Cách chế biến hạt dổi mắc khén với những món ngon của Tây Bắc

Cách chế biến hạt dổi mắc khén với những món ngon của Tây Bắc

Khi nhắc đến ẩm thực vùng cao – đặc sản vùng miền thì chúng ta không thể không nhắc đến những nét văn hóa, những món ăn nổi tiếng của vùng Tây Bắc. Khi nhắc đến nơi đây chúng ta thường hay nghĩ đến hoa Ban, những người dân bản xứ luôn thân thiện và cũng không thể thiếu đi những món ăn ngon đặc sản mà chỉ ở nơi đây mới có được. Không chỉ có vẻ đẹp của núi rừng, phong cảnh tuyệt đẹp mà nơi đây còn được thiên nhiên ưu đãi cho những đặc sản mà không nơi đâu có được. Một trong số đó chúng ta không thể không nhắc đến hạt dổi và hạt mắc khén, đây được coi như là hai loại gia vị thần thánh làm nên những món ăn đặc sản nổi tiếng của núi rừng Tây Bắc. 

Cách dùng hạt dổi và hạt mắc khén trong ẩm thực vùng cao.

Hạt dổi và hạt mắc khén được người dân nơi đây sử dụng nhiều với những món kho món nướng, chế biến hạt dổi, chế biến hạt mắc khén thành nước chấm tạo nên vị giác vô cùng độc đáo mà khó có loại nước chấm nào có được. Khi nhắc đến những công dụng của hạt mắc khén, hạt dổi thì chúng ta không thể không nhắc đến những món ăn đặc sản mà chúng tạo nên hương vị độc đáo cho món ăn như: thịt trâu gác bếp, cá nướng, thịt lợn rừng nướng, thịt nướng mắc khén hạt dổi,…Nhưng trong đó chúng ta không thể không bỏ qua món hạt dổi nướng thịt lợn cắp nách và gà nướng hạt dổi mắc khén – Đặc sản của ẩm thực vùng núi rừng Tây Bắc. 

Dưới đây sẽ là cách thực hiện chế biến hạt dổi mắc khén thành hai món ăn ngon hấp dẫn nơi đây. 

Cách làm gà nướng hạt dổi mắc khén thơm ngon đậm hương vị núi rừng.

Món gà nướng hạt dổi mắc khén là một món ăn đặc sản nổi tiếng của người dân tộc Thái và đối với người Thái thì món gà nướng hạt dổi mắc khén này được gọi với cái tên khác mang đậm bản sắc dân tộc Thái hơn đó chính là “ cay pỉnh” nghĩa là gà nướng. Không chỉ mang đến hương vị riêng đặc trưng thơm ngon mà chúng còn mang nhiều giá trị dinh dưỡng đến người dùng. 

Hãy cùng thực phẩm tươi sống bắt tay vào ngay với công thức cùng với các bước thực hiện cho món gà nướng với hạt dổi mắc khén thơm bùi, ăn một lần là khó quên này nhé.

Nguyên liệu làm gà nướng hạt dổi mắc khén

• 1 con gà khoảng từ 1,5kg đến 2kg
• Lá dong ( hoặc có thay thế bằng lá chuối)
• Hạt mắc khén hạt dổi : 5 hạt được rang và giã nhỏ
• Một số loại gia vị khác như: lá chanh, sả, gừng, ớt, tiêu, muối.
• Các loại rau thơm như: thì là, rau húng, thì là.

Cách làm chi tiết 

• Trước tiên với gà bạn hãy sơ chế gà bằng cách làm sạch gà sau đó thì chặt bỏ phần chân và phần cổ và đầu ( bạn cũng có thể mua sẵn gà tại các cửa hàng nông sản có bán gà đã được sơ chế qua)
• Tiếp đến là với hạt mắc khén thì bạn hãy rang hoặc có thể mua loại rang sẵn, tiếp đến là giã nhỏ chúng ra. Với hạt dổi thì nướng thơm chúng lên và sau đó thì dùng kim hoặc đầu mũi dao đâm nhỏ. Với những loại gia vị khác như hành, gừng thì bạn rửa sạch chúng tiếp đến là băm nhỏ, tương thì thì với sả ớt tươi bạn cũng hãy rửa sạch và thái lát còn với các loại rau thơm thì rửa sạch và thái nhỏ.
• Sau khi đã sơ chế xong các nguyên liệu thì bạn hãy cho các loại gia vị như ớt, hành, sả cho vào trong cối và giã nhuyễn và sao cho các gia vị hòa quyện lại với nhau. Sau đó với những gia vị vừa giã nhuyễn bạn hãy cho vào đó là rau thơm cùng với hạt mắc khén và hạt dổi vào và trộn đều tất cả lên. 
• Tiếp đến là cho khoảng hai thìa hạt nêm, cùng với hai thìa vào mật ong vào trong hỗn hợp và có thể cho thêm một thìa bột canh và đảo đều lên. Sau khi có được hỗn hợp gia vị trên bạn hãy lấy hỗn hợp và sau đó bôi và xoa đều lên trên khắp mình gà, khi xoa bạn hãy xoa cả bên trong lẫn bên ngoài mình gà xoa liên tục khoảng tầm 5 phút, sau khi xoa xong thì bạn hãy ướp gà trong khoảng 2 giờ đồng hồ để cho gà được ngấm đều và kỹ gia vị và có thể đậm hương vị hơn.  
• Sau khi gà đã được ướp xong thì bạn hãy dùng lấy lá dong và bọc gà lại, để cho gia vị ngấm và không bị chảy ra thì bạn hãy bọc khoảng 4 lớp lá và buộc thật chặt lại. Sau đó thì sử dụng tro và than và phủ kín lên gà và đốt lửa để nướng, bạn có thể đốt lửa vừa lớn cũng được vì gà đã được bọc kỹ nên có thể không lo gà bị cháy. 
• Bạn chỉ nướng gà khoảng tầm nửa tiếng là gà có thể chín rồi, sau khi nướng xong thì bạn hãy bỏ từng lớp lá ra và cho gà từ từ ra, bạn cũng thể cả nguyên con hoặc chặt ra và để lên đĩa đều được. 

Thành phẩm đạt được.

Sau khi nướng xong, gà phải chín đều, tuy nhiên không được quá khô và gà phải có được độ ướt . Và nước chấm ăn kèm của món này thì chúng ta không thể bỏ qua đó chính là chẩm chéo, đây là một loại nước chấm đặc biệt của người Tây Bắc và nguyên liệu chính là hạt mắc khén. 

Trong cái thời tiết se lạnh của mùa Đông miền Bắc mà nhâm nhi một chút thịt gà nướng, với đó là cả gia đình quây quần bên nhau thì còn gì bằng. Hương thơm khó quên, vị cay nồng của các loại gia vị kết hợp với cái béo thơm của thịt gà sẽ làm bạn khó quên đấy. Chúc các bạn thành công với món ăn và công thức mà chúng tôi đã đề cử nhé. 

Cách làm hạt dổi nướng thịt lợn cắp nách

Ngoài món gà nướng hạt dổi mắc khén thì chúng ta cũng không thể quên được thịt lợn cắp nách và đây cũng là một trong những món nổi tiếng chế biến hạt dổi và hạt mắc khén. Lợn cắp nách là một loại lợn mà được nuôi và thường chỉ có ở những vùng núi. Nào còn chần chừ gì nữa mà không cùng chúng tôi khám phá ngày và luôn công thức cho cách chế biến hạt dổi nướng thịt lợn cắp nách này nhé. 

Nguyên liệu làm hạt dổi nướng thịt lợn cắp nách

• Lợn rừng hay còn được gọi là lợn cắp nách hoặc lợn mán: chuẩn bị khoảng 1 kg.
• Hạt mắc khén
• Hạt dổi
• Hành khô
• Ớt cay
• Một số loại gia vị khác như: bột canh, mì chính, hạt nêm, nước mắm ngon, chanh, mùi tàu, mùi ta, rau húng,…
• Lá móc mật

​

Các bước thực hiện hạt dổi nướng thịt lợn

• Trước tiên bạn hãy rang hạt mắc khén nên sao cho dậy hương thơm đặc trưng của hạt mắc khén, sau đó thì đem xay nhỏ hoặc gãi nhỏ chúng ra. Với hạt dổi thì bạn hãy nướng thơm chúng và sao cho hạt dổi được căng phồng, sau đó thì xay và giã nhỏ chúng ra. ( đối với một cân thịt lợn cắp nách thì bạn hãy dùng khoảng 4 đến 5 hạt là được. Cùng với đó là cho thêm ớt cay khoảng tầm 1 trái, nếu bạn thích ăn cay thì có thể cho thêm. 
• Sau đó bạn hãy thái thịt thành từng miếng vuông sao cho vừa ăn. Sau đó dùng khoảng ½ thìa hạt mắc khén đã được xay cùng với hạt nêm một nửa thì cà phê, một nửa thìa nước mắm, một nửa thìa bột canh, mì chính một nửa thìa cùng với một hạt dổi. Tiếp đến là cho sả băm, hành khô, cùng với ớt thái nhỏ. Tiếp đến là trộn đều các gia vị trên cùng với thịt và để ướp khoản từ nửa tiếng cho đến 40 phút sao cho gia vị ngấm đều vào thịt. 
• Sau khi đã tẩm ướp xong các loại gia vị thì bạn hãy đến bước nướng thịt, khi nướng thịt lợn cắp nách bạn nên dùng xiên và giữa mỗi miếng thịt thì bạn hãy dùng 2 lá móc mật để kẹp giữa, ngon nhất chính là thịt được nướng trên than hoa, tuy nhiên để tránh bị  cháy thịt thì bạn nên để khoảng cách giữa xiên với than là khoảng tầm một gang tay, đồng thời thì khi nướng thì trở đều các mặt, tuy hơi tốn công sức và thời gian nhưng khi thành phẩm bạn sẽ có được thịt lợn nướng hạt dổi mắc khén có vị chuẩn nhất đồng thời hương thơm cũng đạt chuẩn. 
• Nếu không có xiên thì bạn cũng có thể dùng vỉ nướng để nướng thịt đều được, tuy nhiên khi nướng với vỉ thì bạn nên nướng thịt cho gần chín rồi mới cho lá móc mật vào, vì như vậy thì lá móc mật mới không bị cháy. 

Thành phẩm đạt được:

Món thịt lợn nướng hạt dổi mắc khén có vị ngọt thơm của thịt lợn rừng, kết hợp với đó là hương thơm của các loại gia vị và đặc biệt đó chính là mùi vị đặc trưng của hạt dổi mắc khén, và cũng giống như những món nướng của núi rừng Tây Bắc khác khi thưởng thức thịt lợn nướng chúng ta cũng không thể bỏ qua được chấm chẻo. Thịt lợn mán giòn thơm, ngọt kết hợp với những nguyên liệu mang dấu ấn riêng của núi rừng tây Bắc chắc chắn sẽ khiến bạn ăn một lần là nghiện đó. 

Như vậy với hai cách chế  biến hạt dổi mắc khén để tạo nên hai món ăn truyền thống của nơi đây chắc chắn sẽ khiến các thành viên trong gia đình bạn có được một bữa cơm thật ấm áp đó. Chúc các bạn thành công với công thức mà thực phẩm tươi sống đã giới thiệu nhé và đừng bỏ lỡ những món ăn ngon của núi rừng Tây Bắc nhé.