Gợi ý những món ăn chay mùa Vu Lan thanh đạm 

Lễ Vu Lan là một dịp quan trọng trong nền văn hóa Phật giáo, nơi mọi người thường tôn vinh và tưởng nhớ tổ tiên, cùng với việc ăn chay để tạo ra cảm giác thanh tịnh. Dưới đây là một số món ăn chay ngon và thích hợp để thưởng thức trong Lễ Vu Lan mà Thực phẩm tươi sống muốn giới thiệu đến các bạn!

1. Nem chay

1.1 Nguyên liệu:

Cho phần nhân:

• 200g đậu hũ (tofu) tươi, ép nước và cắt nhỏ
• 50g mộc nhĩ hoặc nấm đùi gà, cắt nhỏ
• 50g cà rốt, bào mỏng hoặc cắt thành sợi nhỏ
• 50g bún tàu (bún đậu), ngâm mềm và cắt ngắn
• 1 củ hành tây nhỏ, băm nhỏ
• 3-4 củ hành lá, băm nhỏ
• 2-3 tép tỏi, băm nhỏ
• 1-2 thìa dầu ăn
• 2 thìa nước tương
• 1 thìa dầu mè (tùy chọn)
• Gia vị: muối, đường, tiêu, nước mắm, …

Cho phần bọc:

• Lớp vỏ nem chay (có thể mua sẵn hoặc làm từ bột gạo)
• Nước ấm để ngâm vỏ nem
• Rau sống như rau diếp, xà lách, rau thơm
• Bún tươi (nếu muốn)
• Hành phi và gia vị khác để chấm

1.2 Hướng dẫn:

Chế biến nhân:

• Bước 1: Trong một nồi hoặc chảo, đun nóng dầu. Rán tỏi và hành tây cho đến khi thơm.
• Bước 2: Thêm nấm và đậu hủ. Rán đến khi nấm và đậu hủ có màu vàng.
• Bước 3: Thêm cà rốt, bún tàu và các gia vị (nước tương, dầu mè, muối, đường, tiêu, nước mắm). Trộn đều và xào cho đến khi các nguyên liệu chín mềm.
• Bước 4: Thêm hành lá và hành tây băm. Trộn đều và nấu thêm vài phút. Chỉnh sửa gia vị nếu cần.

Chế biến nem chay:

• Bước 1: Ngâm lớp vỏ nem trong nước ấm để làm mềm.
• Bước 2: Đặt một lá vỏ nem mềm trên mặt bàn, đặt một ít nhân ở giữa vỏ nem. Gập hai bên trái và phải của vỏ lên, sau đó cuộn chặt nem từ dưới lên trên. Dùng bột gạo hoặc nước bột để dán mép.
• Bước 3: Lặp lại cho đến khi bạn sử dụng hết nhân và vỏ nem.
• Chế biến thêm:
• Bước 1: Khi bạn đã cuốn xong tất cả nem, bạn có thể chiên nem trong dầu nóng cho đến khi chúng có màu vàng rám hoặc hấp chúng trong khoảng 10-15 phút.
• Bước 2: Chuẩn bị rau sống, bún tươi và các gia vị chấm.
• Thưởng thức:
• Bước 1: Để thưởng thức, bạn có thể xếp nem chay trên đĩa, kèm theo rau sống, bún tươi và hành phi.
• Bước 2: Tận hưởng nem chay bằng cách gói nó bên trong lá rau sống, bún tươi hoặc bạn có thể ăn trực tiếp.
• Bước 3: Khi ăn, nhấm nem chay vào nước mắm pha gia vị hoặc các loại sốt chấm khác theo khẩu vị.

Xem thêm: NGON TUYỆT VỚI 3 CÁCH LÀM NEM NƯỚNG NGON NHƯ NGOÀI HÀNG 

2. Gỏi cuốn chay

2.1 Nguyên liệu:

Cho phần nhân:

• 100g đậu hủ (tofu) tươi, cắt lát mỏng
• 50g bún tàu (bún đậu), ngâm mềm
• 1 cà rốt nhỏ, bào mỏng hoặc cắt sợi
• 1/2 củ dưa leo, cắt sợi
• 1/2 củ cà chua, cắt lát mỏng
• 1 cọng hành hoa, cắt nhỏ
• 1 cọng ngò rí, cắt nhỏ
• Rau sống khác theo sở thích: rau diếp, xà lách, rau mùi, …
• Cho lớp vỏ gỏi cuốn:
• Lớp bánh tráng gỏi cuốn (loại mỏng)
• Nước ấm để ngâm bánh tráng

Hướng dẫn:

Chế biến nhân:

Bước 1: Trong một nồi nước sôi, đun sơ bún tàu ngâm mềm trong khoảng 2-3 phút. Sau đó, xả bún với nước lạnh và ráo nước.

Bước 2: Đặt mỗi lớp bánh tráng trong nước ấm để làm mềm, sau đó đặt lên mặt một tấm giấy ẩm để dễ dàng lấy ra và làm gỏi cuốn.

Lắp ráp gỏi cuốn:

Bước 1: Đặt một tấm bánh tráng đã làm mềm lên mặt, xếp lớp đậu hủ, bún tàu, cà rốt, dưa leo, cà chua và các loại rau sống khác theo sở thích.

Bước 2: Gập một bên của bánh tráng lên phía trên nhân, sau đó gập hai bên còn lại vào phía trong. Cuốn chặt như bánh burrito hoặc nem chua.

Chế biến thêm:

Bước 1: Khi bạn đã cuốn xong tất cả gỏi cuốn, bạn có thể cắt chúng thành từng miếng nhỏ để dễ ăn.

Bước 2: Chuẩn bị nước mắm pha gia vị hoặc các loại sốt chấm khác để kèm theo.

Thưởng thức:

Bước 1: Để thưởng thức, bạn có thể xếp gỏi cuốn trên đĩa, kèm theo các loại rau sống và sốt chấm.

Bước 2: Khi ăn, nhấm gỏi cuốn vào nước mắm pha gia vị hoặc sốt chấm theo khẩu vị.

3. Chả đậu xanh

3.1 Nguyên liệu:

• 1 cup đậu xanh đã luộc chín
• 1/2 cup bột mì (hoặc bột năng)
• 1 củ hành tây, băm nhỏ
• 2-3 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 củ cà rốt, bào nhỏ hoặc băm nhỏ
• 1 cọng hành hoa, cắt nhỏ
• 2-3 cành ngò rí, cắt nhỏ
• 2-3 quả trứng gà (hoặc thay thế bằng gia vị để tạo độ kết dính)
• Muối, đường, tiêu, nước mắm (tuỳ khẩu vị)
• Dầu ăn

3.2 Hướng dẫn:

• Chế biến đậu xanh:
• Bước 1: Luộc đậu xanh cho đến khi chúng mềm và dễ nhồi.
• Bước 2: Đun nóng một chút dầu trong một chảo nhỏ, thêm hành tây và tỏi băm vào xào thơm.
• Bước 3: Thêm đậu xanh luộc và cà rốt bào vào chảo. Trộn đều trong một vài phút để các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
• Bước 4: Thêm gia vị như muối, đường, tiêu và nước mắm theo khẩu vị. Trộn đều và nấu thêm một ít.
• Tạo hỗn hợp chả:
• Bước 1: Trong một tô, kết hợp đậu xanh đã chế biến với bột mì (hoặc bột năng). Nếu sử dụng trứng, đánh trứng và thêm vào hỗn hợp đậu xanh.
• Bước 2: Thêm hành hoa, ngò rí và gia vị còn lại vào hỗn hợp. Trộn đều cho đến khi tạo thành một hỗn hợp đồng nhất và kết dính.
• Chiên chả đậu xanh:
• Bước 1: Đun nóng dầu ăn trong một chảo lớn.
• Bước 2: Lấy một lượng nhỏ hỗn hợp chả đậu xanh và tạo thành từng viên nhỏ. Đặt những viên này vào chảo với dầu nóng.
• Bước 3: Chiên chả đậu xanh trong dầu nóng đến khi chúng có màu vàng rám và giòn.
• Thưởng thức:
• Bước 1: Để thưởng thức, bạn có thể xếp chả đậu xanh lên đĩa, kèm theo rau sống và các loại sốt chấm như nước mắm pha gia vị, tương ớt, tương đen, hay tương hành.

4. Nộm chay thập cẩm

4.1 Nguyên liệu:

• Cho phần rau và nguyên liệu chay:
• Rau sống như rau diếp, xà lách, rau mùi, rau thơm, rau bina…
• Rau củ như cà rốt, dưa leo, bắp cải, củ cải trắng…
• Quả chua như cà chua, chanh, me…
• Đậu hủ (tofu) hoặc đậu phụ (có thể chiên hoặc nướng trước)
• Các loại hạt giống như hạt lanh, hạt bí, hạt hướng dương…
• Cho nước mắm pha gia vị:
• 2-3 thìa nước mắm
• Nước cốt chanh hoặc nước cốt chanh me
• Đường
• Tỏi băm hoặc tỏi nghiền
• Ớt tươi băm (tuỳ khẩu vị)
• Nước

Hướng dẫn:

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Bước 1: Rửa sạch rau sống và rau củ, sau đó cắt chúng thành những miếng nhỏ hoặc sợi mỏng dễ ăn.
• Bước 2: Nếu sử dụng đậu hủ hoặc đậu phụ, bạn có thể chiên hoặc nướng chúng trước cho đến khi chúng có màu vàng hoặc giòn.
• Bước 3: Chuẩn bị các loại hạt giống và quả chua cắt nhỏ.
• Pha nước mắm gia vị:
• Bước 1: Trong một tô nhỏ, kết hợp nước mắm, nước cốt chanh hoặc chanh me, đường và tỏi băm.
• Bước 2: Thêm ớt tươi băm theo khẩu vị nếu bạn muốn món ăn có độ cay.
• Trình bày nộm:
• Bước 1: Xếp rau sống, rau củ, đậu hủ hoặc đậu phụ, quả chua, hạt giống và các nguyên liệu chay khác trên đĩa hoặc trong tô.
• Bước 2: Trước khi thưởng thức, rưới đều nước mắm pha gia vị lên món nộm.
• Thưởng thức:
• Bước 1: Khi ăn, trộn đều mọi thứ trên đĩa để gia vị lan tỏa đều đặn.
• Bước 2: Bạn có thể ăn món nộm chay thập cẩm trực tiếp, cuốn trong lá bánh tráng ẩm hoặc ăn kèm với bún tươi.

Tham khảo thêm: CÁCH LÀM MÓN NỘM GÀ HOA CHUỐI THƠM NGON HẤP DẪN CẢ NHÀ MÊ TÍT

5. Chè hạt sen long nhãn

5.1 Nguyên liệu:

• 100g hạt sen sấy khô
• 50g hạt long nhãn
• 100g đường trắng (có thể điều chỉnh theo khẩu vị)
• 800ml nước
• Một ít lá bạc hà (hoặc lá cỏ bàng) tươi để thêm hương thơm (tuỳ chọn)

Hướng dẫn:

• Chuẩn bị hạt sen và hạt long nhãn:
• Bước 1: Rửa sạch hạt sen dưới nước lạnh để loại bỏ bất kỳ tạp chất nào.
• Bước 2: Đun sôi nước trong một nồi, sau đó đổ nước sôi vào hạt sen. Đậy nắp nồi và để hạt sen ngâm trong nước sôi khoảng 15-20 phút hoặc cho đến khi hạt sen mềm. Sau đó, rửa lại hạt sen bằng nước lạnh để làm sạch.
• Chế biến chè:
• Bước 1: Đun sôi nước trong nồi khác. Khi nước sôi, thêm hạt sen đã luộc và hạt long nhãn vào.
• Bước 2: Khi nước sôi trở lại, giảm lửa xuống nhỏ và để hạt sen và long nhãn sôi thêm 5-10 phút nữa cho đến khi chúng mềm.
• Bước 3: Thêm đường vào nồi, khuấy đều để đường tan. Nếu bạn muốn thêm hương thơm, bạn có thể thả lá bạc hà hoặc lá cỏ bàng vào nồi và nấu thêm vài phút.
• Thưởng thức:
• Bước 1: Khi hạt sen và long nhãn đã mềm và ngấm đường, tắt bếp.
• Bước 2: Để chè nguội tự nhiên hoặc bạn có thể cho nó vào ngăn mát tủ lạnh để thưởng thức mát lạnh.
• Bước 3: Trước khi ăn, bạn có thể lọc bỏ lá bạc hà hoặc lá cỏ bàng (nếu sử dụng).
• Bước 4: Đổ chè vào các ly hoặc chén, thưởng thức cùng gia đình và bạn bè.

Tham khảo thêm: BẬT MÍ CÁCH NẤU CHÈ BO BO THƠM NGON TRONG HÈ 2023 

6. Mít kho

Nguyên liệu:

• 1 quả mít chín (loại mít non sẽ tốt hơn)
• 3-4 thìa dầu ăn
• 2-3 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 củ hành tây, băm nhỏ
• 1-2 thìa nước mắm
• 1-2 thìa đường
• 1-2 thìa nước tương
• 1/2 thìa muối (tuỳ khẩu vị)
• Tiêu, ớt bột (tuỳ khẩu vị)
• 300-400ml nước
• Rau thơm (rau răm, ngò gai) để trang trí

Hướng dẫn:

Chuẩn bị mít:

Bước 1: Lựa chọn mít chín, không quá chín mềm và không quá cứng. Lột vỏ và cắt mít thành từng miếng hoặc sợi dài tùy sở thích. Nếu mít có hạt, bạn có thể loại bỏ hạt hoặc giữ lại tuỳ khẩu vị.

Chế biến mít kho:

Bước 1: Trong một nồi nấu, đun nóng dầu ăn. Thêm tỏi băm và hành tây băm vào rang cho đến khi thơm.

Bước 2: Thêm mít đã chuẩn bị vào nồi, khuấy đều với tỏi và hành tây.

Bước 3: Thêm nước mắm, nước tương, đường, muối, tiêu và ớt bột (nếu dùng) vào nồi. Khuấy đều để các gia vị hòa quyện với mít.

Bước 4: Đun nấu với lửa nhỏ, khuấy đều đặn. Nếu mít bắt đầu bám dưới đáy nồi, thêm nước một chút để tránh cháy.

Bước 5: Nấu khoảng 30-40 phút hoặc cho đến khi mít mềm và ngấm gia vị. Nếu cần, thêm nước dần để duy trì lượng nước trong nồi.

Hoàn thiện:

Bước 1: Khi mít đã mềm và ngấm đủ gia vị, tắt bếp.

Bước 2: Trình bày mít kho trong một đĩa, trang trí bằng rau thơm (rau răm, ngò gai).

Thưởng thức:

Bước 1: Mít kho thường được ăn kèm với cơm trắng, chấm mít vào nước mắm pha gia vị hoặc tương ớt tùy khẩu vị.

7. Cà ri chay

Nguyên liệu:

• Cho phần cà ri:
• 200g đậu hủ (tofu) tươi, cắt thành từng viên nhỏ
• 1 củ khoai tây, gọt vỏ và cắt thành từng miếng vừa
• 1 cà rốt, gọt vỏ và cắt thành từng miếng mỏng
• 1 củ hành tây, băm nhỏ
• 3-4 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 ống hành lá, cắt nhỏ (phần xanh và trắng tách riêng)
• 2-3 thìa dầu ăn
• 2-3 thìa bột cà ri (hoặc theo khẩu vị)
• 1-2 thìa nước tương
• 400ml nước dừa
• 200ml nước súp (hoặc nước ấm)
• 1-2 thìa đường (tuỳ khẩu vị)
• Muối và tiêu theo khẩu vị
• Rau thơm như ngò gai, rau húng quế để trang trí

Hướng dẫn:

Chế biến cà ri:

• Bước 1: Trong một nồi lớn, đun nóng dầu ăn. Rán đậu hủ (tofu) cho đến khi chúng có màu vàng. Sau đó, vớt đậu hủ ra để ráo dầu.
• Bước 2: Trong cùng nồi, thêm thêm dầu nếu cần và cho hành tây và tỏi vào xào thơm.
• Bước 3: Thêm bột cà ri vào nồi và xào thêm một chút để gia vị hòa quyện.
• Bước 4: Thêm cà rốt và khoai tây vào nồi, khuấy đều với gia vị. Nấu trong vài phút để cà rốt và khoai tây hấp thụ hương vị cà ri.
• Bước 5: Đổ nước dừa và nước súp vào nồi, khuấy đều và để nấu với lửa nhỏ khoảng 15-20 phút cho đến khi cà rốt và khoai tây chín mềm.
• Hoàn thiện cà ri:
• Bước 1: Thêm nước tương và đường vào nồi, khuấy đều và nấu thêm một chút cho đến khi hương vị cà ri hòa quyện và hấp dẫn.
• Bước 2: Thêm hành lá xanh và trắng (phần xanh thêm vào cuối) vào nồi, khuấy đều và nấu thêm 1-2 phút nữa.
• Bước 3: Nếm và điều chỉnh muối, đường, tiêu và gia vị theo khẩu vị của bạn.
• Thưởng thức:
• Bước 1: Khi cà ri chay đã sẵn sàng, trình bày trong đĩa, trang trí bằng rau thơm như ngò gai hoặc rau húng quế.
• Bước 2: Cà ri chay thường được ăn kèm với cơm trắng hoặc bánh mì.

8. Canh chay ngũ sắc

Nguyên liệu:

• 1/4 củ cà rốt, gọt vỏ và cắt thành miếng mỏng
• 1/4 củ củ cải trắng (hoặc củ cải đường), gọt vỏ và cắt thành miếng mỏng
• 1/4 củ cải bó xôi, gọt vỏ và cắt thành miếng mỏng
• 1/4 củ củ cải tím, gọt vỏ và cắt thành miếng mỏng
• Một ít bông cải xanh, cắt nhỏ
• 1/4 củ bắp cải, cắt nhỏ
• 1 củ hành tây, cắt nhỏ
• 2-3 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 ống hành lá, cắt nhỏ (phần xanh và trắng tách riêng)
• 1.5 – 2 lít nước
• 1-2 thìa dầu ăn
• 1-2 thìa nước mắm hoặc xì dầu (tuỳ khẩu vị)
• Muối và tiêu theo khẩu vị
• Rau thơm như ngò gai, húng quế để trang trí

Hướng dẫn:

Chế biến nguyên liệu:

• Bước 1: Đun sôi nước trong nồi lớn, sau đó thêm cà rốt, củ cải trắng, củ cải bó xôi, củ cải tím, bông cải xanh và bắp cải. Nấu những nguyên liệu này trong khoảng 5-7 phút cho đến khi chúng mềm mịn.
• Bước 2: Trong một chảo nhỏ, đun nóng dầu ăn. Thêm hành tây và tỏi băm vào xào thơm.
• Nấu canh chay:
• Bước 1: Đổ hành tây xào và nước dầu vào nồi chứa rau củ đã luộc. Khuấy đều.
• Bước 2: Thêm nước mắm hoặc xì dầu vào nồi, khuấy đều để gia vị hòa quyện.
• Bước 3: Tiếp tục nấu canh chay trên lửa nhỏ khoảng 10-15 phút nữa. Nếu canh sôi quá nhanh, bạn có thể đậy nắp nồi để giữ lại hương vị.
• Bước 4: Nếm và điều chỉnh muối, tiêu và nước mắm hoặc xì dầu theo khẩu vị của bạn.
• Hoàn thiện canh chay:
• Bước 1: Khi rau củ đã mềm và canh có hương vị đậm đà, tắt bếp.
• Bước 2: Trình bày canh chay trong đĩa, trang trí bằng rau thơm như ngò gai hoặc húng quế.
• Thưởng thức:
• Bước 1: Canh chay ngũ sắc thường được ăn kèm với cơm trắng và các món ăn khác trong bữa ăn chay hàng ngày.