1. Vài nét về ẩm thực Úc
Ẩm thực Úc là sự pha trộn giữa các nguyên liệu và ảnh hưởng từ khắp nơi trên thế giới. Người Úc bản địa đã sử dụng thực phẩm trong bụi rậm hàng nghìn năm, và những người định cư châu Âu mang theo họ truyền thống ẩm thực của riêng họ. Trong những năm gần đây, Úc đã trở thành một nồi nấu chảy của các nền văn hóa, với sự di cư từ khắp nơi trên thế giới mang đến những ảnh hưởng mới cho ẩm thực của đất nước.
Dưới đây là một số đặc điểm nổi bật của ẩm thực Úc:
Sử dụng nguyên liệu tươi ngon: Úc có khí hậu ôn hòa và nhiều vùng đất nông nghiệp màu mỡ, điều này có nghĩa là có rất nhiều loại trái cây, rau, thịt và hải sản tươi ngon có sẵn.
Sự pha trộn các nền văn hóa: Ẩm thực Úc là sự pha trộn của các ảnh hưởng từ Anh, Ailen, Ý, Hy Lạp, Trung Quốc và các nền văn hóa khác.
Nướng BBQ: Bánh mì kẹp thịt nướng là một món ăn truyền thống của Úc thường được thưởng thức vào cuối tuần.
Bánh mì Vegemite: Vegemite là một loại bơ làm từ chiết xuất nấm men và là một món ăn yêu thích của Úc.
Rượu vang: Úc là một trong những nhà sản xuất rượu vang hàng đầu thế giới và rượu vang là một thức uống phổ biến trong bữa ăn.
2. Một số đặc sản trong ẩm thực Úc
2.1 Vegemite
Vegemite thường được sử dụng như một gia vị hoặc một lớp phô mai thay thế trên bánh mì, bánh quy, hoặc bánh mì sandwich. Dưới đây là một số cách mà người Úc thường thưởng thức Vegemite:
- Vegemite trên Bánh Mì:
Một cách phổ biến nhất là phết một lớp mỏng Vegemite lên bánh mì, sau đó có thể ăn kèm với bơ, phô mai, hoặc thậm chí một lớp trứng.
- Vegemite và Bơ:
Phổ biến trong các bữa ăn sáng, người ta thường phết Vegemite lên bánh mì rồi thêm một lớp bơ. Sự kết hợp giữa hương vị mặn của Vegemite và kem bơ tạo nên một hương vị đặc trưng.
- Vegemite và Phô Mai:
Một cách khác là kết hợp Vegemite với phô mai, tạo ra một loại bánh mì sandwich có hương vị độc đáo. Thêm một lớp thịt cơm, cà chua và rau xanh cũng là sự kết hợp ngon miệng.
Vegemite và Avocado:
Vegemite và avocado là một cặp đôi thú vị. Bạn có thể phết Vegemite lên bánh mì, đặt lớp avocado chín mềm lên trên và thưởng thức một bữa ăn nhẹ và bổ dưỡng.
Vegemite trong Canh:
Một số người sáng tạo đã thêm Vegemite vào các loại canh, chẳng hạn như canh rau củ hoặc canh súp, để tăng thêm hương vị đặc trưng và sự độc đáo.
Vegemite trong Cơm:
Thêm một ít Vegemite vào cơm và trộn đều cũng là một cách để tạo ra một bữa ăn cơ bản nhưng thú vị.
Vegemite và Thịt Nướng:
Sử dụng Vegemite như một gia vị cho thịt nướng, đặc biệt là với thịt bò hoặc thịt cừu, để tạo ra một lớp vị mặn và đậm đà.
Vegemite và Bánh Quy:
Thưởng thức Vegemite với bánh quy là một lựa chọn nhẹ và ngon miệng, phù hợp cho các buổi tiệc gia đình hoặc trong các bữa tiệc.
Nhớ rằng Vegemite có hương vị đặc trưng và mặn, nên việc sử dụng nó trong lượng vừa đủ để không làm mất đi các hương vị khác là quan trọng.
2.2 Lamington
Lamington là một món bánh ngọt nổi tiếng của Úc, có hình dạng hình vuông hoặc hình chữ nhật, được phủ một lớp chocolate và bột dừa. Dưới đây là cách làm Lamington cơ bản:
Nguyên liệu:
Về Bánh:
200g bơ (để ở nhiệt độ phòng)
1 và 1/4 chén đường (250g)
1 thìa cà phê vanilla extract
4 quả trứng (ở nhiệt độ phòng)
3 chén bột mì (đã sàng)
1 và 1/2 thìa cà phê bột nở (baking powder)
1/2 chén sữa (ở nhiệt độ phòng)
Về Phủ Chocolate:
4 chén đường bột (icing sugar)
1/3 chén cacao
1/2 chén nước sôi
30g bơ
Thêm:
Bột dừa tươi hoặc bột dừa sấy.
Cách làm:
Chuẩn bị Bánh:
Trước hết, hãy preheat lò nướng ở 180 độ C và chuẩn bị khuôn bánh hình vuông hoặc chữ nhật, bôi bơ hoặc dùng giấy nến chống dính.
Trộn Bánh:
Trong một tô lớn, đánh bơ, đường và vanilla extract cho đến khi hỗn hợp trở nên nhẹ và mềm mại.
Thêm từng quả trứng một cách đều, kèm theo việc đánh nhẹ sau mỗi lần thêm trứng.
Rồi thêm bột mì (đã sàng) và bột nở, kết hợp với sữa. Tránh trộn quá mạnh để bánh không bị cứng.
Nướng Bánh:
Đổ hỗn hợp bánh vào khuôn đã chuẩn bị và nướng trong khoảng 25-30 phút hoặc cho đến khi bánh vàng đều và chắc chắn.
Khi bánh nướng xong, để nó nguội trước khi cắt thành các miếng vuông nhỏ hoặc hình chữ nhật.
Phủ Chocolate và Bột Dừa:
Trong một nồi nhỏ, hòa đường bột, cacao, nước sôi và bơ trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan hết và hỗn hợp trở nên mịn.
Khi bánh đã nguội, đưa từng miếng bánh vào nước chocolate, sau đó cuốn qua bột dừa. Đặt miếng bánh đã phủ chocolate và bột dừa lên một khay để nó khô và đặc cứng.
Thưởng Thức:
Lamington thường được ăn kèm với một cốc trà hoặc cà phê. Nó là một món tráng miệng ngon và phổ biến trong các buổi tiệc và sự kiện Úc.
2.3 Gà Parmigiana
Gà Parmigiana là một món ăn Ý-Australia ngon miệng, thường bao gồm lớp gà chiên giòn, phủ sốt cà chua và phô mai, được nướng chảo hoặc nướng trong lò để phô mai tan chảy và sốt cà chua thấm đều vào miếng gà. Dưới đây là cách làm Gà Parmigiana cơ bản:
Nguyên liệu:
Cho lớp gà chiên:
4 miếng ức gà hoặc 4 cánh gà (có thể sử dụng gà tách cánh hoặc ức gà đã cắt miếng)
1 chén bột mỳ
2 quả trứng
1 chén bánh mì nghiền hoặc bột chiên giòn
Muối và tiêu
Cho sốt cà chua:
2 chén sốt cà chua hoặc sốt cà chua tự làm
2 thìa canh dầu olive
2 nhánh húng quế (hoặc thêm gia vị khác như oregano, húng tây tây Ý)
Muối và tiêu
Cho lớp phủ:
1 chén phô mai Mozzarella, nghiền nhuyễn
1/2 chén phô mai Parmesan, nghiền nhuyễn
Cách làm:
Chuẩn bị Lớp Gà Chiên:
Chuẩn bị ba bát riêng: một bát chứa bột mỳ, một bát chứa trứng đã đánh tan, và một bát chứa bánh mì nghiền hoặc bột chiên giòn.
Lăn từng miếng gà qua bột mỳ, sau đó đưa vào trứng, và tiếp theo là bánh mì nghiền. Đảm bảo miếng gà được phủ đều từng bước.
Chiên Gà:
Chiên miếng gà trong dầu nóng cho đến khi chúng giòn và vàng đều. Đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.
Chuẩn Bị Sốt Cà Chua:
Trong một nồi, sưởi dầu olive và thêm sốt cà chua, húng quế, muối và tiêu. Hâm nóng cho đến khi sốt cà chua sôi.
Phủ và Nướng:
Đặt miếng gà đã chiên lên một khay nướng. Đổ sốt cà chua lên trên từng miếng gà. Rồi phủ phô mai Mozzarella và Parmesan lên trên cùng.
Nướng trong lò ở nhiệt độ 200 độ C cho đến khi phô mai tan chảy và có lớp vỏ giòn hấp dẫn.
Thưởng Thức:
Gà Parmigiana thường được thưởng thức ấm nóng, kèm với một phần pasta hoặc salad tùy chọn.
2.4 Xúc xích nướng
Xúc xích nướng là một món ăn phổ biến và thơm ngon tại Úc. Dưới đây là cách bạn có thể chuẩn bị xúc xích nướng đặc sản Úc:
Nguyên liệu:
6-8 xúc xích Úc (loại xúc xích cá ngừ)
Dầu ô liu
Gia vị theo sở thích (thyme, húng quế, tiêu đen, hành tỏi băm nhuyễn)
Muối và tiêu
Cách làm:
Chuẩn bị Xúc xích:
Nếu xúc xích được bảo quản trong tủ lạnh, để chúng ở nhiệt độ phòng trong khoảng 15-30 phút trước khi nướng để chúng không bị lạnh quá khi nướng.
Cắt những vết cắt nhỏ dọc theo mặt xúc xích, giúp chúng nướng đều và ngon hơn.
Pha Gia Vị:
Trong một tô nhỏ, pha dầu ô liu với gia vị như thyme, húng quế, tiêu đen, và hành tỏi băm nhuyễn. Đảm bảo gia vị được pha đều.
Nướng Xúc xích:
Trước khi nướng, đặt xúc xích vào nước nóng trong vài phút để chúng mềm hơn và dễ nướng hơn.
Bôi pha gia vị lên xúc xích từng miếng một.
Nướng:
Nướng xúc xích trên grill (lò nướng than hoặc lò nướng gas) ở nhiệt độ trung bình (khoảng 180-200 độ C).
Xúc xích có thể nướng từ 10-15 phút, tùy thuộc vào kích thước và độ dày của chúng. Hãy lật xúc xích qua mỗi vài phút để chúng nướng đều cả hai mặt.
Nướng cho đến khi bề mặt xúc xích có màu vàng đẹp và có hương thơm đặc trưng.
Thưởng Thức:
Sau khi nướng xong, bạn có thể thêm gia vị, muối và tiêu theo khẩu vị cá nhân.
Xúc xích nướng thường được phục vụ với các loại sốt như sốt cà chua, mù tạt, hoặc mayo.
Xúc xích nướng là một món ăn nhanh, phổ biến và rất thích hợp cho các bữa tiệc ngoại ô, các sự kiện ngoại ô hoặc chỉ là một bữa ăn nhẹ cuối tuần.
2.4 Thịt nướng kiểu Úc
Thịt nướng kiểu Úc thường là một phần quan trọng trong nền ẩm thực của đất nước này. Dưới đây là cách bạn có thể chuẩn bị thịt nướng kiểu Úc, thường được thực hiện trên grill hoặc barbecue:
Nguyên liệu:
1-2 kg thịt (thường là thịt bò, thịt cừu, hoặc thịt gà)
Dầu ô liu
Gia vị: muối, tiêu, tỏi băm, húng quế, oregano, paprika (tùy chọn)
Sốt nước sốt hoặc sốt barbecue (tùy chọn)
Cách làm:
Chuẩn Bị Thịt:
Nếu bạn sử dụng thịt có xương, hãy để thịt ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút trước khi nướng.
Loại bỏ lớp mỡ thừa và cắt thịt thành các miếng vừa phải cho việc nướng.
Pha Gia Vị:
Trong một tô nhỏ, pha dầu ô liu với muối, tiêu, tỏi băm, húng quế, oregano, paprika, hoặc bất kỳ gia vị nào bạn thích. Đảm bảo hỗn hợp gia vị được pha đều.
Nướng Thịt:
Bôi gia vị lên thịt một cách đều, đảm bảo thấm đều lên cả hai mặt.
Nướng thịt trên grill hoặc barbecue ở nhiệt độ cao (tùy thuộc vào loại thịt và kích thước). Nếu bạn sử dụng barbecue, hãy bôi một ít dầu lên than để tránh thịt bám.
Nướng Đều Cả Hai Mặt:
Nướng thịt cho đến khi cả hai mặt đều có màu vàng đẹp và thịt nướng chín vừa (hoặc theo khẩu vị cá nhân).
Nếu bạn sử dụng sốt nước sốt hoặc sốt barbecue, bạn có thể bôi sốt lên thịt trong giai đoạn cuối cùng của việc nướng để tạo thêm hương vị.
Thưởng Thức:
Sau khi thịt đã nướng chín, đặt thịt lên đĩa và thưởng thức ngay, có thể kèm theo các loại sốt hoặc nước sốt mà bạn yêu thích.
Thịt nướng kiểu Úc thường được thưởng thức trong không khí ngoại ô, và nó là một phần quan trọng của nền ẩm thực barbecue Úc.
2.5 Cá chẽm Úc (Barramundi)
Cá chẽm (Barramundi) là một loại cá biển phổ biến tại Úc và khu vực Châu Đại Dương. Cá này được ưa chuộng không chỉ vì thịt ngon mà còn vì khả năng nấu nướng linh hoạt. Dưới đây là một cách chuẩn bị cá chẽm kiểu Úc:
Nguyên liệu:
4 miếng cá chẽm (Barramundi fillets)
Dầu ô liu
Gia vị: muối, tiêu, tỏi băm, ớt băm, húng quế (hoặc các gia vị mà bạn ưa thích)
Nước cốt chanh hoặc chanh xanh (tùy chọn)
Rau sống (như rau mầm, cà chua, dưa leo) để trang trí (tùy chọn)
Cách làm:
Chuẩn Bị Cá:
Rửa sạch cá chẽm và lau khô bằng giấy tờ nhà bếp.
Nếu cá có vảy, hãy làm sạch vảy bằng con dao hoặc lược để cá.
Pha Gia Vị:
Trong một tô nhỏ, pha dầu ô liu với muối, tiêu, tỏi băm, ớt băm, húng quế hoặc các gia vị khác tùy theo khẩu vị cá nhân.
Nướng Cá:
Bôi gia vị lên cả hai mặt của cá chẽm.
Nướng cá trên grill hoặc chảo nóng với lửa vừa đến lớn trong khoảng 4-5 phút mỗi mặt, hoặc cho đến khi cá chín và có vẻ giòn.
Chế Biến Nước Cốt Chanh:
Trong tô nhỏ, trộn nước cốt chanh hoặc nước cốt chanh xanh với một ít gia vị nếu bạn muốn thêm hương vị.
Trang Trí và Thưởng Thức:
Đặt miếng cá chẽm nướng lên đĩa, rót nước cốt chanh lên trên.
Trang trí với các loại rau sống như rau mầm, cà chua, dưa leo để tăng thêm màu sắc và độ tươi ngon.
Cá chẽm nướng kiểu Úc thường được phục vụ với nước cốt chanh để tạo độ tươi ngon và thơm phức. Món ăn này có thể được kèm theo các món ăn khác như khoai lang nướng, salad hoặc cơm trắng.
2.6 Thịt kangaroo
Thịt kangaroo (kangaroo meat) là một nguyên liệu ẩm thực độc đáo tại Úc. Thịt kangaroo nổi tiếng với hương vị độc đáo, thấp chất béo và giàu protein. Dưới đây là một cách bạn có thể chuẩn bị thịt kangaroo nướng kiểu Úc:
Nguyên liệu:
500g thịt kangaroo (các miếng steak hoặc thịt xay)
Dầu ô liu
Gia vị: muối, tiêu, tỏi băm, húng quế (hoặc các gia vị mà bạn ưa thích)
Sốt hoặc nước cốt chanh (tùy chọn)
Cách làm:
Chuẩn Bị Thịt Kangaroo:
Nếu bạn sử dụng thịt steak, hãy chắc chắn rửa sạch và lau khô thịt bằng giấy tờ nhà bếp.
Nếu sử dụng thịt xay, hãy kiểm tra độ chín của thịt và đảm bảo rằng nó đủ chín để ăn sống.
Pha Gia Vị:
Trong một tô nhỏ, pha dầu ô liu với muối, tiêu, tỏi băm, húng quế hoặc các gia vị khác tùy theo khẩu vị cá nhân.
Nướng Thịt Kangaroo:
Bôi gia vị lên cả hai mặt của thịt kangaroo.
Nướng thịt trên grill hoặc chảo nóng với lửa vừa đến lớn trong khoảng 2-3 phút mỗi mặt (thịt steak), hoặc cho đến khi thịt xay chín.
Chế Biến Nước Cốt Chanh (tùy chọn):
Nếu bạn muốn, bạn có thể pha nước cốt chanh hoặc sốt để rót lên thịt sau khi nướng.
Thưởng Thức:
Đặt thịt kangaroo nướng lên đĩa, rót sốt hoặc nước cốt chanh lên trên.
Thưởng thức thịt kangaroo ấm nóng, có thể kèm theo các loại rau sống, salad hoặc khoai lang nướng.
2.7 Burger củ dền
Burger củ dền là một lựa chọn ngon miệng và giàu chất dinh dưỡng cho những người muốn thưởng thức một bữa ăn thực sự sáng tạo và lành mạnh. Dưới đây là một công thức đơn giản để bạn có thể thử làm:
Nguyên liệu:
2 củ dền lớn, bào nhuyễn hoặc nghiền nhỏ
1 củ hành tây, băm nhuyễn
2-3 muỗng canh hạt hạt bắp (breadcrumbs)
1/2 chén quinoa (đã nấu chín)
1/4 chén hạt giống hướng dương
1 quả trứng
2 muỗng canh bơ (hoặc dầu ô liu)
Gia vị: muối, tiêu, ớt tiêu, hành bột, tỏi bột
Bánh burger và các nguyên liệu trang trí theo sở thích (cà chua, rau diếp, sốt mayonnaise…)
Cách làm:
Nấu Quinoa:
Nấu quinoa theo hướng dẫn trên bao bì sản phẩm. Cho quinoa vào nước sôi và nấu cho đến khi hấp thụ nước và trở nên mềm.
Chế Biến Củ Dền:
Bào nhuyễn hoặc nghiền nhỏ củ dền. Nếu cần, bạn có thể sử dụng máy xay thực phẩm hoặc máy nghiền nhuyễn.
Kết Hợp Thành Phần:
Trong một tô lớn, kết hợp củ dền đã chuẩn bị, hành tây băm, hạt bắp, quinoa đã nấu chín, hạt giống hướng dương, trứng, bơ (hoặc dầu ô liu), muối, tiêu, ớt tiêu, hành bột, tỏi bột. Trộn đều cho đến khi các thành phần kết hợp.
Tạo Hình và Nướng:
Chia hỗn hợp thành các phần nhỏ, tạo thành hình burger.
Nướng burger trên grill hoặc chảo nóng với lửa trung bình đến lớn cho đến khi cả hai mặt đều và có màu vàng đẹp.
Chế Biến Bánh Burger và Thưởng Thức:
Chế biến bánh burger theo ý muốn và thêm các nguyên liệu trang trí như cà chua, rau diếp, sốt mayonnaise…
Đặt burger giữa bánh và thưởng thức.
Burger củ dền không chỉ ngon miệng mà còn cung cấp nhiều chất xơ và dưỡng chất từ củ dền, quinoa và hạt giống hướng dương. Đây là một cách sáng tạo để thưởng thức bữa ăn chay và lành mạnh.
2.8 Pavlova
Pavlova là một món tráng miệng ngon miệng và phổ biến, có nguồn gốc từ Úc hoặc New Zealand. Dưới đây là cách làm pavlova:
Nguyên liệu:
4 quả trứng (ở nhiệt độ phòng)
1 chén đường trắng (khoảng 200g)
1/2 chén đường bột nghệ (có thể sử dụng đường bình thường)
1 chén kem tươi đặc (hoặc kem ch whipping cream)
Quả mâm xôi hoặc các loại trái cây tươi (dâu, kiwi, nho…) để trang trí
Một ít vani chiết xuất hoặc đường vani (tùy chọn)
Dầu giữa chảo hoặc giấy nến để chống dính
Cách làm:
Chuẩn Bị Bát:
Trước tiên, hãy làm sạch bát và dụng cụ đánh trứng để không có dầu hoặc chất béo.
Pha Trứng:
Phân tách lòng đỏ và lòng trắng trứng. Chắc chắn không có chất dầu hoặc lòng đỏ nào lẻ loi trong lòng trắng.
Đánh lòng trắng với tốc độ cao cho đến khi hình thành bọt. Giảm tốc độ và thêm từ từ đường bột nghệ. Tăng tốc độ lên cao và đánh cho đến khi đạt độ cứng, mặt bánh pavlova nên là mịn màng và bóng.
Nướng Bánh:
Trước khi nướng, hãy preheat lò ở 150°C.
Trải giấy nến hoặc dầu giữa chảo lên bảng nướng. Dùng thìa đặt trứng và tạo thành một chiếc “hố” ở giữa để đựng kem sau này.
Đặt bánh vào lò và giảm nhiệt độ xuống 120°C. Nướng trong khoảng 1,5 – 2 giờ cho đến khi bề mặt bánh khô và cứng bên ngoài, nhưng vẫn giữ độ ẩm bên trong. Để tránh việc nướng quá mức, bạn có thể để lò mở một chút trong khoảng 30 phút cuối cùng.
Làm Kem:
Trong một tô lạnh, đánh kem tươi đặc cho đến khi dày và có độ đánh bám.
Trang Trí và Thưởng Thức:
Khi bánh pavlova đã nguội, trang trí bề mặt bánh với kem đánh và trái cây tươi.
Nếu bạn muốn, thêm vài giọt vani chiết xuất hoặc rắc một ít đường vani lên trên.
Thưởng Thức:
Cắt thành từng miếng và thưởng thức bánh pavlova mềm mại bên trong và giòn rụm bên ngoài.
