Há cảo là món ăn vô cùng nổi tiếng và là nét ẩm thực đặc sắc của Trung Quốc. Ngày nay món ăn này được biết đến rộng rãi trên toàn thế giới, trong đó món ăn này đã không còn quá xa lạ với người dân Việt Nam. Hôm nay hãy cùng Thuc pham tuoi song vào bếp thực hiện cách làm há cảo tại nhà nhanh gọn, đơn giản và dễ làm ngay nhé!
1. Cách làm vỏ há cảo tại nhà
1.1 Cách làm vỏ há cảo tại nhà bằng bột mì
1.1.1 Nguyên liệu làm vỏ há cảo bằng bột mì
- Bột mì đa dụng
- Bột bắp
- Muối
- Nước lọc
1.1.2 Các bước làm vỏ há cảo bằng bột mì
Bước 1: Bước đầu tiên chúng ta phải trộn bột, cho 200g bột mì đa năng vào một bát lớn, thêm 2g muối vào bát bột, tiếp theo cho 100ml nước lọc và khuấy đều bằng dụng cụ đánh trứng hoặc dùng phới lồng đánh đều. Chúng ta cần trộn bột đủ nước, nhão quá sẽ không làm được. Do vậy, bước đầu chỉ nên cho vào 100ml nước, khi nhào bột sẽ khô và cho nước vào sau. Sau đó dùng tay đeo bao tay trộn nhẹ nhàng hỗn hợp để kết dính với nhau, gom bột thành một khối và bắt đầu nhào bột.
Tổng lượng nước cho vào bột: 100ml nước đầu + 20ml thêm= 120ml
Bước 2: Đặt khối bột đã nhào ra mặt phẳng lớn như bàn, thớt sạch. Dùng tay nhào thật mạnh tay cho phần bột co dãn đều. Chúng ta nhào khoảng vài phút, nếu thấy bột khô thì cho thêm ít nước, nếu bột dính thì thêm bột mì, cứ nhào lặp đi lặp lại đến khi bột thành một khối hoàn toàn dẻo mịn thì dừng lại.
Bước 3: Đặt khối bột vừa nhào vào bát rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại và để bột nghỉ trong vòng 2 giờ đồng hồ.
Bước 4: Sau 2 giờ, bỏ màng bọc thực phẩm và bắt đầu cho khối bột ra thớt. Dùng tay lăn khối bột thành hình trụ dài, dùng dao cắt bột thành 2 phần. Đặt từng phần bột ra lăn dài thêm để chia nhỏ khối bột.
Bước 5: Tiến hành dùng dao cắt bột thành từng miếng nhỏ, đối với 200g bột mì và 100ml nước sẽ ra khoảng 24-26 miếng. Tiếp đến dùng màng bọc thực phẩm bọc bột lại cho bột không bị khô trên bề mặt. Cho 50g bột bắp ra một bát riêng và rải bột bắp ra mặt phẳng lớn tạo thành một lớp bột áo.
Bước 6: Lấy từng khối bột vào lòng bàn tay và vê lại thành hình tròn. Sau đó bạn dùng cán gỗ cán thật mỏng từng miếng bột. Tay cán càng mỏng càng tốt. Khi cán sẽ thấy miếng bột có hơi co lại, lật ngược mặt và dùng một chén nhỏ úp miện xuống. Cuối cùng dùng mũi dao rạch xung quanh và bỏ đi bột thừa.
Bước 7: Bỏ chén ra ngoài là chúng ta có thành phẩm là một lớp vỏ bánh há cảo mỏng mịn và đẹp mắt. Chúng ta lặp lại bước này với những miếng bột còn lại đến khi hết phần bột.
Thành phẩm đạt được sẽ là những chiếc vỏ bánh dải, mỏng để gói và làm há cảo thơm ngon, hấp dẫn.
1.2 Cách làm vỏ há cảo tại nhà bằng bột năng và bột gạo
1.2.1 Nguyên liệu làm vỏ há cảo bằng bột năng và bột gạo
1.2.2 Các bước làm vỏ há cảo bằng bột năng và bột gạo
Bước 1: Đầu tiên chúng ta hòa tan bột năng, bột gạo với 200ml nước sôi, thêm chút muối và khuấy đều cho đến khi bột bắt đầu tan ra. Dùng đũa trộn đều và dùng tay nhào kỹ cho bột dẻo và mịn. Sau đó tiến hành ủ bột trong khoảng 10 phút. Có điều chúng ta cần lưu ý là không nên cho quá nhiều nước vào cùng một lúc, nên đổ từ từ nước để điều chỉnh lượng nước cho phù hợp và tránh trường hợp bột quá nhão sẽ khó làm được vỏ há cảo.
Bước 2: Tiến hành nhào bột và nén bột thành hình trụ dài, tiếp đó cắt bột thành từng khúc nhỏ khoảng 2-3cm. Sau đó dùng cán gỗ cán bột thành từng miếng mỏng, để có hình tròn đẹp nhất, chúng ta có thể dùng khuôn tròn hoặc dùng chén uống nước để tạo hình.
Xem thêm: TOP 8 DỤNG CỤ LÀM BÁNH KHÔNG THỂ THIẾU
2. Các bước làm nhân há cảo cơ bản
2.1 Nguyên liệu
- Thịt heo: 200g
- Tôm: 450g
- Mộc nhĩ
- Hành tím
- Hành lá
- Cà rốt
- Các gia vị cơ bản thường dùng như: nước mắm, muối, hạt tiêu,…
- Vỏ há cảo có thể mua sẵn tại các siêu thị hoặc tự làm vỏ bánh há cảo tại nhà.
Cách chọn thịt lợn:
- Thịt lợn nên chọn loại nạc có dính thêm một chút mỡ, không nên chọn thịt quá nạc vì như vậy thành phẩm sẽ rất khô hoặc quá mỡ thì nhân sẽ bị ngấy, ngán. Tránh mua thịt không rõ nguồn gốc, không tươi ngon, ôi thiu như vậy sẽ làm mất vị ngon của nhân và gây ảnh hưởng tới sức khỏe của gia đình.
- Khi mua tôm, nên chọn những con còn sống, nhìn bằng mắt thường thì vỏ tôm trơn, bóng và sống giữa thân tôm tươi và trong vắt. Đó sẽ là những con tôm chắc thịt và ngon.
Xem ngay: CÁCH LÀM BÁNH TRUNG THU HÌNH CÁC CON VẬT DỄ THƯƠNG CHO BÉ YÊU
2.2 Sơ chế nguyên liệu
Bước 1: Thịt heo mua về rửa sạch với nước rồi để ráo sau đó xay nhuyễn hoặc tự dùng dao băm nhuyễn. Nếu bạn dùng máy xay thì không nên xay quá kỹ, như vậy thịt sẽ bị nát và nhân mất đi vị ngon.
Bước 2: Rửa sạch tôm tươi, sau đó bóc hết vỏ và bỏ đầu, bạn cần lưu ý nên rút hết phần chỉ đen ở sống lưng của tôm để loại bỏ mùi tanh của tôm. Khi vỏ đã được bóc hết, bạn tiến hành băm nhỏ tôm.
Bước 3: Ngâm mộc nhĩ với nước cho nở ra rồi cắt chân và rửa sạch rồi băm nhuyễn. Hành tím bóc vỏ, đập dập rồi tiến hành băm nhuyễn. Hành lá thì bạn nhặt gốc rửa sạch và cắt từng lá thật mỏng, nhỏ. Cà rốt thì gọt vỏ, rửa sạch và thái các hạt lựu nhỏ hoặc băm nhỏ.
2.3 Các bước thực hiện
Khi đã sơ chế qua các nguyên liệu, chúng ta tiến hành cho các nguyên liệu vào một bát lớn bao gồm thịt lợn xay, tôm băm, cà rốt thái nhỏ, mộc nhĩ, hành tím và hành lá. Trộn đều hỗn hợp thêm với các gia vị như mắm, hạt tiêu, muối cho hợp khẩu vị. Vậy là hoàn thành nhân bánh há cảo thơm ngậy.
Tham khảo ngay: TOP 10 THỰC PHẨM KHÔNG THỂ THIẾU TRONG THỰC ĐƠN GIẢM CÂN KHÔNG TINH BỘT
3. Cách gấp há cảo đẹp mắt
3.1 Gấp há cảo hình tam giác
Tiến hành cho nhân vào vỏ bánh, dùng ngón tay bóp khoảng ⅓ hai bên mép bánh cho dính lại với nhau. Đoạn còn lại thì đẩy đoạn ở giữa vào để tạo thành hình 3 góc bánh như trong hình. Sau đó bóp các mép bánh lại với nhau cho dính lại thành hình tam giác là được.
3.2 Gấp há cảo mép hình xoáy tròn
Cho nhân vào vỏ bánh rồi lấy tay gấp mép bánh xếp chồng lên nhau theo đường tròn đến khi mép hết phần vỏ bánh. Cuối cùng chúng ta sẽ thu được bánh có dạng vỏ xếp ly xoáy tròn đẹp như hình.
3.3 Gấp há cảo kiểu cái gối
Cho nhân vừa đủ vào vỏ bánh, gấp đôi bánh lại, dùng tay ấn mạnh vào 2 mép với nhau, vừa ấn vừa đẩy mép bánh về phía trước. Thao tác như vậy đến hết phần vỏ.
3.4 Gấp há cảo hoa năm cánh
Cho nhân vừa đủ vào giữa vỏ bánh, sau đó dùng tay bóp vỏ bánh lại sao cho tạo thành 5 cánh hoa tương đương nhau. Tiếp đến cuộn tròn các cánh hoa lại là hoàn thành.
3.5 Gấp há cảo kiểu truyền thống
Bước đầu tiên, lấy một lượng nhân vừa đủ cho vào giữa vỏ bánh, tiếp đó bạn gấp đôi vỏ bánh và bóp chặt cho phần giữa dính lại. Sau đó dùng ngón tay đẩy mép bánh 2 bên vào phần nhân bánh tạo thành một đường ngang. Lấy tay bóp chặt 1 cạnh, cạnh còn lại thì ấn mạnh xuống sao cho ép sát vỏ. Bên còn lại làm thao tác giống với bên trước.
Xem thêm: BẬT MÍ CÁCH LÀM BÁNH QUY TRÀ XANH
Trên đây là cách làm há cảo tại nhà đơn giản và thơm ngon. Thuc pham tuoi song hy vọng quý độc giả sẽ thực hiện món ăn này thành công ngay trong lần đầu tiên và khiến mâm cơm gia đình trở nên hấp dẫn trong ngày Tết.