Mâm xôi trắng và vàng
Quả mâm xôi, giống như quả mâm xôi đen và nhiều loại quả mọng gai khác, là thành viên của họ Rosaceae – giống như hoa hồng. Họ mâm xôi bao gồm hàng chục loại khác nhau, có màu sắc khác nhau từ rất nhạt (gần như trắng) đến vàng, xanh, đỏ và đen. Loại màu vàng xuất hiện khá thường xuyên tại các chợ nông sản.
Hương vị: Giống như quả mâm xôi đỏ nhưng rất nhẹ và nhiều hoa hơn, cả hai đều ít chua hơn một chút và ít ngọt hơn một chút so với các đối tác sẫm màu của chúng.
Mùa: tháng sáu, tháng bảy, tháng tám
Công dụng: Quả mâm xôi có màu sáng hơn rất tinh tế cả về hương vị và kết cấu nên chúng thích hợp để ăn tươi hơn là nướng. Tuyệt vời để trộn lẫn trong các loại cocktail được pha với rượu vang sủi bọt hoặc soda club, cho dù chúng bao gồm rượu gin hay rượu rum.
Nếu bạn muốn nướng chúng, galettes là một cách tuyệt vời để dùng với tất cả các loại quả mâm xôi, vì các chất trám không cần phải cứng cáp như đối với bánh pie. Chỉ cần đặt một miếng bánh tròn phẳng trên khay nướng, thêm một lớp dày của quả mọng chưa nấu chín, phủ một lớp đường, gấp lại các cạnh và nướng trong lò nóng (ví dụ: 400 ° F) vừa đủ lâu để có được bánh ngọt vàng độc đáo.
Mâm xôi đen
Mâm xôi đen không chỉ là một hương vị hình nón; đó là một quả mâm xôi có màu giống như quả mâm xôi. Một cách đáng tin cậy để phân biệt giữa quả mâm xôi đen và quả mâm xôi đen là quả mâm xôi đen vẫn giữ được hình nón bên trong khi hái và quả mâm xôi đen tách ra khỏi lõi, để lại quả mọng đã hái. Trong khi tất cả các màu khác của quả mâm xôi đều có thể hoán đổi cho nhau khi nói đến hương vị và cách sử dụng, quả mâm xôi đen nhỏ hơn, chắc hơn, và có một chút vị chua và đất hơn. Quả mâm xôi đen là một loài bản địa ở Bắc Mỹ, trái ngược với một giống lai như quả mâm xôi, chúng giống với quả mâm xôi.
Hương vị: Tương tự như quả mâm xôi đỏ nhưng nồng hơn một chút, có vị chua, và có hương vị đậm hơn gợi ý về quả mâm xôi.
Mùa: Một mùa rất ngắn, hai đến ba tuần, thường vào khoảng tháng Bảy
Công dụng: Quả mâm xôi đen rất linh hoạt vì chúng hơi cứng hơn các loại quả mâm xôi khác. Trong trường hợp những quả mọng nhẹ hơn, mỏng manh hơn có xu hướng bị vỡ và có thể cần nhiều đường hoặc chất kết dính để giữ chúng kết dính trong nhân bánh hoặc mứt, thì những quả mâm xôi đen cứng hơn sẽ giữ được với nhau tốt hơn. Cho chúng vào mứt, bánh ngọt hoặc bánh nướng xốp.
Quả việt quất
Quả việt quất có họ hàng gần với quả mâm xôi, và mặc dù chúng có thể được tìm thấy trong tự nhiên trên khắp nước Mỹ, nhưng chúng đặc biệt phổ biến ở miền Nam. Lá được dùng làm trà và thường được gọi trong y học dân gian. Cây nho sương sáo mọc trên thân cây leo, thấp hơn mặt đất so với cây dâu đen. Thân cây có lông mịn nhỏ màu đỏ ngoài gai. Quả quất chín sớm hơn quả mâm xôi một chút.
Hương vị: Có thể so sánh với quả dâu đen dại, vị chua và nồng.
Mùa: Cuối tháng 6 đến tháng 7.
Công dụng: làm xi-rô cho đồ uống.
Xem thêm: Các Loại Trái Cây Nóng, Càng Ăn Nhiều Càng Dễ Nổi Mụn Bạn Nên Biết
Huckleberry- trái nham lê
Quả mâm xôi là một loại quả mọng tròn, nhẵn có màu từ đỏ đến xanh đậm. Chúng gần như dễ kiếm ăn hơn là tìm ở chợ (nếu bạn có thể tránh được cây sồi độc, tức là). vẫn là những lễ hội để kỷ niệm vụ thu hoạch đầu tiên — những quả huckleberries khô đã duy trì các quần thể bản địa qua mùa đông dài lạnh giá.
Một sự khác biệt giữa quả huckleberries và quả việt quất là sự hiện diện của hạt; Hạt việt quất nhỏ đến nỗi bạn sẽ không bao giờ biết rằng chúng có ở đó. Hạt Huckleberry lớn hơn một chút, mặc dù bạn không cần phải nhổ chúng ra hoặc lo lắng về việc tách chúng ra để nấu ăn – chúng hoàn toàn có thể ăn được.
Hương vị: Những quả mọng đóng gói có hương vị ngọt ngào này hơi giống với quả việt quất nhưng nhiều gỗ hơn, gần như có mùi chua.
Mùa: Đầu đến giữa mùa thu.
Công dụng: Huckleberries là tuyệt vời trong bánh kếp; chỉ cần thêm chúng vào như bạn làm với quả việt quất. Chúng cũng rất tốt trong việc làm bánh nướng, vì chúng đẹp và chắc chắn. Nếu bạn muốn thưởng thức món mặn, hãy nấu quả huckleberries chỉ với một chút đường và ăn kèm với thịt quay.
Lingonberry- quả hồ ly( nam việt quất)
Những quả mọng này có liên quan chặt chẽ với quả nam việt quất, mặc dù tôi nghĩ chúng thực sự có vẻ giống với quả lý gai hoặc quả lý chua đỏ hơn. Nơi tôi làm việc tại Tartine ở San Francisco, một đầu bếp Thụy Điển đến thăm gần đây đã làm món thịt viên Thụy Điển cho mọi người vào đêm cuối cùng trước khi về nhà. Vì thiếu quả nam việt quất, anh ấy đã làm nước sốt nam việt quất để thay thế. Sau đó, anh ấy đã dành toàn bộ bữa tối với sự bối rối đến mức toàn bộ món ăn đã bị phá hỏng vì quả nam việt quất không giống nhau.
Hương vị: Chua, chua, tươi.
Mùa: Mùa hè.
Sử dụng: Nghiền nhuyễn quả dâu tây sống với rắc đường và phết lên bánh mì nướng, bánh kếp hoặc bánh quy. Hoặc nấu chúng thành xi-rô, nước sốt, hoặc nước sốt, và phục vụ như truyền thống: với thịt viên, nai sừng tấm hoặc tuần lộc.
Cây mâm xôi
Cây dâu tây có nguồn gốc từ lãnh nguyên Bắc Cực và chỉ phát triển trong thời tiết khắc nghiệt. Chúng trông hơi giống quả mâm xôi, nhưng ít thùy hơn và lớn hơn và có màu hồng cam đáng yêu. Chúng nổi bật trong các món ăn truyền thống của vùng Scandinavia, nơi chúng được sử dụng trong các món trộn, thuốc vinaigrette và mứt, và cũng xuất hiện trong ẩm thực Inuit.
Dâu tây rất mỏng manh và thích điều kiện phát triển khắc nghiệt nên chúng không được trồng nhiều trong quá khứ. Chúng khá khó tìm, mặc dù chúng đang bắt đầu trở nên phổ biến hơn trên thị trường, có lẽ nhờ vào thị hiếu ngày càng tăng của người Mỹ đối với mọi thứ vùng Scandinavia.
Hương vị: Quả mâm xôi rất ngon ngọt và chúng có vị hơi giống như sự giao thoa giữa quả mâm xôi và quả lý chua đỏ. Chúng khá chua khi ăn sống với một chút vị ngọt của hoa.
Mùa: một khoảng thời gian ngắn vào cuối mùa hè.
Sử dụng: Quả mâm xôi làm thành món mứt màu hổ phách hồng ngọc tuyệt đẹp với hương vị cân bằng.
Xem thêm: Tổng Hợp Những Loại Trái Cây Đắt Nhất Thế Giới Có Thể Bạn Chưa Biết
Quả lý gai
Hương vị: Quả lý gai Á-Âu có vị ngọt và chua đậm và có chút hương hoa.
Mùa: Giữa mùa hè.
Sử dụng: Bạn cần cắt bỏ phần đầu và phần đuôi của quả lý gai để loại bỏ cuống và phần còn lại của hoa trước khi nấu. Điều này có thể được thực hiện bằng dao gọt hoặc kéo nhà bếp nhỏ. Sau đó, bạn sẽ muốn nấu và làm ngọt chúng — quả lý gai làm nhân bánh tuyệt vời một mình hoặc trộn với dâu tây. Chúng cũng rất tuyệt vời khi được chế biến thành một loại tương ớt, tẩm gia vị ấm áp như allspice, quế và bạch đậu khấu. Dùng nó như một loại gia vị cho gà hoặc trên bánh sandwich gà tây — hoặc cùng với cá như cá tuyết đen.
Dâu tằm
Bạn có nhớ huyền thoại về Pyramus và Thisbē không? Trong câu chuyện giống như Romeo và Juliet đó, đôi tình nhân bất chính gặp nhau dưới gốc cây dâu tằm trắng. Khi cặp đôi gặp cái chết không kịp thời và đẫm máu dưới gốc cây (xin lỗi, cảnh báo hư hỏng), các vị thần nhuộm đỏ những quả dâu để tưởng nhớ tình yêu bị cấm đoán của họ.
Ngày nay, dâu tằm có thể có màu trắng, màu oải hương, màu đỏ, màu tím hoặc màu đen tùy thuộc vào loại, nhưng chúng luôn dài 2-3 cm và hình trụ. Các giống dâu châu Á hiện nay phổ biến ở Bắc Mỹ, thậm chí đôi khi còn đẩy lùi các loại dâu bản địa. Con tằm tồn tại nhờ chế độ ăn lá dâu tằm.
Hương vị: Dâu tằm gần như có vị ngọt, mặc dù hầu hết đều có độ se và chua để cân bằng. Dâu tằm trắng có hương vị tinh tế hơn một chút, vừa ít ngọt hơn vừa ít chua hơn.
Thời vụ: Cuối tháng 6 đến tháng 8, tùy thuộc vào giống dâu và khí hậu.
Công dụng: Dâu tằm làm kem tuyệt vời; vì chúng rất ngọt nên hương vị vẫn xuất hiện ngay cả khi ở trạng thái đông lạnh. Chúng cũng rất tốt cho dạ tiệc và bánh nướng, và là thức uống yêu thích cho rượu trái cây hoặc xi-rô. Hãy sử dụng chúng ngay khi bạn lấy – dâu tằm không để được lâu.
Loganberry
Truyền thuyết kể rằng cây nhãn vô tình được tạo ra vào cuối những năm 1800 ở Santa Cruz, California, trong sân sau của Thẩm phán J.H. Quả nhãn. Thẩm phán Logan đã trồng một cây mâm xôi gia truyền và một quả mâm xôi châu Âu cạnh nhau. Họ quây quần bên nhau, và với một chút trợ giúp của chim và ong, cây đã thụ phấn chéo.
Quả mâm xôi có màu quả mâm xôi đỏ đậm, kích thước và kết cấu của quả mâm xôi. Những cây dây leo, không có gai đáng kể của cây dâu đen, có những chiếc lá mờ màu xanh đậm. Các quả mọng vẫn giữ được lõi của chúng (giống như quả mâm xôi đen) nhưng hương vị ở đâu đó ở giữa: giống như quả mâm xôi giòn hoặc quả mâm xôi mềm hơn.
Hương vị: Quả dâu tây có vị hơi giống quả mâm xôi và hơi giống quả mâm xôi. Rất có hương vị và hơi chua.
Mùa: Mùa hè.
Sử dụng: Bạn có thể sử dụng những quả mọng này ở bất cứ nơi nào bạn muốn sử dụng quả mâm xôi: chúng tỏa sáng trong mứt, dạ tiệc và bánh nướng xốp.
Tayberry
Nếu bạn đủ may mắn đến California vào tháng 7, bạn có thể thử một số loại Dâu tây (Trang trại Yerena ở Watsonville trồng những loại đáng yêu mà họ bán tại Chợ nông sản Ferry Plaza ở San Francisco.) , được phát triển bởi Hiệp hội Làm vườn Scotland vào cuối những năm 70 và được đặt tên theo con sông Tay ở Scotland.
Hương vị: Một phần giống quả mâm xôi, một phần giống quả mâm xôi, lớn hơn và ngọt hơn một chút so với quả Loganberries.
Mùa: Quả việt quất có mùa ngắn hơn quả mâm xôi hoặc quả mâm xôi; thay vì thu hoạch liên tục trong vài tuần hoặc vài tháng, chúng cho một vụ thu hoạch lớn vào tháng Bảy.
Sử dụng: Quả việt quất cực kỳ tinh tế. Nếu bạn cần bảo quản, hãy trải phẳng chúng trên chảo và để chúng không đậy nắp trong tủ lạnh. Nhưng tốt hơn là bạn nên sử dụng hết chúng và có rất nhiều cách tuyệt vời để làm điều đó. Quả việt quất có hàm lượng pectin tự nhiên cao, vì vậy chúng hoàn hảo để làm mứt và nhân bánh. Nếu bạn đang làm theo công thức bánh vị dâu đen, hãy hạn chế một chút đường.
Boysenberry
Nguồn gốc của boysenberry, là sự giao thoa giữa blackberry, dewberry, mâm xôi và cây bạch quả, có một chút âm u. Vào khoảng những năm 1920, Walter Knott, người nổi tiếng ở Nông trại Berry ở Nam California, đã theo dõi tin đồn về một loại quả mọng màu tía lớn đặc biệt ngon ở một trang trại không còn tồn tại và một vài vụ thất bại ở Bắc California. Anh ấy đã cứu một vài cành giâm và trồng chúng ở Nam California, và một ngôi sao đã ra đời. Dâu tây rất phổ biến và được trồng rộng rãi ở Nam California vào giữa thế kỷ 20, nhưng sản xuất thương mại đã giảm trong những năm gần đây vì trái dâu tây mỏng và dễ bị chảy máu, do đó không thích hợp để vận chuyển xa hoặc lưu trữ lâu. Bạn vẫn có thể tìm thấy chúng tại các chợ nông sản, đặc biệt là ở bờ biển phía Tây.
Hương vị: Quả nam việt quất là một món ngon: siêu ngon ngọt với sự cân bằng tuyệt vời giữa vị ngọt và chua.
Mùa: Giữa mùa hè.
Sử dụng: Những loại này thực sự lý tưởng cho mứt, vì chúng cung cấp một liều lượng tuyệt vời cả độ chua và vị ngọt. Tuyệt vời trong bánh nướng, quá.
Marionberry
Marionberry là một loại dâu đen mà bạn sẽ thường thấy nhất ở Oregon; nó được đặt tên theo Quận Marion của tiểu bang đó, nơi nó được phát triển. Quả mâm xôi có xu hướng lớn hơn và hình nón hơn so với những quả mâm xôi khác, và chúng ngon hơn và ngọt hơn một số giống dâu đen khác.
Hương vị: Blackberry đặc biệt ngọt ngào và có hương vị.
Mùa: Giữa mùa hè.
Sử dụng: Thắt dây, vò nát, làm bánh, làm mứt.