Bật mí cách làm bánh kem trái cây tại nhà ngon nhất 2023
Bánh kem luôn là món ăn nhiều người thích. Bánh kem có thể làm quà tặng vô cùng ý nghĩa trong các ngày lễ như Valentine, sinh nhật. Hôm nay hãy cùng Thuc pham tuoi sống vào bếp thực hành cách làm bánh kem trái cây tại nhà thơm ngon để dành tặng cho những người thân yêu của mình nhé!
1. Cách làm bánh kem trái cây: dâu tây
1.1 Nguyên liệu
-
- Bột mì đa dụng
- Bột bắp( bột ngô)
- Dâu tây
- Trứng gà
- Bơ lạt tan chảy
- Whipping cream
- Đường cát
Để bánh kem trái cây có ngon nhất, chúng ta nên chọn loại dâu tây có mùi thơm đặc trưng và tránh các loại dâu tây có mùi thơm thoang thoảng vì có thể dâu tây đó đã được phun xịt rất nhiều hóa chất khi trồng hái. Bạn cần chọn những loại dâu tây có màu đỏ tươi, bề ngoài căng mọng nước vì những quả dâu tây có màu đỏ sẫm thường thường là những quả để lâu ngày và và kém chất lượng. Điều chú ý là tránh mua những quả có đốm lá cây vì dâu tây khi được hái thường sẽ không được chín như những loại trái cây khác.
Những quả dâu tây quá căng mọng và độ lớn kích thước quá lớn thì chúng có thể đã ngậm đầy nước bên trong. Những đốm đen xuất hiện có nghĩa là chúng đang bắt đầu thôi nên cần chọn mua những quả vẫn còn nguyên cuống và đài lá. Nếu thấy phần cuống lá đã khô hoặc ngả vàng thì khả năng những quả dâu này đã được bán lâu ngày và đã không còn được tươi.
Xem thêm: 7 LOẠI TRÁI CÂY CÓ LỢI MÀ BẠN NÊN BẮT ĐẦU ĂN
1.2 Các bước thực hiện làm bánh kem dâu tây
Bước 1: Bước đầu tiên là sơ chế dâu tây, bạn sơ chế bằng cách ngâm dâu tây mua về với nước muối loãng trong khoảng một vài phút rồi rửa sạch lại với nước lọc, để ráo, cắt đôi và bỏ cuống.
Bước 2: Bước tiếp theo là nấu mứt dâu, mứt dâu khi đã sơ chế xong bạn để lại khoảng 4 quả để trang trí, các quả còn lại bạn trộn cùng với 100g đường khoảng 30 phút rồi đem đi nấu. Bắt đầu nấu dâu tây trên lửa vừa đến khi dâu tây mềm nhũn. Tiếp theo bạn đem hỗn hợp dâu tây lọc qua rây, lấy thìa miết nhuyễn dâu tây và cuối cùng là lọc bỏ phần bã. Tiến hành bọc kín mứt và để vào ngăn mát tủ lạnh.
Bước 3: Chúng ta tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng. Chia 120g đường thành 3 phần bằng nhau. Lấy máy đánh trứng đánh cho lòng trắng trứng nổi các bọt khí to như xà phòng thì tiến hành cho vài giọt nước cốt chanh, 1g muối và ⅓ lượng đường đã chia vào đánh tiếp ở tốc độ nhẹ. Khoảng 30 giây sau, cho thêm đường vào 1 lần đến khi hết thì tăng tốc độ máy lên cao. Bạn đánh đến khi nào lòng trắng trứng trắng bông, xuất hiện chóp cứng là đạt.
Bước 4: Cho vào bát lòng đỏ với 70ml sữa tươi không đường, bơ lạt tan chảy, 3ml tinh chất vani rồi dùng phới lồng trộn đều lên. Bước tiếp theo rây 110 g bột mì và 30g tinh bột bắp vào, trộn đều sao cho hỗn hợp đồng nhất. Tiến hành chia lòng trắng trứng đánh bông thành 3 phần bằng nhau. Thêm ⅓ lòng trắng đã đánh bông vào hỗn hợp bát lòng trứng đỏ. Dùng tay trộn kiểu fold( vét và hất từ dưới lên trên). Rây 110g bột mì và 30g tinh bột bắp vào, trộn đến khi hỗn hợp đồng nhất.
Có một mẹo nhỏ bạn cần lưu ý: Khi trộn các nguyên liệu với lòng trắng trứng đánh bông nên trộn nhẹ tay để tránh làm vỡ bọt khi bên trong khiến bánh nở không đẹp.
Bước 5: Bạn dịch chuyển thanh khung xuống rãnh thứ 4 cuối cùng của lò( nếu bạn dùng loại lò 48 lít có 4 rãnh). Tiến hành bật lò nướng ở 175 độ C trong 15 phút trước khi nướng để lò ổn định nhiệt. Bạn lót giấy nến vào khuôn, khuôn để rời thì không cần lót giấy nền.
Cho hỗn hợp bột bánh vào khuôn, đập nhẹ khuôn xuống mặt phẳng rồi tiến hành cho vào lò nướng.
Bước 6: Tiến hành hạ nhiệt độ xuống 150 độ C và bắt đầu nướng trong 80 phút 2 lửa có quạt đối lưu. Khi bánh nướng xong, bạn mở hé cửa lò để đợi 10 phút rồi sau đó lấy bánh ra. Chúng ta đợi bánh nguội bớt thì lấy thành phẩm ra khỏi khuôn và chia bánh thành 3 lớp có phần bằng nhau.
Bước 7: Chúng ta đến phần đánh bông whipping cream. Đầu tiên đặt cây đánh trứng vào ngăn đá tủ lạnh trong khoảng 30 phút rồi mang ra đánh bông 400ml whipping cream, chúng ta đánh đến khi kem bông mịn thì dừng lại. Có một mẹo nhỏ bạn có thể sử dụng, nếu không có whipping cream dạng lỏng thì bạn có thể dùng 150g bột whipping cream pha với 300ml sữa tươi không đường rồi đem đánh bông lên để thay thế.
Bước 8: Tiến hành đặt lớp bánh đầu tiên xuống rồi phủ với 1 lớp mứt dâu tây đã chuẩn bị lên, tiếp đó đặt lớp bánh thứ 2 lên. Tiếp tục phết whipping cream lên và xếp đều các miếng dâu tây tươi đã cắt ½ quả vào rồi phết whipping cream lên và láng lại cho phẳng, đẹp. Cuối cùng đặt lớp bánh thứ 3 lên rồi phết tương tự lại whipping cream và láng phẳng mặt bánh. Chúng ta có thể trang trí thêm lớp dâu tây phía trên rồi cho vào tủ lạnh. Vậy là chúng ta đã hoàn thành món bánh kem dâu tây thơm ngon đẹp mặt rồi.
Tham khảo thêm: HÉ LỘ CÔNG THỨC LÀM BÁNH TRÔI NƯỚC NGON CHUẨN VỊ
2. Cách làm bánh kem trái cây: xoài
2.1 Nguyên liệu làm kem xoài ngon hảo hạng
-
- Sốt xoài
- Đường
- Siro bắp
- Gelatin (Gelatin dạng lá)
- Whipping Cream
- Socola trắng
- Xoài chín
- Dụng cụ: lò nướng, máy đánh trứng, bát trộn
Xem thêm: 20 CÔNG THỨC NƯỚC ÉP VÀ SINH TỐ CHO NĂNG LƯỢNG VÀ SỨC SỐNG
2.2 Cách làm bước chế biến làm kem xoài
Bước 1: Bước đầu tiên bạn đánh bông nguyên lòng trắng trứng, rồi cho lòng đỏ trứng, đường với siro ngô vào bát đánh cách thủy trứng. Nên dùng loại bát dày một chút để tránh làm quá nhiệt khiến trứng chín. Khi nước trong nồi bắt đầu ở nhiệt độ khoảng 50 độ C. Bạn đánh đến khi nhiệt độ của hỗn hợp trứng khoảng 30 độ C thì đạt. Tiến hành cho 5g vani và sử dụng máy đánh trứng tới khi trứng đạt trạng thái bông cứng đặc mịn, màu trắng ngà, khi nhấc que đánh lên trứng chảy như miếng dải ruy băng thì đạt. Cần lưu ý, trứng nên được đánh ở nhiệt độ phòng, khi trứng được lấy từ tủ lạnh ra thì phải đợi trứng hết lạnh trước rồi mới thực hiện tiếp.
Về cách đánh trứng: chúng ta đánh trứng một chiều và trứng cần phải được đánh bông đặc nếu không khi trộn bột, bọt khí bên trong trứng sẽ bị vỡ, bánh sẽ bị nở kém. Bạn cần làm ấm trứng để giúp trứng bông tốt hơn, giảm bọt khí lớn và giúp ổn định cấu trúc của bánh.
Bước 2: Chúng ta tiến hành rây 120g bột vào phần trứng đã được đánh bông, cho cây vét trộn tay nhẹ nhàng, bạn cần trộn kiểu vết, hất từ dưới lên trên để tránh làm vỡ các bọt khí làm bánh nở và không được đẹp.
Bước 3: Tiếp theo bạn lấy một chút hỗn bột cho vào 30g bơ lạ đã được làm tan chảy để nguội khoảng 50 độ C cùng 50g sữa tươi không đường rồi trộn đều. Sau đó trộn bơ và bột đã hòa trộn với nhau thì đặt vào hỗn hợp bột trứng còn lại, dùng cây vét, hất từ dưới lên trên cho các nguyên liệu hòa cùng với nhau.
Bước 4: Bắt đầu đổ khuôn và chuẩn bị nướng bánh. Bật lò nướng tới nhiệt độ 180 độ C, set trước 15 phút để lò được ổn định nhiệt. Tiến hành cho bánh vào khuôn có đường kính khoảng từ 16 đến 18cm đã lót sẵn giấy nến ở dưới đáy. Cho bột vào, lấy tay đập khuôn xuống bàn để làm vỡ các bọt khí lớn, cho bánh vào lò nướng trong nhiệt độ 170 độ C trong 50 phút. Sau khoảng thời gian trên, bạn mang bánh ra khỏi lò nướng và khuôn rồi để nguội thì bắt đầu đến công đoạn trang trí.
Bước 5: Công đoạn trang trí, bạn tiến hành cho 300g Whipping Cream với 30g đường vào một bát lớn rồi dùng máy đánh trứng đánh cho tới khi hỗn hợp bông cứng và tạo chóp.
Bạn cần lưu ý: Whipping cream trước khi tiến hành bước trên phải lạnh thì mới đánh bông được vì vậy nên cho whipping cream vào tủ lạnh trước khi đánh khoảng thời gian 30-60 phút. Để kem bông nhanh hơn bạn có thể đặt bát đánh kem trên một bát đá lạnh để đánh.
Bước 6: Đến bước chắc hẳn ai cũng thích đó là công đoạn ghép bánh. Khi cốt bánh đã bắt đầu nguội hẳn thì bạn dùng dao chia bánh ra làm 3 phần bằng nhau theo chiều ngang. Cắt xoài thành từng lát mỏng vừa ăn. Chúng ta có 3 lớp bánh. Lớp bánh đầu tiên cho phần kem tươi lên và dùng dao phết láng đều sau đó cho xoài đã thái lát lên mặt rồi cho tiếp một lớp kem tươi phủ kín lớp xoài, tiếp tục dùng dao phết láng đều. Tiếp theo đến lớp bán thứ 2, bạn chồng lên lớp lúc nãy rồi làm giống như lớp bán thứ nhất. Cuối cùng cho lớp bánh thứ 3 lên và dùng kem tươi phủ kín và chà láng hết mặt bánh, rồi cho bánh vào tủ lạnh 1 tiếng.
Cần lưu ý: cốt bánh như whipping cream chúng ta cần phải để nguội hẳn mới đem đi trang trí, nếu không phần kem trang trí sẽ bị chảy và các tầng thì cần phủ kín các lớp xoài bằng lớp kem tươi để bánh đẹp hơn. Và một điều quan trọng là bạn phải thao tác nhanh tay để cho lớp kem tươi mịn màng và không được để lâu ở nhiệt độ phòng không sẽ làm kem bị chảy.
Bước 7: Tiến hành cho 20g xoài sốt đã được làm ấm cùng với 10g đường, 10g siro ngô vào bát rồi khuấy đều. Thêm vào hỗn hợp trên một lá gelatin được ngâm nước và vắt ráo, khuấy đều cho gelatin tan. Tiếp theo cho 10g whipping cream với 25g socola trắng vào hỗn hợp rồi khuấy đều cho tan là hoàn thành lớp phủ.
Bước 8: Bạn cho lớp phủ lên trên phần mặt bánh theo sở thích, đặt thêm vài lát xoài tươi là chúng ta đã hoàn thành chiếc bánh kem xoài ngon cực kì hấp dẫn rồi.
Xem thêm: BỎ TÚI CÁCH LÀM KẸO NOUGAT ĐƠN GIẢN- MÓN ĂN VẶT ĐỘC ĐÁO TRONG NGÀY TẾT
3. Cách làm bánh kem trái cây: chanh dây
3.1 Các nguyên liệu làm món bánh chanh dây cheesecake:
Mẹo chọn chanh dây ngon: cần chọn những quả chanh dây có vỏ hơi nhăn, khi lắn lên thấy khá nặng tay thì đó là quả mọng nước. Nên chọn chanh dây có mùi thơm nhẹ, đó là những quả ngon.
3.2 Các bước chế biến bánh chanh dây cheesecake thơm ngon:
Bước 1: Bước đầu tiên sơ chế các nguyên liệu: Chúng ta vắt nước cốt chanh dây ra, lọc lấy phần nước cốt để tạo hương vị cho bánh còn 50ml không bỏ hạt để làm thạch trang trí bánh. Tiếp theo bạn tách riêng phần nhân kem trong bánh ra để dùng làm kem phô mai, cho phần vỏ bánh vào máy xay sinh tố để nghiền nát vỏ bánh ra. Nếu bạn không có máy xay thì có thể bỏ vào túi nilon chắc chắn và dày rồi đập vụn bánh ra. Tiến hành đun chảy 30g bơ lạt rồi cho phần vỏ bánh đã xay( đập) nhuyễn vào, dùng thìa đảo đều đến khi vỏ bánh thấm hết vào bơ. Sau đó đổ hỗn hợp vỏ bánh vào khuôn và trải đều bánh ra. Đặt khuôn bánh vào trong ngăn mát tủ lạnh đến khi bánh cứng cáp và bơ se lại là đạt.
Bước 2: Tiếp theo tiến hành bước đánh bông 300ml whipping cream bằng máy đánh trứng. Bạn đánh kem với tốc độ nhẹ nhàng trong khoảng 6 phút đến khi các bong bóng lớn xuất hiện. Tiếp đó dần tăng tốc độ máy đánh trứng lên mức trung bình trong 2 phút để kem bắt đầu đặc lại.
Bước 3: Bạn nên đun cách thủy lòng đỏ trứng gà và khuất đến khi lòng trứng sệt lại, có màu sáng hơn. Tiếp đó đun cách thủy tiếp 150g kem phô mai đã chuẩn bị sẵn. Bắt đầu đánh bông kem phô mai bằng máy đánh trứng với tốc độ chậm đến khi kem mềm mịn, sánh lại và hòa quyện với nhau là đạt. Sau đó bạn trộn đều hỗn hợp lòng đỏ trứng và kem phô mai, dùng máy đánh trứng với tốc độ chậm để trộn đều hỗn hợp. Bọc lại bằng bọc thực phẩm và để nguội. Khi ở bước đun cách thủy, chúng ta không nên để bát chạm với nước trong nồi, không nên đổ quá nhiều nước vào nồi nấu tránh tràn lên khuôn bánh.
Bước 4: Dùng 15g gelatine ngâm vào trong nước, 10 phút sau khi gelatine nở ra và chuyển qua màu trong suốt thì để vào lò vi sóng quay chảy. Thêm 100ml nước chanh dây bỏ hạt hòa vào cùng 90g đường, đặt lên trên bếp đun cho tan đường rồi tiếp tục cho gelatine đã chuẩn bị vào cùng và tiến hành khuấy thật đều cho hỗn hợp hòa tan vào nhau.
Bước 5: Cho hỗn hợp kem phô mai cùng lòng đỏ trứng gà vào whipping cream để trộn đều. Lấy ⅓ hỗn hợp ra để trộn tiếp với chanh dây, tiến hành khuấy chanh dây thật đều rồi đổ ⅔ hỗn hợp còn lại và tiếp tục khuấy hòa quyện vào với nhau.
Bước 6: Đổ hoàn toàn hỗn hợp vào khuôn. Để đảm bảo được bánh không bị rỗ và láng thì bạn khuấy nhẹ tay cho vỡ các bóng khí trên bề mặt hỗn hợp. Tiếp theo cho khuôn bánh vào tủ lạnh và đợi từ 1-2 tiếng.
Bước 7: Để chờ bánh đông lại, chúng ta tiến hành đun sôi chanh dây để đổ lên mặt bánh để trang trí. Ngâm 5g gelatine trong nước cho nở rồi đun sôi hỗn hợp gồm gelatin, nước lọc, đường, nước cốt chanh dây còn lại.
Cuối cùng chúng ta đã hoàn thành món bánh kem chanh dây cheesecake thơm ngon béo ngậy của phô mai rồi.
Tham khảo thêm: BẬT MÍ CÁCH LÀM BÁNH QUY TRÀ XANH
Trên đây là cách làm bánh kem trái cây đơn giản tại nhà. Thực phẩm tươi sống hy vọng bạn sẽ thành công với các công thức này ngay lần đầu tiên để dành tặng cho những người thân yêu của mình một món ăn tuyệt vời nhất!
