Xôi khúc là món ăn rất đặc trưng của miền Bắc và được rất nhiều người ưa thích với hương vị thơm ngon với cách làm vô cùng dễ dàng. Hôm nay hãy cùng Thực phẩm tươi sống vào bếp trổ tài cách làm xôi khúc siêu ngon tại nhà ngay nhé!
1. Cách làm xôi khúc nhân thịt
Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt ba chỉ Gạo nếp Đậu xanh vỡ hạt
- Bột nếp
- Bột gạo
- Rau ngót
- Lá chuối
- Hành tím
- Tỏi
- Hành phi
- Nước mắm 1 thìa canh
- Dầu ăn 1 thìa canh
- Gia vị thông dụng một chút: muối, đường, hạt nêm và tiêu xay
Cách chọn mua thịt ba chỉ sao cho tươi ngon:
- Chọn cửa hàng có uy tín và chất lượng: Nên chọn các cửa hàng bán thịt có uy tín và chất lượng để đảm bảo thịt được bảo quản tốt và sạch sẽ.
- Kiểm tra màu sắc: Thịt ba chỉ tươi thường có màu hồng đậm và đều màu. Nếu thấy thịt có màu xám hoặc đen, hãy tránh mua vì thịt có thể đã bị oxy hóa hoặc bị ôi.
- Kiểm tra độ đàn hồi: Nhấn vào thịt ba chỉ để kiểm tra độ đàn hồi. Nếu thịt đàn hồi nhanh và trở lại hình dạng ban đầu, thì đó là thịt tươi. Nếu không, thịt có thể đã bị chôn lâu hoặc bị đông lại trước đó.
- Kiểm tra mùi: Thịt tươi không có mùi khó chịu hoặc mùi lạ. Nếu thấy mùi khó chịu hoặc mùi lạ, hãy tránh mua.
- Chọn thịt có mỡ đều: Thịt ba chỉ tươi nên có mỡ đều, không nhiều hay ít. Nếu thấy thịt bị nhiều mỡ hoặc không có mỡ, thì hãy tránh mua.
Xem thêm: HAI MÓN ĂN CHẾ BIẾN ĐƠN GIẢN TỪ THỊT LỢN MÀ NHỮNG CÔ VỢ TRẺ NÊN BIẾT!
Các bước chế biến:
- Bước 1: Tiến hành ngâm đậu xanh và gạo nếp. Chúng ta vo sạch nhiều lần gạo nếp và đậu xanh với nước rồi đem ngâm chúng trong khoảng từ 7-9 tiếng( có thể ngâm qua đêm). Sau khi ngâm xong bạn nên loại bỏ sạch vỏ đậu xanh và rửa lại với nước sạch rồi vớt ra để ráo rồi trộn thêm với thìa muối. Gạo nếp sau khi vo cho sạch thì để ráo rồi trộn thêm nửa thìa muối, dầu ăn vào.
- Bước 2: Củ hành tím và tỏi chúng ta lột vỏ rồi thái thành từng lát mỏng. Rau ngót tuốt lá rồi rửa sạch để ráo nước. Mang lá rau ngót đã chuẩn bị vào máy xay sinh tố, thêm một chút nước lọc để xay. Sau khi xay nhuyễn lá rau ngót thì đổ ra bát rồi dùng rây lọc để lấy phần nước cốt.
- Bước 3: Để loại bỏ cặn bẩn và khử mùi hôi dễ dàng cho thịt, bạn dùng muối chà sát vào bề mặt thịt rồi rửa thêm vài lần nước để làm sạch, để ráo. Tiến hành thái thịt thành từng miếng vuông vừa ăn nhất rồi cho thịt ướp bằng các gia vị: nước mắm, đường, tiêu xay, hạt nêm, hành tím, tỏi đã chuẩn bị lúc trước rồi đem tất cả trộn đều và ướp với thịt trong khoảng 1-1 tiếng 30 phút để thịt thấm đều gia vị.
- Bước 4: Cho nước cốt rau ngót vào trong nồi đun ở nhiệt độ khoảng 75 độ C, không nên đun quá sôi, chỉ cần cho nước ấm là đủ. Rồi thêm 250g bột nếp trộn cùng với 40g bột gạo, đổ từ từ nước rau ngót vào bột rồi trộn đều sau đó nhồi bột liên tục thành khối bột không dính tay trong khoảng 10 phút. Tiến hành dùng màng bọc thực phẩm bọc khối lại và để bột nghỉ trong khoảng 30 phút.
- Bước 5: Chúng ta bắt đầu đun nóng nồi hấp, cho vào nồi khoảng một nửa nồi nước, đến khi thấy nước sôi rồi bốc hơi thì chúng ta cho bạn thịt đã ướp vào và hấp trong khoảng 15 phút. Các bạn canh thịt vừa chín thì lấy ra và đổ đậu xanh đã làm sạch vỏ vào rồi hấp chín trong khoảng 20 phút. Khi đậu chín mềm thì đậu rất mịn bở thì lấy đậu ra bỏ vào cối, giã cho thật nhuyễn mịn rồi trộn thêm hành phi cho hương vị thêm hấp dẫn.
- Bước 6: Bước vo nhân, tiến hành chia bột đã ủ thành nhiều phần khoảng 50g bằng nhau. Rồi chúng ta cán thành từng miếng mỏng. Bỏ 3 thìa canh đậu xanh vừa vừa giã mịn, dàn thành từng lát mỏng. Tiếp theo đặt 1 miếng thịt ba chỉ đã hấp chín vào giữa rồi vo thành từng viên tròn. Sau đó dùng miếng bột bọc ở bên ngoài nhân đậu thành những viên bánh có hình tròn.
- Bước 7: Tiến hành hấp xôi khúc. Chúng ta dùng lá chuối trải một lớp lá vào xửng hấp, đổ thêm một lớp gạo nếp lên xửng, dàn lần lượt từng viên bánh đã làm ở bước trên. Tiếp theo phủ lớp gạo nếp lên phía trên hoặc có thể lăn các viên bánh qua lớp gạo để đảm bảo khi hấp chín xôi nếp sẽ dính quanh viên bánh. Chúng ta hấp xôi trong khoảng 45 phút trong lửa vừa để xôi chín đều.
2. Cách làm xôi khúc chay
Nguyên liệu:
- Bột nếp
- Gạo nếp
- Đậu xanh cà vỏ
- Chả lụa chay
- Mộc nhĩ
- Nấm đông cô
- Hành tím
- Hỗn hợp nước lá dứa và bồ ngót
- Lá chuối
- Đường 2 thìa cà phê
- Tiêu 1 thìa cà phê
- Hạt nêm chay 1 thìa cà phê
Các bước chế biến:
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu. Bạn tiến hành ngâm gạo nếp trong nước ấm khoảng 3-4 tiếng cho mềm, nở hạt. Đậu xanh bạn cũng ngâm trong nước và nấu chín rồi tiến hành tán nhuyễn mịn. Cắt chân nấm đông cô và nấm mèo rồi rửa sạch tiếp đó thái từng sợi. Chúng ta bắt đầu xay nhuyễn lá dứa và bồ ngót, dùng rây lọc cặn và lấy nước cốt. Chả lụa chay thì bạn cắt sợi. Nguyên liệu hành tím thì lột vỏ và thái mỏng. Lá chuối cắt thành từng miếng hình vuông, rửa sạch và để ráo.
- Bước 2: Bước làm nhân bánh.
- Đặt một chảo dầu lên trên bếp rồi phi thơm hành tím, khi hành tím hơi ngả sang màu vàng thì bạn vớt 1 nửa số hành tím ra và cho vào phần đậu xanh đã tán nhuyễn mịn. Phần còn lại thì bạn có thể để ở trong chảo.
- Tiếp đó, cho vào chảo các nguyên liệu, chả lụa, mộc nhĩ, nấm đông cô, đường, tiêu và hạt nêm chay. Các bạn tiến hành đảo đều các nguyên liệu cho chín, rồi vớt nhân ra cho ráo dầu.
- Bước 3: Cho vào bát gạo nếp đã chuẩn bị, 1 thìa cà phê muối và trộn đều. Đung ấm hỗn hợp nước lá dứa rồi cho phần bột nếp vào rồi trộn đều đến khi bột được tạo thành một khối mịn. Chúng ta bắt đầu gói nhân, đầu tiên cho đậu xanh trộn đều với hành phi, dàn đều một lớp lên một tấm nilon hoặc màng bọc thực phẩm. Tiếp theo đặt lên trên một chút nhân đã đảo trước đó và vo tròn sao cho bột đậu xanh bao bọc được kín nhân.
- Bước 4: Thái bột thành từng khúc vừa ý rồi tiến hành cán mỏng, viên nhân vào rồi vo tròn, tiếp đó lăn viên bột qua một lớp gạo nếp và gói vào lá chuối. Cho xôi vào xửng và hấp trong vòng 35-45 phút là đạt.
3. Cách làm xôi khúc lá dứa
Nguyên liệu
- Gạo nếp
- Bột nếp
- Hành lá
- Hành tím
- Hành tím phi
- Thịt ba rọi
- Đậu xanh cà vỏ
- Lá dứa
- Các gia vị như: Đường, tiêu, hạt nêm, muối,…
Cách chọn lá dứa tươi ngon:
- Chọn lá dứa có màu xanh tươi: Lá dứa tươi thường có màu xanh tươi đặc trưng, không có dấu hiệu bị héo hoặc khô.
- Kiểm tra độ ẩm: Lá dứa tươi nên có độ ẩm cao. Bạn có thể kiểm tra bằng cách cầm lá dứa và nén nhẹ, nếu thấy lá dứa mềm và có nước thì đó là lá dứa tươi.
- Kiểm tra mùi: Lá dứa tươi không có mùi hôi hoặc mùi lạ. Nếu thấy mùi khó chịu hoặc mùi lạ, hãy tránh mua.
- Chọn lá dứa có kích thước phù hợp: Nên chọn lá dứa có kích thước phù hợp với nhu cầu sử dụng của bạn. Lá dứa quá to hoặc quá nhỏ đều không tốt.
- Xem nguồn gốc và cách bảo quản: Nên chọn lá dứa được thu hoạch từ các vùng có chất lượng tốt và được bảo quản đúng cách để đảm bảo tươi ngon và an toàn cho sức khỏe.
Các bước chế biến:
- Bước 1: Bước đầu tiên, gạo nếp với đậu xanh thì bạn đem ngâm trong nước, thêm vào chậu 1 chút muối rồi để trong khoảng 4-6 giờ. Tiếp đó, bạn vớt ra rổ và tiến hành để ráo. Sau khi mua thịt ba chỉ về, bạn đem ngâm qua với nước muối pha loãng trong khoảng 15-20 phút, tiếp đó bạn rửa sạch nhiều lần với nước sạch rồi dùng dao thái thành từng miếng nhỏ.
- Bước 2: Để thịt vào bát ướp với 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa tiêu xay trong khoảng 20 phút để thịt ngấm thật đều các gia vị.
- Bước 3: Lá dứa chúng ta đem đi rửa thật sạch rôi cho vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn cùng một chút nước. Tiếp đến, bạn lọc bỏ phần cặn và chỉ lấy nước cốt rồi cho ra bát khác. Bóc vỏ hành tím rồi dùng dao băm nhuyễn.
- Bước 4: Để làm vỏ bánh ngon, bạn cho bột nếp, bột gạo tẻ cùng nước cốt lá dứa vào bát trộn thật đều. Rồi từ từ cho nước vào đến khi thấy bột hòa quyện và mịn đều, không dính tay là đạt. Tiếp đến dùng màng thực phẩm bọc kín miệng bát lại rồi cho bột nghỉ khoảng 40-60 phút. Sau đó, lấy bột ra và chia bột thành các miếng bột bằng nhau.
- Bước 5: Để làm nhân bánh, bạn tiến hành đặt chảo lên bếp rồi thêm 2 thìa dầu ăn vào, khi dầu sôi thì cho hành tím đã băm nhuyễn vào, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa tiêu rồi đảo thật đều. Khi nhân đã chín thì tắt bếp và mang ra để nguội rồi chia thành từng phần bằng nhau như với bột, kế đến vo tròn nhân lại thành từng viên có kích thước bằng nhau.
- Bột khi ủ xong thì bạn lại nhào một lần nữa rồi lần lượt cán dẹt bột rồi thêm nhân vào giữa và bọc lại. Bạn tiến hành lăn từng viên bánh qua gạo nếp để tạo thành một lớp mỏng bên ngoài.
- Bước 6: Cho bánh vào xửng hấp đã trải 1 lớp gạo nếp dưới đáy xửng. Chúng ta rải đều phần bánh đã chuẩn bị rồi tiếp tục đổ thêm 1 lớp gạo nếp lên phía trên mặt bánh và đem đi hấp trong khoảng 30 phút là chín.
Tham khảo thêm: MẸO LẤY MÀU LÁ DỨA KHÔNG CẦN MÁY XAY VÀ KHÔNG BỊ ĐẮNG
Trên đây là cách làm xôi khúc ngon tại nhà chuẩn vị. Thực phẩm tươi sống đã tổng hợp lại cho bạn các công thức làm xôi khúc đơn giản mà thơm ngon. Hy vọng rằng với cách làm chi tiết tỉ mỉ ở trên sẽ giúp bạn thành công ngày trong lần đầu tiên làm bánh xôi khúc.
Các bạn có thể xem thêm: BÍ QUYẾT LÀM BÁNH MOCHI KHÓ CƯỠNG
