vào xay cùng thịt để tăng thêm độ giòn cho chả.
Nên hấp chả quế với lửa nhỏ để chả chín đều và không bị bở.
Chả quế có thể ăn kèm với bún, cơm hoặc bánh mì đều rất ngon.
2. Cách làm chả mực
Nhắc đến Hạ Long, không ai là không biết đến món chả mực giã tay trứ danh. Vị ngọt thơm của mực mai tươi hòa quyện cùng gia vị tạo nên hương vị độc đáo, làm say lòng biết bao thực khách.
Nguyên liệu:
500g phi lê mực (mực nang hoặc mực lá)
100g tôm tươi
5g mỡ gáy
300g thịt băm
Gia vị: muối, nước mắm nhĩ, tiêu, bột ngọt
Cách làm:
Sơ chế nguyên liệu:
Mực rửa sạch, bỏ mật đen, cắt miếng. Râu mực để riêng.
Tôm rửa sạch, bóc vỏ, rút chỉ đen, thấm khô.
Mỡ gáy thái nhỏ.
Trộn đều nguyên liệu với gia vị, ướp trong 30 phút. Cho hỗn hợp và râu mực vào ngăn đông tủ lạnh.
Xay nhuyễn mực khi còn lạnh. Nếu máy xay nóng, cho mực vào ngăn đông thêm lần nữa.
Trộn râu mực vào phần mực đã xay, vắt thành từng miếng dẹt. Thoa dầu vào tay để dễ vắt.
Chiên chả mực trong chảo dầu nóng đến khi vàng đều.
Thưởng thức chả mực nóng cùng tương ớt hoặc muối ớt xanh.
Lưu ý:
Chả mực rán sẽ phồng nhưng xẹp khi nguội. Vắt miếng chả vừa ăn để tránh lãng phí.
Chả mực giã tay là món ngon không thể bỏ qua khi đến Hạ Long. Tuy nhiên, bạn hoàn toàn có thể tự làm món ăn này tại nhà với cách đơn giản trên.
3. Cách làm chả cá Lã Vọng
Khi nhắc đến những món ngon của Hà Nội, hầu như ai cũng sẽ nghĩ ngay tới “bộ ba” phổ biến: phở, bún chả và chả cá Lã Vọng – những biểu tượng ẩm thực không chỉ nổi tiếng trong nước mà còn được biết đến rộng rãi trên thế giới. Mỗi món đều mang đậm bản sắc văn hóa ẩm thực Việt Nam, đặc trưng của người Hà Nội.
Trong đó, món chả cá Lã Vọng không chỉ thơm ngon, hấp dẫn mà còn góp phần tạo nên nét đẹp truyền thống của ẩm thực Hà Nội. Khi thưởng thức món này, người ta cảm nhận được sự thanh tao, đặc biệt và đậm đà của văn hóa ẩm thực Hà Thành.
Nguyên liệu:
1kg phi lê cá lăng.
1 củ riềng non.
1 củ nghệ.
100gr đậu phộng.
Rau thì là, hành lá, hành tím, sả, gừng, húng láng.
Gia vị: bột ngọt, mắm tôm, đường, nước cốt chanh, mẻ, rượu trắng, dầu tỏi, dầu ăn (hoặc mỡ nước).
Cách làm:
Sơ Chế Nguyên Liệu:
Rửa sạch cá và phi lê, sau đó cắt thành từng miếng hình chữ nhật.
Ngâm cá trong rượu trắng pha với gừng để khử mùi tanh.
Chuẩn bị các loại rau và gia vị theo yêu cầu.
Ướp Cá:
Ướp cá với hỗn hợp gia vị và nước cốt nghệ trong khoảng thời gian nhất định để cá thấm gia vị.
Nướng Chả Cá:
Nướng cá trên bếp than hoặc trong lò nướng cho đến khi cá chín và có màu vàng đẹp mắt.
Chiên Chả Cá:
Chiên cá với dầu ăn hoặc mỡ nước đến khi chả cá có màu vàng đều hai mặt.
Làm Mắm Tôm Chấm:
Pha mắm tôm với các gia vị và thêm một chút rượu trắng để tạo hương thơm đặc biệt.
Món chả cá Lã Vọng là sự kết hợp hoàn hảo giữa cá tươi ngon và các loại gia vị truyền thống, tạo nên một hương vị đặc biệt và độc đáo, làm say mê lòng người thưởng thức.
4. Cách làm chả cua
Trải qua bao thế hệ, món chả cua bể không chỉ là biểu tượng của sự giàu có và quyền quý trong các gia đình, mà còn là dấu ấn của sự truyền thống và đẳng cấp văn hóa ẩm thực. Ngày nay, món chả cua bể không còn xa lạ và trở thành một phần không thể thiếu trong bữa ăn của nhiều gia đình. Tuy nhiên, để tạo ra một món chả cua bể ngon và đúng chuẩn thì không phải ai cũng có thể làm được.
Nguyên liệu:
200g thịt nạc xay.
800g thịt cua.
6 quả trứng gà.
6 tép tỏi lớn.
3 củ hành tím băm nhỏ.
Vài cọng hành lá thái nhỏ.
2 muỗng cà phê dầu hào.
1 muỗng cà phê các gia vị: tiêu, muối và đường.
Cách làm:
Trộn đều tất cả nguyên liệu (trừ trứng gà và thịt cua) với các gia vị đã chuẩn bị.
Khi hỗn hợp đã nhuyễn vào nhau, bạn đập trứng vào đánh đều và trộn nhẹ phần thịt cua vào hỗn hợp này.
Thoa ít dầu vào lòng bàn tay và vắt thành miếng. Sau đó, chiên trong chảo ngập dầu hoặc có thể hấp.
Nếu muốn hấp, bạn có thể giữ lại một quả trứng, đánh đều và tráng lên phần hỗn hợp trước khi hấp chín.
Mỗi loại chả cua mang một hương vị riêng biệt và phù hợp với các loại thức ăn khác nhau. Do đó, tùy vào mục đích sử dụng và khẩu vị của mỗi người, bạn có thể lựa chọn cách chiên hoặc hấp phù hợp.
5. Cách làm chả tôm
Chả tôm, một món ăn quyến rũ, đặc biệt khi kết hợp với bánh bèo hay bánh nậm, mang lại hương vị đặc trưng của ẩm thực miền Trung. Để thưởng thức một chả tôm ngon tuyệt, bạn không cần phải dùng bột, chỉ cần tuân theo công thức đơn giản sau đây.
Nguyên liệu:
1/2 kg tôm không đầu.
1 muỗng cafe muối.
3 tép tỏi.
2 cọng hành lá, rửa sạch và cắt khúc nhỏ.
1/2 muỗng cà phê đường.
1 muỗng cà phê tiêu.
1 ít mỡ xắt hạt lựu hoặc 2-3 muỗng canh dầu.
1 quả trứng tách lòng trắng, lòng đỏ riêng.
Cách làm:
Đầu tiên, sau khi tôm đã được làm lạnh, bạn sẽ xay tôm ngay lúc tôm còn lạnh.
Trút tôm đã xay ra tô và trộn đều với bột năng cùng các gia vị khác.
Tiếp theo, bạn sẽ dùng dầu ăn để thoa đều lên lòng bàn tay và vắt từng miếng chả tôm thành hình tròn dẹt. Sau đó, lăn từng miếng tôm qua bột chiên xù cho đến khi bề mặt hoàn toàn được phủ đều.
Hãy làm nóng chảo và ngập dầu, sau đó từ từ cho các miếng chả tôm vào chiên cho đến khi chúng trở nên vàng giòn.
Chả tôm sau khi chiên sẽ mang lại hương vị thơm ngon và bề mặt giòn tan, làm bạn không thể cưỡng lại được.
6. Cách làm chả ốc
Hòa quyện vị ngọt thanh của ốc, hương vị bùi béo của giò sống cùng mùi thơm đặc trưng của lá lốt, món chả ốc sẽ mang lại cho bạn một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời, đậm đà và hấp dẫn. Nếu bạn đang băn khoăn không biết nấu gì cho bữa tối nay, hãy cùng nhau vào bếp để thực hiện món chả ốc thơm ngon này!
Nguyên liệu:
500g thịt ốc bươu: rửa sạch và bóp đều với nước cốt chanh để làm sạch nhớt.
300g giò sống.
1 muỗng cà phê gừng băm.
1 muỗng cà phê sả băm.
1 muỗng cà phê hạt nêm.
1/2 muỗng muối.
1/2 muỗng tiêu đen.
Vài nhánh sả đập dập.
Vài lá chanh thái nhỏ.
Vài lát gừng.
Vài lá tàu lá chuối.
Cách làm:
Đầu tiên, xay thịt ốc sao cho có độ nhuyễn chỉ đạt khoảng 70%, để bạn có thể cảm nhận được vị ốc còn nguyên vẹn khi ăn.
Trộn thịt ốc với giò sống và các nguyên liệu gia vị đã chuẩn bị.
Trải lá chuối ra, xếp lá chanh lên và đặt chả ốc vào. Ở giữa mỗi miếng chả, bạn đặt một đoạn sả và một vài lát gừng, sau đó gói chặt.
Xếp từng miếng chả vào nồi và hấp chín trong khoảng 30 phút.
Món chả ốc cuốn lá chuối này nên được thưởng thức ngay khi còn nóng để tận hưởng hương vị tuyệt vời nhất.
Món chả ốc cuốn lá chuối không chỉ ngon miệng mà còn rất đặc biệt và hấp dẫn. Hãy thưởng thức món ăn này và cảm nhận sự tinh tế của ẩm thực truyền thống.
7. Cách làm chả cá hấp và chiên
Trên thị trường có đủ loại chả cá từ chả cá chiên, chả cá hấp đến chả cá tươi chưa qua chế biến. Nếu bạn đang băn khoăn không biết loại nào ngon nhất, hãy tham khảo bài viết này. Hiện nay, khi nhắc đến chả cá ngon, có ba loại chả cá được ưa chuộng nhất là chả cá từ cá thu, cá nhồng và cá mối. Những loại cá này phổ biến ở vùng biển miền Trung và Nam bộ, làm cho chả cá từ khu vực này được coi là ngon nhất Việt Nam.
Nguyên liệu:
700g phi lê cá basa.
Một ít miếng da lợn, được cắt nhỏ.
3 quả trứng, tách lòng đỏ và lòng trắng.
Một ít cọng hành xanh.
Các gia vị: muối, tiêu, bột ngọt.
Cách làm:
Đầu tiên, cho cá vào cối xay cùng với các gia vị cho đến khi hỗn hợp đạt độ sệt, sau đó quết đều cho đến khi thịt cá trở nên dai và không còn dính lên cối.
Tiếp theo, cắt nhỏ miếng da lợn và trộn đều vào phần cá đã quết. Nếu muốn, bạn có thể vắt chả thành từng miếng và chiên. Nếu không, bạn có thể hấp như sau:
Phết một lớp mỏng dầu ăn lên mặt khay hấp và đặt cá lên, ép chặt. Sau đó, dùng tay đã phết dầu để lấy mặt trên của miếng chả.
Hấp chả trong khoảng 20 phút, sau đó lấy ra, đều đặn phết một lớp lòng đỏ trứng lên trên mặt chả. Tiếp tục hấp thêm khoảng 10 phút nữa.
Khi chả nguội, bạn có thể cắt thành từng miếng và dùng cùng bánh canh hoặc ăn kèm với bánh mì.
Món chả cá này vừa đậm đà, thơm ngon lại đầy dinh dưỡng, thích hợp cho bữa ăn gia đình hoặc buổi gặp gỡ bạn bè.
8. Cách làm chả bò viên
Bò viên, một món ngon hấp dẫn, đang được ưa chuộng với hương vị thơm ngon, dòn dẻo. Bò viên không chỉ là một phần trong các món ăn như phở bò viên, lẩu bò viên, mì bò viên mà còn là sự lựa chọn hàng đầu của nhiều gia đình hiện nay. Học cách làm bò viên ngay tại nhà không chỉ giúp bảo vệ sức khỏe gia đình mà còn giúp tiết kiệm chi phí.
Nguyên liệu:
600g thịt bò nạc.
100g mỡ heo.
3 thìa cà phê bột năng.
1 thìa cà phê đường.
1 thìa cà phê bột ngọt.
1 muỗng canh dầu ăn.
1 muỗng canh nước mắm.
1/2 muỗng canh dầu hào.
Một ít tiêu xay.
Cách làm:
Làm sạch thịt bò và mỡ heo, sau đó thái thịt bò thành từng miếng nhỏ để dễ xay. Mỡ heo cũng được thái nhỏ theo chiều dọc. Ướp gia vị cho thịt và mỡ, sau đó trộn đều và để mát trong tủ lạnh khoảng 30 phút.
Khi thịt đã làm mát, xay thịt bò và mỡ heo với máy xay. Sau khi xay, nêm thêm gia vị và tiếp tục xay thêm khoảng 5 phút nữa cho đến khi hỗn hợp đồng đều. Sau đó, thêm tiêu và trộn đều.
Bóp hỗn hợp thịt xay thành hình tròn để tạo thành bò viên. Bạn có thể bóp bằng tay hoặc sử dụng máy làm bò viên.
Đun sôi nước trong nồi, sau đó bỏ bò viên vào nấu. Bò viên chỉ cần nấu sơ qua là được vì chúng rất dễ chín.
Nếu muốn, bạn có thể chiên bò viên sau khi đã nấu sơ qua để tạo độ giòn.
Bò viên sau khi nấu hoặc chiên xong có thể thưởng thức ngay. Món ăn này sẽ làm hài lòng cả gia đình với hương vị thơm ngon và dễ chịu.
9. Cách làm chả bò lá lốt nướng
Chả bò lá lốt nướng chấm nước mắm tỏi ớt, ăn kèm với một ít bún và rau sống là một món ngon không thể chối từ. Món chả lá lốt là một món ăn truyền thống của người Việt, thường được làm từ thịt lợn xay. Tuy nhiên, hôm nay chúng ta sẽ thử chế biến món chả lá lốt từ thịt bò, và thay vì việc rán, chúng ta sẽ nướng để tạo ra một hương vị mới lạ và thơm ngon hơn.
Nguyên liệu:
330g thịt bò xay
2 củ sả, chỉ lấy phần trắng, thái lát
2 củ hành khô, thái lát
1 tép tỏi, băm nhỏ
3/4 muỗng muối
1/2 muỗng nước mắm
1 muỗng đường
1 muỗng dầu ăn
1 muỗng nước
1/2 muỗng bột ngô (bột năng hoặc bột sắn)
Lá lốt
Cách làm:
Giã nhuyễn sả, hành khô và tỏi. Nếu không có cối chày, bạn có thể băm nhỏ cũng được.
Trộn sả, hành khô, tỏi với thịt bò đã xay. Thêm muối, nước mắm, đường, hạt tiêu, dầu ăn, bột ngô và nước vào trộn đều.
Rửa sạch lá lốt và để ráo nước. Đặt một miếng thịt bò vào giữa mỗi lá lốt, sau đó gấp hai bên lá lại cho kín.
Sử dụng que xiên để gắn cuống lá lốt và thịt bò lại với nhau.
Trước khi nướng, phết một lớp dầu ăn lên từng miếng chả.
Nướng ở lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 190°C trong khoảng 5-10 phút.
Nếu không có lò nướng, bạn có thể nướng chả bò lá lốt trong chảo, tuy nhiên hương vị có thể không ngon bằng.
Chả bò lá lốt nướng chấm kèm nước mắm tỏi ớt và ăn cùng bún sẽ tạo nên một bữa ăn ngon miệng và đầy hấp dẫn.
10. Cách làm chả bì chiên
Chả bì chiên là một món ăn đơn giản nhưng lại đầy hấp dẫn, phù hợp để thưởng thức trong các bữa cơm gia đình, ăn kèm với bún, hoặc làm một món nhẹ cho bữa tiệc.
Nguyên liệu:
1 lạng mỡ heo
2 lạng nạc thăn
50ml mỡ nước (hoặc dầu ăn)
2 lạng da heo (bì lợn)
Lá chuối, bột ngọt, nước mắm, muối
Cách làm:
Sơ chế nguyên liệu:
Rửa sạch mỡ heo, sau đó xắt lát mỏng và đặt vào ngăn đá cấp đông trong khoảng 1 giờ.
Bì heo cạo lông lại cho sạch, sau đó rửa qua nước sôi và rửa lại bằng nước lạnh để làm sạch. Sau đó, cắt bì thành lớp mỏng.
Rửa sạch thịt nạc thăn, sau đó xắt lát mỏng và nhỏ.
Lá chuối được sử dụng để lau sạch.
Thực hiện:
Thịt nạc thăn và mỡ heo được đưa vào máy xay để xay mịn. Tiếp theo, thêm tiêu, muối, bột ngọt và xay đều.
Bì heo được xắt nhỏ và sau đó trộn đều với hỗn hợp thịt mỡ đã xay (không cần xay nhuyễn bì).
Hỗn hợp được đặt lên lá chuối, sau đó được bó chặt và đậy hai đầu lại. Sử dụng dây hoặc lạc để buộc chặt.
Đưa chả vào nồi nước sôi, nấu chín, rồi vớt ra để nguội. Sau đó, cho vào ngăn mát tủ lạnh để chả cứng lại trong khoảng 4-6 tiếng.
Lột vỏ lá chuối, sau đó cắt chả thành lát vừa ăn. Chả được chiên vàng đều trong dầu nóng, sau đó vớt ra để ráo.
Chả bì chiên khi ăn nóng, bạn có thể kèm theo tương ớt hoặc xì dầu, hoặc nước mắm tùy theo khẩu vị.
Thực phẩm tươi sống đã tổng hợp những món chả ngon và dễ làm để các chị em tham khảo cho thực đơn hàng ngày. Hy vọng rằng qua bài viết này, các chị em sẽ có nhiều sự lựa chọn hơn cho bữa ăn hằng ngày. Chúc các chị em thành công khi áp dụng những công thức mà Thực phẩm tươi sống đã chia sẻ.
