NGUYÊN LIỆU CẦN CHUẨN BỊ.
1.1 Nguyên liệu
– Cá chép: 1-1.5kg – 1 lon bia (nếu cá to hơn thì có thể dùng thêm bia) – Hành tươi – Gia vị: Muối, nước mắm, mỳ chính, hạt tiêu, tỏi, ớt, đường, hạt nêm. – Gừng tươi, chanh, thì là, sả. – Rau sống ăn kèm: tùy thích
Chuẩn bị nguyên liệu làm cá hấp bia
1.2 Sơ chế nguyên liệu
– Cạo bỏ vỏ gừng, rửa sạch sau đó thái thành sợi chỉ. – Rửa sạch hành củ, cắt khúc khoảng 5-7cm (nhiều người chỉ lấy phần thân trắng của hành) – Rửa sạch rau thì là, thái khúc dài. – Bỏ phần vỏ già của sả, đập dập và cắt khúc – Nhặt bỏ phần già rau sống và rửa sạch
Sơ chế nguyên liệu làm cá chép hấp bia
1.3 Cách chọn cá chép ngon
– Khi chọn mua cá chép bạn nên chọn cá đực không nên chọn cá cái vì phần thịt ít và gầy hơn. – Để chọn cá, chọn những con cá dày mình từ đầu xuống đuôi, đừng chọn con cá bụng dài vì thường là trứng và mỡ bên trong hoặc cá nuôi quá lớn, khi chế biến sẽ làm giảm độ ngon của món cá hấp bia. – Bạn hãy ưu tiên mua cá chép sông là tốt nhất. Cá chép sông thường thân dai và phần thịt dày hơn các cá chép nuôi và thả ao. – Quan trọng nhất đó là chọn cá chép tươi vẫn còn sống, mắt trong, mình bóng vảy, đuôi vẫy khỏe. Cá tươi sẽ nguyên liệu cực kì cần thiết để giúp món ăn trở nên ngon hơn.2. CÁCH LÀM CÁ CHÉP HẤP BIA
Lý do chọn bia để hấp cá vì khi đó bia sẽ giúp khử hết mùi tanh của cá, làm thịt cá thơm và ngọt hơn.Bước 1: Sơ chế cá
– Khi mua cá hãy nhờ người bán mổ cá cho bạn luôn và về bạn chỉ cần làm sạch và sơ chế khử mùi tanh. – Để khử mùi tanh của cá thì có rất nhiều cách, để giúp tiết kiệm thời gian nhất là bạn ngâm cá với nước vo gạo khoảng 15 phút hoặc dùng nước cốt chanh, giấm để khử mùi. Và nhớ sau khi khử mùi tanh hãy rửa qua bằng nước sạch nhé. Lưu ý: Không ngâm cá quá lâu để tránh làm da cá bị bong. – Nếu lúc mổ cá mà người bán hàng chưa bỏ mang cá thì về bạn nên bỏ mang cá và cạo sạch màng đen bên trong bụng cá sẽ giúp cá bớt mùi tanh hơn rất nhiều. – Nên khứa vài đường hơi chéo trên mình cá để khi ướp cá gia vị sẽ ngấm nhanh hơn. -Bạn hãy khía chéo cá để giúp cá ngấm gia vị hơn nhé – Nếu con cá không quá to thì bạn nên để nguyên cả con để chế biến sẽ giữ cá ngon hơn nếu cá quá to thì bạn hãy cắt thành từng khúc.
Sơ chế cá chép
Bước 2: Ướp cá chép
– Đập dập gừng, sả và thêm ít muối để ướp cá, ướp trong khoảng 30 phút. – Ướp đều toàn thân cá và những chỗ khía trên cá để ngấm gia vị (không được bỏ qua bước này vì nếu không ướp thì món cá hấp bia sẽ không ngon và đậm đà)
Ướp cá chép cho thấm đều gia vị
Hấp cá chép với bia
Bước 4: Pha nước chấm mắm gừng
– Sử dụng nước mắm loại ngon, lấy 2 thìa nước mắm cho vào bát +tỏi (băm nhỏ) + gừng (băm nhỏ) +nước cốt chanh+ 2 thìa cafe đường+ ớt vào rồi khuấy đều nguyên liệu lên.
Pha nước chấm mắm gừng
YÊU CẦU THÀNH PHẨM
– Cá nguyên con, chắc thịt, không bị nát. – Cá chép hấp bia có vị ngọt tự nhiên, thơm mùi các loại gia vị Lưu ý: Để có thể thưởng thức hết hương vị thơm ngon của cá bạn hãy thưởng thức khi còn nóng
Cá chép hấp bia thơm ngon