Bật mí công thức làm chả cốm ngon hấp dẫn 

Nhắc đến chả cốm, ai cũng nhớ đó là  món ăn đặc trưng của  Hà Nội. Món ăn này là sự kết hợp hài hòa, tinh tế giữa những nguyên liệu dân dã, truyền thống và nổi tiếng. Nhìn  thì có vẻ đơn giản nhưng thực ra để ngon thì cách chế biến phải rất phức tạp. Nếu bạn muốn thử làm món ăn này, hãy để thực phẩm tươi sống bật mí cho bạn công thức “ngon lành” nhất nhé.

1. Đôi nét về chả cốm

Chả cốm có nguồn gốc từ xa xưa, từ đất kinh kỳ – Hà Nội. Là một trong những món ăn dân dã đặc trưng của  tỉnh phía Bắc. Vốn dĩ cũng  gắn liền với  làng thợ rèn nên món ăn cũng  dựa trên miếng ngon miếng ngọt. 

Hương nếp thơm ngào ngạt phố cổ mỗi độ thu về. Những mảnh xanh  là món quà không thể thay thế của Hà Nội. Cư dân thủ đô  xưa đã vô cùng sáng tạo trong việc có thể chế biến gạo thành nhiều món ăn ngon như xôi, thạch, cốm chiên, bánh cốm… Và trong số đó, món bánh chưng nổi tiếng không thể thay thế.

Xem thêm: BẬT MÍ CÔNG THỨC LÀM CHẢ TRỨNG NGON ĐẶC SẮC

2. Công thức làm chả cốm ngon hấp dẫn

Nguyên liệu:

• 300g cốm
• 200g thịt heo xay nhuyễn( giò sống)
• 50g mộc nhĩ
• 1 củ hành tím
• 1/2 thìa cà phê tiêu
• 1 thìa cà phê đường
• 1/2 thìa cà phê bột ngọt
• 1/2 thìa cà phê dầu ăn
• 1 quả trứng
• 1 cọng hành lá
• 1 ít dầu điều

Hướng dẫn các bước: 

• Bước 1: Khi làm cốm, chỉ cần rửa sạch bằng nước để loại bỏ bụi bẩn. Còn khi làm chả cốm từ cốm khô, sau khi vo sạch, ngâm vào tô nước khoảng 10-15 phút cho mềm rồi vớt ra để ráo.
• Bước 2: Chế biến giò sống và trộn nguyên liệu. Bạn cho thịt đã mua sẵn vào cối hoặc máy xay thịt, băm nhỏ/bóc vỏ. Trước đó, bạn chỉ cần nêm một ít muối, đường và bột ngọt. Không cần quá nhiều gia vị mà chả vẫn giữ được hương vị tự nhiên. Nếu bạn có giò sống thì lần lượt nêm thêm các gia vị như hành tím băm, hành tím băm nhỏ, chút nước mắm và tiêu xay. Sau đó trộn đều các nguyên liệu thành một khối mịn và đàn hồi rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút. Tạo hình chả cốm
• Bước 3: Đầu tiên, bạn lấy một phần hỗn hợp các miếng thịt tươi đã trộn vào lòng bàn tay. Tạo thành những miếng nhỏ, miếng dẹt cỡ lòng bàn tay hoặc bất kỳ hình dạng nào bạn thích. Đây là công đoạn quan trọng đòi hỏi sự khéo léo và cẩn thận để tạo ra sản phẩm cuối cùng đẹp mắt. Lưu ý không nên đóng khuôn quá dày, để khi nấu lâu không bị sai màu.
• Bước 4: Để chả cốm Hà Nội có mùi thơm đặc trưng, ​​dưới xửng phải lót một lớp lá sen. Sau đó quét một lớp dầu mỏng lên bề mặt lá sen rồi cho cơm chiên lên trên. Nem hấp nướng trong khoảng 10-15 phút. Chả cốm cắt miếng trình bày 
• Bước 5: Chiên trong chảo dầu lớn, nhiều dầu để miếng rán vừa chín tới và giòn. Khi chả cốm chiên đã sẵn sàng, vớt ra đĩa đã thoa sẵn dầu ăn. Sau đó thưởng thức nó theo ý thích của bạn và hoàn thành món chả cốm Hà Nội thơm ngon này.

3. Lưu ý khi chọn nguyên liệu làm chả cốm

3.1 Lưu ý khi chọn mua thịt lợn

• Chọn cửa hàng có uy tín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Kiểm tra màu sắc của thịt: Thịt lợn tươi thường có màu hồng đến đỏ nhạt, không có màu nâu đen hoặc xám.
• Kiểm tra mùi: Thịt lợn tươi không có mùi hôi, mùi khó chịu. Nếu có mùi lạ hoặc khó chịu, nên từ chối mua.
• Kiểm tra độ đàn hồi của thịt: Khi bóp vào thịt, thịt sẽ trở lại hình ban đầu nếu thịt còn tươi. Nếu thịt không có độ đàn hồi, nghĩa là thịt đã bị chai cứng và không còn tươi nữa.
• Kiểm tra ngày sản xuất và hạn sử dụng của sản phẩm: Nên chọn thịt có ngày sản xuất gần nhất và hạn sử dụng còn lâu.
• Sau khi mua về, nên giữ thịt trong tủ lạnh ở nhiệt độ dưới 5 độ C, và sử dụng trong vòng 1 đến 2 ngày. Nếu muốn giữ lâu hơn, nên đông lại thịt và giữ ở nhiệt độ -18 độ C.

Tham khảo thêm: THỊT LỢN CÓ BAO NHIÊU CALO? ĂN THỊT LỢN CÓ GIẢM CÂN ĐƯỢC KHÔNG?

3.2 Lưu ý khi chọn mua cốm

• Chọn cốm tươi: Cốm tươi thường có mùi thơm ngọt và vị dẻo. Khi mua, bạn nên chọn cốm tươi, tránh mua cốm đã bị khô hoặc có mùi lạ.
• Kiểm tra hạn sử dụng: Cốm là một loại thực phẩm tươi, do đó, nó có thời hạn sử dụng ngắn. Khi mua cốm, bạn nên kiểm tra ngày sản xuất và hạn sử dụng để đảm bảo cốm vẫn còn tươi.
• Chọn cốm sạch: Cốm thường được đóng gói bằng lá đinh lăng hoặc lá dong, bạn nên chọn cốm được đóng gói trong bao bì sạch và an toàn.
• Mua từ nguồn tin cậy: Để đảm bảo chất lượng của sản phẩm, bạn nên mua cốm từ các nhà cung cấp có uy tín và được đánh giá cao.
• Lưu trữ đúng cách: Cốm nên được lưu trữ ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp. Bạn nên sử dụng cốm ngay khi mua hoặc bảo quản trong tủ lạnh để giữ tươi lâu hơn.

4. Chả cốm thường ăn với các món ăn nào?

Chả cốm là món ăn truyền thống của người Hà Nội và thường được ăn kèm với các món như bánh đa, bánh đúc, bánh tằm, xôi, phở, mì Quảng… Chả cốm cũng có thể được ăn kèm với các loại rau sống như rau răm, xà lách, hoa chuối… Tùy theo khẩu vị của mỗi người mà có thể kết hợp chả cốm với nhiều món ăn khác nhau.

Tham khảo thêm: BẬT MÍ CÔNG THỨC LÀM CHẢ GIÒ ĐẶC BIỆT

Chả cốm Hà Nội là món ăn nổi tiếng quý giá đối với người Hà Nội. Nếu các bạn yêu thích món ăn này, hãy thử vào bếp tạo ra món ăn nổi tiếng này theo hương vị mà mình mong muốn nhé! Thực phẩm tươi sống chúc bạn sẽ thành công với chả cốm ngay trong lần đầu tiên thực hiện