Thốt nốt vốn là đặc sản của miền sông nước miền Tây và ai đã từng đến đây thì đều muốn thưởng thức món chè thốt nốt thì không ai có thể quên được hương vị đặc trưng ấy. Hôm nay hãy cùng Thực phẩm tươi sống vào bếp tự tay làm chè thốt nốt ngay tại nhà nhé!
1. Cách làm chè thốt nốt truyền thống
1.1 Nguyên liệu làm chè thốt nốt truyền thống
- Quả thốt nốt
- Đậu xanh không vỏ
- Bột khoai
- Bột báng
- Nước dừa
- Nước cốt dừa
- Nước bột năng 1 thìa canh
- Đường thốt nốt
- Muối/ đường cát
1.2 Các bước chế biến
- Bước 1: Đậu xanh, bột báng và bột khoai bạn tiến hành cho vào nước ngâm để cho mềm. Thực hiện việc này sẽ làm các nguyên liệu trên mau chín hơn. Quả thốt nốt gọt vỏ lấy phần múi bên trong, tiếp đó thái thành từng múi bên trong. Bạn cần thái thốt nốt với độ dày vừa phải để thu được từng lát thốt nốt trong và đẹp. Đường thốt nốt thì bạn tán ra rồi thái lát để cho đường mau tan.
- Bước 2: Tiến hành cho bột khoai vào nồi nước rồi đặt lên bếp đun sôi lên rồi cho bột báng vào và nấu đến khi các nguyên liệu nhìn trong thì tiến hành vớt ra rồi để ráo ráo nước. Bạn nấu như thế này sẽ giúp các nguyên liệu bớt độ chua. Để nấu đường thốt nốt, bạn cho nước dừa vào cùng với đường thốt nốt, đậu xanh vào nồi rồi đun lửa lớn. Tiếp đó nấu sôi lên, khi đường tan hết đậu xanh mềm là bạn có thể tắt bếp, nêm nếm lại đến khi chè có đọt ngọt phù hợp với khẩu vị của bạn.
- Bước 3: Thêm nước cốt dừa vào nồi, đổ chút muối rồi nấu cho sôi lên, hòa bột năng với nước lọc đến khi tan rồi từ từ cho nước cốt dừa vào rồi khuấy đều. Tiến hành nấu khoảng 1-2 phút đến khi nước cốt dừa sánh lại thì tiến hành tắt bếp. Bạn lấy thìa múc chè thốt nốt ra bát, chan một chút nước cốt dừa lên bên trên rồi có thể thưởng thức.
Xem thêm: CÁCH LÀM CHÈ KHÚC BẠCH NGON THANH MÁT TRONG MÙA HÈ NÀY
2. Cách làm chè thốt nốt dừa dầm
2.1 Nguyên liệu nấu chè dầm dừa thốt nốt
- Đường phèn 100gr
- Lá dứa 10gr
- Đác rim 100gr
- Bột rau câu 10gr
- Nước cốt dừa 100ml
- Thốt nốt tươi 200gr
- Đường cát 50gr
- Sữa đặc 70ml
- Nước lọc 200ml
- Đường thốt nốt 100gr
- Sữa tươi không đường 250ml
- Whipping cream 100ml
- Mít (ăn kèm, khối lượng tùy sở thích)
- Muối 1/4 muỗng cà phê
2.2 Các bước nấu chè thốt nốt dừa dầm
- Bước 1: Bước đầu tiên là sơ chế các nguyên liệu. Thốt nốt tươi bạn mua về bóc bỏ vỏ lụa rồi rửa sạch bằng nước muối pha loãng để cho hết các chất nhớt. Tiến hành thái dày khoảng nửa cm dọc theo quả. Nếu bạn sử dụng thốt nốt bóc sẵn thì bỏ phần nước ngâm rồi rửa qua với nước rồi để cho ráo. Bạn nấu tan chút đường phèn với chút nước và nhánh lá dứa rồi để nguội.
- Bước 2: Tiến hành ngâm phần thốt nốt đã sơ chế xong vào hỗn hợp nước đường trong khoảng 1 giờ đến khi thốt nốt bắt đầu dẻo. Trộn đều bột rau câu dẻo vào đường cát rồi đổ vào nồi cùng 1 lít nước lọc rồi khuấy đều để bột rau câu nở. Đặt lên bếp đun ở lửa vừa để bột rau câu hoàn toàn tan trong hỗn hợp tạo thành một hỗn hợp trong và sánh.
- Bước 3: Để làm thạch rau câu dẻo, bạn trộn đều đường cát rồi đổ nước khuấy đều để bột rau câu nở. Đặt lên bếp với lửa vừa đến khi bột rau câu tan hoàn toàn để một hỗn hợp trong và hơi sánh. Chúng ta tắt bếp rồi chia hỗn hợp rau câu thành 3 phần:
- Thạch lá dứa: Đổ nước cốt lá dứa vào rồi khuấy đều rồi để đông Thạch sữa dừa: Đổ thêm sữa đặc, nước cốt dừa vào rồi khuấy đều và để đông. Thạch thốt nốt: Thêm nước đường thốt nốt vào rồi khuấy đều rồi để đông.
- Bước 3: Cho thêm nước lọc và đường thốt nốt vào nồi rồi đun để đường tan hoàn toàn. Tiến hành hạ lửa xuống mức thấp nhất rồi thêm chút sữa đặc, sữa tươi, whipping cream, nước cốt dừa, thìa cà phê muối khuấy đều và tắt bếp.
- Bước 4: Phần thạch đã đông hoàn toàn thì lấy ra rỗi thái thành các hình dạng khác nhau. Mít thì bạn bỏ hạt và thái miếng vuông vừa ăn. Bạn nên chọn mít thái thì sẽ giòn hơn, thơm hơn và sẽ không bị nhũn.
Tham khảo: CÔNG THỨC LÀM CHÈ GIẢI NHIỆT HOT NHẤT MÙA HÈ 2023
3. Cách làm chè sầu riêng thốt nốt
3.1 Nguyên liệu nấu chè sầu riêng thốt nốt
- Quả thốt nốt (mọi người có thể sử dụng thịt quả thốt nốt tươi hay thốt nốt lon)
- Sầu riêng
- Lá dứa: 10 lá
- Đường cát vàng: 200gr
- Bột rau câu dẻo: 10gr
- Sơ chế các nguyên liệu
- Sầu riêng mọi người lấy thịt, bỏ hạt.
3.2 Các bước chế biến
- Bước 1: Thịt quả thốt nốt tươi thì bạn gọt bỏ lớp vỏ bên ngoài rồi rửa sạch thái thành từng lát vừa ăn. Lá dứa bạn chia ra thành 2 phần, một số lá mọi người bó lại, 5 lá mọi người thái từng khúc rồi cho vào máy cùng với chút nước. Tiến hành xay nhuyễn rồi cho qua rây lọc lấy nước cốt.
- Bước 2: Đến bước tiếp theo cho nấu thạch lá dứa. Bạn cho vào nồi nước lọc, tiến hành cho lá dứa vào và nấu. Đun nước sôi 1 lúc rồi vớt lá dứa, cho đường, bột rau câu vào tô rồi trộn đều. Tiếp đó bạn một tay đổ đường bột rau câu vào nồi nước lá dứa đã chuẩn bị ở trên rồi 1 tay còn lại cầm đũa rồi khuấy. Vừa cho vào vừa khuấy đều liên tục rồi khuấy sôi trở lại rồi tắt bếp.
- Bước 3: Tiếp đó, mọi người đổ nước rau câu ra 2 khay, một khay bạn để nguyên, 1 khau bạn cho nước cốt lá dứa vào rồi tiến hành khuấy đều, rồi cho rau câu đông đặc, đến khi rau câu đã đông đặc thì bạn thái thạch màu vàng ra từng lát mỏng rồi phần thạch lá dứa bạn dùng dao sóng cắt thành từng lát.
- Bước 4: Nếu chúng ta sử dụng thốt nốt lon thì mọi người có thể sử dụng thốt nốt tươi còn nếu thốt nốt tươi thì chúng ta phải rim cho đậm hơn.
- Chúng ta tiến hành rim: Bạn đổ thốt nốt đã cắt vào bát rồi cho đường phèn đã tan vào chảo đảo đều. Cho thốt nốt đã được xử lý vào bát rồi thêm đường phèn đã làm nhuyễn nhỏ vào đảo đều. Các bạn để hỗn hợp trong khoảng 40 phút đến khi đường thấm vào thốt nốt rồi bắt đầu đặt thốt nốt lên bếp rim. Bạn rim đến khi thấy hỗn hợp khá sanh sánh giống kẹo là được.
- Bước 5: Nước cốt dừa để ngoan cần chuẩn bị những nguyên liệu: nước cốt dừa tươi, whipping cream, sữa tươi không chứa đường, kem béo thực vật, đường và sữa đặc. Tiến hành nấu nước cốt dừa tươi với cốt dừa loãng, sữa đặc rồi để lên bếp. Đun cho đến khi đường tan hết rồi hỗn hợp bốc thì bạn tắt bếp.
- Bước 6: Tắt bếp thì cho kem béo thực vật, sữa tươi không đường rồi khuấy đều, các nguyên liệu bắt đầu hòa quyện lại vào nhau là hoàn tất.
Xem thêm: CÔNG THỨC NẤU CHÈ KHOAI DẺO ĐÀI LOAN ĐỘC ĐÁO
Trên đây là các bước chế biến chè thốt nốt ngon trong mùa hè nóng nực này. Thực phẩm tươi sống hy vọng các bạn đã tìm được những công thức làm chè thốt nốt ngon nhé!
