Các món hải sản tốt và không tốt cho sức khỏe

Phương pháp nấu, độ tươi và loại hải sản là tất cả các yếu tố quyết định hải sản có tốt cho sức khỏe hay không. Khi chọn mua và chế biến hải sản cần hạn chế kem, dầu, muối, chất béo xấu và chú ý hàm lượng thủy ngân.

1. Những món hải sản tốt cho sức khỏe

1.1. Cá hồi

Đây là món ăn siêu bổ dưỡng, luôn xuất hiện trong nhiều thực đơn được các chuyên gia khuyên dùng. Cá hồi có nhiều axit béo omega-3 tốt cho sức khỏe. Khi được đóng hộp, cá hồi thường có ít thủy ngân hơn cá ngừ. Cá hồi hoang dã được bắt ở Alaska là một món hải sản tuyệt vời cho trẻ em và người lớn, dù là ươi hoặc đóng hộp. Tuy nhiên, các loại cá béo như cá hồi có thể chứa hỗn hợp các chất hóa học nhân tạo PCB. Vì vậy, bạn nên cắt hoặc giảm bớt phần mỡ, da và thịt sẫm màu của chúng.

1.2. Tôm cocktail 

Đây là một món ăn hải sản tốt cho sức khỏe phổ biến ở Anh và Mỹ. Trong đó tôm được nấu với nước sốt cocktail và phục vụ trong ly. Tôm hấp hoặc luộc khá tốt cho sức khỏe nhờ hàm lượng protein cao, hàm lượng chất béo và thủy ngân thấp. Tuy nhiên, lớp phủ trên bề mặt, đặc biệt là nước sốt cà chua đóng chai, có thể ẩn rất nhiều đường hoặc siro ngô có hàm lượng fructose cao. Vì vậy, nếu bạn muốn dùng salad tôm, bạn nên thay thế nước sốt truyền thống bằng một loại cocktail hoặc bất kỳ công thức nào khác đảm bảo không / rất ít đường.

1.3. Cá ngừ đóng hộp

Loại cá này cung cấp cho bạn nhiều protein và một số omega-3. Cá ngừ lớn hơn cá mòi và cá cơm, vì vậy thường có nhiều thủy ngân và các hóa chất khác trong thịt. Tốt hơn là nên dùng dạng cá ngừ đóng hộp thịt nát có hàm lượng thủy ngân thấp. Nếu bạn thích cá ngừ vây dài dạng thịt dày và trắng (có xu hướng chứa nhiều thủy ngân hơn), hãy tìm các sản phẩm có xuất xứ từ Hoa Kỳ hoặc Canada để đảm bảo an toàn. Những người đang theo chế độ ăn kiêng ít calo và chất béo nên mua cá ngừ đóng hộp ngâm nước thay vì cá ngừ ngâm dầu.

1.4. Hàu

Hàu cung cấp nhiều protein và kẽm, nhưng tốt nhất bạn nên nấu chín chứ không nên ăn sống. Điều này sẽ giúp bạn tránh bị ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn. Vi khuẩn Vibrio phổ biến trong những tháng ấm, nhưng có thể hiện diện bất cứ lúc nào trong hàu sống. Nước chanh, nước sốt nóng hoặc rượu vang trong món hàu tái sẽ không giết được vi khuẩn Vibrio. Vì vậy, bạn cần nấu chín hàu thật kỹ. Viêm gan A cũng là một yếu tố nguy cơ đối với việc tiêu thụ động vật có vỏ. Hàu có thể là một thực phẩm tốt, nhưng không nên ăn nếu ngoại hình và mùi của chúng khác thường.

1.5. Salad hải sản 

Đây là một món ăn truyền thống ở Mỹ Latinh, được làm từ cá sống, nước cốt chanh, và thường có khoai tây và hành tây. Axit trong nước chanh làm cá nhạt màu do cá bị tái chín. Trước khi được phục vụ, cá được đông lạnh trong một tuần ở -20 ° C. Điều này giúp loại bỏ các ký sinh trùng gây bệnh cho bạn. Kích cỡ và loại cá được chọn cũng góp phần quyết định xem đây có phải là món hải sản lành mạnh hay không. Vì vậy, bạn chỉ nên thử món gỏi hải sản tại những nhà hàng có đầu bếp giàu kinh nghiệm phục vụ món ăn đặc biệt này.

2. Các món hải sản không tốt cho sức khỏe

2.1. Fish and Chips – Món ăn cá và khoai tây chiên

Đây là một món ăn truyền thống của Anh và rất phổ biến trong ẩm thực phương Tây. Hai thành phần chính trong món ăn nhanh này là khoai tây và cá được chiên giòn. Tất nhiên, cách chế biến này sẽ không thân thiện với sức khỏe. Ngoài ra, món tartar béo ngậy và sốt cà chua thường dùng với Cá và Khoai tây chiên thậm chí còn có nhiều chất béo, đường và calo hơn. Thay vì sử dụng món ăn không tốt cho sức khỏe này, bạn nên nướng cá và khoai tây để kiểm soát lượng dầu (có thể phủ một lớp bột bắp để tạo độ giòn). Nêm chút chanh là một cách đơn giản để tăng thêm hương vị mà vẫn ít calo.

2.2. Súp kem nghêu/ngao

Mặc dù ngao cung cấp cho bạn nhiều protein nhưng món súp này cũng bao gồm kem, bơ và thịt lợn muối. Vì vậy, bạn có thể nhận được rất nhiều calo, chất béo bão hòa và natri – những thành phần mà mọi người cần hạn chế. Chỉ nên làm món ăn này cho những bữa ăn đặc biệt và cố gắng không ăn quá nhiều.

Xem thêm cách nấu canh/súp ngao

3. Những món hải sản cần hạn chế

Để hạn chế dị ứng hải sản, bạn nên sử dụng các loại hải sản được chế biến kỹ lưỡng cũng như nấu chín. Ngoài ra, bạn cũng nên hạn chế sử dụng các loại hải sản sau:

3.1. Một số loại cá biển

Cá mũi kiếm có thể chứa hàm lượng thủy ngân cao bất kể nó được chế biến như thế nào. Cá mập, cá thu và cá kình tương tự nhau. Vì vậy đây không phải là một lựa chọn hải sản tốt cho trẻ em. Ăn những loại cá này thỉnh thoảng sẽ không có vấn đề gì, nhưng ăn quá nhiều có thể gây hại cho não và thận của bạn. Phụ nữ mang thai ăn nhiều cá kiếm có thể gây hại cho thai nhi hoặc sảy thai. Trẻ sơ sinh, người già và những người bị suy giảm hệ miễn dịch có thể nhạy cảm hơn.

3.2. Sushi

Sushi có thể là một món ăn tốt với nhiều protein nạc và omega-3, và khá ít chất béo, đường và calo. Tuy nhiên, món ăn này cũng có một số nhược điểm. Cá sống cần được xử lý bởi đầu bếp chuyên nghiệp để tránh vi khuẩn và ký sinh trùng. Thủy ngân trong các loại cá sushi thông thường, chẳng hạn như cá vược và cá ngừ vây xanh, có thể gây hại cho sức khỏe của bạn nếu bạn ăn quá nhiều.

Khi chọn mua hải sản tươi sống, bạn nên chọn những con cá có mắt trong, tránh những con có mùi tanh. Nếu không thích xương cá, bạn có thể chọn mua loại phi lê. Các chuyên gia khuyên bạn nên nấu cá cho đến khi chúng có thể bong ra dễ dàng bằng nĩa. Bạn có thể nấu hải sản theo nhiều cách, nhưng nướng hoặc hấp là công thức thường được khuyến khích để có món ăn hải sản tốt cho sức khỏe.