Trong mâm cơm Tết của người Việt Nam cùng với bánh chưng, thịt đông, dưa hành thì giò xào thơm ngon, béo ngậy thơm mùi hạt tiêu là món ăn không thể thiếu. Hôm nay hãy cùng Thuc pham tuoi song vào bếp cùng học cách làm giò xào tại nhà đơn giản thành công ngay trong lần đầu tiên nhé!
1. Chuẩn bị các nguyên liệu làm giò xào
1.1 Các nguyên liệu cần chuẩn bị
- 500g tai lợn
- 500g lưỡi lợn
- 300g thịt đầu lợn( thịt thủ)
- 150g nấm hương
- 100g mộc nhĩ
- Tỏi được băm nhuyễn
- Các gia vị để ướp thịt: hạt tiêu, nước mắm, đường,…
- Lá chuối tươi
1.2 Cách chọn thịt heo tươi ngon
Khi đi mua tai lợn, chúng ta nên chọn tai heo có kích thước vừa đủ, không nên chọn những tai lợn quá to, thường chúng có sụn rất cứng và không được giòn ngon. Miếng tai lợn có màu sắc tươi sáng, hồng hào và không bị thâm đen hoặc xỉn màu. Đó sẽ là dấu hiệu của tai heo giòn, ngon và tươi. Ngoài ra tai heo thường có độ đàn hồi cao, khi dùng tay ấn nhẹ sẽ cảm giác độ cứng vừa phải, bề mặt tai heo sẽ đàn hồi trở lại và khi cầm lên rất chắc tay.
Khi chọn lưỡi heo, chúng ta nên chọn lưỡi lợn có màu hồng tươi, dưới phần họng có màu trắng đồng nhất. Để ý xem chúng đã được sơ chế sạch sẽ chưa, không có mùi hôi hoặc mùi khác.
Xem thêm: HAI MÓN ĂN CHẾ BIẾN ĐƠN GIẢN TỪ THỊT LỢN MÀ NHỮNG CÔ VỢ TRẺ NÊN BIẾT!
1.3 Sơ chế các nguyên liệu
Tai heo, lưỡi heo và đầu thủ mua về, bạn cần chà xát một chút muối hạt trắng lên toàn bộ bề mặt của nguyên liệu. Sau đó rửa sạch với nước, bắc một nồi lên bếp, thêm lượng nước vừa xâm xấp cùng với một củ gừng đập dập rồi cho tai heo, lưỡi heo, đầu thủ lợn vào luộc trong khoảng 15 phút. Tiếp theo vớt nguyên liệu ra chậu nước đá ngâm trong 5 phút cho giòn.
Mộc nhĩ ngâm trong nước nóng khoảng 5 phút để chúng được được nở hoàn toàn. Tiếp theo, cắt bỏ phần chân, rửa sạch rồi thái sợi nhỏ. Chúng ta làm tương tự với nấm hương.
Hành tím và tỏi bóc vỏ rồi băm nhỏ.
2. Cách làm giò xào tại nhà cơ bản
Tai, lưỡi và thịt thủ sau khi luộc chín thì cắt thành từng lát mỏng và chúng ta bắt đầu ướp gia vị gồm: nước mắm, đường, hạt nêm, bột ngọt trong khoảng 30 phút cho gia vị thấm đều. Bạn phi một thìa hành tím và tỏi băm nhỏ, khi nguyên liệu bắt đầu dậy mùi thì cho tất cả thịt lợn đã thái vào xào, cho một chút hạt tiêu và nước mắm cho hợp khẩu vị gia đình mình. Trong quá trình xào, bạn phải đảo đều tay để thịt được ngấm đều với gia vị và chín đều. Đảo đến một thời gian nhất định, khi thịt heo đã săn lại, bạn cho mộc nhĩ và nấm hương đã sơ chế vào xào cùng. Xào đến khi hỗn hợp nguyên liệu dậy mùi và chín hẳn thì tắt bếp.
Xem ngay: CÁCH LÀM MỰC ỐNG XÀO GIÒN NGON, KHÔNG TANH TẠI NHÀ
3. Cách gói giò xào
3.1 Cách gói giò xào bằng khuôn inox
Nếu trong gia đình bạn đã có khuôn inox thì rất dễ dàng để gói giò xào. Đầu tiên bạn lót lá chuối lành, tươi vào đáy khuôn rồi đổ từ từ vào khuôn. Hãy lưu ý, nên vừa nhồi thịt vừa dùng nắp ấn xuống cho khuôn được lấp đầy và nén chặt. Khi càng ít không khí bên trong thì giò càng dính và vững chắc. Khi khuôn bắt đầu đầy thì đậy kín nắp, vặn ốc cố định lại.
Trong quá trình ép giò, chúng ta nên để giò chảy hết mỡ ra ngoài và để nguội, sau đó bọc nilon đặt vào ngăn mát tủ lạnh từ 4-6 giờ. Sau thời gian trên, bạn có thể tiến hành tháo khoanh giò ra khỏi khuôn và sử dụng được.
3.2 Cách gói giò xào không cần khuôn
Có nhiều cách làm giò xào không cần khuôn, ví dụ như dùng bọc thực phẩm, dùng lá chuối, nhưng các cách này thường rất khó để thành công. Hôm nay Thuc pham tuoi song muốn giới thiệu với các bạn cách làm giò xào tại nhà không cần khuôn bằng cách dùng chai nhựa. Đây không chỉ là nguyên liệu dễ kiếm, việc sử dụng chai nhựa thành công cao hơn những cách khác.
Chai nhựa bạn nên chọn chai có kích thước lớn. Bạn đem rửa sạch chai nhựa rồi đem phơi khô ráo nước, tiếp theo cắt bỏ phần đầu chai nhựa và đục vài lỗ nhỏ ở đáy chai để khoanh giò có chỗ thoát khí. Khi thịt vẫn còn nóng ấm, bạn đổ từ từ hỗn hợp vào chai và nén thật chặt để thịt được lấp đầy chai và không có kẽ hở, để nén chặt nhất, bạn có thể dùng chày sau đó dùng lá chuối bọc phần miệng chai lại rồi cho vào tủ lạnh khoảng 8-10 giờ đồng hồ. Sau đó bạn có thể ăn được giò xào.
4. Cách bảo quản giò xào để được lâu
Những ngày Tết, chúng ta thừa rất nhiều đồ ăn kết hợp với thời tiết ấm áp, nên nếu không biết cách bảo quản giò chả sẽ rất dễ bị hư hỏng, ôi thiu.
Việc bảo quản giò xào để thơm ngon, để lâu thì không phải ai cũng biết. Do đặc trưng của
giò xào làm từ thịt heo, ngoài ra còn có tai lợn thủ lợn, nước mắm và các gia vị vì thế giò xào thường không để được lâu bên ngoài dưới nhiệt độ nóng.
Nếu bảo quản đúng cách, giò xào sẽ giữ được từ 4-6 ngày nếu để ngăn mát và thậm chí giữ được khoảng 10 ngày nếu để ngăn đá.
Khi thái giò xào ra ăn nhưng không dùng hết thì chúng ta nên lấy màng bọc nilon sạch bọc đầu giò xào đã cắt ra. Khi bọc kín mặt cắt của miếng giò xào sẽ giúp khoanh giò dở không bị thâm, lần sau ăn sẽ không bị khô. Nếu thời tiết những ngày tết nóng nực thì bạn có thể để vào ngăn mát tủ lạnh.
Bạn cũng cần lưu ý mua màng bọc thực phẩm chất lượng của nhà sản xuất uy tín, vì màng bọc thực phẩm kém chất lượng thường có chất độc hại, có thể ngấm vào thức ăn gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
Xem thêm: NHỮNG MÓN NGON NGÀY TẾT CỔ TRUYỀN KHÔNG THỂ BỎ QUA TRONG MÂM CƠM NGƯỜI VIỆT
Qua bài viết này Thuc pham tuoi song hy vọng bạn đã có kinh nghiệm cách làm giò xào tại nhà thành công. Chúc các bạn sẽ có một mâm cơm ngày Tết dành cho gia đình hoàn hoản