Chè cốm có công thức nấu rất đặc biệt. Để giữ được màu chè xanh, hương thơm dịu của cốm và vị ngọt thanh của chè, người nấu cần sự khéo léo, tinh tế trong từng công đoạn.
Chè cốm là một trong những món ăn hấp dẫn của ẩm thực Việt. Hương thơm của những hạt lúa non quyện cùng vị ngọt thanh của nước cốt dừa, đường phèn và các nguyên liệu khác tạo nên món chè thơm ngon, bổ dưỡng. Học ngay cùng Thực phẩm tươi sống các cách nấu chè cốm dưới đây để ai cũng phải “trầm trồ” vì món chè do chính tay bạn thực hiện nhé!
1. Cốm là gì?
Cốm là một món ăn đặc sản của vùng đất Bắc Bộ, Việt Nam. Cốm được làm từ lúa nếp non, ngon nhất là cốm làm từ nếp cái hoa vàng, trong cả hai mùa: lúa chiêm và lúa mùa, tuy thường dùng lúa mùa vào khoảng cuối hè đầu thu (từ khoảng rằm tháng 7 đến hết tháng 9 âm lịch).
Cách làm cốm khá đơn giản, lúa nếp non được gặt về, tuốt lấy hạt, rang trên chảo lửa nhỏ cho đến khi hạt nếp chín vàng, có mùi thơm đặc trưng. Sau đó, nếp được đem giã bằng cối giã cốm, dùng hai thanh tre gõ vào cối, nếp sẽ dần dần vỡ ra thành những hạt cốm nhỏ, mịn.
Cốm có màu xanh nhạt, vị ngọt thanh, thơm mùi nếp non. Cốm thường được ăn kèm với chuối tiêu, sữa tươi, hoặc làm thành các món ăn khác như chè cốm, bánh cốm, chả cốm,…
Cốm là một món ăn không chỉ thơm ngon mà còn rất bổ dưỡng. Cốm chứa nhiều vitamin, khoáng chất, đặc biệt là vitamin E, rất tốt cho sức khỏe.
Dưới đây là một số tác dụng của cốm đối với sức khỏe:
- Tăng cường sức khỏe tim mạch
- Kiểm soát bệnh tiểu đường
- Kích thích lưu thông tuần hoàn máu
- Cải thiện chức năng tiêu hóa
- Ngăn ngừa ung thư
- Giúp tóc chắc khỏe
- Bổ sung năng lượng cho cơ thể
- Cho xương chắc khỏe
- Cốm là một món ăn ngon, bổ dưỡng, rất thích hợp để thưởng thức vào những ngày hè nóng bức.
2. Một số cách nấu chè cốm
2.1 Các nấu chè cốm hạt sen
Chè cốm hạt sen là một món chè thơm ngon, bổ dưỡng, rất thích hợp để thưởng thức vào những ngày hè nóng bức. Món chè này có vị ngọt thanh, bùi bùi của cốm, béo ngậy của hạt sen, ăn rất ngon miệng.
Nguyên liệu:
- 500g cốm
- 200g hạt sen
- 200g đường
- 100ml nước cốt dừa
- 1 ít muối
- Lá dứa (nếu thích)
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: Cốm vo sạch, ngâm trong nước khoảng 30 phút cho cốm nở mềm. Hạt sen rửa sạch, bỏ tâm, ngâm trong nước ấm trong vòng 30 phút. Lá dứa rửa sạch, cắt khúc.
Bước 2: Cho cốm, hạt sen, lá dứa (nếu thích) vào nồi cùng 1,5 lít nước, nấu lửa vừa trong vòng 30 phút cho cốm và hạt sen chín mềm. Thêm đường, muối vào, khuấy đều cho đường tan. Thêm nước cốt dừa vào, khuấy đều.
Bước 3: Thưởng thức. Múc chè ra bát, thưởng thức.
Lưu ý:
- Để chè cốm hạt sen ngon, bạn nên chọn cốm có màu xanh nhạt, vị ngọt thanh, thơm mùi nếp non.
- Hạt sen nên chọn loại hạt sen tươi, ngon, không bị sâu mọt.
- Bạn có thể điều chỉnh lượng đường cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.
Thành phẩm:
Chè cốm hạt sen có màu xanh nhạt đẹp mắt, vị ngọt thanh, bùi bùi của cốm, béo ngậy của hạt sen, ăn rất ngon miệng. Món chè này rất thích hợp để thưởng thức vào những ngày hè nóng bức.
Mẹo nhỏ:
- Để cốm không bị nát, bạn nên ngâm cốm trong nước khoảng 30 phút trước khi nấu.
- Để hạt sen chín mềm nhanh hơn, bạn có thể luộc hạt sen trong nồi áp suất trong vòng 20-30 phút.
- Nếu bạn thích ăn chè có vị béo ngậy hơn, bạn có thể cho thêm 100ml sữa tươi hoặc sữa đặc vào nồi chè.
- Bạn có thể trang trí thêm dừa nạo, đậu phộng rang, hoặc trân châu vào chè để món chè thêm hấp dẫn.
Dưới đây là một số cách biến tấu món chè cốm hạt sen:
- Chè cốm hạt sen lá dứa: Cho thêm 1 bó lá dứa rửa sạch, cắt khúc vào nồi chè khi nấu, chè sẽ có màu xanh đẹp mắt và hương thơm dịu nhẹ.
- Chè cốm hạt sen thạch: Cho thêm 100g bột rau câu dẻo vào nồi chè khi nấu, chè sẽ có thêm độ sánh mịn và vị ngọt thanh của thạch.
- Chè cốm hạt sen đậu phộng: Cho thêm 100g đậu phộng rang giã nhỏ vào nồi chè khi nấu, chè sẽ có thêm vị bùi bùi của đậu phộng.
Xem thêm: CÔNG THỨC LÀM CHÈ GIẢI NHIỆT HOT NHẤT MÙA HÈ 2023
2.2 Cách nấu chè cốm đậu xanh
Chè cốm đậu xanh là một món chè thơm ngon, bổ dưỡng, rất thích hợp để thưởng thức vào những ngày hè nóng bức. Món chè này có vị ngọt thanh, bùi bùi của cốm, béo ngậy của đậu xanh, ăn rất ngon miệng.
Nguyên liệu:
- 500g cốm
- 200g đậu xanh đã cà vỏ
- 200g đường
- 100ml nước cốt dừa
- 1 ít muối
- Lá dứa (nếu thích)
Cách làm:
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: Cốm vo sạch, ngâm trong nước khoảng 30 phút cho cốm nở mềm. Đậu xanh vo sạch, ngâm trong nước khoảng 2 tiếng cho đậu nở mềm. Lá dứa rửa sạch, cắt khúc.
- Bước 2: Cho cốm, đậu xanh, lá dứa (nếu thích) vào nồi cùng 1,5 lít nước, nấu lửa vừa trong vòng 30 phút cho cốm và đậu xanh chín mềm. Thêm đường, muối vào, khuấy đều cho đường tan.Thêm nước cốt dừa vào, khuấy đều.
- Bước 3:Thưởng thức, múc chè ra bát, thưởng thức.
Lưu ý:
- Để chè cốm đậu xanh ngon, bạn nên chọn cốm có màu xanh nhạt, vị ngọt thanh, thơm mùi nếp non.
- Đậu xanh nên chọn loại đậu xanh tươi, ngon, không bị sâu mọt.
- Bạn có thể điều chỉnh lượng đường cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.
Thành phẩm:
Chè cốm đậu xanh có màu xanh nhạt đẹp mắt, vị ngọt thanh, bùi bùi của cốm, béo ngậy của đậu xanh, ăn rất ngon miệng. Món chè này rất thích hợp để thưởng thức vào những ngày hè nóng bức.
Mẹo nhỏ:
- Để cốm không bị nát, bạn nên ngâm cốm trong nước khoảng 30 phút trước khi nấu.
- Để đậu xanh chín mềm nhanh hơn, bạn có thể luộc đậu xanh trong nồi áp suất trong vòng 20-30 phút.
- Nếu bạn thích ăn chè có vị béo ngậy hơn, bạn có thể cho thêm 100ml sữa tươi hoặc sữa đặc vào nồi chè.
- Bạn có thể trang trí thêm dừa nạo, đậu phộng rang, hoặc trân châu vào chè để món chè thêm hấp dẫn.
Dưới đây là một số cách biến tấu món chè cốm đậu xanh:
- Chè cốm đậu xanh lá dứa: Cho thêm 1 bó lá dứa rửa sạch, cắt khúc vào nồi chè khi nấu, chè sẽ có màu xanh đẹp mắt và hương thơm dịu nhẹ.
- Chè cốm đậu xanh thạch: Cho thêm 100g bột rau câu dẻo vào nồi chè khi nấu, chè sẽ có thêm độ sánh mịn và vị ngọt thanh của thạch.
- Chè cốm đậu xanh đậu phộng: Cho thêm 100g đậu phộng rang giã nhỏ vào nồi chè khi nấu, chè sẽ có thêm vị bùi bùi của đậu phộng.
2.3 Cách nấu chè cốm bưởi lá dứa
Nguyên liệu:
- 1 quả bưởi
- 100gr cốm tươi
- 200gr đường cát
- 20gr bột năng
- 10ml nước cốt lá dứa
- 50gr đậu xanh
- 50ml nước cốt dừa
- 1 ống vani
Cách làm:
Sơ chế nguyên liệu:
- Cùi bưởi: Rửa sạch vỏ bưởi, gọt bỏ phần vỏ xanh rồi cắt cùi bưởi thành từng hạt lựu nhỏ vừa ăn.
- Cốm tươi: Rửa sạch cốm với nước lạnh rồi để ráo.
- Đậu xanh: Ngâm đậu xanh trong nước ấm khoảng 2 tiếng cho đậu nở mềm.
Làm thạch cùi bưởi:
- Cho vào một tô 200ml nước cốt lá dứa, 20gr bột năng, 60gr đường rồi khuấy đều đến khi đường tan hết.
- Cho cùi bưởi vào tô hỗn hợp bột năng rồi trộn đều.
- Bắc chảo lên bếp, cho cùi bưởi vào chiên vàng đều.
- Vớt cùi bưởi ra đĩa để ráo dầu.
Nấu chè cốm:
- Cho đậu xanh vào nồi, thêm nước xâm xấp mặt đậu rồi nấu chín.
- Cho cốm vào nồi đậu xanh, nấu thêm khoảng 5 phút cho cốm chín mềm.
- Thêm đường, nước cốt dừa và vani vào nồi, khuấy đều cho đường tan.
- Nấu chè sôi lại thì tắt bếp.
Thành phẩm:
Múc chè ra bát, thêm thạch cùi bưởi và thưởng thức.
Mẹo nhỏ:
- Để cùi bưởi không bị đắng, bạn cần chần sơ cùi bưởi với nước muối loãng rồi bóp kỹ với muối để loại bỏ hết chất đắng.
- Bạn có thể dùng cốm khô thay cho cốm tươi. Tuy nhiên, cốm khô sẽ không giữ được độ dẻo như cốm tươi.
- Bạn có thể thêm nước cốt dừa vào chè để tăng thêm hương vị béo ngậy
2.4 Cách nấu chè cốm khoai môn
Nguyên liệu:
- 200gr cốm tươi
- 500gr khoai môn
- 200gr đường cát
- 10ml nước cốt lá dứa
- 50ml nước cốt dừa
- 1 ống vani
Cách làm:
Sơ chế nguyên liệu:
- Cốm tươi: Rửa sạch cốm với nước lạnh rồi để ráo.
- Khoai môn: Gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Nấu chè cốm:
- Cho cốm vào nồi, thêm nước xâm xấp mặt cốm rồi nấu chín.
- Cho khoai môn vào nồi cốm, nấu thêm khoảng 10 phút cho khoai môn chín mềm.
- Thêm đường, nước cốt dừa và vani vào nồi, khuấy đều cho đường tan.
- Nấu chè sôi lại thì tắt bếp.
Thành phẩm:
Múc chè ra bát, thưởng thức nóng hoặc lạnh.
Mẹo nhỏ:
- Để chè cốm khoai môn thơm ngon, bạn nên chọn loại cốm dẻo, thơm và khoai môn có vị ngọt bùi.
- Bạn có thể thêm nước cốt dừa vào chè để tăng thêm hương vị béo ngậy.
Dưới đây là một số biến tấu của chè cốm khoai môn:
- Chè cốm khoai môn đậu xanh: Thêm đậu xanh vào nấu cùng cốm và khoai môn để tăng thêm hương vị và dinh dưỡng.
- Chè cốm khoai môn hạt sen: Thêm hạt sen vào nấu cùng cốm và khoai môn để tăng thêm vị ngọt thanh.
- Chè cốm khoai môn sầu riêng: Thêm sầu riêng vào nấu cùng cốm và khoai môn để tạo hương vị mới lạ.
Tham khảo thêm: CÔNG THỨC NẤU CHÈ KHOAI DẺO ĐÀI LOAN ĐỘC ĐÁO
2.5 Cách nấu chè cốm nước cốt dừa
Nguyên liệu:
- 200gr cốm tươi
- 200gr đường cát
- 50ml nước cốt dừa
- 1 ống vani
Cách làm:
Sơ chế nguyên liệu:
- Cốm tươi: Rửa sạch cốm với nước lạnh rồi để ráo.
Nấu chè cốm:
- Cho cốm vào nồi, thêm nước xâm xấp mặt cốm rồi nấu chín.
- Thêm đường, nước cốt dừa và vani vào nồi, khuấy đều cho đường tan.
- Nấu chè sôi lại thì tắt bếp.
Thành phẩm: Múc chè ra bát, thưởng thức nóng hoặc lạnh.
Mẹo nhỏ:
- Để chè cốm nước cốt dừa thơm ngon, bạn nên chọn loại cốm dẻo, thơm và có màu sắc đẹp mắt.
- Bạn có thể thêm đậu xanh hoặc khoai môn vào nấu cùng cốm để tăng thêm hương vị và dinh dưỡng.
Dưới đây là một số biến tấu của chè cốm nước cốt dừa:
- Chè cốm đậu xanh nước cốt dừa: Thêm đậu xanh vào nấu cùng cốm để tăng thêm hương vị và dinh dưỡng.
- Chè cốm khoai môn nước cốt dừa: Thêm khoai môn vào nấu cùng cốm để tăng thêm vị ngọt bùi.
- Chè cốm sầu riêng nước cốt dừa: Thêm sầu riêng vào nấu cùng cốm để tạo hương vị mới lạ.
Cách nấu chè cốm nước cốt dừa không bị nát:
Để chè cốm nước cốt dừa không bị nát, bạn cần lưu ý những điều sau:
- Cho cốm vào nồi nấu cùng với nước lạnh, không cho cốm vào nồi đang sôi.
- Khi nấu chè, bạn nên khuấy nhẹ nhàng để cốm không bị nát.
- Nấu chè với lửa nhỏ, không nấu chè quá lâu sẽ khiến cốm bị nát.
Ngoài ra, bạn có thể thêm một chút bột năng vào chè để giúp cốm giữ được độ dẻo.
Cách nấu nước cốt dừa:
Để nấu nước cốt dừa, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 200ml nước cốt dừa
- 50gr đường cát
- 1 ống vani
Cách làm:
- Cho nước cốt dừa vào nồi, thêm đường và vani rồi đun sôi.
- Nấu nước cốt dừa với lửa nhỏ, khuấy đều cho đường tan.
- Nước cốt dừa sôi thì tắt bếp.
3. Cách chọn cốm ngon để nấu chè
- Việc chọn cốm ngon để nấu chè đòi hỏi sự chú ý đến chất lượng và tình trạng của cốm. Dưới đây là một số cách bạn có thể chọn cốm ngon:
- Chọn cốm mới tinh: Cốm tươi mới là quan trọng nhất. Hãy kiểm tra ngày sản xuất hoặc ngày đóng gói trên bao bì cốm. Chọn cốm có ngày sản xuất gần đây nhất để đảm bảo sự tươi ngon.
- Kiểm tra bao bì: Bao bì của cốm nên được đóng gói kín đáo để ngăn chặn tác động của ánh nắng mặt trời, độ ẩm và môi trường bên ngoài. Hãy xem xét trạng thái của bao bì và tránh mua cốm có bao bì bị rách hoặc hỏng.
- Màu sắc và hình dáng: Cốm nên có màu trắng hoặc vàng nhạt và có hình dáng đẹp, không bị hỏng hoặc gãy. Đối với cốm xôi, hạt cốm nên đều và dẻo.
- Mùi hương: Một cốm ngon thường có mùi hương đặc trưng, thơm ngon. Hãy thử mở bao bì và kiểm tra mùi của cốm trước khi mua.
- Đánh giá thương hiệu: Nếu bạn có sự lựa chọn về thương hiệu, hãy tìm hiểu về các thương hiệu cốm uy tín và đánh giá của người tiêu dùng để chọn sản phẩm chất lượng.
- Nguồn gốc cốm: Nếu có thể, chọn cốm từ những vùng trồng lúa gạo nổi tiếng về chất lượng, ví dụ như cốm Hà Nội ở Việt Nam, để có độ tin cậy cao hơn về chất lượng.
- Nguyên liệu và thành phần: Đọc thành phần trên bao bì để đảm bảo rằng cốm không chứa bất kỳ hợp chất có hại hoặc chất phụ gia không mong muốn nào.
- Khi bạn đã chọn được cốm ngon, hãy lưu trữ nó ở nơi khô ráo và thoáng mát để bảo quản độ tươi ngon và chất lượng của cốm trong thời gian dài.
Tham khảo thêm: Bật mí công thức làm chả cốm ngon hấp dẫn
