Chế biến trứng giúp dễ tiêu hóa một số chất dinh dưỡng hơn
Việc nấu chín trứng giúp thực phẩm này trở nên an toàn và giúp bạn tiêu hóa các chất dinh dưỡng bên trong dễ dàng hơn. Theo một nghiên cứu thực tế, kết quả cho thấy cơ thể con người có thể tiêu hao 91% protein trong trứng nấu chín, so với 51% trong trứng sống. Sự thay đổi khả năng tiêu hóa xảy ra do nhiệt dẫn đến sự thay đổi cấu trúc trong protein của trứng. Trứng cũng là một nguồn cung cấp biotin dồi dào, được sử dụng trong quá trình chuyển hóa chất béo và đường. Trong trứng sống, một loại protein có trong lòng trắng được gọi là avidin liên kết với biotin, ngăn cơ thể bạn sử dụng biotin. Tuy nhiên, khi trứng được nấu chín, nhiệt gây ra sự thay đổi cấu trúc của avidin, làm cho nó kém hiệu quả hơn trong việc liên kết với biotin. Điều này làm cho biotin dễ dàng hấp thụ hơn.Nấu ở nhiệt độ cao có thể làm hỏng các chất dinh dưỡng khác
Trong khi nấu chín trứng làm cho một số chất dinh dưỡng được tiêu hóa dễ dàng hơn, nhưng có nguy cơ phá hủy những chất khác. Nấu chín hầu hết các loại thực phẩm sẽ làm cạn kiệt một số chất dinh dưỡng, đặc biệt là ở nhiệt độ cao, trong thời gian dài. Một số chuyên gia đã cho thấy rằng: khi trứng được nấu chín sẽ làm giảm hàm lượng vitamin A (17-20%), giảm đáng kể lượng chất chống oxy hóa (6-18%). Kết luận lại, nấu trong thời gian ngắn hơn (ngay cả ở nhiệt độ cao) đã được chứng minh là bảo toàn được nhiều chất dinh dưỡng hơn. Khi nấu trong 40 phút (nướng), trứng có thể mất tới 61% lượng vitamin D, so với 18% khi chiên hoặc luộc trong thời gian ngắn hơn. Tuy nhiên, ngay cả khi nấu chín làm giảm các chất dinh dưỡng này, trứng vẫn là một nguồn giàu vitamin và chất chống oxy hóa. Một quả trứng lớn chứa khoảng 212 mg cholesterol, bằng 71% lượng khuyến nghị 300mg mỗi ngày. Khi nấu trứng ở nhiệt độ cao, cholesterol trong trứng có thể bị oxy hóa và tạo thành hợp chất gọi là oxysterol. Đây là một mối lo ngại đối với một số người, vì cholesterol bị oxy hóa và oxysterol trong máu là nguyên nhân dẫn đến việc tăng khả năng mắc bệnh tim. Đọc thêm:HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM CHÁO TRỨNG VỊT BẮC THẢO THƠM NGON – BỔ DƯỠNG
Mẹo nấu trứng có lợi cho sức khỏe:
- Chọn cách chế biến ít calo
- Kết hợp với các loại rau củ
- Chiên trong dầu ổn định ở nhiệt độ cao
- Chọn những quả trứng giàu dinh dưỡng nhất có thể
- Đừng nấu quá chín