Bánh giò làm một trong các loại bánh truyền thống hấp dẫn và được nhiều người yêu thích. Hôm nay hãy cùng Thực phẩm tươi sống vào bếp hướng dẫn các cách làm bánh giò thơm nóng mềm mịn đơn giản nhé!
1. Cách làm bánh giò bằng bột năng
1.1 Nguyên liệu
- Thịt heo băm 200 gr
- Bột gạo 320 gr
- Bột năng 80 gr
- Trứng cút 10 quả
- Nấm hương 20 gr
- Mộc nhĩ 30 gr
- Nước dùng gà 1/2 lít
- Hành tây 1 muỗng canh
- Hành tím băm 200 gr
- Lá chuối 10 miếng
- Hành phi 1 muỗng canh
- Tỏi băm 1 muỗng canh
- Tiêu 1 muỗng canh
- Hạt nêm 1 muỗng canh
- Dầu ăn 1 muỗng canh
- Muối 1.5 muỗng canh
1.2 Các bước chế biến
- Bước 1: Bước đầu tiên, bạn xào nhân bánh giò, đặt một chảo lên bếp rồi cho vào chảo một chút dầu ăn, đợi khi dầu nóng thì bạn cho tiếp 1 thìa canh tỏi, 1 thìa canh hành tây, 1 thìa hành tím băm nhuyễn vào xào thơm rồi cho 200g thịt lợn băm vào.
- Bước 2: Khi thịt gần chín thì bạn cho 20g nấm hương, 30g mộc nhĩ đã ngâm mềm thái nhỏ và 1 thìa canh hành phi vào. Tiến hành cho 1 thìa canh muối, hạt nêm, tiêu vào đảo thật đều trong 5 phút thì tắt bếp.
- Bước 3: Tiến hành nấu bột vỏ bánh giò, cho 320g bột gạo và 80g bột năng, ½ thìa canh muối vào trong một nồi lớn có 1,5 lít nước hầm xương rồi hòa đều.
- Tiếp đó đặt lên bếp khuấy đều liên tục trên lửa nhỏ, thêm chút muỗng canh dầu ăn rồi khuấy liên tục đến khi bột đặc lại thì tắt bếp.
- Bước 4: Sơ chế lá chuối, lá chuối tươi bạn mua về trụng qua với nước sôi cho sạch, dễ gói. Tiếp đó bạn trả một lớp màng bọc thực phẩm lên mặt bàn rồi đặt lá chuối lên trên và tiến hành gấp lại thành hình phễu.
- Bước 5: Tiến hành gói bánh giò, múc 1 thìa bột cho vào trong phễu rồi dàn đều ra. Tiếp đó cho hỗn hợp nhân và trứng cút vào giữa rồi múc thêm 1 thìa bột phủ lên phía trên phần nhân và dàn đều. Chúng ta có thể nhúng thìa vào chén dầu ăn để việc dàn đều bột bánh dễ dàng hơn.
- Bước 6: Tiến hành hấp bánh giò. Gói từng chiếc bánh lại cho thật chắc chắn thì cho vào xửng hấp trong khoảng 20- 25 phút là bánh chín.
Xem thêm: THƯỞNG THỨC BÁNH GÀ CHIÊN NGẬY NGON NGAY TẠI NHÀ
2. Cách làm bánh giò chay
2.1 Nguyên liệu
- Lá chuối vuông 16 lá
- Bột gạo 200g
- Bột năng 50 gr
- Nước cốt dừa 250 ml
- Mộc nhĩ 20g
- Cà rốt 1 củ
- Hành tây 1/2 củ
- Hành tím 1 muỗng canh
- Hạt nêm chay 2 muỗng cà phê
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- Muối/ Tiêu xay 1 ít
2.2 Các bước chế biến
- Bước 1: Bước đầu tiên, bạn sơ chế các nguyên liệu. Để mộc nhĩ được nở mềm thì bạn mua về đem ngâm cùng nước ấm trong khoảng 20 phút rồi dùng dao băm thật nhỏ. Tiếp đó, bạn gọt vỏ 1 củ cà rốt rồi rửa sạch cùng với nước, để ráo rồi thái nhỏ.
- Bước 2: Hành tây bạn bóc vỏ rồi cắt bỏ phần rễ, đem đi rửa sạch, để ráo nước rồi thái thành hạt lựu. Tiếp đó rửa sơ lá chuối với nước lạnh, để lá chuối mềm và dễ gói hơn, bạn đem lá chần với nước sôi trong khoảng 3 phút. Đặt chảo lên bếp cùng lửa vừa và cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng, bạn cho 1 thìa hành tím băm nhuyễn vào phi thơm trong khoảng 2 phút.
- Bước 3: Tiếp theo, bạn cho cà rốt, mộc nhĩ ,hành tây vào chảo và xào trên lửa vừa. Tiến hành nêm 2 thìa cà phê hạt nêm chay và 1 thìa cà phê tiêu xay rồi đảo thật đều trong khoảng 3 phút. Bạn nêm nếm gia vị cho phù hợp với sở thích rồi tắt bếp, cho nhân ra bát, và nấu bột làm vỏ bánh giò.
- Bước 4: Tiến hành cho 200g bột gạo, 50g bột năng và 1 thìa canh muối vào nồi sạch, tiếp đó thêm 300ml nước lọc và 250ml nước cốt dừa vào cùng rồi khuấy đều để các nguyên liệu được hòa quyện vào nhau.
- Bước 5: Đặt một nồi hỗn hợp vừa khuất lên bếp rồi đun trên lửa nhỏ. Trong lúc nấu thì bạn dùng vá khuấy thật liên tục cho đến khi bột đặc lại thì tắt bếp.
- Bước 6: Tiến hành gói bánh giò. Đầu tiên bạn gấp lá chuối vuông thành hình tam giác, rồi mở ra để được hình cái phễu, cầm lá trong lòng bàn tay trái, góc gấp bị thừa lại. Tiếp đó bạn cho 1 thìa canh bột đã nấu phết vào xung quanh và tạo lỗ ở giữa. Thêm 3 thìa nhân vào rồi đắp tiếp 2 thìa canh bột lên trên, dàn đều để che nhân lại. Gấp cạnh ở ngón tay cái vào trước rồi gấp 2 bên. Cuối cùng bạn gấp phần lá còn lại và nhét vào 2 mí gấp trước rồi dùng dây buộc chặt bánh.
- Bước 7: Tiến hành hấp bánh giò, cho 500ml nước lọc vào nồi xửng hấp rồi đậy kín, đặt nồi xửng lên bếp hấp bánh ở lửa vừa trong khoảng 30 phút đến khi bánh chín là đạt.
- Bước 8: Bánh giò chay sau khi hấp xong sẽ có vẻ ngoài bắt mắt, vỏ bánh rất mềm dẻo, nhân bánh thơm ngon được nêm nêm rất vừa miệng.
Tham khảo thêm: CÁCH LÀM KHOAI LANG KÉN VÀNG GIÒN NGON NHẤT! CÙNG VÀO BẾP THỰC HIỆN NHÉ!
3. Cách làm bánh giò bằng chén
3.1 Nguyên liệu
Phần vỏ bánh
- 200g bột gạo
- 100g bột năng
- 2 muỗng cà phê hạt nêm
- ½ muỗng cà phê muối
- ½ muỗng canh dầu ăn
- 1,2 lít nước luộc gà
Phần nhân bánh
- 300g thịt heo xay
- 10 trứng cút
- 1 củ hành tây
- 30g mộc nhĩ
- ½ muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng canh tỏi băm
- ½ muỗng cà phê đường
- 1,5 muỗng cà phê hạt nêm
- 1 muỗng cà phê nước mắm
3.2 Các bước chế biến
- Bước 1: Tiến hành trộn bột, cho vào bát 200g bột gạo, 100g bột năng, 2 thìa bột nêm, ½ thìa muối cùng với 1,2 lít nước luộc gà vào đảo thật đều. Tiến hành để bột nghỉ khoảng 30 phút.
- Bước 2: Tiến hành nhân bánh, thái hạt lựu 1 củ hành tây, 30g mộc nhĩ, luộc và bóc vỏ 10 quả trứng cút. Đặt lên bếp và cho tỏi vào phi thơm rồi cho hành tây băm vào đảo sơ rồi cho phần mộc nhĩ vào, nêm 1 thìa hạt nêm, 1 thìa đường.
- Bước 3: Đặt chảo xuống bếp, tiếp đó cho 300g thịt xay lên, nêm thêm với 1 thìa cà phê nước mắm, ½ thìa cà phê tiêu, một ít đầu hành lá, trộn đều rồi ép phần thịt rồi cho trứng vào, vo tròn.
- Bước 4: Tiến hành làm vỏ bánh. Sau khi bạn để bột nghỉ khoảng 30 phút thì rây hỗn hợp cho mịn, đặt bếp lên chảo rồi cho hỗn hợp bột vào và chỉnh lửa nhỏ và đảo thật đều tay để bột không bị khét. Tiếp đó lặp lại thao tác khi bột tạo thành một khối dẻo mịn.
- Bước 5: Bạn phết một lớp dầu mỏng lên chén rồi cho bột vỏ bánh vào và dùng thìa dàn đều bên trong chén, kết đến bạn cho viên nhân vào rồi cho thêm một lớp bột vào và dùng thìa dàn đều bề mặt. Bạn để lần lượt từng chén bánh giò vào xửng hấp và hấp trong khoảng 30 phút là đạt.
4. Cách làm bánh giò bằng cơm nguội
4.1 Chuẩn bị nguyên liệu
- Cơm nguội 250g
- Nước lọc 500ml
- Bột bắp 1 thìa canh
- Bột gạo 4 thìa canh
- Thịt xay 300g
- Hạt nêm, đường, dầu mè, muối mỗi thứ 1 thìa cà phê
- Bột ngọt nửa thìa cà phê
- Mộc nhĩ, hành phi Tùy thích
4.2 Các bước chế biến
- Bước 1: Bước đầu tiên bạn xào nhân thịt rồi ướp thịt xay với hạt nêm, bột ngọt, đường và dầu mè. Tiến hành xào nhân thịt cùng thịt xay, hạt nêm, bột ngọt, đường, dầu mè,… Ở bước này chúng ta có thể ướp gia vị theo khẩu vị ăn của gia đình.
- Bước 2: Mộc nhĩ bạn thái nhỏ và ngâm với nước ấm cho nở mềm, phi thơm hành tỏi và cho thịt xay vào xào thật chín, khi thịt chín thì cho thêm mộc nhĩ vào và trộn đều, có thể cho thêm hành phi vào cho thơm.
- Bước 3: Tiếp theo làm bột bánh giò, bạn cho cơm nguội, nước lọc, bột bắp, bột gạo vào máy xay sinh tố rồi xay nhuyễn, tiếp đó cho hỗn hợp lọc qua rây cho thật mịn.
- Bước 4: Cho hỗn hợp bột bánh giò vào chảo, thêm 2 thìa dầu ăn, 1 thìa cà phê muối vào đảo thật đều cho hỗn hợp sánh lại. Bánh giò bạn hấp rồi dùng bát ăn cơm để đựng bánh giò rồi quét một lớp dầu ăn bên trong lòng bát.
- Bước 5: Tiến hành cho một lớp bánh giò vào bát rồi dàn đều trong lòng bát, cho một lớp bột bánh giò vào bát rồi dàn đều trong lòng bát, xếp một lớp nhân vào bên trong rồi phủ thêm một lớp bột bánh lên trên cùng.
- Bước 6: Bạn bọc giấy bạc lên trên miệng bát và đem đi hấp trong khoảng 25 phút là chín.
5. Cách làm bánh giò bằng giấy bạc
5.1 Nguyên liệu
Nhân bánh
- Thịt lợn xay nhỏ 200g
- Trứng cút 10 quả
- 2 củ hành tím
- 1 củ hành tây
- 4 mộc nhĩ cắt nhỏ
Phần bột bánh
- Bột gạo 20g
- Bột bắp 110g
- Nước hầm xương gà 600ml
- Các gia vị thông dụng: hạt nêm, đường,…
5.2 Các bước chế biến
- Bước 1: Bước đầu tiên bạn sơ chế nguyên liệu gồm trứng cút đem đi luộc và bóc vỏ. Mộc nhĩ thì bạn cắt nhỏ, hành tây băm nhuyễn, bánh giò bạn cho hạt nêm, đường, hạt tiêu, nước mắm ướp với thịt. Kế đến bạn lấy một chảo rồi cho vào 2 thìa dầu ăn. Khi dầu sôi thì cho hành vào xào thơm để thịt vừa tẩm gia vị vào đảo cùng.
- Bước 2: Khi thấy thịt xém lại thì bạn cho thêm nước mắm và hạt tiêu, mỗi thứ một thìa, xào cho đến khi chín mềm. Kế đến bạn cho mộc nhĩ vào đảo qua tầm 2-3 phút thì tắt bếp.
- Bước 3: Chuẩn bị một nồi có chứa nước rồi cho các nguyên liệu vào gồm bột gạo, bột bắp với hạt nêm rồi khuấy đều. Đặt nồi lên bếp và điều chỉnh mức nhiệt vừa phải, chúng ta vừa nấu vừa khuấy đều cho đến lúc bạn cảm nhận thấy quấy tay hơi nặng thì dừng lại và tắt bếp. Lúc này bột đã sền sệt, đặc sánh lại. Thao tác này vô cùng quan trọng trong quá trình nấu bột, giúp bột được mịn và không bị vón cục.
- Bước 5: Tiến hành gói bánh. Bạn lấy giấy bạc cắt thành từng miếng với kích thước từ 20-25cm, tiếp đó cuộn thành hình phễu và cho bột vào tầm 1 thìa. Tiếp đến bạn cho nhân và trứng cút vào ấn nhẹ nhàng xuống dưới phần bột rồi khóa phần nhân lại bằng một lớp phía trên nữa. Bạn căn chỉnh sao cho chiều cao cả nhân và bột trong tầm ⅔ phễu giấy bạc, rồi gói kín giấy bạc ở các góc.
- Bước 6: Tiến hành hấp bánh. Sau khi bạn gói xong thì tiến hành xếp bánh giò lên khay hấp, trong khoảng 30 phút sau khi bánh chín đều thì tắt bếp.
Xem thêm: ĐIỂM MẶT CÁC MÓN BÁNH ĐIỂM TÂM THƠM NGON DỄ LÀM
Trên đây là các cách làm bánh giò thơm ngon như ngoài hàng. Thực phẩm tươi sống hy vọng các bạn đã tích lũy cho mình các công thức làm bánh giò thơm ngon để tiếp đãi gia đình nhé!
