Bạn đã từng thử món ngon từ măng nứa khô chưa? Nếu chưa, bạn đã bỏ lỡ đi một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. Măng nứa khô không chỉ là một loại thực phẩm độc đáo mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Với các công thức chế biến đa dạng, bạn có thể tạo ra những món ăn thơm ngon và hấp dẫn từ măng nứa khô. Từ măng nứa khô xào thịt heo đến măng nứa khô nấu canh, cùng Thực phẩm tươi sống thưởng thức những món ngon độc đáo này để thêm phần phong phú cho bữa ăn hàng ngày.
1. Măng nứa khô có tốt không?
Măng nứa khô có nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhưng cũng có một số lưu ý khi sử dụng.
Lợi ích:
- Giàu dinh dưỡng: Măng nứa khô chứa nhiều vitamin A, C, E, B, protein, chất xơ và khoáng chất như kali, magie, mangan.
- Tốt cho hệ tiêu hóa: Chất xơ trong măng nứa khô giúp thúc đẩy nhu động ruột, hỗ trợ tiêu hóa và ngăn ngừa táo bón.
- Giảm cholesterol: Măng nứa khô có thể giúp giảm cholesterol xấu LDL và tăng cholesterol tốt HDL, giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
- Tăng cường hệ miễn dịch: Vitamin A, C và E trong măng nứa khô giúp tăng cường hệ miễn dịch, chống lại bệnh tật.
- Hỗ trợ giảm cân: Măng nứa khô chứa ít calo và chất béo, giúp bạn no lâu và hỗ trợ giảm cân hiệu quả.
Lưu ý: - Măng nứa khô có tính hàn: Do đó, những người có thể trạng hàn lạnh, hay bị tiêu chảy, đầy hơi, lạnh bụng không nên ăn măng nứa khô.
- Cần sơ chế kỹ trước khi ăn: Măng nứa khô có thể chứa độc tố cyanogenic glycoside. Để loại bỏ độc tố này, cần ngâm măng nứa khô trong nước nhiều lần và luộc kỹ trước khi ăn.
- Không nên ăn quá nhiều: Ăn quá nhiều măng nứa khô có thể gây ra các tác dụng phụ như đầy bụng, khó tiêu, tiêu chảy.
Măng nứa khô là thực phẩm tốt cho sức khỏe nếu được sử dụng đúng cách. Tuy nhiên, những người có thể trạng hàn lạnh, hay bị tiêu chảy, đầy hơi, lạnh bụng không nên ăn măng nứa khô. Cần sơ chế kỹ măng nứa khô trước khi ăn và không nên ăn quá nhiều.
Ngoài ra, bạn cần:
- Chọn mua măng nứa khô có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Bảo quản măng nứa khô nơi khô ráo, thoáng mát.
- Sử dụng măng nứa khô để chế biến các món ăn đa dạng như xào, nấu canh, kho, rim..
2. Một số món ngon từ măng nứa khô
2.1 Chân giò hầm măng khô
Chân giò hầm măng khô là một món ăn truyền thống của Việt Nam, được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon, bổ dưỡng. Món ăn này có vị béo ngậy của chân giò, vị giòn sần sật của măng khô, quyện cùng với các loại gia vị tạo nên một hương vị đặc trưng khó cưỡng.
Nguyên liệu:
- 1 cái chân giò
- 200g măng khô
- 2-3 củ hành tím
- 1 nắm hành lá
- Gia vị: muối, đường, hạt nêm, nước mắm, tiêu
Cách làm:
- Bước 1: Măng khô ngâm nước ấm trong 2-3 ngày cho nở mềm. Sau đó, vớt ra rửa sạch và cắt thành miếng vừa ăn. Chân giò rửa sạch, chặt miếng vừa ăn.
- Bước 2: Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn. Phi thơm hành tím với dầu ăn, sau đó cho chân giò vào xào săn.
Cho măng khô vào xào chung với chân giò. - Thêm nước vào nồi, hầm trong khoảng 1-2 tiếng cho đến khi chân giò và măng mềm. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Thêm hành lá cắt nhỏ vào nồi, tắt bếp.
Thưởng thức:
Món chân giò hầm măng khô có thể ăn kèm với cơm trắng hoặc bún. Khi ăn, bạn có thể thêm một ít ớt cay để tăng thêm hương vị.
Lưu ý:
Nên chọn chân giò có cả nạc và mỡ để món ăn được ngon hơn.
Măng khô cần được ngâm kỹ để loại bỏ độc tố.
Có thể thêm các loại rau củ khác như cà rốt, khoai tây vào hầm cùng để món ăn thêm phong phú.
2.2 Canh măng khô móng giò heo
Nguyên liệu:
- 200g măng khô
- 200g móng giò heo
- 1 củ cà rốt, cắt thành sợi nhỏ
- 1 củ cải trắng, cắt thành sợi nhỏ
- Gừng, tỏi, hành tím, nước mắm, tiêu, dầu ăn
Cách làm:
Chuẩn bị nguyên liệu: Măng khô: Hãy ngâm măng khô trong nước ấm khoảng 30-60 phút cho đến khi chúng mềm hơn. Sau đó, đánh sạch và cắt thành đoạn nhỏ.
Móng giò heo: Rửa sạch móng giò heo với nước muối để loại bỏ mùi tanh. Sau đó, hãy đặt vào nước sôi để luộc chín. Khi chín, rửa sạch móng giò heo dưới nước lạnh và cắt thành từng miếng vừa ăn.
Xào gia vị: Bắc chảo lên bếp, thêm một ít dầu ăn.
Khi dầu nóng, cho gừng, tỏi, hành tím băm nhuyễn vào xào thơm.
Nấu canh: Đổ nước dùng (hoặc nước luộc xương) vào nồi.
Cho măng khô đã ngâm và móng giò heo vào nước dùng.
Khi nước sôi, hạ lửa và đun sôi nhỏ lửa cho đến khi măng khô và móng giò heo chín mềm.
Thêm rau củ:
Sau khi măng khô và móng giò heo chín, thêm cà rốt và cải trắng vào nồi.
Nêm nếm gia vị bằng nước mắm, tiêu sao cho vừa khẩu vị.
Hoàn thành:
Khi rau củ chín, tắt bếp.
Thưởng thức canh măng khô móng giò heo nóng hổi, có thể ăn kèm với cơm trắng.
2.3 Cách làm bún măng giò heo
Nguyên liệu:
1 cái giò heo (khoảng 800g)
200g măng khô
1 củ hành tây
3 tép tỏi
2 nhánh hành tím
2 muỗng canh nước mắm
1 muỗng canh đường phèn
1 muỗng cà phê muối
1 muỗng cà phê tiêu
1/2 muỗng cà phê bột ngọt
Rau sống ăn kèm: rau muống chẻ, giá đỗ, rau húng quế, hoa chuối bào, bắp chuối bào
Bún tươi
Hành lá, ớt
Cách làm:
Sơ chế nguyên liệu:
Giò heo rửa sạch, chặt miếng vừa ăn.
Măng khô ngâm nước ấm 3-4 tiếng cho mềm, vớt ra rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
Hành tây bóc vỏ, cắt múi cau.
Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
Hành tím bóc vỏ, cắt lát mỏng.
Nấu nước dùng:
Cho giò heo vào nồi, đổ nước vào hầm trong 1 tiếng để lấy nước dùng.
Khi giò heo mềm, vớt ra để nguội, lọc lấy thịt, cắt miếng vừa ăn.
Cho măng vào nồi nước dùng hầm thêm 30 phút cho măng mềm.
Nêm nếm gia vị: muối, đường phèn, nước mắm, bột ngọt cho vừa ăn.
Xào măng:
Phi thơm tỏi băm với 1 muỗng canh dầu ăn.
Cho măng vào xào chín.
Nêm nếm gia vị: muối, đường, tiêu cho vừa ăn.
Trình bày và thưởng thức:
Cho bún vào tô, xếp giò heo, măng xào lên trên.
Múc nước dùng nóng vào tô bún.
Thêm rau sống, hành lá, ớt cắt lát và thưởng thức.
Mẹo:
Nên chọn giò heo có cả nạc và mỡ để khi ăn không bị khô.
Có thể hầm giò heo với 1 ít gừng để khử mùi hôi.
Nên hầm măng riêng với giò heo để măng không bị dai.
Có thể thêm 1 ít cà rốt vào nồi nước dùng để món bún thêm đẹp mắt và ngon miệng.
2.4 Cách làm gà nấu măng khô
Nguyên liệu:
1 con gà ta (khoảng 1.5kg)
300g măng khô
2 muỗng canh hành tím băm
1 muỗng canh tỏi băm
1 muỗng canh gừng băm
2 muỗng canh nước mắm
1 muỗng canh đường
1 muỗng cà phê hạt nêm
1 muỗng cà phê tiêu xay
1 lít nước
Hành lá, rau ngò
Ớt (tùy chọn)
Cách làm:
Sơ chế nguyên liệu:
Măng khô ngâm nước ấm cho nở mềm, vớt ra rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
Gà rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Ướp gà với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh gừng băm trong 30 phút.
Hành lá, rau ngò rửa sạch, cắt nhỏ.
Ớt rửa sạch, cắt lát (tùy chọn).
Nấu món gà:
Phi thơm 2 muỗng canh hành tím băm với 2 muỗng canh dầu ăn.
Cho gà đã ướp vào xào săn.
Cho măng vào xào chung.
Thêm 1 lít nước vào nồi, hầm gà và măng trong 30 phút cho gà chín mềm.
Nêm nếm gia vị cho vừa ăn với nước mắm, đường, hạt nêm.
Thêm hành lá, rau ngò vào nồi, tắt bếp.
Mẹo:
Nên chọn gà ta để món ăn ngon hơn.
Có thể cho thêm nấm hương, cà rốt vào món ăn để tăng thêm hương vị.
Nên hầm gà với lửa nhỏ để gà chín mềm và măng thấm gia vị.
Có thể dùng nồi cơm điện để nấu món gà hầm măng khô.
2.5 Cách làm vịt nấu măng khô
Nguyên liệu:
1 con vịt (khoảng 1.5 – 2kg)
200g măng khô
1 củ cà rốt, cắt sợi
1 củ hành tây, cắt sợi
1 ống hành nén, cắt khúc
4-5 lạng nấm hương, cắt đôi hoặc bỏ nguyên tùy ý
1 cốc nước dừa tươi
Gừng, tỏi, nước mắm, dầu ăn, tiêu, đường
Cách làm:
Chuẩn bị nguyên liệu:
Vịt: Rửa sạch, cắt thành các miếng vừa ăn.
Măng khô: Ngâm măng khô trong nước ấm khoảng 30-60 phút cho đến khi chúng mềm hơn. Sau đó, đánh sạch và cắt thành đoạn nhỏ.
Xào gia vị:
Bắc chảo lên bếp, thêm một ít dầu ăn.
Khi dầu nóng, cho gừng và tỏi băm nhỏ vào xào thơm.
Nước dùng:
Đổ nước dùng (hoặc nước luộc xương) vào nồi.
Cho miếng vịt vào nước dùng, đun sôi và hạ lửa, đun nhỏ lửa cho đến khi vịt chín mềm.
Nấu măng khô:
Khi vịt đã chín, thêm măng khô đã ngâm vào nước dùng.
Tiếp tục nấu nhỏ lửa cho măng khô thấm gia vị và ngon miệng.
Thêm rau củ:
Sau khi măng khô chín, thêm cà rốt, hành tây, nấm hương vào nồi.
Nêm nếm gia vị với nước mắm, tiêu, và một ít đường để cân bằng hương vị.
Cho nước dừa tươi:
Thêm nước dừa tươi vào nồi để tạo thêm hương vị và độ ngon.
Hoàn thành:
Khi rau củ và măng khô chín, thưởng thức món vịt nấu măng khô nóng hổi với cơm trắng.
2.6 Cách làm thịt kho măng khô
Nguyên liệu:
500g thịt ba chỉ (ba rọi)
300g măng khô
4 quả trứng gà (tùy chọn)
2 muỗng canh nước mắm
1 muỗng canh đường
1 muỗng cà phê tiêu xay
1 muỗng cà phê hạt nêm
1 muỗng canh dầu ăn
Hành tím, tỏi, ớt, hành lá
Nước màu (nước hàng)
Cách làm:
Sơ chế nguyên liệu:
Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vuông khoảng 3cm. Ướp thịt với 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm trong 30 phút cho thấm gia vị.
Măng khô ngâm nước ấm khoảng 3-4 tiếng cho nở mềm. Vớt măng ra, rửa sạch và cắt miếng vừa ăn. Luộc măng với nước sôi khoảng 10 phút để khử độc, sau đó vớt ra để ráo.
Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt cắt lát. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
Kho thịt:
Cho dầu ăn vào nồi, phi thơm hành tím băm. Sau đó, cho thịt ba chỉ đã ướp vào nồi, xào săn.
Thêm măng vào nồi, đảo đều. Cho 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước màu vào nồi, đảo đều.
Thêm nước vào nồi sao cho xâm xấp mặt thịt và măng. Nấu sôi nồi kho thịt, sau đó hạ lửa nhỏ và kho trong khoảng 1 tiếng cho thịt và măng chín mềm.
Trong lúc kho thịt, bạn có thể cho thêm trứng gà vào kho cùng (khoảng 30 phút trước khi tắt bếp).
Nêm nếm gia vị cho vừa ăn trước khi tắt bếp. Thêm hành lá cắt nhỏ vào nồi.
Thưởng thức:
Múc thịt kho măng khô ra đĩa và ăn kèm với cơm nóng. Món ăn này có thể ăn kèm với rau luộc hoặc canh rau muống rất ngon.
Lưu ý:
Nên chọn măng khô có màu vàng đẹp, không bị mốc hay hôi.
Khi kho thịt, bạn nên hớt bọt thường xuyên để nước kho được trong.
Có thể kho thịt với nồi cơm điện để tiết kiệm thời gian.
Bạn có thể thêm 1 muỗng canh nước cốt dừa vào nồi kho thịt để tăng hương vị béo ngậy.
2.7 Cách làm miến xào măng khô
Nguyên liệu:
200g miến dong
100g măng khô
50g mộc nhĩ
100g thịt nạc (thịt heo, bò, gà tùy thích)
2 quả trứng gà
1 củ hành tây
1 củ cà rốt
3-4 nhánh hành lá, ngò rí
Gia vị: Hạt nêm, nước mắm, muối, tiêu, dầu ăn
Cách làm:
Sơ chế nguyên liệu:
Măng khô ngâm nước ấm cho nở mềm, rửa sạch, cắt sợi nhỏ.
Mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở mềm, rửa sạch, cắt sợi.
Thịt nạc rửa sạch, thái mỏng, ướp với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu trong 15 phút.
Miến ngâm nước ấm cho mềm, vớt ra để ráo nước.
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi.
Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái múi cau.
Hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ.
Xào miến:
Phi thơm 2 muỗng canh dầu ăn với 1 muỗng cà phê băm, cho thịt vào xào săn.
Cho măng, cà rốt, mộc nhĩ vào xào cùng.
Nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm, xào cho rau củ chín mềm.
Cho miến vào xào cùng, đảo đều cho miến thấm gia vị.
Cho trứng gà vào xào chung, đảo đều cho trứng chín tới.
Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, thêm hành lá, ngò rí vào đảo đều rồi tắt bếp.
Thưởng thức:
Múc miến xào măng khô ra đĩa và thưởng thức nóng với nước tương hoặc nước mắm ớt.
Mẹo:
Nên chọn măng khô có màu vàng nâu, không bị mốc hay hỏng.
Ngâm măng khô với nước ấm để măng nở mềm và loại bỏ bớt axit.
Xào miến với lửa lớn để miến không bị nát.
Có thể thêm các loại rau củ khác như nấm hương, su su, bắp cải… tùy theo sở thích.
2.8 Thịt bò xào măng khô
Nguyên liệu:
300g thịt bò
200g măng khô
1 củ hành tây
1 củ cà rốt
2 tép tỏi
1 nhánh gừng
3-4 nhánh hành lá, ngò rí
Gia vị: Hạt nêm, nước mắm, muối, tiêu, dầu ăn
Cách làm:
Sơ chế nguyên liệu:
Măng khô ngâm nước ấm cho nở mềm, rửa sạch, cắt sợi nhỏ.
Thịt bò rửa sạch, thái mỏng, ướp với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu trong 15 phút.
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi.
Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái múi cau.
Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
Gừng gọt vỏ, băm nhuyễn.
Hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ.
Xào thịt bò:
Phi thơm 2 muỗng canh dầu ăn với tỏi băm và gừng băm.
Cho thịt bò vào xào săn.
Cho măng, cà rốt, hành tây vào xào cùng.
Nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm, xào cho rau củ chín mềm.
Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, thêm hành lá, ngò rí vào đảo đều rồi tắt bếp.
Thưởng thức:
Múc thịt bò xào măng khô ra đĩa và thưởng thức nóng với cơm trắng hoặc bún.
Mẹo:
Nên chọn măng khô có màu vàng nâu, không bị mốc hay hỏng.
Ngâm măng khô với nước ấm để măng nở mềm và loại bỏ bớt axit.
Xào thịt bò với lửa lớn để thịt bò không bị dai.
Có thể thêm các loại rau củ khác như nấm hương, su su, bắp cải… tùy theo sở thích.
2.9 Cách làm miến măng vịt
Nguyên liệu:
1 con vịt (khoảng 1.5 kg)
200g măng khô
100g miến dong
50g nấm hương
50g mộc nhĩ
2 củ hành tím
3 nhánh hành lá
2 nhánh ngò rí
Gia vị: Hạt nêm, nước mắm, muối, tiêu, đường, dầu ăn
Cách làm:
Sơ chế nguyên liệu:
Vịt làm sạch, khử mùi tanh bằng muối, gừng hoặc chanh. Chặt vịt thành từng miếng vừa ăn.
Măng khô ngâm nước ấm cho nở mềm, rửa sạch, cắt sợi nhỏ.
Nấm hương ngâm nước ấm cho nở mềm, rửa sạch, cắt bỏ chân nấm.
Mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở mềm, rửa sạch, cắt sợi.
Miến dong ngâm nước ấm cho nở mềm, vớt ra để ráo nước.
Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.
Hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ.
Hầm vịt:
Cho vịt vào nồi cùng 2 lít nước, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu. Hầm vịt trong 45-60 phút cho vịt chín mềm.
Vớt vịt ra, lọc lấy nước dùng, bỏ xương.
Nấu miến:
Phi thơm hành tím băm với 2 muỗng canh dầu ăn. Cho măng vào xào săn.
Cho nấm hương, mộc nhĩ vào xào cùng.
Cho nước dùng hầm vịt vào nồi, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Cho miến vào nồi, nấu cho miến chín mềm.
Xé nhỏ thịt vịt, cho vào nồi miến.
Nấu thêm 5 phút rồi tắt bếp.
Thưởng thức:
Múc miến măng vịt ra tô, thêm hành lá, ngò rí cắt nhỏ và thưởng thức nóng.
Mẹo:
Nên chọn măng khô có màu vàng nâu, không bị mốc hay hỏng.
Ngâm măng khô với nước ấm để măng nở mềm và loại bỏ bớt axit.
Hầm vịt với lửa nhỏ để vịt chín mềm và thơm ngon.
Có thể thêm các loại rau củ khác như su su, bắp cải… tùy theo sở thích.
Chúc bạn thành công!
Lưu ý:
Có thể thay thế vịt bằng gà hoặc heo tùy theo sở thích.
Nên nêm nếm gia vị cho vừa ăn theo khẩu vị của bạn.
Có thể thêm ớt băm vào món ăn nếu bạn thích ăn cay.
