Thịt lợn chiên xù kiểu Nhật( Tonkatsu) là món ăn đặc trưng của nền ẩm thực Nhật Bản. Dù vậy đây lại là món ăn được chế biến vô cùng đơn giản. Tonkatsu luôn là sự lựa chọn của nhiều bà mẹ thích hợp với những bữa cơm gia đình. Miếng thịt heo được chế biến giòn tan nhưng không làm mất đi độ mềm, bên ngoài là lớp bột chiên xù giòn rụm và hấp dẫn. Hôm nay hãy cùng Thucphamtuoisong vào bếp để chế biến món ăn hấp dẫn này nhé!
1. Đặc điểm món thịt lợn chiên xù kiểu Nhật
Món thịt heo chiên xù Nhật Bản hay còn được gọi là Tonkatsu. Tại Nhật, Tonkatsu được ra đời từ đầu thế kỷ 20. Tonkatsu là một trong những món ăn dễ tính của người Nhật vì không đòi hỏi quá cầu kỳ trong cách chế biến.
Ngoài Sushi và Tempura, Tonkatsu là món ăn trở nên phổ biến và gắn liền với sự phát triển của văn hóa Nhật Bản suốt những năm qua. Hiện nay món ăn này thường được ăn kèm với cơm trắng, súp miso và dưa muối( Tsukemono) theo phong cách ẩm thực người Nhật. Thịt heo chiên xù Nhật còn hay được ăn kèm cùng sandwich( katsu sando) hoặc cùng với cà ri( katsu kare).
Nhìn bề ngoài và tên, Tonkatsu có vẻ giống các món cốt lết chiên phổ biến khác như schnitzel của Đức, kotlet schabowy của Ba Lan hay piccata của Ý. Điều khác biệt nhất ở thịt heo chiên xù kiểu Nhật là nước sốt Tonkatsu. Nước sốt Tonkatsu mang hướng giao thoa với ẩm thực Phương Tây. Sốt được làm từ những trái táo tươi, chúng thường có lớp váng mỏng karashi phủ bên trên. Điều đặc biệt ở món Tonkatsu là người Nhật hầu như đều ăn với bắp cải sống thái nhỏ. Bắp cải tươi ăn cùng các miếng Tonkatsu sẽ là trải nghiệm tuyệt vời cho những ai lần đầu thưởng thức.
2. Nguyên liệu làm thịt lợn chiên xù kiểu Nhật Bản
2.1 Nguyên liệu làm thịt lợn chiên xù kiểu Nhật
- 3 miếng thịt thăn heo ( có độ dày gần 1,5 cm)
- Hạt tiêu
- Bột mì đa dụng
- 2 quả trứng gà
- 1/2 thìa dầu ăn
- Bột chiên xù
2.2 Nguyên liệu làm sốt Tonkatsu
- 1/2 bát sốt cà chua
- 1/2 bát sốt Worcestershire (giúp nước sốt có vị đậm đà hơn)
- 2 thìa cà phê đường
- 4 thìa cà phê nước tương (ưu tiên sử dụng các loại nước tương của Nhật Bản)
- 1 thìa cà phê mù tạt vàng
- Mè trắng
3. Các bước chế biến thịt lợn chiên xù kiểu Nhật Bản
3.1 Cách làm nước sốt Tonkatsu
Bước 1: Đầu tiên bạn phải rang hạt mè trắng trong chảo lửa nhỏ khoảng 5 phút. Lưu ý đảo liên tục đến khi mè chuyển sang màu vàng nâu.
Bước 2: Giữ lại một thìa mè thành phẩm để rắc lên nước sốt cho đẹp mắt. Sau đó cho lượng mè còn lại vào cối giã đến nhuyễn mịn.
Bước 3: Hỗn hợp: sốt cà chua, sốt Worcestershire, đường, nước tương và mù tạt vàng. Trộn hỗn hợp hòa quyện lại với nhau.
Bước 4: Thêm phần mè trắng vừa giã nhuyễn trộn với hỗn hợp nước sốt. Cuối cùng rắc thìa mè rang chưa xay lúc trước lên trên cho bắt mắt.
Hoàn thành thành phẩm nước sốt Tonkatsu. Về hình thức: có màu nâu đỏ đẹp mắt, nước sốt sánh mịn, không bị loãng và không quá đặc. Về hương vị: đậm đà, hơi chua nhẹ, dễ ăn.
Cách bảo quản nước sốt Tonkatsu: Nếu bạn làm lượng lớn sốt Tonkatsu và muốn để lâu thì nên để nguội rồi đựng vào trong chai đóng nắp chặt. Nước sốt Tonkatsu sau thành phẩm có thể bảo quản trong tủ lạnh vài tuần. Khuyến khích sử dụng nước sốt ngay sau khi chế biến để có hương vị ngon nhất.
Tham khảo thêm: SỔ TAY 5+ CÁCH LÀM NƯỚC SỐT ĂN MÓN GÌ CŨNG NGON MÀ DỄ LÀM
3.2 Chế biến thịt lợn chiên xù kiểu Nhật Bản
Bước 1: Rửa thịt lợn thật sạch qua nước muối. Sau đó cắt thịt thành từng miếng dày khoảng 1cm, dùng chày giã nhẹ lên 2 bên mặt thịt cho thịt mềm.
Bước 2: Rắc muối và hạt tiêu lên hai bên mặt thịt. Sau đó tẩm thịt vào bát bột mì cho đều hai mặt
Bước 3: Cho trứng và thìa canh dầu vào bát lớn rồi đành đều tay. Nhúng thịt lợn vào bát trứng, tiếp đó lăn thịt vào bát bột chiên xù để chuẩn bị. Nên dùng tay ấn mạnh 2 bên mặt thịt cho bột xù bám chắc và đều.
Bước 4: Cho dầu vào chảo, đến khi dầu sôi khoảng 1-2 phút. Thả thịt lợn đã tẩm vào chảo, chiên 2 mặt thịt mỗi bên 1 phút. Với mỗi miếng thịt mỏng hơn 2cm thì chỉ nên chiên thịt trong vòng 50 giây mỗi bên.
Bước 5: Gắp các miếng thịt tonkatsu đã chiên qua và để ráo dầu khoảng 4 phút
Bước 6: Đến khi thịt nguội 5 phút, cho dầu nóng trở lại ở nhiệt độ cao và chiên lại các miếng thịt một lần nữa mỗi bên 30 giây.
Bước 7: Gắp các miếng thịt ra và để ráo dầu. Để kiểm tra độ chín, dùng một que tăm xiên thử vào miếng Tonkatsu, thấy không có chất lỏng hồng chảy ra là được. Cắt Tonkatsu thành miếng vừa ăn sau đó cho ra dĩa. Cuối cùng đổ nước sốt lên từng miếng hoặc chấm sốt Tonkatsu.
Xem thêm: THỜI TIẾT ẨM ƯƠNG LÀM NGAY 2 MÓN ĂN NGON TỪ THỊT NÀY KHIẾN CẢ NHÀ ẤM LÒNG
Trên đây là kinh nghiệm làm thịt heo chiên xù kiểu Nhật ngon đơn giản tại nhà. Thucphamtuoisong đã chia sẻ công thức làm Tonkatsu ngon chuẩn vị nhất hiện nay. Hãy mang hương vị Nhật Bản đến với mâm cơm của gia đình, làm bữa tối trở nên đặc sắc và hấp dẫn nhé!