Cua biển là món ăn đặc sản được nhiều người yêu thích. Nhưng nếu không may, bạn có thể mắc các triệu chứng nguy hiểm nếu ăn phải cua độc. Bài viết dưới đây của thucphamtuoisong sẽ giúp bạn phân biệt ghẹ lành và ghẹ độc để an toàn hơn khi ăn hải sản.
Một số lợi ích khi ăn cua
Cua biển là động vật giáp xác, được tìm thấy nhiều nhất ở các đại dương, được ăn ở nhiều nước trên thế giới.
Cua được coi là đặc sản ở nhiều nước, chứa nhiều protein và axit béo omega-3, tốt cho cơ bắp, chống lại bệnh tim và hỗ trợ tăng cường miễn dịch, phù hợp với hầu hết mọi lứa tuổi.
Một số hậu quả nếu ăn phải cua độc
Tuy nhiên, hiện nay có một số loại cua ghẹ trong thịt có chứa Saxitoxin và Tetrodotoxin. Hai chất này gây ngộ độc cấp tính sau khi ăn từ 20 phút đến 3 giờ với biểu hiện tê, rát ở môi, lưỡi; đau dạ dày, buồn nôn, nôn, nôn mửa dữ dội.
Người bệnh còn có thể mắc các triệu chứng như đau đầu, chân tay tê cứng, đi đứng không vững, liệt, chóng mặt, ý thức rối loạn, hôn mê…
Nặng hơn có thể suy hô hấp cấp, trụy tim và dẫn đến tử vong sau 30 phút hoặc 8 giờ nếu không được cấp cứu kịp thời.
Mới đây, một người đàn ông 54 tuổi trú P. Mân Thái, Q. Sơn Trà, TP. Đà Nẵng tử vong sau khi ăn cua đá biển. Ghẹ có màu sắc khá lạ mắt nên khi bắt được, anh mang về nhà luộc chín để ăn.
Người đàn ông nôn mửa liên tục sau khi ăn và được đưa vào Bệnh viện Hoàn Mỹ Đà Nẵng.
Các bác sĩ tại đây đã xác nhận tình trạng bệnh nhân bị ngộ độc nặng, chảy máu dạ dày, hôn mê sâu. Dù đã được súc ruột, điều trị, hồi sức tích cực nhưng anh đã không qua khỏi.
Trưởng phòng Hóa sinh biển Viện Hải dương học Nha Trang – Ông Phạm Xuân Kỳ cho biết, hiện nay, Viện đã phát hiện và nghiên cứu khoảng 3-4 loài cua, gồm cua đá biển, cua quỷ, cua hạt, cua Florida.
Cách nhận biết một số loại cua độc
Cua đá biển có đặc điểm khá dễ nhận biết là vỏ màu tím sẫm, chân dài và ngắn hơn. Đây là loại cua có chứa một số loại độc tố, trong quá trình chế biến nếu không cẩn thận rất dễ gây ngộ độc.
Cua mặt quỷ có hình thù đáng sợ với nhiều chấm đen trên mai. Độc tố trong càng cua chủ yếu là saxitoxin, nằm trong thịt, trứng cua, nhiều nhất là thịt và chân cua. Người ăn nhầm loại cua này có thể bị ngộ độc thần kinh.
Cua Florida có lớp vỏ ở phần ngực gần giống như một hình elip nằm ngang. Mặt sau của mai cua hơi lồi nhưng nhẵn. Loại cua sống có các vệt màu xanh lam nhạt, xen lẫn các vệt màu đỏ tía. Các ngón chân có màu sẫm.
Cua giống có hình nửa vòng tròn, con dài nhất khoảng 30mm, con rộng nhất khoảng 40mm, được bao phủ bởi các hạt lồi. Nếu cua sống thường có màu xanh vàng, đôi khi có màu nâu vàng hoặc đỏ tía. Các đốt chân có màu đen.
Cách phân biệt cua lành và cua độc
Theo ông Phạm Xuân Kỳ, để phân biệt cua độc ngoài việc mua cua ở nơi uy tín, bạn nên để ý, tránh những loại cua có hình thù kỳ dị, vỏ cua có nhiều vân sọc, lạ mắt.
Ngoài ra, cần đặc biệt lưu ý tránh các loài cua sống ở các rạn san hô. Có nhiều loại cua ghẹ thường, không độc nhưng sống ở các bãi đá ngầm, ăn phải tảo độc cũng có thể gây ngộ độc nếu ăn phải.
Để chọn được những con cua khỏe, ngon và chắc thịt, khi chọn mua ghẹ, bạn nên chọn những con có vỏ màu xám, yếm to.
Chọn cua có vỏ màu xanh đậm, bóng mịn, bụng đầy đặn, trắng sạch là tốt nhất. Càng mọng nước, cua sẽ bị xốp, ăn không ngon.
Ngoài ra, bạn nên chọn những con cua khỏe mạnh, bơi lội nhanh nhẹn, cầm chắc tay, có thân hình chắc chắn. Tránh mua cua đã chết, có mùi tanh, hôi hoặc mùi nước tiểu.
Dùng ngón tay ấn thử vào bụng cua, nếu thấy cứng là cua già (nhiều thịt), nếu mềm, lớp vỏ nhẵn bóng là cua mới lột (to, nặng nhưng nhiều nước, ít thịt).
Lưu ý khi chế biến cua
– Cua ở sông, hồ thường lấy xác động vật hoặc mùn bã làm thức ăn nên bề mặt thân, mang và ruột của nó chứa rất nhiều vi khuẩn và bùn đất.
Nhiều người chưa rửa sạch cua, khi chế biến cũng không được nấu chín kỹ nên khi ăn ghẹ bị nhiễm cả vi khuẩn gây bệnh và ký sinh trùng ghẹ vào cơ thể khiến người ăn bị đi ngoài.
Ngoài ra, bạn chỉ nên mua ghẹ sống. Vì sau khi cua chết, vi khuẩn trong cơ thể cua nhanh chóng sinh sôi và xâm nhập vào thịt cua khiến người ăn dễ bị buồn nôn, đau bụng, đi ngoài.
Do đó, tuyệt đối không nên ăn những con cua đã chết hoặc sắp chết. Ghẹ tươi có vỏ trong, màu xanh đen, bụng nhẵn bóng, màu trắng sạch. Tránh ăn cua đã chết, thịt vàng, chân cua mềm, lật qua lật lại khó khăn.
– Sau khi chế biến ăn không hết, phần còn thừa tốt nhất nên để nơi sạch sẽ, thoáng mát, khi ăn nhất định phải luộc lại.
– Thịt cua có tính hàn nên những người có cơ địa không tốt cần đặc biệt lưu ý, tránh ăn quá nhiều dẫn đến lạnh bụng, đầy bụng, đi ngoài.
– Người bị sốt, tiêu chảy, người bị viêm dạ dày mãn tính, loét tá tràng, viêm túi mật, sỏi mật và người bị viêm gan cũng nên hạn chế ăn cua.
Ngoài ra, cua có chứa hàm lượng cholesterol cao không tốt cho người bị bệnh mạch vành, cao huyết áp, xơ cứng động mạch, mỡ máu cao.
Cảm ơn bạn đọc đã tham khảo bài viết của chúng tôi, chúc bạn đọc có một sức khỏe tốt.
Tham khảo thêm một số bài viết khác:
Cảnh báo các loại hóa chất bảo quản trái cây cực kỳ nguy hại
