Nấm là nguyên liệu vô cùng phổ biến và dễ tìm. Ngoài ra nấm cũng là thực phẩm được chế biến vô cùng đa dạng và chứa nhiều giá trị dinh dưỡng cao. Hôm nay hãy cùng Thucphamtuoisong chia sẻ công thức làm món chay từ nấm vô cùng đơn giản vào các ngày lễ nhé!
1. Các món chay từ nấm có tốt không?
Nấm là thực phẩm vô cùng quen thuộc với người dân Việt Nam. Có thể kể đến các loại nấm như: nấm đùi gà, nấm bào ngư,… Mỗi loại nấm lại có hàm lượng dinh dưỡng và cách chế biến khác nhau. Thông thường các loại nấm có giá trị dinh dưỡng cao gồm các khoáng chất và vitamin, Cu,K, Mg, Zn cùng một số vitamin B như folate có lợi cho sức khỏe.
Ngày nay, con người đang thay đổi nhiều trong chế độ ăn. Thay vì nạp nhiều thịt và chất béo, nhiều người chọn cách ăn nhiều thực vật hoặc chuyển sang ăn thuần chay. Nấm có mặt hầu hết trong thực đơn của người ăn chay, nấm không chỉ là nguyên liệu phụ trong các món như: lẩu thái chay, bún riêu chay,… mà khi được làm món chính nấm cũng được chế biến vô cùng đa dạng. Các món chay từ nấm không chỉ ngon, đơn giản mà còn là “thuốc quý” giúp bồi bổ sức khỏe và tăng cường đề kháng rất tốt cho cơ thể.
Xem thêm: ĐIỂM MẶT 6 LOẠI NẤM NGON PHỔ BIẾN TRONG BỮA ĂN HẰNG NGÀY CỰC TỐT
2. Các công thức làm món chay từ nấm
2.1. Nấm bào ngư chiên giòn
Chuẩn bị nguyên liệu
- 250g nấm bào ngư( chọn tai to)
- 1-2 bột mịn chiên giòn
- Tương ớt, dầu ăn
Các bước thực hiện
Bước 1: Ngâm nấm qua với nước muối loãng 5-6 phút rồi rửa lại với nước sạch 2-3 lần. Để nấm thật ráo nước.
Bước 2: Đổ bột chiên giòn ra bát và pha với lượng nước vừa đủ. Hỗn hợp sệt, sánh lại là đạt. Tiếp theo cho nấm đã ráo nước vào hỗn hợp bột chiên giòn. Trộn đều tay để bột bám chắc vào nấm.
Bước 3: Cho dầu vào chảo đến khi sôi, lần lượt cho từng tai nấm vào chảo dầu, chiên vàng 2 mặt. Lưu ý để lửa nhỏ tránh nấm bị cháy. Khi nấm vàng đều, nhanh chóng vớt ra đĩa. Món nấm bào ngư chiên giòn này sẽ kết hợp với tương ớt.
2.2. Ruốc nấm hương chay
Ruốc chay là món ăn chay vô cùng tiện lợi. Chúng thường được ăn kết hợp với cơm hoặc xôi.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Chân nấm hương: 300g
- Các gia vị: dầu ăn, hạt nêm, mắm
Các bước thực hiện
Bước 1: Ngâm chân nấm hương từ 4-5 tiếng rồi rửa sạch, cắt cuống. Sau đó cắt nhỏ, băm nhuyễn hoặc có điều kiện, bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố để nấm được tơi hơn.
Cho một chút dầu ăn lên chảo, cho chân nấm hương đã xay vào đảo đều tay. Tiếp đến đổ nước vào nấu cùng, để lửa to
Bước 2: Khi nước bắt đầu cạn, nêm nếm rồi thêm gia vị: hạt nêm, mắm,… vào trộn đều và đảo đều tay, lúc này để lửa nhỏ. Đảo đều tay đến khi ruốc nấm bắt đầu khô lại thì tắt bếp. Không nên đảo quá lâu, như vậy sẽ khiến sợi ruốc khô và dai.
Bước 3: Cuối cùng đổ ra đĩa và thưởng thức. Nếu muốn dự trữ, ăn được lâu dài, bạn cần bảo quản ruốc nấm trong hũ thủy tinh đậy kín.
Tham khảo ngay: LỢI ÍCH CỦA RUỐC NẤM MANG LẠI CHO SỨC KHỎE
2.3. Nấm hấp sả
Chuẩn bị nguyên liệu:
Một số loại nấm: nấm bào ngư, nấm rơm.
- 1 củ sả
- Lá chanh
- Chanh tươi
- Gia vị: muối, tiêu.
Các bước thực hiện:
Bước 1: Các loại nấm ngâm qua nước sôi cho mềm. Sau đó, bạn rửa sạch lại bằng nước muối pha loãng. Rồi cắt đôi, để ráo nước. Rửa sạch sả và lá chanh, cắt sả thành các khúc vừa ăn.
Bước 2: Cho nồi lên bếp, xếp sả và lá chanh dưới đáy nổi, sau đó để các loại nấm đã chuẩn bị lên trên. Thêm lượng gia vị phù hợp.
Bước 3: Tiếp theo đổ vào nồi tầm 250ml nước, ngập nấm là được, đậy kín và đun lửa vừa đến khi sôi thì xóc đều nồi rồi tắt bếp. Cuối cùng trộn lại các gia vị như muối, bột ngọt, tiêu và thêm 2 thìa nước chanh để ăn kèm với món nấm hấp sả.
Xem ngay: 4 CÁCH NẤU NẤM TUYẾT PHỔ BIẾN THƠM NGON HẤP DẪN
2.4. Nấm đông cô xào chay thập cẩm
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 100g nấm đông cô khô
- 1 củ cà rốt
- 1 quả ớt chuông
- Ngô non
- Tỏi, hành khô
- 50g đậu cove
- 1 củ hành tây
- Gia vị: Dầu hào, đường, tiêu
Các bước thực hiện
Bước 1: Rửa sạch tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị. Ngâm nấm đông cô khô trong vài phút. Luộc sơ qua cà rốt và ngô non
Băm tỏi và hành khô rồi cho lên chảo phi thơm, sau đó cho nấm, cà rốt, ngô vào xào trước
Đảo đều tay rồi nêm gia vị.
Bước 2: Cho thêm chút nước vào chảo. Tiếp theo cho ớt chuông, đậu cove, hành tây đã thái vào sau cùng. Nước hơi cạn và sôi thì tắt bếp. Vậy là hoàn thành món nấm đông cô xào chay thập cẩm.
2.5. Chả giò nấm chay giòn ngon
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Nấm các loại: nấm đùi gà, nấm kim châm, nấm hương, nấm mỡ,….
- 150g giá
- Bánh tráng cuốn chả giò
- Gia vị: Muối, chanh, mắm, dầu ăn…
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế các loại nấm. Nấm đùi gà thì cắt sợi nhỏ vừa ăn. Nấm đông cô thì băm nhỏ. Nấm kim châm đun qua nước sôi cho chín sơ.
Bước 2: Trộn giá với hỗn hợp các loại nấm, thêm muối, tiêu vừa ăn. Sau đó đảo đều tay hỗn hợp rồi dùng bánh tráng cuốn thành từng cuốn vừa ăn
Bước 3: Cho dầu ăn vào chảo, khi dầu sôi, nóng thì cho chả giò vào chiên vàng. Chả giò nấm chay vàng đều là đạt. Bạn có thể ăn cùng chả giò nấm chay với nước mắm pha với tỏi.
Xem ngay: 3 CHO CÁCH LÀM GỎI CUỐN CHAY- ĐỔI VỊ CHO BỮA ĂN NHẸ
2.6. Nấm đùi gà trộn sa tế
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 200g nấm đùi gà.
- Cần tây, ngò.
- 4 tép tỏi
- Các gia vị: nước tương, bột canh, hạt tiêu xay, dầu mè, hạt mè trắng rang, sa tế, giấm
Các bước thực hiện:
Bước 1: Đem nấm đùi gà rửa sạch với nước muối. Sau đó xe sợi nhỏ nấm thành các miếng vừa ăn. Cho nấm vào luộc nồi nước sôi 3-4 phút. Nấm vừa chín tới thì tắt bếp, vớt ra để ráo.
Bước 2: Băm nhỏ tỏi. Đảo đều hỗn hợp gồm: nấm, tỏi băm sa tế, mè, bột canh, tiêu
Cho nước tương, dầu mè, cần tây, ngò đã cắt khúc vào hỗn hợp trên. Tiếp tục đảo đều tay đến khi hỗn hợp thấm gia vị. Cuối cùng cho ra bát và thưởng thức món nấm đùi gà trộn sa tế cay cay, thơm ngon.
2.7. Cháo nấm đùi gà hạt sen
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 300g nấm đùi gà
- 250g hạt sen tươi hoặc khô
- Gạo
- Rau ngò thơm, tỏi tây
- Gia vị: Tiêu, hạt nêm, mắm
Các bước thực hiện:
Bước 1: Rửa sạch nấm đùi gà với nước muối loãng rồi vớt ra để ráo. Nếu sử dụng hạt sen khô thì đem ngâm nước. Còn nếu dùng hạt sen tươi thì loại bỏ tim sen.
Bước 2: Đun nóng chảo để phi thơm tỏi tây, cho nấm vào xào. Cho muối, hạt nêm và chút đường vào đảo nhanh tay
Bước 3: Cho gạo vào nấu đến khi gạo nở mềm thì cho hạt sen. Cho phần nấm đã xào vào nồi cháo khi cháo chín. Tắt bếp và rắc một ít ngò thơm, tiêu lên. Tốt nhất nên thưởng thức ngay bát cháo nấm đùi gà hạt sen lúc nóng.
3. Những điều cần lưu ý khi chế biến các món chay ngon từ nấm
Khi chế biến các món chay từ nấm, chúng ta không nên rửa nấm quá kỹ. Như vậy sẽ mất hết dưỡng chất và làm món ăn kém thu hút vì nấm bị vò, nát. Ngoài ra, nấm là loại hút nhiều nước và khi ngấm nước, nó sẽ nhạt nhẽo khi nấu chín, làm mất vị thơm ngon vốn có. Chúng ta chỉ nên rửa qua nước hoặc trần qua nước. Bạn cũng cần lựa chọn nơi mua các loại nấm ăn chay tại các cơ sở uy tín, đảm bảo chất lượng. Nếu tin tưởng nấm bạn chọn an toàn thì thậm chí, bạn chỉ việc cắt chân nấm, lau sạch bằng khăn ẩm để nấm giữ có thể giữ được mùi, vị tốt nhất.
Xem thêm: TOP 10 LOẠI NẤM TỐT CHO SỨC KHỎE
Trên đây là một số công thức cách làm các món chay từ nấm đơn giản hiệu quả ngay tại nhà. Hãy theo dõi thucphamtuoisong để tham khảo thêm được nhiều mẹo, công thức hay hơn nhé!