Có nhiều cách khác nhau để chế biến thực phẩm thành những thức ăn hàng ngày. Tại Việt Nam nhiều rau củ ăn sống được ưa chuộng vì sự tiện lợi và bổ dưỡng của chúng. Một số loại rau củ quả ăn sống, không qua xử lý nhiệt độ sẽ luôn giữ được chất dinh dưỡng tốt nhất. Nhưng không phải ai cũng biết các lợi ích và các loại rau củ ăn sống phù hợp. Hôm nay hãy cùng thucphamtuoisong điểm tên các loại rau củ ăn sống có lợi cho sức khỏe nhé!
1. Có nên ăn sống rau củ?
Việc ăn chín uống sôi giúp con người hạn chế tối đa các vấn đề xảy ra ảnh hưởng tới sức khỏe. Dù vậy có những loại rau củ ăn sống lại đặc biệt tốt cho sức khỏe nếu chúng ta biết xử lý rau củ sạch sẽ, an toàn. Các chuyên gia khẳng định lượng chất dinh dưỡng trong rau sống cao hơn so với ăn chín. Một số rau củ chứa một số chất khoáng hòa tan trong nước nên khi ăn sống, lượng vitamin và khoáng chất hấp thụ vào cơ thể sẽ nhiều hơn.
Theo nhiều nghiên cứu, người ăn nhiều rau củ sống có tỷ lệ cao huyết áp thấp hơn 75% so với người ăn ít rau sống. Các nguyên cứu cũng chỉ ra rằng ăn nhiều rau củ sống giúp giảm lượng cholesterol trong máu.
Đối với người bị tiểu đường thì rau sống chính là lựa chọn tuyệt vời. Với chế độ ăn cần nhiều chất xơ của bệnh nhân tiểu đường, rau củ sống sẽ giúp lượng đường trong máu giảm và tăng độ nhạy của insulin. Ngoài ra ăn rau củ tươi cũng giúp cơ thể hạn chế bị táo bón, viêm ruột trong,…
Đặc biệt ăn rau sống còn hỗ trợ giảm cân hiệu quả dành cho phái nữ. Rau củ sống giàu chất xơ, vitamin giúp người trong chế độ ăn kiêng không nạp quá nhiều calo, tránh trạng thái thèm ăn.
Tham khảo ngay: ĐẶC ĐIỂM NHẬN BIẾT RAU CỦ QUẢ TƯƠI HỮU ÍCH CHO CÁC BÀ NỘI TRỢ
2. Các loại rau củ ăn sống được tốt cho sức khỏe
2.1 Ớt chuông đỏ
Ớt chuông đỏ là thực vật rất giàu vitamin C. Nhiều người bất ngờ rằng khi biết lượng vitamin C của chúng cao gấp 5-6 lần so với chanh và 3-4 lần so với cam. Ăn sống ớt chuông đỏ có tác dụng phòng chống và ức chế tế bào ung thư, giảm mỡ máu, hạn chế tim mạch, tiểu đường, giảm trí nhớ, đẩy lùi lão hóa,…
2.2 Rau cải xoăn xanh
Cải xoăn là loại cải thuộc thân thảo, phần rìa xoăn màu xanh hoặc tím. Chúng có vị đắng và có họ hàng gần với các loại rau như bắp cải, súp lơ xanh, cải Brussels nhưng được coi là thần dược chống ung thư và chống lão hóa. Theo chuyên gia, trong cải xoăn chứa các hợp chất glucosinolates. Chất này chống viêm và chống tế bào ung thư. Khi nấu chín ở nhiệt độ cao sẽ làm vô hóa myrosinase. Vì thế cải xoăn nấu chín không bổ dưỡng bằng chế biến cải xoăn dạng sống như món salad cải xoăn hoặc nước ép cải xoăn.
2.3 Củ cải đường
Củ cải đường là thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng lành mạnh như 5 loại vitamin thiết yếu, Canxi, protein, Fe và K. Chúng chứa nhiều chất xơ và folate( dạng của vitamin B9). Nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng, khi nấu chín củ cải đường, chúng sẽ mất 25% lượng folate cùng các vitamin và khoáng chất khác. Chúng ta nên chế biến củ cải đường thành các món ăn sống như salad để hấp thu tốt nhất các dưỡng chất của loại củ có ích này.
2.4 Hành tây
Hành tây là thực phẩm đã quen thuộc với chúng ta. Nhờ mùi vị đặc trưng mà hành tây được sử dụng phổ biến trong các món nấu, xào để tăng hương vị. Ngoài ra, hành tây chứa rất nhiều lợi ích đặc biệt là chống ung thư nhờ vào nồng độ cao của quercetin flavonoid.
Nhiều người không biết rằng hành tây có thể ăn sống. Theo các chuyên gia, chúng ta sẽ nạp vào cơ thể tối đa hàm lượng vitamin và khoáng chất trong hành tây khi ăn tươi.
Trong một nghiên cứu gần đây, hành tây chứa các chất chống kết tập tiểu cầu có thể ngăn ngừa bệnh tim mạch và ngăn ngừa đông máu. Ăn sống phát huy tối đa đặc tính chống ung thư của hành tây. Việc chế biến hành tây thành các món chín làm giảm lợi ích chống lại các bệnh ung thư của các chất phytochemical trong hành tây.
Xem ngay: BẤT NGỜ VỚI NHỮNG CÔNG DỤNG CỦA CỦ HÀNH TÂY ĐEM LẠI
2.5 Tỏi
Tỏi là thực phẩm giàu selen, là chất chống oxy hóa giúp cơ thể kiểm soát huyết áp cao và giảm nguy cơ một số bệnh ung thư. Vì vậy ăn tỏi sống sẽ nhận được nhiều dinh dưỡng. Tỏi là thực phẩm không phải ai cũng dễ chịu khi ăn. Chúng có vị hăng, cay và dễ bám mùi trong miệng. Tuy nhiên ít người biết rằng, tỏi chứa đặc tính chống tiểu cầu và ngừa bệnh tim mạch rất tốt. Và nếu bị nấu chín quá lâu sẽ làm mất lợi ích tuyệt vời này. Một nghiên cứu chỉ ra, luộc tỏi trong 20 phút sẽ làm mất hoàn toàn hoạt động kháng khuẩn và nấu trong lò vi sóng 1 phút sẽ phá hủy 100% khả năng chống ung thư. Vì vậy nhiều chuyên gia khuyên rằng nên ăn tỏi sống nhiều hơn để tận dụng tối đa các dưỡng chất trong tỏi.
2.6 Củ cải trắng
Củ cải trắng là thực phẩm quen thuộc trong các bữa ăn hàng ngày của các gia đình Châu Á. Ngoài ra củ cải trắng còn có nhiều lợi ích với sức khỏe con người. Danh y nổi tiếng người Trung Quốc còn coi đây là loại rau có lợi nhất đối với con người và được mệnh danh là “nhân sâm trắng” của Trung Quốc. Củ cải trắng chứa nhiều vitamin C, nếu ăn sống củ cải trắng, cơ thể sẽ được hấp thụ trọn vẹn dưỡng chất này. Từ đó giúp ức chế tổng hợp melanin, ngăn chặn quá trình oxy hóa chất béo và chống lắng đọng lipofuscin gây ra tổn thương tế bào, da.
Tham khảo: CÁCH BẢO QUẢN CỦ CẢI TRẮNG ĐƯỢC LÂU ĐƠN GIẢN VÀ HIỆU QUẢ NHẤT
2.7 Rau mầm củ cải trắng
Rau mầm thường để ăn sống, làm salad, nấu canh, ăn lẩu, trộn gỏi hoặc dùng để trang trí các món ăn. Vì thế chúng giúp cải thiện làn da, giảm cân. Ngoài ra, trong rau mầm có chứa nhiều khoáng chất, chất xơ, vitamin cần thiết. Vì vậy khi ta nấu chín rau mầm, hàm lượng các chất sẽ thất thoát đi rất nhiều.
2.8 Củ dền
Củ dền được xem là loại rau củ nhiều dinh dưỡng cho con người. Bên trong củ và lá của củ dền chứa nhiều vitamin A, B1, B2,B6 và C. Chúng cũng giàu các khoáng chất như: Mg, Canxi, Cu, P, Na,… giúp hỗ trợ một số bệnh lý. Có lẽ nhiều người nghĩ phải nấu chín trước khi ăn củ dền. Nhưng sự thật chúng ta hoàn toàn có thể ăn sống củ dền. Nếu bạn ăn củ dền được nấu chín, chất folate cùng các dưỡng chất khác sẽ bị triệt tiêu ở nhiệt độ cao. Trong khi đó, ăn sống hoặc uống nước ép củ dền là cách tốt nhất để hấp thụ được toàn bộ các chất dinh dưỡng, giúp hòa tan một số chất kết tụ canxi vô cơ gây xơ cứng động mạch, ngăn ngừa chứng giãn tĩnh mạch.
3. Lưu ý khi ăn sống các loại rau củ
Mặc dù ăn rau củ sống đem đến nhiều lợi ích cho sức khỏe, tuy nhiên nếu ăn không đúng cách thì đây lại là nguy cơ tiềm ẩn nhiều vấn đề nguy hiểm đối với sức khỏe con người. Theo các nghiên cứu, các loại rau sống đều chứa các ký sinh trùng có hại cho sức khỏe. Nếu không được rửa sạch khi sử dụng thì khả năng cao mắc các bệnh về đường ruột như nhiễm giun sán,…
Khi muốn ăn sống các loại rau củ điều đầu tiên, bạn cần chọn nơi mua rau củ sạch an toàn, uy tín. Tại Việt Nam, chợ cóc, chợ tạm mua bán rau củ rất nhiều nhưng lại chưa có quy trình kiểm nghiệm khắt khe để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Vì thế hãy ưu tiên lựa chọn những cửa hàng rau củ quả sạch chất lượng có uy tín trên thị trường. Thứ 2: Cách xử lý rau của là điều vô cùng cần thiết, chúng ta nên rửa rau củ nhiều lần với nước loại bỏ đáng kể các chất bẩn và ngâm trong nước muối giúp sát khuẩn. Thứ 3: Không nên ăn sống các loại rau củ như: khoai tây, củ mì, sắn, cà tím,…
Xem thêm: 9 CÁCH CHỌN THỰC PHẨM AN TOÀN, SẠCH, BỔ DƯỠNG
Trên đây là một số các loại rau củ ăn sống có ích. Thucphamtuoisong hy vọng các bạn đã có những kiến thức mới để xây dựng thực đơn cho gia đình lành mạnh và nhiều dinh dưỡng nhất.
