Kim chi là món ăn vô cùng nổi tiếng của Hàn Quốc và được biết đến rộng rãi trên toàn thế giới trong đó rất nhiều người Việt Nam yêu thích món ăn này. Hôm nay hãy cùng Thuc pham tuoi song vào bếp hướng dẫn cách làm kim chi tại nhà đơn giản thành công nhé!
1. Một số cách làm kim chi tại nhà đơn giản
1.1 Cách làm kim chi cải thảo
1.1.1 Nguyên liệu
- Bắp cải loại to
- Hành lá
- Hẹ
- Cà rốt
- Tỏi
- Hành tây
- Gừng
- Táo
- Tôm khô
- Gia vị Hàn Quốc: bột ớt Hàn Quốc
- Gia vị Việt Nam: ớt bột Việt Nam, bột nếp, nước mắm, muối, đường, mè,…
1.1.2 Các bước thực hiện
Bước 1: Cải thảo sau khi bạn mua về tiến hành cắt đôi và chẻ làm hai phần rồi đem đi rửa sơ. Thái cách này khi cho vào hộp sẽ bảo quản thuận tiện hơn. Lưu ý khi mua cải thảo bạn chọn bắp có lá còn tươi và không bị dập hoặc héo úa, nên chọn loại cải thảo tròn Đà Lạt, lá phải dày và cứng thì kim chi sẽ ngon hơn.
Bước 2: Cà rốt rửa sạch rồi thái thành từng sợi nhỏ. Hành lá và hẹ thì bạn cắt thành các khúc. Táo thì gọt vỏ và cắt các miếng nhỏ. Hành, tỏi lột vỏ và sắt thành múi cau. Gừng cạo sạch vỏ, cắt nhỏ. Tôm khô thì bạn ngâm trong nước cho mềm.
Bước 3: Chúng ta tiến hành muối cải thảo, bạn cho 2 thìa muối ăn vào 1 lít nước đánh cho tan đều rồi cho cải vào ngập nước để nước muối thấm đều vào trong bẹ cải.
Bước 4: Sau khi cho ngập nước muối trong cải xoong, bạn lấy cải ra và xếp lên đĩa hoặc khay. Tiến hành dùng tay tách từng bẹ cải ra và xát muối trắng vào, phần bên trong lõi cải dày thì sẽ cần nhiều muối hơn lớp bên ngoài. Chúng ta cần làm nhẹ tay, không nên chà xát quá mạnh vào lá. Việc này là bước quan trong nên các bạn cần làm thật kỹ để muối bám đều lên từng bẹ cải, lượng muối này sẽ có ảnh hưởng trực tiếp đến món kim chi thành phẩm. Sau khi đã xát muối xong, bạn cho cải vào ngâm trong nước muối đã chuẩn bị lúc nãy và ngâm trong khoảng ít nhất 2 giờ đồng hồ để bắp cải có thể thật ngấm đều và nếu có nhiều thời gian hơn chúng ta có thể ngâm trên 5 tiếng thì thành phẩm thu được sẽ ngon hơn.
Bước 5: Bạn đặt nồi lên bếp rồi cho 500ml nước lọc và 50g bột nếp vào nồi và tiến hành khuấy đều cho bột tan hết rồi bật bếp đun, tải chúng ta phải liên tục khuấy để bột không được vón cục ở dưới đáy nồi. Khi bột bắt đầu đặc sánh lại và chuyển thành màu trong là dấu hiệu bột đã chín thì các bạn tắt bếp và để cho bột thật nguội.
Bước 6: Sau khi ngâm cải thảo được hơn 2 tiếng, bạn lấy cải ra và kiểm tra bằng cách lấy tay bẻ thử cải, nếu bẹ cải mềm, không bị gãy và có màu trắng đục thì cải đã chín muối và đạt, nếu cải có màu trắng trong đó là dấu hiệu đã bị úng nước không muối được.
Tiếp theo, bạn mang cải thảo đi rửa thật sạch dưới vòi nước chảy trong 5-6 lần đến khi cải bớt đi vị mặn.
Bước 7: Sau khi rửa xong thì bạn dùng tay vắt nhẹ cải cho đến khi thật khô ráo, nếu có thời gian bạn có thể cho cải ra phơi 1 nắng để cải thật héo thì khi muối kim chi sẽ giòn hơn. Tiến hành cho hành tây, táo, tỏi, gừng, tôm khô đã ngâm, thìa bột ngọt và nước vào máy xay và xay nhuyễn.
Bước 8: Chuẩn bị một thau nước lớn và bao tay. Cho đầy đủ các nguyên liệu vừa chuẩn bị gồm: hành, hẹ, cà rốt, hỗn hợp vừa xay, bột nếp đã được để nguội, bột ớt Hàn Quốc, ớt bột Việt Nam rồi dùng tay có bao tay trộn đều lên. Bước trộn kim chi là công đoạn quan trọng nhất, các bạn tiến hành cho cải thảo vào và trộn thật đều hỗn hợp này lên, trộn từ trên xuống dưới và từ trong ra ngoài. Bạn cần lưu ý phải làm thật kỹ từng miếng để bẹ cải thật ngấm gia vị thì kim chi thành phẩm mới trọn vị.
Khi trộn xong, bạn cuốn bẹ cải lại vào hộp và phần sốt dư còn lại bạn đổ hết vào hộp và đậy kín nắp để bảo quản.
Nếu thời tiết nóng thì bạn có thể để kim chi ở nhiệt độ phòng 1 ngày để kim chi lên men sau đó cho vào tủ lạnh và dùng dần. Còn nếu thời tiết mát thì bạn để ngoài 2 ngày trước khi cho vào tủ lạnh. Chúng ta để kim chi bên ngoài càng lâu thì kim chi sẽ lên men nhanh và càng chua.
Bước 9: Kim chi sau để 2 ngày trong tủ lạnh thì có thể ăn được. Khi ăn chúng ta có thể cắt thành từng miếng nhỏ và cho một ít mè rang lên để thơm. Kim chi muối theo công thức này sẽ giòn và thấm gia vị.
Xem thêm: BẠN ĐÃ BIẾT NƯỚNG THỊT BA CHỈ THEO PHONG CÁCH HÀN QUỐC CHƯA
1.2. Cách làm kim chi củ cải
1.2.1 Nguyên liệu
- Củ cải
- Hành tây
- Tỏi
- Gừng
- Mắm tép
- Mắm cá cơm
- Sữa tươi
- Siro ngô
- Hành lá
- Một số gia vị: muối trắng, ớt bột Hàn Quốc, đường,…
1.2.2 Các bước thực hiện
Bước 1: Bước đầu tiên là sơ chế củ cải. Củ cải bạn mua về thì rửa sạch và để ráo nước, cắt thành từng khối vuông khoảng 2cm. Tiến hành ướp củ cải đã cắt với muối, 2 thìa canh đường trong khoảng 45 phút rồi rửa sạch lại với nước.
Bước 2: Bạn cho củ cải ra một bát lớn rồi trộn với thìa bột ớt Hàn Quốc và hành lá cắt khúc. Cho hành tây thái nhỏ, tỏi, gừng, mắm tép, sữa tươi vào máy xay sinh tố rồi xay thật nhuyễn. Tiếp theo cho ra chén rồi thêm 5 thìa ớt bột Hàn Quốc trộn đều trong khoảng 5-7 phút.
Bước 3: Bạn đổ từ từ hỗn hợp xốt trộn vào củ cải đã ướp từ trước rồi trộn đều, tiếp đó cho kim chi củ cải vào lọ thủy tinh đậy kín nắp và để ngoài trong khoảng 1-2 ngày là đạt, có thể sử dụng.
Tham khảo thêm: MÓN ĂN TĂNG CƯỜNG SỨC MẠNH TIÊU HÓA NGÀY TẾT
1.3. Cách làm kim chi dưa chuột
1.3.1 Nguyên liệu
- Dưa chuột
- Hẹ
- Cà rốt
- Hành tây
- Ớt bột
- Mè trắng
- Nước lọc
- Tỏi băm
- Một số gia vị: nước mắm, đường, muối,…
1.3.2 Các bước thực hiện
Bước 1: Đầu tiên tiến hành sơ chế các nguyên liệu. Dưa chuột bạn rửa sạch rồi thái bỏ 2 đầu, cắt dưa chuột thành 4 phần theo chiều dọc và không cắt rời ra. Tiếp theo ướp dưa chuột với muối. Hẹ bạn rửa sạch rồi thái thành từng khúc khoảng 5 cm. Cà rốt gọt vỏ và rửa sạch với nước, cắt thành từng sợi nhỏ. Hành tây sau khi lột vỏ thì rửa sạch và đem đi cắt sợi.
Bước 2: Tiến hành cho hẹ, cà rốt, hành tây, ớt bột Hàn Quốc, mè, nước mắm và nước lọc vào trộn đều để các nguyên liệu và gia vị hòa quyện lại với nhau. Sau đó cho phần hỗn hợp đã trộn ướp đều với dưa chuột, chúng ta cần cho vào phần giữa của dưa chuột để kim chi muối thành phẩm được thấm đều gia vị.
Bước 3: Bạn tiến hành ướp kim chi dưa chuột trong 6 giờ đồng hồ, sau đó bạn có thể lấy ra để sử dụng. Với món kim chi này, bạn cần sử dụng ớt bột Hàn Quốc để thành phẩm khi làm xong sẽ đúng theo hương vị Hàn Quốc.
Bước 4: Khi kim chi dưa chuột đã lên men xong thì bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và khi ăn bạn có thể lấy ra dùng dần.
2. Các món ăn ngon từ kim chi đơn giản
2.1 Canh kim chi
Canh kim chi còn được gọi là súp kim chi, canh kim chi là món ăn vô cùng phổ biến và được nhiều người nấu mỗi khi kim chi bị quá chua do ăn không kịp. Canh kim chi thường có hương vị dễ ăn và ít ngán, vị chua chua ngọt ngọt xen lẫn mùi hương thơm cay nồng tạo mà đỏ ấn tượng cho món canh càng thêm hấp dẫn. Thật tuyệt vời nếu có bát cơm nóng để ăn cùng canh chi với thịt heo trong ngày lạnh.
2.2 Cơm rang kim chi
Cơm rang kim chi là món ăn cực kì hấp dẫn với các tín đồ thích cơm chiên, rang. Món ăn này gây thương nhớ bởi sự kết hợp tinh tế của các nguyên liệu đơn giản phổ biến như cơm nguội, kim chi, thịt bò, hải sản hoặc rong biển,… các nguyên liệu và gia vị vừa ngon mà không bị ngấy.
2.3 Lẩu kim chi
Những ngày cuối năm, thời tiết bắt đầu se lạnh, thật tuyệt vời nếu có một nồi lẩu kim chi nóng hổi để nhâm nhi cùng bạn bè. Với các tín đồ yêu thích ẩm thực Hàn Quốc thì thật không thể bỏ qua món lẩu trứ danh này. Món lẩu kim chi không cầu kỳ phức tạp, nguyên liệu đơn giản và chúng ta có thể tận dụng các nguyên liệu phổ biến trong tủ lạnh là có ngay một nồi lẩu kim chi siêu hấp dẫn. Lẩu kim chi Hàn Quốc thường có các nguyên liệu cơ bản gồm: kim chi, mì gói, hành tây, nấm, rau củ, hành, đậu phụ, ngoài ra có thể ăn kèm với một vài món ăn như thịt bò, xúc xích, thịt gà,… Bên cạnh đó món lẩu Hàn Quốc thì không thể thiếu mì gói.
Khác với lẩu thường, điểm đặc biệt của lẩu kim chi là mùi vị chua cay dễ ăn, cách làm đơn giản và từ đó món lẩu kim chi đã trở thành món ăn ưa thích của nhiều bạn trẻ ngày nay.
2.4 Mì kim chi
Món mì kim chi là món ăn thơm ngon mà cách chế biến lại không có chút khó khăn nào. Chỉ với nguyên liệu đơn giản làm mì gói Hàn Quốc và chút kim chi, bạn cũng có thể chế biến món mì kim chi thơm ngon.
2.5 Gà kho kim chi
Gà kho kim chi làm món ăn có mùi thơm đặc trưng của kim chi thấm đều với thịt gà sẽ khiến nhiều người bị chinh phục. Độ chua của kim chi sẽ giúp da gà giữ được độ giòn, củ cải mềm chín khiến món ăn trở nên vô cùng hấp dẫn.
Xem thêm: [BẬT MÍ] CÁCH LÀM LẠP XƯỞNG NGÀY TẾT MỚI NHẤT 2023
Trên đây là một số cách làm kim chi tại nhà đơn giản sẽ giúp bạn dễ dàng thực hiện thành công ngày trong lần đầu tiên. Thuc pham tuoi song hy vọng sẽ giúp bạn thực hiện một món ăn mới trong thực đơn bữa cơm gia đình trong năm 2023.