Bí quyết làm món CÁ OM DƯA ngon chuẩn vị

Cách làm cá chép om dưa rất đơn giản, hầu như ai cũng biết cách làm, thế nhưng nếu không khéo léo thì cá dễ bị tanh và ảnh hưởng đến hương vị chung của cả món ăn.

Chính vì vậy, hôm nay, Thucphamtuoisong.info muốn chia sẻ với các bạn bí quyết làm cá chép om dưa ngon chuẩn vị, các bạn hãy ghi chép lại và thực hiện đúng các bước nhé!

CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU LÀM CÁ OM DƯA

Cá chép: 1 con nặng khoảng 1 – 1,2 kg
Thịt mỡ hoặc thịt ba chỉ: 200g
Dưa cải muối chua: 400 – 500g
Hành khô: 2 củ
Nghệ tươi: 1 nghệ củ hoặc có thể sử dụng bột nghệ
Cà chua: 2 – 3 trái
Hành lá: 1 bó nhỏ
Thì là: 1 bó nhỏ
Ớt tươi: 1 – 2 trái
Giấm bỗng: 1 chén con

nguyen-lieu
Chuẩn bị nguyên liệu làm cá om dưa

Sơ chế nguyên liệu

Cá chép mua về đem làm sạch, bỏ hết mang cá, mổ bụng lấy hết ruột cá ra bên ngoài, chú ý làm sạch bụng cá và lấy phần đen bên trong bụng cá. Bạn dùng muối chà xát cả trong và ngoài cá, sau đó rửa lại với nước rồi để ráo. Dùng dao khía vài đường chéo trên thân cá cho đẹp mắt và khi nấu cá cũng nhanh thấm gia vị hơn

Dưa chua vắt ráo nước, phần nước và phần dưa để tách riêng (nếu dưa muối đã lâu, vị quá chua thì bạn nên rửa qua vài lần nước rồi vắt ráo)

Thịt mỡ rửa sạch, để ráo nước, thái thành các miếng mỏng vừa ăn.
Cà chua rửa sạch và thái múi cau
Gừng cạo vỏ, rửa sạch và thái thành các sợi nhỏ
Ớt rửa sạch, bỏ hạt, bỏ cuống, đập dập
Hành lá nhặt gốc, rửa sạch và thái nhỏ
Thì là nhặt gốc, rửa sạch và thái khúc

CÁCH LÀM CÁ CHÉP OM DƯA

Bước 1: Chiên tóp mỡ

Bắc chảo lên bếp, cho mỡ vào chảo rồi đun lửa nhỏ, đảo đều tay để mỡ không bị cháy. Từ từ mỡ sẽ tiết ra nước và khô bớt lại, lúc này bạn vớt tóp mỡ ra để riêng, phần nước mỡ có thể dùng để chiên cá

Tóp mỡ là một nguyên liệu phụ nhưng rất quan trọng khi làm món cá chép om dưa. Tóp mỡ sẽ giúp món ăn có vị thơm ngậy và hấp dẫn hơn.

Lưu ý: Chỉ cần chiên lên cho mỡ ra bớt nước, tóp mỡ chuyển sang màu vàng và hơi khô thì vớt ra ngay. Nếu bạn chiên quá lâu thì tóp mỡ sẽ khô lại, khi om với dưa sẽ mất đi vị ngậy. Thịt mỡ không nên chiên khô quá vì sẽ bị mất ngon khi nấu

ran-top-mo
Chiên tóp mỡ – làm cá om dưa

Bước 2: Chiên cá /rán cá chép

Cho cá chép vào chảo mỡ hoặc dầu nóng chiên sơ qua, chiên vàng 2 mặt cá là được, không cần phải chiên chín
Đối với món cá chép om dưa bạn có thể chiên cá hoặc không chiên cá đều được, tuy nhiên bạn nên ưu tiên chiên sơ qua sẽ giúp cá bớt mùi tanh, thịt săn chắc và thơm ngon hơn khi chế biến.

Bạn chỉ cần chiên cho cá vàng 2 mặt là được

chien-ca
Chiên cá chép – vàng đều 2 mặt cá

Bước 3: Xào cà chua

Cà chua rửa sạch, bổ cau rồi xào với mỡ (hoặc dầu ăn)

sao-ca-chua
Xào cà chua với mỡ (hoặc dầu ăn)

Bước 4: Xào dưa chua

Tiếp đó ta cho dưa chua đã vắt ở trên cho vào xào cùng, nêm nếm gia vị sao cho vừa miệng. Bạn cho gừng thái sợi và ớt vào xào cùng nếu thích ăn cay, dưa xào chín, cho ít dấm bỗng vào đảo đều

 Lượng nước trong nồi phải chế đủ sao cho đến khi cho cá vào nấu thì nước sâm sấp mặt cá.

sao-dua-chua
Xào dưa chua

Bước 5: Làm món cá chép om dưa

Nước om dưa sôi bạn cho cá chép, tóp mỡ và ít nghệ vào để tạo màu và om cùng. Đến khi sôi ta lật cá 1 lần trong khi om để cá ngấm đều vị chua, cay, mặn đều hai bên, ta lật nhẹ nhàng tránh làm nát cá. Cá ngấm đều vị bạn rắc hành lên. Bạn nên ăn cá chép om dưa chua khi còn nóng mới ngon

ca-chep
Làm món cá chép om dưa

Yêu cầu thành phẩm

Cá chép còn nguyên vẹn, thịt cá không bị nát, cá chín vàng 2 mặt, thịt ngon ngọt, thấm gia vị đậm đà
Dưa chua chín mềm nhưng vẫn giữ được vị giòn đặc trưng của dưa. Dưa thấm dầu ăn rất ngon, tóp mỡ mềm ngọt, ăn bùi bùi, không ngán

Nước om vừa ăn, vị đậm đà, nổi bật nhất đó là vị chua dịu của dưa chua kết hợp với dấm và vị cay nhẹ của ớt.

Cách làm cá chép om dưa vừa ngon vừa dễ, đảm bảo nấu nồi nào hết ngay nồi đó, ăn chỉ có no chứ không hề chán.

 

ca-on-dua
Cá chép om dưa thơm ngon và bổ dưỡng

Tham khảo thêm bài viết: Hướng dẫn cách làm CÁ HẤP BIA THƠM NGON

Chúc các bạn thành công với món cá chép om dưa nhé!