Bắt tay vào làm bún bò Huế ngon đúng vị

1. Nguyên liệu nấu bún bò huế 

• Chân giò heo
•  Nạm bò 
•  Bún sợi to
•  Huyết bò hoặc heo 1 bát( không bắt buộc)
•  Chả cua hoặc chả bò (không bắt buộc)
•  Dầu màu điều 
•  Sả 
•  Hành tây 
•  Tỏi 
•  Gừng 
•  Mắm ruốc
•  Hành lá 
•  Giá đỗ 
•  Mùi tàu/húng quế 
•  Hoa chuối
•  Chanh 

• Chọn giò heo có màu hồng đều, không có vết đen, nâu hoặc xám.
• Kiểm tra xem giò heo có mùi hôi hay không. Nếu giò heo có mùi hôi thì có thể đã bị hỏng hoặc đã qua thời gian bảo quản.
• Tiến hành kiểm tra độ đàn hồi của giò lợn. Bạn có thể nhấn nhẹ vào giò heo để xem có trở lại hình dạng ban đầu không. Nếu giò heo trở lại hình dạng ban đầu nhanh chóng thì đó là dấu hiệu của thịt tươi.
• Kiểm tra xem giò heo có nhiều mỡ quanh vùng xương không. Giò heo có mỡ nhiều thường sẽ ngon hơn và thơm hơn.
• Nếu có thể, hãy chọn giò heo từ các tiệm có uy tín hoặc các địa điểm bán thực phẩm tươi sống đáng tin cậy để đảm bảo chất lượng của sản phẩm.

2. Cách làm bún bò huế đơn giản 

2.1 Sơ chế các nguyên liệu

• Bạn có thể chọn chân giò lợn sau để có nhiều thịt còn nếu bạn thích da và gân sần sật thì có thể chọn móng trước. Bước đầu tiên, bạn chặt chân giò thành những khoanh tròn rồi rửa sạch. Bước tiếp theo luộc chân giò trần qua nước sôi cho hết các chất bẩn rồi rửa sạch lại bằng nước sạch. Tiếp đến nạm bò rửa sạch rồi luộc riêng với một nửa củ gừng thái lát cho thơm. Đun với lửa nhỏ khoảng 1.5-2 giờ, để kiểm tra đạt yêu cầu hay không bạn dùng đũa xiên thử miếng nạm, nếu xiên qua được là đạt yêu cầu. Sau đó vớt ra và đợi thịt nạm nguội rồi thái miếng mỏng.
• Huyết bò hoặc lợn bạn có thể mua sẵn hoặc mua huyết về luộc chín, dùng dao thái các miếng vừa ăn. Nếu bạn không thể ăn được huyết thì có thể bỏ qua. 
• Các miếng chả cua bạn nặn thành từng viên tròn nhỏ rồi thả vào nồi nước luộc nạm, khi chả chín sẽ nổi lên trên rồi bạn vớt ra để riêng. Bạn có thể thay thế chả cua bằng chả bò, chả giò hoặc có thể không cho chả cũng được. 
• Bạn cắt khúc, đập dập, băm nhỏ 4 cây sả. Bạn chia hành tây thành 2 phần, một nửa thái đôi còn lại thái mỏng. 
• Các loại rau thơm như hành lá, mùi tàu, húng quế thì rửa sạch rồi thái từng lát nhỏ.Các loại rau ăn sống, ăn kèm thì rửa sạch và để ráo nước. 

2.2 Nấu bún bò Huế 

• Bước 1: Tiến hành hòa tan 2 thìa canh mắm ruốc với 100ml nước lạnh. Phi 4 cây sả băm cho thơm cho thơm phức cùng 2 thìa dầu ăn rồi lấy bớt sả ra, cho vài thìa dầu màu điều vào. Lấy ra băm nhuyễn 1 củ hành, 1 củ tỏi, 2 quả ớt kim rồi cho vào chảo phi vàng rồi tắt bếp. Chân giò lợn đã sơ chế, bạn cho lên bếp đun với lửa nhỏ cùng 1 củ hành tây thái đôi và 3 củ sả đập dập cho nước dùng có vị ngọt và thơm, ra hết chất trong xương. Bạn cần lưu ý là thỉnh thoảng hớt bọt trong nồi nước dùng để nước được trong. 
• Bước 2: Tiến hành vớt phần trên của mắm ruốc cho vào nồi để bỏ phần cặn đi, cho 2 thìa đường, 2 thìa hạt nêm, 1 thìa muối vào nồi rồi nêm nếm sao cho phù hợp với khẩu vị. Thêm chén ớt sa tế đã thực hiện ở trên vào. 
• Bước 3: Tiếp theo bạn trụng bún qua nước sôi để ráo và đổ ra bát. Cho thêm thịt nạm, móng giò, chả cua, huyết, mùi tàu, hành lá đã thái nhỏ, hành tây thái mỏng rồi chan cùng với nước dùng. 

3. Các lưu ý khi làm bún bò huế

• Xương ống lợn, nạm bò đó là 2 nguyên liệu tươi, bạn nên trụng qua nồi nước sôi rồi sau đó mang ngâm với nước đá cho nguội hoặc rửa sạch thật kỹ với nước lạnh để giúp nước dùng bún bò được trong hơn. 
• Hương vị và độ mặn của các loại mắm ruốc là khác nhau nên bạn cần lưu ý khi nêm một chút từ từ hoặc gia giảm cho phù hợp với khẩu. 
• Các loại rau muống, hoa chuối, sau đó bào cần ngâm vào bát nước có pha với nước cốt chanh để không bị đen. Vậy là bạn đã có tô bún bò Huế thơm ngon nóng hổi. Nấu bún bò Huế không khó nhưng phải đòi hỏi ở bạn có sự am hiểu về nguyên liệu, gia vị. 

4. Kết luận