Dọc mùng là một trong những thực phẩm rất phổ biến và xuất hiện trong nhiều các món ăn Việt xưa và nay. Hôm nay với chuyên mục Vào bếp của Thực phẩm tươi sống điểm qua các món ăn từ dọc mùng ngon dễ làm để đổi vị cho bữa cơm gia đình nhé!
1. Bún mọc dọc mùng
1.1 Nguyên liệu
- Bún tươi 300g
- Thịt băm 300g
- Dọc mùng 5 nhánh
- Cà chua 4 quả
- Nấm đông cô 5 cái
- Nấm mộc nhĩ 4 cái
- Hành lá 1 nhánh
- Ngò rí 1 nhánh
- Dầu ăn 1/2 muỗng canh
- Nước mắm 1/2 muỗng cà phê
- Bột canh 2 muỗng cà phê
- Muối 1 ít
1.2 Các bước chuẩn bị
- Bước 1: Bước đầu tiên bạn sơ chế dọc mùng: tước vỏ dọc mùng rồi thái lát xéo và cho vào thau. Tiến hành bóp đều dọc mùng đã cắt với 1 thìa cah muối, trộn rồi bóp đều rồi để khoảng 20 phút cho dọc mùng bớt nhựa ra. Bóp lại dọc mùng 1 lần nữa rồi đổ nước vào thau lớn, rửa sạch rồi vắt dọc mùng, để ráo.
- Bước 2: Nấm đông cô, mộc nhĩ bạn ngâm trong nước trong khoảng 1 giờ đồng hồ cho nở mềm rồi mềm rửa sạch lại với nước sạch, vớt ra để ráo và băm nhuyễn. Bạn ướp thịt băm với phần nấm băm nhuyễn, muối, nước mắm rồi trộn khoảng 15 phút cho thịt thấm đều gia vị.
- Bước 3: Hành lá, ngò rí bỏ gốc rửa sạch và tiến hành thái nhỏ, cà chua thì rửa sạch và thái lát. Bún bạn mua về trung sơ qua nước sôi và đổ ra rổ để ráo nước.
- Bước 4: Đặt một nồi lên bếp rồi cho 1 chút dầu ăn vào, khi dầu nóng thì cho cà chua vào xào sơ trong khoảng 3 phút. Khi cà chua đã chín thì nêm chút 2 thìa bột canh và 1 lít nước. Bạn đậy nắp và tiếp tục đun trên lửa vừa đến khi nước sôi. Khi nước sôi thì viên từng viên thịt băm vào rồi cho vào nồi, nhấn thật ngập nước và đậy nắp đun thêm 2 phút.
- Bước 5: Khi nước đã được sôi thì cho dọc mùng vào và nếm lại cho vừa ăn. Tiếp đó bạn gắp bún ra bát, tiến hành rắc hành lá, ngò rí thái nhỏ rồi chan nước dùng lên trên là có thể thưởng thức ngay.
Xem thêm: BÍ QUYẾT NẤU CANH VỊT SIÊU NGON CHO MÙA HÈ
2. Canh chua cá dọc mùng
2.1 Nguyên liệu làm canh chua cá dọc mùng
- 400gr cá lóc
- 50gr dọc mùng
- 50gr me chua
- 50gr giá
- 1/8 trái thơm
- 1 trái cà chua
- 5 trái đậu bắp
- 1 củ tỏi
- Rau om, ớt, hành lá
- Gia vị: Bột canh, dầu ăn
2.2 Các bước chế biến
- Bước 1: Bước đầu tiên bạn ngâm me chua với chút nước sôi trong khoảng 5 phút rồi dầm nhuyễn để lấy nước cốt. Với cá, bạn rửa sạch rồi mổ mang, ruột rồi thái thành từng khúc để ráo nước. Đầu tiên, bạn ngâm me chua với nước sôi trong vòng 5 phút, dầm nhuyễn để lấy nước cốt. Tiếp đó, bạn tước sợi dọc mùng, thái dày trong khoảng 3-4 cm rồi rửa sạch bằng nước.
- Bước 2: Các bạn dùng tay bóp muối dọc mùng 2 đến 3 lần để dọc mùng được sạch nước. Tại bước này, bạn cần lưu ý đeo găng tay để tránh bị dị ứng hoặc nổi mẩn ngứa.
- Bước 3: Bạn đun một nồi nước nhỏ rồi đổ ra bát và ngâm dọc mùng cùng với nước sôi, nhằm giúp khi ăn dọc mùng bạn sẽ không bị ngứa lưỡi. Đến phần cà chua thì bạn thái múi cau và tỏi để băm nhuyễn, đậu bắp thái lát xéo, giá nhặt bỏ gốc rồi phi thơm, cắt lát khoảng 0.2cm.
- Bước 4: Sau khi hoàn thành các công đoạn sơ chế, việc đầu tiên bạn cần làm là đặt nồi lên rồi cho chút dầu vào, đợi dầu nóng thì cho tỏi vào phi thơm. Tiếp đó bạn cho lần lượt ớt, dứa thái lát, cà chua thái múi cau vào xào lên.
- Bước 5: Khi thấy cà chua đã mềm, bạn cho chén nước cốt me, bột canh rồi thêm nước vào sao cho vừa với lượng cá, khi các nguyên liệu mềm thì lấy muôi dầm nát rồi vớt vỏ, bỏ hạt đi. Khi nước bắt đầu sôi thì bạn cho cá lóc vào nấu đến khi chín, lúc này bạn vớt dọc mùng ra rồi vắt nhẹ cho thật ráo nước, thả cá vào nồi canh cá đang sôi với đậu bắp và giá.
- Bước 6: Chúng ta đun thêm tầm 2 phút để các nguyên liệu vừa chín đều thì tắt bếp. Cho ra bát rồi cho thêm chút rau om, hành lá và thưởng thức với bún hoặc cơm.
3. Gỏi (nộm) dọc mùng
3.1 Nguyên liệu
- Dọc mùng 5 nhánh
- Đậu phộng 50 gr
- Rau thơm
- Tỏi băm 1/2 thìa cà phê
- Ớt băm 1/2 thìa cà phê
- Nước cốt chanh 1.5 thìa cà phê
- Bánh tráng/ phồng tôm 1 ít
- Nước mắm 2 thìa cà phê
- Muối/ đường 1 ít
3.2 Các bước chế biến
- Bước 1: Bước đầu tiên bạn sơ chế dọc mùng, dọc mùng bạn tước lớp vỏ xanh bên ngoài rồi rửa sạch. Cắt dọc mùng thành từng lát chéo và ngâm với nước nước muối loãng trong khoảng 15 phút. Sau thời gian trên, bạn chắt bỏ nước rồi ngâm vắt dọc mùng cho ráo nước cho vào bát lớn.
- Bước 2: Thêm ½ thìa muối vào bát để dọc mùng rồi tiến hành trộn đều và ướp khoảng 15 phút. Các lá húng lủi, tía tô thì bạn nhặt lấy ngon, lá non rồi rửa sạch thái nhỏ. Đặt chảo lên bếp rồi đợi chảo nóng thì giảm nhỏ lửa, cho đậu phộng vào rang, chúng ta rang trong khoảng 7-10 phút đến khi đậu bắt đầu chín thì tắt bếp.
- Bước 3: Khi đậu hơi nguội thì chúng ta dùng tay chà xát để loại bỏ lớp vỏ lụa rồi cho đậu vào cối hoặc máy trộn để giã.
- Bước 4: Tiến hành pha hỗn hợp mắm trộn gỏi với 2 thìa tỏi băm, nước cốt chanh, ớt băm rồi khuấy đều để các gia vị được hòa quyện với nhau. Sau khi ngâm dọc mùng cho đủ thời gian thì bạn vắt cho thật ráo nước thì cho vào bát. Chúng ta rưới phần nước mắm đã được pha lên rồi trộn đều, thêm húng lủi, tía tô đã cắt nhỏ vào và gắp nộm ra đĩa, đổ đậu phộng lên trên là thưởng thức được ngay.
Tham khảo thêm: 5 CÁCH NẤU CANH NGAO TUYỆT NGON GIẢI NHIỆT MÙA HÈ
4. Canh chua thịt băm dọc mùng
4.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt xay: 300g
- Cà chua: 2-3 quả
- Dọc mùng: 1-2 cây
- Giá đỗ: 100g (tùy chọn)
- Đậu bắp: 100g (tùy chọn)
- Dứa: 1/4 quả
- Hành tím: 1-2 củ
- Hành lá: 1 nhánh
- Húng quế, ngò rí
- Cần tây (tùy chọn)
- 1 vắt me hoặc vài trái sấu
- Các loại gia vị: bột ngọt, muối, bột canh, nước mắm, đường, hạt tiêu,…
4.2 Các bước chế biến
- Bước 1: Tiến hành sơ chế nguyên liệu: Cà chua bạn rửa thật sạch với nước muối rồi bổ múi cau. Dọc mùng thì bạn tước vỏ cho thật sạch rồi rửa sạch, cắt chéo từng miếng vừa ăn. Giá bạn nhặt sạch, rửa. Đậu bắp bạn rửa sạch, bỏ cuống và thái miếng xéo hoặc cắt đôi. Nếu đậu nhỏ thì bạn có thể giữ nguyên quả.
- Bước 2: Các loại gia vị như: hành lá, ngò rí, húng quế bạn nhặt rửa sạch. Hành lá thí nhỉ, ngò rí, húng quế thì bạn thái từng khúc. Dứa bạn gọt vỏ, cắt các mắt rửa sạch rồi thái từng miếng vừa ăn. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch rồi bào mỏng, đập dập và băm nhuyễn.
- Bước 3: Nếu sử dụng cần tây, bạn nhặt sạch rửa và thái khúc. Nếu dùng me chua thì bạn ngâm nước rồi dầm me để lấy được nước cốt. Nếu sử dụng sấu thì bạn rửa sạch. Thịt lợn xay các bạn ướp thêm một chút gia vị. Tiếp đps thêm chút hạt tiêu, muối và ướp trong khoảng 10-15 phút trước khi nấu.
- Bước 4: Đặt nồi lên bếp rồi cho một chút dầu ăn lên để phi thơm hành tím, cho thịt nạc đã ướp vào trong nồi để xào. Chúng ta có thể cho cà chua vào xào cùng để tạo màu bắt mắt cho món canh này. Khi thịt xay và cà chua đã vừa chín thì bạn thêm 500ml nước vào nấu canh rồi cho me hoặc sấu vào. Khi nước canh sôi, bạn nâu sấu để sôi trong vài phút, cho sấu ra dầm rồi cho lại vào nồi canh. Canh bắt thì cho dứa, dọc mùng vào nấu chín, kế đến là đậu bắp. Bạn nêm nếm cho giạ vừa miệng là được. Cuối cùng thêm giá đỗ vào, nếu thích ăn cần tây thì cho vào lúc này.
- Bước 5: Canh sôi trong khoảng 1-2 phút thì cho hành lá vào rồi tắt bếp. Đổ canh ra bát rồi cho húng quế, ngò rí, thêm chú tiêu vào cho thơm rồi thưởng thức. Cuối cùng chỉ mất tầm 30 phút là đã hoàng thành món canh chua thịt bằm đơn giản.
5. Dọc mùng xào thịt bò
5.1 Nguyên liệu làm dọc mùng xào thịt bò
- Thịt bò 400g
- Dọc mùng 3 nhánh
- Hành tây 1 củ
- Hành lá 1 nhánh
- Dầu tỏi phi 1/2 muỗng canh
- Dầu hào 1 muỗng canh
- Nước tương 1 muỗng canh
- Dầu ăn 1/2 muỗng canh
- Gia vị thông dụng 1 ít
5.2 Các bước chế biến
- Bước 1: Bước đầu tiên thịt bò mua về thì rửa qua cùng nước muối loãng rồi rửa sạch lại với nước rồi để ráo. Thái thịt bò thành các miếng vừa ăn rồi ướp với 1 thìa tiêu, dầu tỏi phi, bột ngọt, dầu hào, nước tương, hạt nêm, đường và trộn thật đều, bạn để khoảng 10 phút rồi cho thịt bò vào để thấm đều gia vị.
- Bước 2: Hành tây bạn bắt đầu lột vỏ, rửa sạch và cắt thành từng múi cau. Hành lá thì bạn rửa sạch và cắt nhỏ. Dọc mùng tước vỏ và cắt chéo thành từng miếng vừa ăn. Tiếp đó bạn đem dọc mùng ngâm với nước muối loãng trong khoảng 15 phút rồi rửa sạch lại với nước nước rồi để ráo. Đặt chảo lên bếp rồi cho vào chảo ½ thìa canh dầu ăn.
- Bước 3: Dầu nóng thì cho thịt bò vào xào trên lửa lớn trong khoảng 3 phút đến khi thịt bò chín tới thì gắp ra đĩa. Cho hành tây, dọc mùng vào chảo rồi đun lên trên bếp, xào thật đều tay trong khoảng 5 phút đến khi các nguyên liệu trên thịt chín đều thì cho toàn bộ thịt bò vào lại. Bạn xào thật đều tay khoảng 2 phút rồi đổ thêm hỗn hợp thịt bò, dọc mùng và hành tây chín nêm nếm vừa ăn, tiến hành cắt nhỏ hành lá, chút tiêu rồi múc ra đĩa là có thể thưởng thức ngay.
- Bước 4: Món dọc dọc mùng xào thịt bò sau khi bạn hoàn thành sẽ dậy mùi thơm của tiêu xay rất hấp dẫn. Dọc mùng, hành tây rất giòn, thịt bò thì mềm không bị dai.
Xem thêm: BỔ SUNG MĂNG TRÚC XÀO THỊT BÒ VÀO THỰC ĐƠN TIỆC CƯỚI VÔ CÙNG HẤP DẪN
Trên đây là bài viết giải đáp chi tiết thắc mắc câu hỏi dọc mùng nấu gì ngon mà Thực phẩm tươi sống muốn chia sẻ tới các bạn đọc. Hy vọng từ những công thức trên, các bạn có thể chế biến thành công các món ăn từ dọc mùng một cách dễ dàng và nhanh chóng nhất nhé!
