Bánh rán luôn là món ăn lâu đời mang đậm hương vị Việt Nam mà vẫn làm bao con người phải thèm thuồng khi nhắc đến. Món bánh này tuy làm đơn giản nhưng lại hấp dẫn đến lạ kì. Hôm nay hãy cùng Thực phẩm tươi sống vào bếp khám phá các cách làm món bánh rán ngon nhé!
1. Cách làm bánh rán nhân đường đậu xanh
1.1 Nguyên liệu:
- Bột nếp 200g
- Bột tẻ 20g
- Bột nở 5 gr
- Dừa bào sợi 20 gr
- Khoai tây 1 củ (đã được luộc chín)
- Đậu xanh 100g (đã được luộc chín)
- Sữa tươi không đường 3 muỗng canh
- Nước 160 ml
- Đường trắng 130 gr
1.2 Các bước chế biến:
- Bước 1: Bước đầu tiên bạn dùng thìa nghiền nhuyễn củ khoai tây đã được luộc chín rồi cho thêm 200g bột nếp, 20g bột tẻ, 5g bột nở rồi trộn đều. Rồi cho nước trắng từ từ vào bát bột rồi dùng tay nhào bột đến khi bột được hòa tan hoàn toàn và được nhào nặn thành một khối bột thật dẻo. Bạn dùng màng thực phẩm bọc kín bát bột lại rồi để yên trên ngăn mát tủ lạnh để bột nghỉ trong khoảng 2 tiếng đồng hồ.
- Bước 2: Chúng ta bắt đầu sên nhân đậu xanh. Bạn dùng chày giã thật nhuyễn đậu xanh rồi cho hết vào chảo thêm chút dừa bào sợi, đường, sữa tươi không đường rồi bật lửa bắt đầu sên đậu xanh trên mức lửa nhỏ. Các bạn sên đến khi thấy đậu xanh mềm nhừ và dẻo mịn là có thể tắt bếp.
- Bước 3: Các bạn lưu ý không nên sên đậu xanh trên bếp quá lâu điều đó sẽ khiến bánh bị khô cứng và mất ngon.
- Bước 4: Tiến hành tạo hình bánh: Chúng ta chia nhân đậu xanh thành nhiều phần nhỏ giống nhau rồi dùng tay vo tròn. Bạn cũng làm tương tự với các phần bột bánh, chia bột bánh thành nhiều phần đều xanh vo tròn rồi dùng tay ép nhẹ để làm dẹp phần bột. Cho nhân đậu xanh lên trên miếng bột bánh rồi khéo léo bọc kín phần nhân bên trong.
- Bạn đặt bánh vào giữa lòng bàn tay rồi dùng lực ép nhẹ bánh một chút, điều đó giúp bánh khi chiên nhanh chín hơn rất nhiều.
- Bước 5: Bạn đặt lên bếp 1 chảo dầu rồi đun sôi đến khi dầu chín sôi thì thả bánh vào chiên đều đến khi vàng đều thì nhanh tay vớt hết bánh ra để lên khay cho bớt ráo dầu.
- Bước 6: Tiến hành rán đường bánh. Bạn cho 100g đường trắng, nước rồi đảo đều tay với lửa nhỏ vừa. Lưu ý: Cho chút nước đường vào chén nước, nếu đường đông lại thì có thể cho bánh vào. Khi nước đường tan hoàn toàn thì bạn thả từ từ bánh vào chảo rồi đảo liên tục đến khi đường kết thành từng lớp màu trắng bao phủ lên bề mặt bánh thì tắt bếp.
Xem thêm: HƯỚNG DẪN LÀM BÁNH QUY HÀNH KẸP PHÔ MAI NHƯ MUA NGOÀI HÀNG
2. Cách làm bánh rán mặn
2.1 Nguyên liệu:
Phần vỏ bánh:
- Bột nếp: 250 gr
- Bột gạo: 50 gr
- Khoai tây: 1 củ
- Đường: 20 gr muối: 1 ít
Phần nhân:
- Thịt nạc vai: 100 gr
- Mộc nhĩ: 3 tai
- Miến: 1 lọn
- Cà rốt: 1 củ
2.2 Hướng dẫn cách làm bánh nhân mặn
- Bước 1: Tiến hành làm vỏ bánh: Bạn rửa sạch và hấp chín khoai tây rồi lột vỏ nghiên khoai ra thật mịn rồi lấy khoảng 50g. Các bạn cho bột nếp, bột gạo vào cùng với đường, muối rồi cho cho vào một chiếc âu lớn, trộn đều. Tiếp đó, bạn đổ từ từ nước ấm vào và nhồi bột cho đến khi không còn dính tay vào khối bột thành một khối dẻo, mịn.
- Bước 2: Bạn thêm khoai tây nghiền vào hỗn hợp bột và trộn bột rồi để nghỉ trong khoảng 1 tiếng cho bột ngấm nước.
- Tiến hành làm nhân bánh, bạn rửa sạch và băm nhuyễn thịt nạc vai rồi gọt vỏ cà rốt và thái nhỏ. Bạn ngâm mộc nhĩ và miến vào trong nước ấm cho nở ra rửa sạch và thái nhuyễn.
- Cho các nguyên liệu đã được sơ chế vào bát rồi trộn chút tiêu, bột nêm, gia vị khác vào cho hợp khẩu vị của từng người.
- Bước 3: Bạn tiến hành chia hỗn hợp thành từng phần bằng nhau rồi nắn thành từng viên thuôn dài. Tạo hình cho bánh, bạn để bột bánh sau khi nghỉ xong chia ra nhiều phần và vê bánh thành từng viên như phần nhân.
- Bước 4: Tiến hành cán bột thật mỏng ra rồi đặt nhân bánh vào giữa và gói kín lại thật cẩn thận, làm như vậy đến khi phần bột và nhân hết.
- Đặt chảo lên bếp chiên rồi cho dầu vào, đợi đến khi dầu sôi già thì cho bánh vào chiên chín vàng đều rồi chúng ta vớt ra rổ cho ráo dầu hoặc đặt bánh lên đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.
- Bước 5: Chúng ta tiến hành pha nước chấm: Pha chút chanh và đường vào với nhau rồi đổ từ từ nước mắm vào, nêm nếm khẩu vị cho vừa vặn.
3. Cách làm bánh rán lúc lắc
3.1 Nguyên liệu:
- Phần vỏ bánh:
- 400gr bột nếp ngon
- 50gr bột gạo tẻ
- 80 – 100g khoai lang nhuyễn mịn
- Bạn luộc hoặc hấp chín khoai lang rồi cho vào bát và nghiền khoai cho nhuyễn mịn.
- 100gr đường
- 1/2 thìa cà phê muối
- 330ml nước ấm (khoảng 60 độ C)
- Chú ý: Nên điều chỉnh lượng nước tuỳ theo độ hút nước của loại bột mà bạn chọn.
- 6gr bột nở (baking powder)
- 1 thìa ăn dầu ăn
- 100gr vừng rang sơ
Phần nhân bánh:
- 200gr đậu xanh đã cà vỏ
- 100gr đường (có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị)
- 80gr dừa bào vụn (có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị)
- 1 thìa ăn cơm dầu dừa hoặc dầu ăn
- Lượng nhỏ vani
3.2 Cách làm bánh rán lúc lắc
- Bước 1: Làm nhân bánh: Bạn vo sạch đậu xanh rồi ngâm với nước ấm trong khoảng 3-4 giờ cho đậu xanh nở mềm. Tiến hành vớt đậu và mang đi hấp hoặc nấu chín đến khi đậu xanh chín thì đem nghiền nhuyễn mịn hoặc chúng ta có thể dùng máy xay. Cho đậu vào chảo cùng chút dầu dừa hoặc dầu ăn, đường rồi sên với lửa nhỏ tới khi đậu hơi khô. Tiến hành cho dừa vụn vào đảo đều đến khoảng 1 phút cuối cùng cho chút vani vào đảo đều và tắt bếp.
- Bước 2: Khi đậu còn ấm thì bạn chia đều thành từng viên nhỏ trong khoảng 20g rồi bọc kín phần nhân rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 45 phút để nhân cứng lại. Khi phần nhân cứng thì sẽ giúp việc bao bột được dễ dàng.
- Làm vỏ bánh: Chúng ta hòa tan đường, muối với chút nước ấm ở nhiệt độ 60 độ C có thể thu được nước đường. Bạn tiến hành cho bột nếp, bột tẻ, bột nở và khoai lang vào bát rồi trộn đều để tạo khoảng không nằm giữa khối bột như miệng giếng rồi đổ nước đường ở trên vào rồi dùng đũa đảo đều cho bột quyện thành một khối mịn.
- Lấy tay nhào trộn bột cho đến khi bột mịn dẻo và không dính tay. Khi khối bột đạt thì sẽ không bị quá khô và không quá ướt.
- Bước 3: Bạn bọc kín bát bột và để nghỉ ít nhất trong khoảng 1 tiếng. Nếu có thời gian chúng ta có thể bọc kín bát bột và để khoảng 4 tiếng. Đến khi bột nghỉ đủ thì chia bột thành từng viên và số lượng viên bột tương đương với tổng số lượng viên nhân. Mỗi viên bột bạn chia theo tỷ lệ vỏ: nhân là 2:1
- Bước 4: Về tròn viên bột và ấn hơi dẹt, đặt nhân vào giữa rồi bọc kín lại. Bạn chú ý cần thoa chút dầu ăn hoặc chút nước vào lòng bàn tay để vê bánh cho khỏi dính tay.
- Bạn tiến hành lăn bánh qua một lớp vừng rồi dùng tay bóp nhẹ, đều để vừng bám chắc vòa bánh mà không bị rơi vừng ra khi rán.
- Làm nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng ở lửa vừa khi bạn dùng nồi bé để tiết kiệm dầu. Lượng dầu bạn thêm vào phải ngập bánh, cách kiểm tra độ nóng của dầu là dùng đũa khô nhúng thẳng vào giữa chảo dầu và khi thấy đầu đũa sủi bọt lăn tăn là đạt.
- Lưu ý: Nếu dầu nóng quá thì cũng sẽ làm lớp vỏ có đường của bánh dễ bị cháy. Vì thế khi dầu đủ nóng thì sẽ hạ lửa xuống ở mức nhỏ vừa.
- Bước 5: Chúng ta từ từ thả bánh vào chảo rồi men theo thành để dầu ăn không bắn vào tay. Đợi trong khoảng 40 giây khi thấy bánh bắt đầu se lại thì dùng đảo đảo đều bánh. Bạn không nên rán quá nhiều bánh trong một mẻ vì còn tạo khoảng cách đủ giúp bánh nở.
- Bước 6: Sau khi bạn rán với lửa nhỏ trong ⅔ thời gian thì thấy bánh nổi lên mặt chảo dầu vf xuất hiện màu vàng nhạt thì tăng lửa dần lên đến mức vừa, đảo đều tay. Nhờ đó lớp vỏ ngoài sẽ giòn, mỏng và tách nhân.
Tham khảo: CÔNG THỨC LÀM BÁNH RAU CỦ CHIÊN CHO BÉ BIẾNG ĂN
4. Cách làm bánh rán mật nhân đậu xanh dừa
4.1 Nguyên liệu:
- Bột gạo nếp 100g
- Bột gạo tẻ 15 gr
- Khoai lang vàng 35g (luộc chín)
- Đậu xanh 70g
- Đường thốt nốt 40 gr (hoặc đường vàng)
- Đường 50 gr
- Dầu dừa 30g (hoặc dầu ăn)
- Dừa bào sợi 40g (không bắt buộc)
- Gừng tươi 5 miếng (lát)
- Nước 150ml
4.2 Cách làm:
- Bước 1: Bạn cho vào bát 100g bột gạo nếp, 15g bột gạo tể và 35g khoai lang vàng nghiền mịn, chút đường. Tiếp đó cho thêm chút nước ấm khoảng 40-50 độ C và tiếp tục trộn thật đều. Chúng ta dùng tay nhào bột đến khi bột tạo thành một khối dẻo mịn, mềm và không khô, không nhão. Bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm để nghỉ trong nhiệt độ phòng từ 40 – 60 phút.
- Bước 2: Tiến hành nấu đậu xanh: rửa sạch chút đậu xanh không vỏ rồi cho vào nồi một chút nước sao cho vừa đủ ngập đậu trong một lóng tay nhỏ. Tiếp đó bạn đun sôi đậu trên lủa trung bình đến khi sôi thì vớt bỏ bọt bẩn và hạ lửa nhỏ, tiếp tục nấu đến khi đậu mềm nhừ.
- Bước 3: Khi đậu được mềm nhừ thì bạn dùng máy xay cầm tay để xay nhuyễn lúc đậu còn nóng và tiếp theo đổ đậu xanh ra chảo chống dính, thêm chút đường, dầu dừa khuấy đều liên tục trên lửa vừa đến khi nhân khô hết nước thì bạn hạ nhỏ lửa xuống và thêm 40g dừa nạo sợi, tiếp tục đảo đều đến khi nhân dẻo và không dính tay, chảo khô ráo là đạt.
- Bước 4: Bạn chia nhân đạu xanh và bột vỏ bánh thành nhiều phần bằng nhau rồi vo tròn. Tiếp đó miết dẹt bột vỏ bánh ra và cho nhân đậu xanh vào giữa, túm chắt mép bột lại rồi vo tròn. Chú ý: Bạn miết vỏ bánh áp sát nhân nếu có không khí ở giữa vỏ và nhân bánh sẽ dễ khiến bán bị nổ khi chiên.
- Bước 5: Tiến hành chiên bánh rán. Chúng ta đặt một chảo dầu lên bếp rồi cho dầu sôi lăn tăn rồi cho bánh vào chiên trên lửa vừa đến khi lớp vỏ vàng đều 2 mặt.
- Bước 6: Đặt một nồi lên bếp rồi cho chút nước và miếng gừng thái tươi cắt lát rồi đun hỗn hợp trên ở lửa vừa đến khi nước cạn còn khoảng ⅓ thì vớt gừng ra.
- Tiếp đó bạn cho thêm đường thốt nốt rồi khuấy tan đến khi hỗn hợp tan và hơi sệt lại là được.
- Bước 7: Tiếp đó bạn hạ nhỏ lửa xuống rồi cho bánh cam
- Tiếp theo, hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, cho bánh cam vào đảo đều đến khi đường áo xung quanh bánh là hoàn tất.
5. Cách làm bánh rán mè
5.1 Nguyên liệu:
- Bột nếp 200 gr
- Nước ấm 140 ml
- Đường trắng 50 gr
- Dầu ăn 1 lít
- Mè trắng 100 gr
5.2 Cách làm:
- Bước 1: Tiến hành trộn 50g đường với chút nước ấm rồi khuấy nhẹ để giúp đường tan nhanh hơn. Sau đó dùng rây lọc 200g bột nếp rồi cho vào bát nước đường tiếp tục khuấy đều tay đến khi bột tan hoàn tan thì dùng tay trực tiếp nhào đến khi bột tạo thành một khối là được.
- Bước 2: Bước tiếp theo bạn chia bột thành nhiều phần nhỏ vừa ăn rồi nhẹ nhàng dùng tay vo tròn để tạo dáng cho bánh. Tiến hành lăn viên bột bánh qua một lớp mè trắng để mè phủ đều ra bên ngoài.
- Mẹo: Dựa vào sở thích của tùy người có thể nắn bột bánh theo nhiều hình dạng các bạn thích.
- Bước 3: Chúng ta tiến hành chiên bánh trên dầu ăn với mức lửa vừa rồi đến khi dầu sôi thì hạ mức lửa xuống nhỏ. Tiến hành thả từng viên bánh mè vào chiên đến khi 2 mặt bánh vàng đều thì vớt ra khỏi chảo.
6. Bánh rán nhân khoai môn
6.1 Nguyên liệu:
- Bột mì đa dụng 200 gr
- Khoai môn 130 gr
- Sữa tươi không đường 75 ml
- Whipping cream 175 gr
- Bơ lạt 25 gr(để mềm)
- Trứng gà 1 quả
- Lòng đỏ trứng gà 1 cái
- Men nở 4 gr
- Bột khoai môn 1/8 muỗng cà phê (hoặc bột bắp)
- Dầu ăn 200 ml
- Đường 6 muỗng canh
- Muối 1 ít
- Dụng cụ thực hiện: Máy đánh trứng, máy xay cầm tay, xửng hấp, chảo lòng sâu, vá, tô,…
6.2 Cách làm:
- Bước 1: Tiến hành trộn bột, chúng ta chuẩn bị một bát cho men nở và 3 thìa canh nước ấm rồi khuấy đều để khi ngâm trong khoảng 10 phút thì men được kích hoạt.
- Bước 2: Kế tiếp bạn lấy bát cho sữa tươi không đường, đường, 4g men đã nở, 1 quả trứng gà và lòng đỏ trứng rồi dùng dụng cụ đánh trứng đánh để hỗn hợp hòa quyện thật nhuyễn mịn. Tiếp đó, bạn lấy rây bột mì đa dụng rồi cho vào hỗn hợp trứng vừa trộn, rồi dùng mát đánh trứng đánh ở mức vừa trong khoảng 7 phút đến khi bột trở thành một khối dẻo dính thật đồng nhất.
- Bước 3: Tiếp đó cho vào 25g bơ lạt mềm, thìa muối rồi dùng máy đánh thêm 2-3 phút nữa là đạt. Tiếp đó bạn dùng khăn sạch đậy lên bát bột và ủ trong khoảng 60 phút đến khi bột nghỉ.
- Bước 4: Khoai môn bạn mua về thì gọt vỏ rồi tiến hành đem ngâm với hỗn hợp nước muối loãng tiếp đó dùng dao thái thành từng miếng nhỏ.
- Bước 5: Tiếp theo bạn đạt xửng hấp lên bếp rồi cho nước vào ngăn dưới xửng cùng khoai môn lên ngăn rồi tiến hành hấp trong khoảng 20 phút ở lửa vừa đến khi khoai môn thật chín mềm thì tắt bếp rồi cho ra bát.
- Bước 6: Tiến hành xay khoai môn đã hấp với chút đường, tiến hành xay đến mức 7 phút đến khi khoai môn thật nhuyễn mịn thì chúng ta tắt máy và để ra bát. Cho whipping cream vừa đánh bông vào bát khoa khoai môn vừa xay với chút thìa bột khoai môn trộn đều lên cho hỗn hợp quyện lại rồi bắt túi kem
- Bước 7: Khi bạn ủ bột xong thì chia bột ra thành các khối bột nhỏ dùng tay vo tròn đều bột cho đẹp là được. Kế tiếp, bạn đặt một chảo lòng sâu lên bếp rồi dùng chút dầu ăn vào và đun với lửa vừa. Bạn cho dầu sôi lăn tăn đến khi từng phần bột bánh vừa chiên vừa đảo nhẹ trong khoảng 10 phút đến khi bánh phồng lên và vàng đều lên 2 mặt thì bạn tiến hành tắt bếp và cho ra đĩa để ráo dầu.
Xem thêm: CÔNG THỨC LÀM BÁNH MACARON ĐÚNG CHUẨN NHÀ HÀNG PHÁP
7. Bánh rán nhân khoai môn nhân phô mai
7.1 Nguyên liệu:
- Bột mì đa dụng 50 gr
- Bột chiên xù 100g
- Bột năng 50 gr
- Khoai môn 400g
- Khoai lang tím 100g
- Phô mai mozzarella 100g
- Đường 50 gr
- Dầu ăn 20 ml
7.2 Cách làm:
- Bước 1: Tiến hành luộc khoai môn, bạn bào khoai môn, khoai lang rồi rửa sạch, tiếp đó thái khoai thành nhiều miếng nhỏ rồi cho vào nồi hấp chín mềm trong khoảng 10 phút.
- Tiến hành nghiền khoai môn, bạn cho khoai đã hấp chín và bát rồi dùng nĩa tán nhuyễn mịn khoai.
- Mẹo nhỏ: Chúng ta tán khoai lúc còn nóng sẽ dễ dàng và khoai khi đó cũng mịn hơn.
- Bước 2: Bạn cho vào bát 50g bột năng, bột mì và đường rồi trộn đều.
- Tiếp đó bạn đổ hỗn hợp bột vừa trộn xong vào bát khoai và tiếp tục trộn đều cho hỗn hợp thật hòa quyện.
- Bước 3: Bạn cho chút dầu ăn rồi dùng tay nhào bột đến khi tạo thành một khối thật dẻo mịn và không dính tay là đạt. Cho bột ra bàn rồi lăn dài thành từng phần bằng nhau. Tiếp đó, bạn vo tròn từng phần rồi dùng tay tạo vết lõm ở giữa rồi đặt viên phô mai vào bên trong rồi túm kín mép bột lại.
- Bước 4: Chuẩn bị một bát bột chiên xù và nước lã. Đầu tiên bạn lăn qua một chén nước rồi cho lăn đều qua bát bột chiên xù. Đặt chảo dầu lên bếp rồi cho dầu ăn sôi lăn tăn, bạn cho bánh vào chiên ngập dầu để đến khi lửa vừa khoảng 8 phút cho chín vàng thì tắt bếp.
Trên đây là điểm mặt các món bánh rán ngon nhất 2023 các bạn không thể bỏ qua. Thực phẩm tươi sống hy vọng các bạn đã thu thập cho mình các công thức thật hữu ích về các món bánh rán đơn giản này nhé!
