Khám phá 5 mùi vị cơ bản trong pha chế đồ uống cocktail.
Nếu bạn là một người đam mê ẩm thực thì chắc hẳn sẽ biết đến việc thế giới của ẩm thực không đâu khác đó chính là mùi vị. Trong thế giới ẩm thực thì nếu bạn là một người đầu bếp, người pha chế hay người làm bánh thì việc cảm nhận được mùi vị luôn là một lợi thế để bạn có thể tạo ra những món ăn đồ uống hấp dẫn đối với thực khách, người thưởng thức. Đặc biệt đối với những ai theo đuổi nghề Bartender thì bài viết về 5 mùi vị cơ bản trong pha chế sẽ rất hữu ích đó.
Hãy cùng thực phẩm tươi sống tìm hiểu ngay những mùi vị cơ bản trong pha chế nhé.
Bí quyết để có được một ly cocktail thơm ngon đó chính là nắm bắt được những mùi vị cơ bản đó là : chua, ngọt, mặn, đắng, umami.
Để trở thành một bartender thì buộc cần phải nắm bắt và có được kỹ năng cảm nhận được mùi vị thật sự tốt.
Để có thể cảm nhận được mùi vị tốt thì trước tiên là phải có được khả năng cảm nhận sẵn có của mỗi người tiếp đến là sự luyện tập các kỹ năng nhận biết. Và với mỗi người thì mức độ cảm nhận được mùi vị là khác nhau, và không ai giống ai. Nếu như bạn không có khả năng cảm nhận được mùi vị tốt thì để có thể nâng cao kỹ năng nhận biết mùi vị của mình bằng cách tìm hiểu nguồn gốc căn bản.
Để có thể hiểu rõ hơn thì chúng ta có thể lấy một ví dụ như khi bạn uống hoặc ăn một món ăn nào đó có cảm nhận được vị chua, tuy nhiên bạn lại chưa biết nguyên nhân tại sao lại có vị chua đó, và bạn cũng đã tìm hiểu xem tại sao chúng lại có vị chưa đó chưa? Và khi bạn càng thưởng thức qua nhiều mùi vị khác nhau thì não bộ của bạn sẽ ghi nhớ khi mà bạn đã thưởng thức mùi vị đó nhiều lần. Khi bạn đã quen và cảm nhận được mùi vị nguyên bản của chúng thì sau khi những mùi vị đó có trộn lẫn lại bạn vẫn có thể nhận được ra chúng. Một chuyên gia pha chế đồ uống sẽ có thể tạo ra được những ly cocktail ngon khi mà khả năng nhận cảm nhận vị giác được tăng cao.
Vị Ngọt – Một trong những mùi vị cơ bản trong pha chế
Trong ẩm thực thì vị ngọt là một vị cơ bản nhất. Và tùy thuộc vào từng món ăn hay đồ uống mà người chế biến có thể tùy chỉnh độ ngọt. Thường thì độ ngọt được chế biến tư đường hoặc là những chất tạo ngọt. Đặc biệt trong các loại đồ uống thì dường như không thể thiếu được vị ngọt. Vị ngọt giúp cho các vị khác như vị chua vị đắng có trong cocktail được cân bằng với nhau đồng thời chúng còn giúp cho nồng độ cồn được làm dịu đi.
Lý do mà đường cát lại không được dùng là bởi vì đường cát sẽ phải mất thời gian để tan ra trong hỗn hợp lạnh vì thế chúng sẽ ảnh hưởng đến thời gian pha chế và ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của cocktail. Vì vậy để tiện lợi thì người ta sẽ dùng nước đường, nước trái cây hay các loại siro để pha chế đồ uống.
Trong cuộc sống hiện đại ngày nay, chúng ta thường hay có xu thế dùng các thực phẩm an toàn, tốt cho sức khỏe vì thế đường thường sẽ được cắt giảm vì chúng có khả năng làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.
Vì vậy đối với những người pha chế đồ uống thì để có thể đảm bảo sức khỏe cho người dùng và hạn chế lượng đường hóa chất thì người pha chế sẽ thường dùng những vị ngọt có từ tự nhiên như nước ép trái cây, mật ong.
Vị Chua- Mùi vị cơ bản trong pha chế không thể thiếu
Trong các mùi vị thì vị chua là một trong những mùi vị giúp cho đồ uống thêm phần hấp dẫn hơn và đa dạng hơn. Không những thế, vị chua là một loại vị rất dễ có thể cảm nhận thấy được trong các loại đồ uống, cho dù đó là những loại đồ uống được mix nhiều loại vị với nhau. Thường thì vị chua sẽ có trong những loại trái cây như chanh, cam, bưởi,… và thuộc họ của Citrus.
Vị chua – hương vị đặc trưng có thể dễ dàng cảm nhận trong các loại đồ uống, đặc biệt là thức uống được pha trộn từ nhiều nguyên liệu khác nhau. Vị chua thường có trong các loại hoa quả thuộc họ Citrus như: cam, chanh, yuzu…
Và như đã được các chuyên gia chứng minh và cả những trải nghiệm thực tế thì vị chua là một loại vị giúp cho kích thích vị giác rất tốt. Vì vậy trong một số bữa ăn hay trong nhà hàng thì những món ăn lên men có vị chua như kim chi, dưa muối thường được đưa vào trong bàn ăn để giúp cho kích thích vị giác của bạn, giúp tăng khẩu vị, kích thích và khiến người ăn ngon miệng hơn.
Và những người pha chế cũng đã nhận thấy được những tác dụng của vị chua trong ẩm thực, tận dụng được điều này thì trong pha chế để tăng khả năng cảm nhận đồ uống của người dùng thì họ đã cho thêm nước cốt chanh, nước ép dứa, nước chanh leo, nước ép cam…. để dùng trong pha chế một cách khéo léo. Không chỉ có kích thích vị giác mà vị chua còn giúp cho màu sắc của các nguyên liệu có trong đồ uống được duy trì một cách tự nhiên.
Ngoài việc sử dụng các loại nước ép trái cây có vị chua thì một số người pha chế còn dùng giấm ở dạng Shrub- đây là một loại đồ uống không có cồn và được làm từ trái cây, cùng với đường và giấm và dùng để pha cocktail.
Với kinh nghiệm pha chế đồ uống cocktail của nhiều Bartender trên thế giới thì khi dùng loại giấm này để pha chế sẽ có lợi hơn so với những loại nước ép trái cây còn lại. Lý do đơn giản đó chính là loại giấm này có thể bảo quản được lâu hơn so với những loại nước ép trái cây. Hơn nữa là vị chua của loại giấm này rất đa dạng và chúng cũng sẽ giúp cho những người pha chế thả sức sáng tạo hơn trong pha chế.
Vị Mặn- Mùi vị cơ bản trong pha chế
Nếu bạn là một người yêu thích các loại cocktail thì khi nhắc đến vị mặn thì ta không thể không nghĩ ngay đến những món cocktail có viền muối ở miệng ly cocktail như La Batanga, Margarita, Salty Dog,….Thường thì khi nhắc đến muối thì ta thường chỉ nghĩ đến công dụng là trang trí ly cocktail thì muối còn có một công dụng khác trong pha chế đó chính là giúp cho các vị trong đồ uống được cân bằng lại với nhau.
Trong muối có chứa những nguyên tử giúp cho vị đắng được ngăn chặn đó là nguyên tử sodium, và điều này đã được các nhà khoa học đã chỉ ra. Nhờ có vị mặn mà vị đắng được giảm đồng thời các vị khác như vị chua và vị ngọt cũng được cảm nhận rõ ràng hơn. Khi kết hợp nhiều mùi vị với nhau thì bạn nên sử dụng vị mặn của muối để có thể tăng hoặc giảm một mùi vị, đặc biệt thì đối với những đồ uống có cồn và có độ đắng nhiều, và để giảm chúng đi thi bạn nên cho chút muối vào đồ uống.
Vị Đắng
Thường thì vị đắng là một trong những loại vị rất ít người yếu thích. Tuy nhiên nếu người pha chế biết khéo léo, đưa vị đắng vào đồ uống một cách tinh tế, và người uống cảm nhận vị đắng một cách tỉ mỉ thì ẩn mình đằng sau vị đắng sẽ là vị ngọt hòa quyện đan xen lẫn những vị khác nhau.
Và khi nhắc đến vị đắng thì có lẽ ta không thể bỏ qua được vị đắng của cà phê, nhưng nếu cảm nhận chúng tiếp cận hương vị của cà phê một cách chuẩn thì đằng sau vị đắng ấy còn có vị chua xen lẫn vị ngọt. Và vị đắng sẽ giúp cân bằng cho những vị còn lại được cân bằng với nhau hơn. Để có được một ly cocktail thơm ngon thì yếu tố các mùi vị được cân bằng hòa hợp với nhau là rất quan trọng.
Trong những loại đồ uống có cồn như bia rượu thì vị đắng là một vị không thể thiếu được. Và khi người pha chế sử dụng những loại rượu có nồng độ cồn cao để pha chế cocktail và được mix với những loại khác nhau nhưng vị đắng của chúng vẫn được giữ và không bị mất đi hoàn toàn. Vị cay nồng của cồn kết hợp với vị đắng sẽ tạo nên những hương vị đặc trưng của đồ uống.
Xem thêm: Rượu táo và cách làm
Vị Umami
Khi nhắc đến loại vị này thì chắc hẳn sẽ có nhiều người chưa biết đến nhiều thậm chí còn chưa được nghe qua. Hoặc có thể bạn đã từng được thử qua những thức uống có loại vị này nhưng lại không biết chúng là vị gì? Vậy hãy cùng nhau tìm hiểu nhé.
Vị umami bất nguồn trong ẩm thực của đất nước mặt trời mọc. Và nếu bạn là một người yêu thích nền ẩm thực của Nhật Bản thì chắc hẳn bạn cũng sẽ không xa lạ gì với thuật ngữ này và cũng sẽ thường xuyên được nghe đến. Và trong tiếng Nhật thì đây là từ biểu thị cho từ ngon đậm đà.
Với những loại thực phẩm mà có chứa vị umami cao thường là những loại thực phẩm có chứa lượng acid amino cao và chúng có nhiều trong cá cơm hay là cà chua và đặc biệt là trong mì chính, bột ngọt, hạt nêm.
Vậy trong thế giới của các loại đồ uống thì vị umami có chứa nhiều trong đâu? Thường thì loại vị này có chứa nhiều và chủ yếu ở trong rượu vang và trà đen. Trong rượu vang thì vị umami bắt nguồn từ các khoáng chất từ nguyên liệu sản xuất ra rượu.
Trong thế giới đồ uống cũng như trong pha chế các loại đồ uống cocktail thì để có được một ly cocktail ngon thì người pha chế cần phải cân bằng được các vị khác nhau.
Vì thế mà hiểu được 5 mùi vị cơ bản trong pha chế là một trong những yếu tố cần thiết của một người pha chế. Hy vọng qua bài viết của thực phẩm tươi sống sẽ giúp cho các bạn hiểu và nắm bắt rõ hơn được các vị cơ bản trong pha chế, đặc biệt là đối với những người theo đuổi nghề Bartender.