1. Nấm tán bay (Fly Agaric)
Fly Agaric, tên khoa học là Amanita muscaria, trông giống như một loại nấm trong chuyện cổ tích, mũ nấm màu đỏ, có đốm trắng. Con người và động vật vô tình ăn phải loại nấm này sẽ bị ngộ độc và có thể tử vong.
Các tác nhân độc hại chính trong nấm tán bay là muscimol và axit ibotenic. Các chất độc trên tác động lên hệ thần kinh trung ương, gây kích thích, buồn nôn, buồn ngủ, ảo giác.
2. Nấm đôi cánh thiên thần
Cánh thiên thần, tên khoa học là Pleurocybella porrigens, thường mọc ở Bắc bán cầu. Có một thời gian nấm cánh thiên thần được coi là thực phẩm, nhưng điều này đã thay đổi vào năm 2004, khi ở Nhật Bản có gần 60 người bị ngộ độc vì ăn chúng, trong đó có 17 người chết trong vòng 6 tuần. Các nhà khoa học hiện vẫn chưa thể xác định hết độc tố của nấm cánh thiên thần. Một loại axit amin trong nấm sẽ giết chết tế bào não động vật khi tiến hành thí nghiệm. Nhiều khả năng loại nấm này cũng chứa nồng độ xyanua cao.3. Nấm Deadly Dapperling
Deadly Dapperling, một loài thuộc họ Lepiota, thường mọc ở các khu rừng thông ở Châu Âu và Bắc Mỹ. Loại nấm này chứa amatoxin, một loại độc tố gây ra 80-90% tổng số ca tử vong do nhiễm độc nấm.
Deadly Dapperling, một loài thuộc họ Lepiota, thường mọc ở các khu rừng thông ở Châu Âu và Bắc Mỹ. Loại nấm này chứa amatoxin, một loại độc tố gây ra 80-90% tổng số ca tử vong do nhiễm độc nấm.
Tỷ lệ tử vong do ăn phải amatoxin lên đến 50% nếu không được điều trị và 10% nếu được điều trị kịp thời. Các triệu chứng ban đầu bao gồm đau bụng và rối loạn tiêu hóa, sau đó là suy gan dẫn đến tử vong.
4. Nấm Podostroma Cornu-damae
Podostroma Cornu-damae có hình dạng giống bàn tay người. Độc tố chính trong loại nấm này là độc tố nấm trichothecene, một hợp chất gây ra các triệu chứng khó chịu và có thể dẫn đến tử vong sau vài ngày. Podostroma Cornu-damae có hình dạng giống bàn tay người. Độc tố chính trong loại nấm này là độc tố nấm trichothecene, một hợp chất gây ra các triệu chứng khó chịu và có thể dẫn đến tử vong sau vài ngày. Chất độc ảnh hưởng đến tất cả các bộ phận của cơ thể, nhưng chủ yếu là gan, thận, não, làm suy giảm các tế bào máu, khiến nạn nhân bị lột da mặt, rụng tóc giống như nhiễm độc phóng xạ hoặc ung thư máu.5. Nấm Conocybe Filaris
Conocybe Filaris chứa độc tố amatoxin đặc biệt nguy hiểm, nếu ăn phải sẽ khiến gan bị tổn thương nghiêm trọng, không thể chữa trị được.
Conocybe Filaris thường mọc trên các bãi cỏ và có nguồn gốc từ vùng Thái Bình Dương, Tây Bắc Hoa Kỳ. Loại nấm này có chứa chất amatoxin đặc biệt nguy hiểm, nếu ăn phải sẽ khiến gan bị tổn thương nghiêm trọng, không thể chữa trị được.
6. Nấm Webcap
Nấm Webcap, là loại nấm cực độc, chỉ cần ăn một lượng nhỏ cũng đủ gây tử vong. Nếu may mắn thoát chết, người mắc bệnh phải lọc máu hoặc ghép thận suốt đời. Nấm Webcap, tên khoa học Cortinarius rubellus, là một loại nấm cực độc, chỉ cần ăn một lượng nhỏ cũng đủ gây tử vong. Nếu may mắn thoát chết, người mắc bệnh phải chạy thận hoặc ghép thận suốt đời. Nấm Webcap có chứa orellanine, một loại độc tố rất mạnh cho đến nay vẫn chưa có thuốc giải độc hiệu quả.7. Nấm mũ đầu lâu mùa thu (Autumn Skullcap)
Autumn Skullcap có chứa chất amatoxin gây tổn thương gan vĩnh viễn, dẫn đến những cái chết đau lòng.
Autumn Skullcap, Galerina marginata, thường mọc trên những cây chết trên khắp thế giới. Cũng giống như nhiều loại nấm độc khác, nấm mũ sọ có vẻ ngoài giống một loại nấm vô hại khiến nhiều người nhầm lẫn. Loại nấm này có chứa chất amatoxin gây tổn thương gan vĩnh viễn, dẫn đến những cái chết đau đớn.
8. Nấm False Morel
Nấm giả Morel, tên khoa học Gyromitra esculenta, có hình dạng giống não người. Đây là một trong những món ăn khá phổ biến ở Scandinavia và Đông Âu. Nấm Morel giả khá đặc biệt. Nếu bạn ăn sống nó, bạn sẽ chết. Nhưng nếu được nấu chín đúng cách, nấm này có vị rất ngon. Nấm Morel giả có hình dạng kỳ lạ giống như bộ não với nhiều nếp gấp. Kim McCullough, một đầu bếp và chủ nhà hàng Inari ở Phần Lan, cho biết: mặc dù nấm có hình dáng kỳ lạ nhưng nếu biết chế biến và làm đúng cách sẽ thành một món ăn ngon. Ở Phần Lan, để thưởng thức được loại nấm độc này phải trải qua quy trình chế biến nghiêm ngặt để khử độc. Chính phủ nước này cũng quy định rất rõ ràng trong quy trình xử lý loại nấm độc. Sau khi loại bỏ độc tố, chỉ còn lại mùi thơm như hạt dẻ và mùi thơm đặc trưng của nấm dại. Và dù thực hiện tất cả các bước, chất độc gyromitrin vẫn có thể tồn đọng bên trong và tích tụ trong cơ thể theo thời gian, vì vậy các chuyên gia vẫn khuyến cáo thực khách không nên ăn thường xuyên. Chất độc trong nấm là gyromitrin, khi vào cơ thể người sẽ chuyển hóa thành monomethylhydrazine (MMH). Độc tố nói trên chủ yếu ảnh hưởng đến gan, đôi khi ảnh hưởng đến hệ thần kinh và thận. Người bị nhiễm độc có các triệu chứng chung như tiêu chảy, nôn mửa, chóng mặt, nhức đầu. Trong trường hợp xấu nhất, người bị ngộ độc sẽ hôn mê sâu và tử vong sau một tuần.9. Nấm thiên thần hủy diệt
Thiên thần hủy diệt là một loại nấm cực độc có khả năng hủy hoại hoàn toàn cơ thể con người bằng độc tố amatoxin. Các biểu hiện trúng độc ban đầu sau khi ăn phải nấm bao gồm: chuột rút, hôn mê, co giật, nôn mửa và tiêu chảy. Amatoxin gây tổn thương vĩnh viễn cho thận và mô gan. Cách duy nhất để cứu người khỏi ngộ độc là ghép gan.10. Nấm mũ tử thần
Với nấm mũ tử thần thì chỉ cần 30g amatoxin (tương đương nửa cây nấm) cũng đủ giết chết một người trưởng thành. Sau những trận mưa lớn, một loài nấm đang bùng phát trên khắp các bang California ở Mỹ. Chúng khá lớn, có màu nhạt, trông rất an toàn cho người nhìn. Trên thực tế, loại nấm này có vị khá ngon khi nấu lên. Tuy nhiên, vẻ ngoài đó hoàn toàn che lấp đi bản chất thực sự bên trong, ví nó chính là nấm “mũ tử thần” – hay amanita phalloides – một trong những loài nấm nguy hiểm nhất trên thế giới.
Nấm mũ tử thần, tên khoa học là Amanita phalloides, là thủ phạm của phần lớn các trường hợp tử vong do vô tình ăn phải nấm hoặc cố ý đầu độc. Loại nấm này đã được sử dụng và có liên quan đến cái chết của hoàng đế La Mã Claudius, một vị giáo hoàng và sa hoàng người Nga. Nấm mũ tử thần có nguồn gốc từ Châu Âu, thường mọc bên dưới những cây sồi trong rừng. Nó trông giống như nhiều loại nấm ăn được, gây nhầm lẫn.
Tác nhân gây độc của nấm là α-amanitin (amatoxin), chất này làm tổn thương gan và thận đến mức không thể phục hồi. Theo ước tính, chỉ cần 30 g amatoxin (tương đương nửa cây nấm) là đủ để giết chết một người trưởng thành. Độc tính của loại chất này không thay đổi, ngay cả khi nấu chín, sấy khô hoặc đông lạnh.
Hiện vẫn chưa có cách chữa khỏi hoàn toàn nếu không may bị trúng chất độc. Vì vậy, nếu bạn tình cờ nhìn thấy loại nấm này, hãy tránh xa nó trước khi quá muộn.
Ngoài những loại nấm độc kể trên thì bạn hãy xem ngay TOP 10 LOẠI NẤM TỐT CHO SỨC KHỎE