Bánh lava trứng muối tan chảy phiên bản Thái Lan có lớp vỏ mỏng xốp nhẹ, nhân bên trong thì tan chảy béo ngọt vừa phải, nếu thử 1 miếng là mê tít. Hãy vào bếp cùng Thực phẩm tươi sống thực hiện ngay món bánh lava trứng muối này nhé!
1. Nguyên liệu
- Bột mì số 8 340gr
- Bột sư tử 25g (bột custard)
- Bơ lạt 140 gr
- Trứng muối 7 cái (khoảng 110gr)
- Sữa đặc 40g
- Sữa bột 20g
- Sữa tươi không đường 130 ml
- Trứng gà 2 quả
- Đường 60 gr
- Dầu ăn 107ml
- Rượu trắng một ít để rửa trứng muối
- Màu cam thực phẩm 1 ít
2. Cách chế biến Bánh lava trứng muối
2.1 Sơ chế trứng muối
- Bước 1: Bước đầu tiên là làm sốt trứng muối. Để khử mùi tan của trứng muối thì bạn dùng rượu trắng để khử mùi tanh. Tiếp đó, bạn rửa sạch lại với nước rồi cho trứng vào bát và đem hấp cách thủy trong khoảng 20 phút hoặc chúng ta nướng chín. Bạn xay nhuyễn mịn trứng muối rồi cho thêm chút sữa tươi không đường, sữa đặc, sữa bột, bột sư tử và chút đường. Bạn tiến hành xay hỗn hợp cho hòa quyện với nhau rồi cuối cùng bạn cho chút bơ lạt vào xay hỗn hợp thêm 1 lần nữa đến khi hỗn hợp mịn mượt là đạt.
- Để tránh được tình trạng hỗn hợp bánh bị lợn cợn thì bạn nên để bơ thật mềm rồi mới bắt đầu đem đi xay.
- Bước 2: Tiếp theo bạn chia nhân trứng muối. Bạn cho hỗn hợp trứng muối vào khuôn trò silicon, tiếp đó để vào ngăn đông qua đêm. Lưu ý: Nếu bạn không có loại khuôn tròn silicon thì chúng ta có thể chia nhân theo cách sau:
- Bạn cho nhân ra chén rồi bọc kín bằng màng bọc rồi đặt vào ngăn đông 2 tiếng. Tiếp đó bạn chia nhân thành nhiều phần sao cho mỗi viên hỗn hợp năng 15g rồi để vào ngăn đá thêm 3 tiếng. Sau khoảng thời gian 3 tiếng thì bạn nhanh tay nặn nhân thành hình tròn rồi để vào ngăn đá qua đêm.
Xem thêm: ĐỔI BỮA VỚI MÓN TRỨNG MUỐI SIÊU BỔ DÀNH CHO GIA ĐÌNH BẠN.
2.2 Làm phần bột vỏ ngoài
- Bước 3: Bước đầu tiên chúng ta làm phần bột vỏ ngoài. Cho 240g bột mì, 50g đường vào bát rồi trộn đều. Tiếp đó cho thêm chút nước lạnh, dầu ăn, trứng và tiếp tục trộn đều cho nguyên liệu kết dính.
- Bước 4: Bước tiếp theo chúng ta dùng tay nhào bột đến khi khối bột tạo thành một khối dẻo mịn, tiếp đó bạn bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm và chúng ta sẽ để nghỉ trong khoảng 30 phút.
- Lưu ý: Nếu chúng ta để bột nhão thì nên cho thêm một chút bột mì khô hoặc nếu bột khô thì cho thêm chút dầu ăn.
Tham khảo: BẬT MÍ CÔNG THỨC LÀM CHẢ TRỨNG NGON ĐẶC SẮC
2.3 Phần bột vỏ bên trong:
- Bước 1: Tiến hành cho vào bát 100g bột mì đã rây mịn, dầu ăn và dùng tay trộn bột đến khi hỗn hợp tạo thành một khối dẻo mịn.
- Tiếp đó, bạn gói kín bột lại rồi để nghỉ trong khoảng 30 phút.
- Bước 2: Bạn chia phần vỏ ngoài thành nhiều phần trong đó mỗi phần nặng khoảng 12g rồi vo tròn. Tiếp đó cho tương tự với phần bột vỏ bên trong, bạn chia thành nhiều phần nặng 5g và vo tròn. Lưu ý: Chúng ta cần phủ kín những phần bột đã tạo hình xong để tránh bánh bị khô.
- Bước 3: Bạn dùng tay đè dẹp các phần bột vỏ ngoài rồi đặt viên bột vỏ trong vào giữa rồi túm kín mép lại, vo tròn rồi làm như vậy đến khi hết bột bánh và bột nhân.
- Tiếp đó, bạn tiếp tục dùng tay đè dẹp viên bột rồi tiến hành cho nhân trứng muối vào giữa rồi vo tròn và đặt bánh vào bên trong khuôn giấy cupcake.
- Lưu ý nhỏ: Để có thể làm bánh ngàn lớp thì vỏ bánh các bạn cần làm như sau:
- Ban đầu bạn lấy cây cán bột rồi cán bột cho mỏng dẹt ra rồi cuộn tròn lại. Để cuốn bánh theo chiều dọc thì bạn tiếp tục cán mỏng và cuộn lại lần nữa rồi vo tròn.
- Bước 4: Bắt đầu nướng bánh. Bạn làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 190 độ C trong khoảng 15 phút rồi sau đó cho bánh vào nướng từ 7-8 phút ở nhiệt độ 190 độ C. Bạn bắt đầu khuấy tan 1 lòng đỏ trứng gà với thìa cà phê nước, chút màu cam thực phẩm.
- Bước 5: Tiếp đó bạn nướng bánh lần 2 trong khoảng 2 phút nữa ở nhiệt độ 190 độ C.
- Vậy là bánh lava trứng muối với lớp vỏ mỏng xốp và nhân bánh tan chảy ngọt béo đã hoàn thành.
3. Cách để bánh lava trứng muối thơm ngon chuẩn vị
Vì phần nhân lava trứng muối và nhân sư tử chúng ta phải cần thời gian dài để đông nên bạn cần làm trước phần nhân trong khoảng một đêm.
Chúng ta không nên nướng phần bánh lava trứng chảy quá lâu vì như vậy sẽ làm bánh quá nhiệt và có thể khi ăn bị khô.
Nếu chúng ta ăn không hết thì bánh trung thu trứng chảy lava để nguội sẽ làm nhân đặc lại và lúc này bạn có thể bảo quản chúng trong tủ lạnh và làm nóng lại để phần nhân chảy ra.
Để phần bánh lava trứng muối thơm ngon cách tốt nhất là bạn nên chú ý khâu chọn lựa nguyên liệu cũng như tỷ lệ nguyên liệu để đạt chuẩn.
Tham khảo thêm: NGÂY NGẤT VỚI MÓN CƠM TRỨNG CUỘN KIỂU NHẬT BẢN
Trên đây là cách làm bánh lava trứng muối thơm ngon chuẩn vị thơm ngon. Vỏ bánh vàng kết hợp với phần nhân chảy sánh mịn đẹp mắt. Thực phẩm tươi sống hy vọng các bạn sẽ thành công với món bánh hấp dẫn này để chiêu đãi cả gia đình.
