Gà ủ muối là món ăn nổi bật được nhiều người ưa chuộng gần đây. So với vẻ ngoài bắt mắt, hấp dẫn, cách làm gà ủ muối tại nhà lại vô cùng đơn giản. Hôm nay hãy vào bếp cùng Thucphamtuoisong tham khảo một số cách làm gà ủ muối tại nhà nhé!
1. Cách chọn gà làm ủ muối ngon, chuẩn
Khi chọn gà làm gà ủ muối, nên chọn gà sống. Chúng ta có thể chọn gà mái hoặc gà trống. Thông thường gà trống có thịt chắc, khá dai và ngon hơn. Sau đó, bạn nên chọn con gà nào có mắt nhìn linh hoạt, không bị lờ đờ (rù) và phần mào còn đỏ tươi. Với chân gà, thon, nhỏ, thẳng và da sáng, màu vàng. Nhìn mỏ gà bén nhọn và không có dấu hiệu bị chảy nhớt.
Nếu bạn không có thời gian xử lý gà sống thì mua gà sẵn. Nên mua gà làm sẵn ở những địa điểm uy tín, đảm bảo kiểm định chất lượng. Nên chọn loại gà ta có lớp da màu vàng nhạt, mỏng và có hơi vàng đậm ở các bộ phận như lưng, cánh và ức. Ngoài ra, trên da gà không xuất hiện các vết bầm, tụ máu.
Xem ngay: HƯỚNG DẪN CÁCH CHỌN GÀ TA NGON PHỤC VỤ CHO BỮA CƠM GIA ĐÌNH!
2. Cách sơ chế gà làm ủ muối tại nhà
Khi mua gà làm sẵn hoặc gà sống bạn cũng nên sơ chế gà một cách cẩn thận. Tránh trường hợp gà bị hôi và ảnh hưởng đến hương vị của món gà ủ muối.
Đầu tiên bạn dùng giấm pha cùng muối rồi thoa đều lên thân gà hoặc ngâm cả con vào hỗn hợp trong khoảng 3-5 phút. Có thể dùng chanh hoặc gừng chà lên mình gà. Dùng dao cắt bỏ các tuyến dầu trên phần đuôi của con gà. Bạn nên cắt bỏ các phần chóp đuôi của gà để không ảnh hưởng đến mùi vị của gà ủ muối.
3. Cách làm gà ủ muối tại nhà ngon
3.1. Cách làm gà ủ muối hoa tiêu
Chuẩn bị nguyên liệu
- Gà nguyên con
- Muối trắng
- 2 quả ớt sừng
- Rau răm
- Lá chanh
- 1 củ gừng
- Hành khô
- 4-5 củ sả
Các bước thực hiện
Bước 1: Đập dập và cắt đôi củ sả, nhặt bỏ lá rau răm già, hư rồi rửa sạch. Rửa sạch gừng, băm nhuyễn hoặc cắt lát. Rửa sạch lá chanh, cắt đôi hoặc để nguyên.
Bước 2: Bắt đầu ướp thịt gà trong 20-30 phút với một thìa cà phê hạt nêm, ớt sừng băm nhỏ, hành khô băm nhuyễn với một nửa gừng cắt lát, ít muối tiêu xay.
Bước 3: Sử dụng nồi đế dày khoảng 1.5-2cm, cho lớp muối trắng hạt vào đáy nồi. Dải tiếp lớp cả cây, lá chanh, gừng cắt lát cho trải hết mặt muối hạt. Cho gà nguyên con vào, để một lớp rau răm, lá chanh lên trên rồi đậy nắp kín nồi lại. Đầu tiên bật lửa lớn để muối trắng mau nóng, khi nghe tiếng muối nổ thì hạ lửa nhỏ xuống. Chúng ta hấp trong khoảng 20-25 phút rồi tắt bếp. Ủ gà thêm 15-20 phút. Lưu ý trong lúc hấp và ủ gà hoa tiêu tuyệt đối không được mở nắp vì như vậy sẽ bay hương thơm của các nguyên liệu.
Xem thêm: [CẨM NANG BẾP NÚC] 7+ CÁCH NẤU LẨU GÀ CHO NÀNG DÂU THÊM ĐẢM
3.2. Cách làm gà ủ muối hun khói tại nhà
Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 con gà mái tơ
- 1 nắm nhỏ rau ngải cứu
- Lá chanh
- Lá mắc mật
- 1-2 củ sả
- Rượu trắng
- Hành tươi
- Gừng
- Quế ống hoặc bột quế
- Đường nâu
- Các gia vị cơ bản: mắm, hạt nêm, muối trắng,…
Các bước thực hiện cách làm gà ủ muối hun khói
Bước 1: Rửa sạch củ sả, lấy phần lõi non bên trong. Nhặt bỏ rau ngải cứu bị hư rồi rửa sạch, cắt khúc nhỏ tầm đốt 2 ngón tay. Rửa sạch lá chanh rồi để khô nước.
Bước 2: Dùng một nồi lớn, kích thước tương đương với gà. Trải rồi nén chặt một lớp muối trắng ăn dày khoảng 1-2 cm. Tiếp đến trải lớp sả, rau ngải cứu và lá chanh phủ kín mặt muối. Sau đó cho gà vào nồi rồi đậy kín nắp và hấp trong khoảng 20 phút với lửa vừa rồi tắt bếp. Ủ thêm 20 phút.
Bước 3: Chuẩn bị một nồi nước, cho thêm vào 2 thìa rượu trắng, 2 thìa nước tương và vài nhánh quế hoặc bột quế, lá mắt mật, gừng, hành tươi và một ít đường. Cho hỗn hợp vào đun sôi. Khi nước sôi thì cho gà vào luộc trong 15 phút rồi vớt ra để ráo nước.
Bước 4: Chuẩn bị một chảo to sâu lòng lên bếp. Trải một lớp giấy bạc rồi thêm đường nâu vào. Đặt vỉ nước vào, cách mặt đường nấu khoảng 1.5cm. Cho gà vào rồi đậy kín nắp. Để lửa nhỏ liu riu, khi khói bay lên thì tắt bếp và ủ gà thêm 4-5 phút. Vậy là xong món gà ủ muối hun khói.
3.3. Cách làm gà ủ muối hấp muối sả
Chuẩn bị nguyên liệu
- Gà ta nguyên con
- Muối hạt trắng
- 10 củ hành tím
- Tỏi
- 5 củ sả
- Lá chanh
- Ớt
- Các gia vị cơ bản: mắm, hạt nêm,…
Các bước thực hiện cách làm gà ủ muối sả
Bước 1: Bỏ lớp vỏ ngoài của sả rồi cắt nhỏ phần gốc để riêng, phần lá ở dưới cắt khúc 5-6 cm. Làm sạch tỏi, hành tím rồi cắt nhỏ. Rửa thật sạch lá chanh, để khô, thái sợi
Bước 2: Cho các nguyên liệu đã sơ chế vào máy xay sinh tố xay nhuyễn: hành khô, tỏi, sả, hạt nêm, dầu ăn, bột ngọt, muối. Sau đó cho hỗn hợp vừa xay thoa đều lên thân gà và trong bụng
Bước 3: Trải đều muối trắng vào đáy nồi, xếp phần lá sả lên mặt muối trắng. Bắt đầu cho gà vào nồi, không nên để thịt gà chạm vào muối trắng bên dưới. Dùng giấy bạc bọc kín miệng nồi, chọc một lỗ nhỏ ở giữa để hơi nước xả ra khi hấp.
Bước 4: Bắt đầu đun lửa nhỏ hấp gà trong 40-45 phút, sau đó dùng đũa xiên vào gà. Nếu có nước chảy ra là gà chưa chín và cần hấp thêm 8-10 phút tới khi gà ủ muối hấp sả đạt.
Xem ngay: CÁCH LÀM THỊT HẤP TRỨNG VỊT MUỐI VÀ TRỨNG BẮC THẢO NGON MIỆNG TẠI NHÀ
3.4. Cách làm gà ủ muối da giòn
Chuẩn bị nguyên liệu
- Gà ta nguyên con
- Bột nghệ
- 4-5 củ hành tím hoặc hành khô
- 1 củ hành tây
- 2 củ gừng
- 8 củ sả
- Lá chanh
- Ớt trái
- Muối trắng
- Các gia vị nêm nếm cơ bản: muối, hạt nêm, mắm,…
Các bước thực hiện cách làm gà ủ muối da giòn
Bước 1: Cạo sạch vỏ gừng, rửa sạch và cắt lát. Bóc vỏ lớp sả bên ngoài rồi cắt đôi. Rửa sạch lá chanh và ớt. Bóc vỏ, rửa sạch hành tây, một nửa cắt lát, một nửa thái múi cau. Hành tím rửa sạch, cắt làm đôi.
Bước 2: Cho thìa đường, thìa hạt nêm, thìa hạt tiêu, bột nghệ, bột ngọt vào chén rồi trộn đều với nhau
Bước 3: Ướp hỗn hợp vừa trộn lên thân gà, dùng xa xoa đều lên da gà để gia vị tan, thấm đều vào thịt. Nhồi vào bụng gà hành tây cắt múi cau, hành khô, một nửa gừng cắt lát, lá chanh, ½ củ sả. Để gà đã ướp trong ngăn mát tủ lạnh 30 phút.
Bước 4: Trải đều muối trắng vào đáy nồi có đế dày. Cho củ sả, hành tây cắt lát, lá chanh, gừng phủ kín mặt muối hạt. Cho gà đã ướp trong tủ lạnh đặt lên trên các nguyên liệu. Đậy nắp kín, bật lửa nhỏ ủ gà trong 50 phút. Để biết gà đạt hay chưa, dùng đũa ấn nhẹ vào da. Khi gà chín thì tắt bếp và ủ thêm 10 phút nữa để gà ủ muối da giòn thơm ngon hơn.
Xem thêm: CHÂN GÀ SẢ TẮC ĐỂ ĐƯỢC BAO LÂU MÀ VẪN ĂN ĐƯỢC?
Trên đây là một số các cách làm gà ủ muối tại nhà ngon và đơn giản nhất. Thucphamtuoisong chúc các bạn thành công với các cách làm gà ủ muối để bữa ăn gia đình trở nên hấp dẫn nhé!
