Đã từ lâu, mì Quảng đã trở thành nét đặc trưng trong ẩm thực của vùng đất xứ Quảng Nam. Mì Quảng là món ăn vừa đẹp về hình thức, vừa thơm ngon hương vị đến từ miền Trung. Nếu bạn yêu thích món ăn này, vậy thì hãy vào bếp cùng Thuc pham tuoi song trổ tài cách làm mì Quảng ngon ngay thôi nào!
1. Cách làm mì quảng gà ngon đúng vị
1.1 Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1 con gà ta
- Thịt ba chỉ
- Trứng cút
- Nghệ tươi
- Hành tăm
- Tỏi
- Sả
- Dầu đậu phộng
- Dầu màu điều
- Mì Quảng, bánh đa
- Rau thơm các loại như: bắp chuối, hành lá, giá, húng,…
- Lạc rang
- Các gia vị cơ bản: nước mắm, muối, đường, hạt nêm,…
1.2 Sơ chế các nguyên liệu
Bước 1: Làm sạch thịt gà, để khử được mùi hôi và thịt gà được sạch sẽ thì chà xát chanh và muối hạt rồi đem rửa sạch với nước. Rồi chặt các miếng vừa ăn. Hoặc xé thịt gà thành nhiều miếng nhỏ sẽ dễ ăn hơn.
Bước 2: Giã nhỏ củ nghệ. Tỏi và hành tăm cũng băm nhỏ. Ớt thái vát rồi bỏ hạt. Rửa sạch hành lá, cắt nhỏ.
Bước 3: Luộc chín trứng cút, để dễ bóc vỏ thì ngâm với nước lạnh.
1.3 Cách thức thực hiện
Bước 1: Cho hỗn hợp: nghệ giã nhỏ, ½ lượng hành tăm, tỏi băm với nước mắm, muối, hạt nêm đảo đều cho thấm vị. Tiến hành ướp thịt ba chỉ với một chút nghệ với nước mắm, muối và ½ thìa hạt nêm.
Bước 2: Cho dầu lạc vào đun sôi rồi cho hành tăm, tỏi còn lại vào phi thơm. Đổ thịt gà đã ướp vào xào cho săn thịt rồi om với lửa vừa. Đổ vào nồi, đổ nước lọc cho xăm xắp nước.
Xào săn thịt ba chỉ đã ướp, rồi cho trứng cút vào đảo sơ cho lên màu đẹp mắt. Sau đó cũng trút phần thịt này vào nồi. Sả đập dập cho dậy mùi thơm rồi cho vào nồi. Sau khi thịt và trứng đã đủ mềm, muốn thấm vị thì cho dầu màu điều vào cho lên màu đẹp mắt. Thử lại hỗn hợp gia vị cho vừa miệng.
Bước 3: Nấu nước trụng sơ qua mì Quảng rồi xếp ra bát, lần lượt xếp thịt gà, thịt lợn, trứng cút lên trên. Lấy nước dùng nóng chan vào xâm xấp bát. Cuối cùng rắc hành lá, lạc rang, ăn kèm với rau sống và bánh đa.
Xem thêm: [CẨM NANG BẾP NÚC] 7+ CÁCH NẤU LẨU GÀ CHO NÀNG DÂU THÊM ĐẢM
2. Cách làm mì quảng tôm thịt
2.1 Các nguyên liệu cần chuẩn bị
- Sợi mì quảng khô
- Xương đuôi lợn
- Tôm
- Thịt ba chỉ
- Trứng cút luộc
- Dầu lạc
- Lạc
- Hành tây
- Củ cải trắng
- Củ nén( hành tăm)
- Hành tím 5 củ
- Hành lá
- Nghệ
- Ngò gai
- Trứng gà
- Dầu điều
- Bánh đa
- Các gia vị cơ bản thông dụng: nước mắm, đường, muối, tiêu xay, bột ngọt,…
2.2 Sơ chế các nguyên liệu
Bước 1: Sơ chế nước dùng xương heo. Đun sơ xương đuôi heo khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại. Cho nước vào đun cùng xương, cho ngập hẳn phần xương và nấu trong khoảng 40 phút với lửa vừa. Nếu còn bọt nổi lên thì vớt bọt để nước dùng sạch và tinh khiết nhất.
Sau khoảng thời gian trên, cho tiếp hành tây và củ cải trắng vào nấu thêm 1 giờ đồng hồ nữa. Sau đó, thêm nước vào nồi, bật lửa lớn cho nước sôi, khi nước sôi thì tắt bếp.
Bước 2: Dùng chày giã nhuyễn một chút lạc, nghệ. Với số lạc còn lại thì cho lên chảo rang và bóc vỏ. Củ nén rửa sạch qua nước rồi bóc vỏ, gọt bỏ đi phần gốc rễ xong để ráo, giã nhuyễn. Tiếp theo rửa sạch hành lá và ngò gai rồi cắt nhỏ. Với hành tím thì nên băm nhuyễn
Bước 3: Cho một nửa muỗng cà phê muối và thịt ba chỉ vào trụng sơ khoảng 3 phút. Tiếp theo rửa sạch thịt lại với nước và dùng dao cắt thành từng miếng mỏng dài. Ướp thịt ba chỉ với một chút muối, bột ngọt, tiêu, nước mắm, hành tím băm, củ nén và đường rồi dùng đũa trộn thật đều. Ướp hỗn hợp khoảng 30 phút để ngấm đều gia vị.
Bước 4: Dùng kéo bỏ đi các phần đầu và chân của tôm. Tiếp theo đem tôm rửa sạch với nước có pha chút muối.
2.3 Các bước thực hiện:
Bước 1: Trộn đều hỗn hợp muối, bột ngọt, hành tím băm và chút củ nén băm vào tôm rồi trộn đều. Ướp hỗn hợp tầm 30 phút.
Bước 2: Cho vào chảo đun sôi dầu lạc đã khử, khi dầu sôi thì cho một nửa lượng củ nén đã giã vào chảo, phi thơm vàng rồi vớt dầu và củ nén ra.
Bước 3: Cho dầu vào chảo đun sôi rồi cho tôm vào xào với lửa lớn tầm 5 phút rồi vớt ra.
Vẫn tiếp tục dùng chảo đã xào tôm, cho chút canh dầu lạc đã khử và đun sôi dầu rồi cho phần củ nén còn lại và lạc, nghệ đã giã vào phi thơm.
Bước 4: Tiếp theo cho thịt ba chỉ đã ướp vào rồi xào với lửa lớn khoảng 5 phút. Sau khi xào thịt xong, cho vào khoảng 1.5 lít nước dùng và trứng cút cùng thìa canh muối, bột ngọt, đường, nước mắm, dầu điều và tôm đã xào vào. Nếu muốn làm nước nhân sệt hơn, bạn nên đánh một quả trứng gà vào rồi nấu sôi nước, thử đúng khẩu vị rồi tắt bếp.
Bước 5: Bạn cho vào nước dùng 2 thìa cà phê muối, bột ngọt, đường, nước mắm rồi đun sôi nước, gia vị vừa ăn thì tắt bếp.
Bước 6: Tiến hành trụng sơ mì Quảng với nước ấm rồi cho tô ra cùng với thịt, trứng cút, tôm, trộn với một chút dầu lạc và thêm hành lá, ngò gai, củ nén đã vàng thơm, lạc, bánh đa.
Xem ngay: CHẾ BIẾN TÔM HÙM THƠM NGON, CHUẨN VỊ!
3. Cách làm mì quảng bò ngon hết ý
3.1 Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Mì Quảng
- Thịt bò
- Sườn non
- Thịt gà
- Trứng gà
- Củ cải trắng
- Bánh tráng nướng
- Lạc đã rang sẵn
- Các loại rau ăn kèm: hoa chuối thái nhỏ, hành lá, rau thơm, chanh, hành tây,…
- Các gia vị cơ bản: bột nghệ, hạt nêm, mì chính, đường, muối,…
3.2 Sơ chế các nguyên liệu
Bước 1: Hoa chuối, hành tây, củ cải trắng và các loại rau thơm gia vị rửa sạch. Bóc vỏ hành tây, thái nhỏ rồi ngâm vào một ít nước giấm để hành bớt hăng. Nạo vỏ củ cải trắng, cắt thành từng miếng to.
Bước 2: Lấy trứng gà luộc chín, bóc vỏ rồi cắt làm đôi. Nếu không có trứng gà, có thể thay thế bằng trứng cút
Bước 3: Tiến hành cắt thịt bò thành từng thớ mỏng, sau đó ướp thêm gia vị vào thịt khoảng 15 phút.
Bước 4: Chặt thịt gà thành từng miếng vừa ăn, ướp thịt gà với một chút bột nghệ, tiêu, đường muối, hạt nêm trong khoảng 10 phút.
3.3 Các bước thực hiện
Bước 1: Đầu tiên với phần sườn non thì bạn đem đi rửa sạch, luộc sơ sườn non qua với nước sôi cho thịt sạch. Tiếp theo cho sườn non vào nồi cùng củ cải trắng hầm lên. Củ cải trắng có tác dụng thanh vị và để nước dùng ngọt hơn.
Bước 2: Nồi nước dùng đun lửa nhỏ và nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Cho dầu ăn vào chảo đun sôi nóng, cho hành khô vào phi thơm rồi cho thịt bò đã ướp từ trước vào đảo đều tay. Đảo qua thịt bò cho thấm gia vị, chín vừa là đạt. Thử lại các hỗn hợp gia vị. Với thịt gà bạn cũng làm tương tự, rim thịt gà với một chút dầu và hành phi đến khi thịt gà săn lại thì tắt bếp
Bước 3: Bạn trần sơ qua sợi mì Quảng, thêm thịt bò xào và thịt gà rim vào. Tiến hành thêm nửa quả trứng gà xếp lên trên. Sau đó rắc thêm lạc rang cùng hành lá và cuối cùng chan nước dùng. Có thể ăn kèm với các loại rau thơm như hoa chuối, chanh hoặc ớt.
Tham khảo thêm: TOP 6 MÓN NGON CHẾ BIẾN TỪ BẮP BÒ
4. Cách làm mì quảng giò heo thơm phức
4.1 Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Giò lợn
- Mì quảng
- Lạc
- Tỏi
- Hành tím
- Rau thơm ăn kèm
- Hành lá
- Bột ớt Hàn Quốc
- Dầu màu điều
- Các gia vị cơ bản: đường, muối, hạt nêm, bột ngọt
4.2 Sơ chế các nguyên liệu
Bước 1: Đầu tiên chúng ta phải sơ chế giò heo. Giò heo khi mua về để khử mùi hôi thì nên rửa sạch với nước muối pha loãng, rồi sau đó rửa sạch với nước nhiều lần. Trần giò heo qua với nước sôi, sau đó xả lại lần nữa với nước sạch, vớt ra rổ cho ráo nước.
Bước 2: Lột vỏ tỏi, bóc vỏ hành tím rồi rửa sạch băm nhuyễn. Rau sống thì cần chú ý nhặt bỏ các lá hỏng, ngâm rau với nước muối pha loãng khoảng 15 phút rồi vớt rau ra rửa sạch vài lần với nước rồi để cho ráo.
4.3 Cách thức thực hiện
Bước 1: Cho giò heo ướp cùng hỗn hợp: ớt bột Hàn Quốc, đường, muối, bột ngọt, nước mắm, hạt nêm màu điều, một nửa phần hành tím và tỏi đã băm. Trộn đều hỗn hợp trong khoảng 30 phút để giò lợn thấm đều gia vị.
Bước 2: Cho chảo lên bếp rang lạc ở lửa nóng, cho vào chảo 1 thìa cà phê muối rồi cho lạc vào rang ở lửa vừa để lạc chín từ từ. Phải nhanh tay dùng đũa đảo liên tục để lạc không bị cháy, khi lạc có mùi thơm và bong vỏ thì tắt bếp và để nguội. Khi lạc nguội thì bỏ phần vỏ bên ngoài của lạc bằng cách bóp đều tay, các hạt lạc tự bong vỏ ra ngoài.
Bước 3: Bắc một nồi lên bếp đun, cho 2 thìa canh màu điều vào rồi đợi dầu nóng lên thì cho tiếp hành, tỏi băm còn lại vào phi thơm. Tiếp theo, cho giò heo đã ướp vào đảo đều trong khoảng 2 phút rồi cho nước lọc vào.
Bước 4: Khi nước sôi lên thì cho thêm 3 thìa đường, bột ngọt, muối, hạt nêm vào rồi đậy nắp lại. Hầm giò heo trong khoảng 45 phút để giò mềm chín thì nêm nếm lại cho hợp khẩu vị của bạn rồi tắt bếp.
Bước 5: Bạn trụng một chút sợi mì Quảng tươi cho vào tô rồi thêm hỗn hợp nước dùng giò heo vừa đủ ăn. Cuối cùng rắc thêm ít đậu phộng rang và hành lá rồi thưởng thức.
Mì quảng giò heo với màu vàng thơm bắt mắt, thịt chân giò mềm, nước dùng ngọt thanh kèm với rau sống chắc chắn sẽ khiến bạn thích mê.
Xem thêm: HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM CHẢ BONG BÓNG HEO GIÒN THƠM CHO MÂM CƠM NGÀY TẾT.
Vậy là Thuc pham tuoi song đã chia sẻ cho bạn 4 cách làm mì Quảng thơm ngon đúng chuẩn nhà hàng rồi! Hy vọng đây sẽ là món ăn mới vừa ngon, bổ dưỡng cho gia đình của bạn nhé!